Listeria monocytogenes

Question 1

Listeria spp. (Gram, Form, O2, Flagellen)

Answer 1

Gram+
Stäbchen
fakultativ anaerob
Flagellen (1-5) peritrich

Question 2

Vermehrungsbedingungen Listeria

Answer 2

-geringe Nährstoffanforderungen
-Temperatur: -2 - (30-39) - 50°C (psychrophil)
-pH-Wert: 4,4 - 9,4
-NaCl: 10% (aw=0,92), manche Stämme bis 20% (aw=0,82)

Question 3

Krankheitsbilder

Answer 3

Gastroenteritis
-Schwangere: unspezifisch: Fieber, Kopf- und Rückenschmerzen,
Aborte, Totgeburt
-Neugeborene: early onset: Hautläsionen, Pneumonie-Tod
late onset (nach 1 Woche): Meningitis
-ZNS: Meningitis, Fieber, Ataxien
-Sepsis
-Pneumonie, Pleuritis
-Endokarditis
-Abszesse

Question 4

Prävention

Answer 4

Fleisch- und Fischgerichte vollständig durchgaren.
2. Rohmilch abkochen.
3. Hackfleisch nicht roh essen.
4. Schwangere sollten zusätzlich vorsorglich auf den Genuss roher Fleischund Milcherzeugnisse verzichten und generell bei Käse die Rinde
entfernen.
5. Bei leicht verderblichen Lebensmitteln auf das Mindesthaltbarkeitsdatum
achten und besonders Produkte in Vakuumverpackungen möglichst lange
vor diesem Datum verbrauchen.
6. Zur Vermeidung einer nachträglichen Kontamination allgemein die
Regeln der Küchenhygiene einhalten.