RIISPOA

Question 1

Segundo o RIISPOA, requeijão a granel é o produto lácteo intermediário, de uso exclusivamente industrial, cozido ou não, dessorado e lavado, que se obtém por meio da coagulação ácida ou enzimática do leite, destinado à elaboração de requeijão ou de outros produtos, quando previsto em RTIQ.

Answer 1

FALSO

Conforme o art. 399 do RIISPOA, essa é a definição de massa coalhada.

Question 2

Conforme o RIISPOA, nos suídeos a carcaça pode ou não incluir pele, cabeça e pés.

Answer 2

CERTO

Question 3

Segundo o RIISPOA, doce de leite é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias.

Answer 3

CERTO

Question 4

Em relação à inspeção de suínos, quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

Answer 4

FALSO

Conforme o §3º art. 197 do RIISPOA, nesse caso, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, depois de removida e condenada a área atingida.

Question 5

A critério do SIF, podem ser destinadas à salga, ao tratamento pelo calor ou à condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.

Answer 5

CERTO

Question 6

Art. 168. As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.

Answer 6

CERTO

§1º Entende-se por infecção intensa a presença de cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura.

§ 2º Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 7

Segundo o RIISPOA, é vedada a extração de mel diretamente por produtor rural.

Answer 7

FALSO

Conforme o parágrafo único do art. 267 do RIISPOA é possível a extração da matéria-prima por produtor rural, desde que em local próprio que possibilite os trabalhos de manipulação e acondicionamento da matéria-prima em condições de higiene.

Question 8

Entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Answer 8

FALSO

Conforme o art. 257 do RIISPOA, na esterilização, o tratamento térmico aplicado ao leite é de 110ºC a 130ºC.

Question 9

Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Answer 9

CERTO

Question 10

Segundo o RIISPOA, farinha láctea é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.

Answer 10

CERTO

Question 11

A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

Answer 11

CERTO

Question 12

Fica dispensada a obrigatoriedade de higienização e desinfecção de veículos, contentores ou compartimentos utilizados para trânsito de leite cru refrigerado, antes e após o transporte, caso a transferência entre carros-tanques isotérmicos ocorra em sistema fechado, o local intermediário conste formalmente do programa de autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado e não ocorra medição ou transferência em ambiente que o exponha a contaminações.

Answer 12

CERTO

Art. 245. A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos das propriedades rurais até os estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local intermediário, sob controle do estabelecimento, desde que este comprove que a operação não gera prejuízo à qualidade do leite.

§ 1º O local intermediário de que trata o caput deve constar formalmente do programa de autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 2º A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema fechado.

§ 3º É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações.

§ 4º Fica dispensada a obrigatoriedade estabelecida no § 1º do art. 483, caso as demais disposições deste artigo sejam atendidas. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

…

Art. 483. O trânsito de matérias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado por meio de transporte apropriado, de modo a garantir a manutenção de sua integridade e a permitir sua conservação.

§ 1º Os veículos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e desinfetados antes e após o transporte.

Question 13

Segundo o RIISPOA, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu volume.

Answer 13

CERTO

Question 14

Segundo o artigo 185 do RIISPOA, na pesquisa de cisticercose bovina, são locais de eleição examinados na linha de inspeção os músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado.

Answer 14

CERTO

Question 15

Segundo o RIISPOA, bacon é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

Answer 15

Verdadeiro

Question 16

Ainda que não confirmada a suspeita de doença infectocontagiosa, após a necrópsia, o animal morto e os seus resíduos devem ser incinerados ou autoclavados em equipamento próprio.

Answer 16

Conforme o §2º art. 99 do RIISPOA, a incineração ou autoclavagem são para os casos de confirmação da suspeita de doença infectocontagiosa.

Question 17

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC e 130ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 17

Conforme o art. 256 do RIISPOA, no processamento do leita UAT ou UHT a temperatura é de 130ºC a 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

Question 18

É permitido, segundo o RIISPOA, o emprego de envoltórios artificiais em embutidos, desde que previamente aprovados pelo órgão regulador da saúde.

Answer 18

Verdadeiro’

Question 19

Durante a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Answer 19

LOGO APÓS A ORDENHA, manual ou mecânica, O LEITE DEVE SER FILTRADO por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Question 20

Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente, entre outras características físico-químicas, índice crioscópico entre -0,530°C a -0,555°C.

Answer 20

-0,512°C e -0,536°C.

Question 21

A infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos é caracterizada pela presença de cistos em dois ou mais pontos da carcaça ou dos órgãos.

Answer 21

FALSO

MAIS DE DOIS pontos da carcaça ou dos órgãos.

Question 22

Se o reconhecimento, no caso carbúnculo hemático, ocorrer após evisceração, impõe-se imediatamente a esterilização de todos os locais que possam ter tido contato com resíduos do animal, tais como áreas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral, uniformes dos funcionários e qualquer outro material que possa ter sido contaminado.

Answer 22

FALSO

DESINFECÇÃO

Question 23

As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de, entre outras, artrite, aerossaculite, coligranulomatose, quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

Answer 23

CERTO

Art. 175. As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

I - quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas; ou

II - quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

§ 1º Para os estados anormais ou patológicos não previstos no caput a destinação será realizada a critério do SIF. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 2º O critério de destinação de que trata o § 1º não se aplica aos casos de miopatias e de discondroplasia tibial, hipótese em que as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 24

É vedada a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Answer 24

ERRADO

Art. 147. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

§ 1º Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados à esterilização pelo calor.

§ 3º Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Question 25

Nos casos contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados à esterilização pelo calor.

Answer 25

CERTO

Question 26

Em relação à inspeção de suídeos, as carcaças que apresentem afecções de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 26

ERRADO

Pode ser liberado para consumo desde que não tenha acometimento da musculatura e depois de removida e condenada a área atingida.

Question 27

Os estabelecimentos que recebem produtos da produção primária devem exigir a implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima pelos produtores.

Answer 27

FALSO

Conforme o §2º do art. 267 do RIISPOA, os estabelecimentos que recebem produtos da produção primária são responsáveis pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos produtores.

Question 28

O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível antes do abate.

Answer 28

FALSO

O exame AM deve ser realizado no menor tempo possível APÓS a CHEGADA dos animais.

Question 29

No caso de lesões provenientes de canibalismo, não havendo comprometimento sistêmico, as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo calor.

Answer 29

FALSO

Nesse caso podem ser liberadas pra consumo após a retirada da área atingida.

Question 30

O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Answer 30

CERTO

Question 31

Nos casos de tuberculose, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor quando os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.

Answer 31

CERTO

Question 32

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 32

FALSO

nesse caso podem ser liberadas para consumo em natureza.

suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Question 33

É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.

Answer 33

CERTO

Question 34

As carcaças julgadas em condições de consumo devem receber as marcas oficiais previstas no RIISPOA, aplicadas exclusivamente por funcionários responsável pelo Serviço de Inspeção Federal.

Answer 34

FALSO

Art. 131. As carcaças julgadas em condições de consumo devem receber as marcas oficiais previstas neste Decreto, sob supervisão do SIF.

Question 35

As carcaças de animais com sorologia positiva para anemia infecciosa equina podem ser liberadas para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Answer 35

CERTO

Question 36

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ou não ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° por vinte e quatro horas ou a -35°C durante quinze horas.

Answer 36

FALSO

ENDOPARASITAS TRANSMISSÍVEIS AO HOMEM

Question 37

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

Answer 37

CERTO

Question 38

Segundo os RIISPOA, no caso de linfadenite caseosa, as carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 38

FALSO

…depois de removida e condenada a área de drenagem destes linfonodos.

Question 39

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de doze dias vinte e nove graus Celsius negativos

Answer 39

CERTO

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 40

As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 40

CERTO

Question 41

Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate deve ser realizado em separado dos demais animais, adotadas as medidas profiláticas cabíveis.

Answer 41

CERTO

Question 42

As aves podem ser depenadas a seco, após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua ou por outro processo autorizado pelo DIPOA.

Answer 42

CERTO

Question 43

A existência de animais mortos ou impossibilitados de locomoção em veículos transportadores que estejam nas instalações para recepção e acomodação de animais ou em qualquer dependência do estabelecimento deve ser levada ao conhecimento do SIF até o início do abate, para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergência e sejam adotadas as medidas que se façam necessárias, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 43

ERRADO

…deve ser IMEDIATAMENTE levada ao conhecimento do SIF.

Question 44

Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, moluscos são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 6,5.

Answer 44

ERRADO

pH 6,85

Question 45

Os estabelecimentos classificados como casa atacadista serão vinculados ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento mediante procedimento de relacionamento.

Answer 45

CERTO

Question 46

São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos que não permitam o acúmulo de resíduos e equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação no mínimo aferidos.

Answer 46

ERRADO

calibrados e aferidos

Question 47

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos cefalópodes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor rosa pálida na carne, branca nas proximidades das articulações.

Answer 47

ERRADO

moluscos cefalópodes devem apresentar carne firme e elástica; pele lisa e úmida. Cor rosa pálida na carne, branca nas proximidades das articulações é uma característica a ser avaliada nos anfíbios.

Question 48

Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através da esterilização pelo calor úmido, deve ocorrer com um valor de F0 igual ou maior que cinco minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log 10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.

Answer 48

ERRADO

3 minutos

Question 49

Conforme disposto no RIISPOA, o envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras, fabricas de laticínios e em usinas de beneficiamento de leite.

Answer 49

ERRADO

só pode ser realizado em GRANJAS LEITEIRAS E EM USINAS DE BENEFICIAMENTO DE LEITE.

Question 50

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados.

Answer 50

ERRADO

Apenas quando houver caquexia

Question 51

As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em um dos pulmões e, simultâneamente, encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

Answer 51

ERRADO

as lesões são generalizadas quando… tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço…, e não – simultaneamente como é afirmado.

Question 52

Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento.

Answer 52

ERRADO

os meliponários são autorizados pelo órgão ambiental competente.

Question 53

As características físico-químicas a que se refere o artigo 211 são aplicáveis ao pescado fresco, resfriado ou congelado, no que couber.

Answer 53

CERTO

Question 54

No caso de abate de aves, a realização da necropsia será compulsória sempre que a mortalidade no período de espera para abate for superior 10%.

Answer 54

ERRADO

§ 2º A necropsia de aves será realizada, por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou por médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal, na hipótese de suspeita clínica de enfermidades e sua realização será compulsória quando estabelecida em normas complementares.

Question 55

Nos casos em que a avaliação sensorial revele dúvidas acerca do frescor do pescado, deve-se recorrer a exames microbiológicos complementares.

Answer 55

FALSO

exames físico-químicos

Question 56

Todo estabelecimento que realize o comércio intermunicipal de produtos de origem animal deve estar registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 56

FALSO

comércio interestadual ou internacional

Question 57

Em relação à inspeção de suínos, quando for encontrado um único cisto viável de Cysticercus celullosae (cisticercose suína) , considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, depois de removida e condenada a área atingida.

Answer 57

CERTO

1 cisto calcificado = LIBERA

Question 58

A infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos é caracterizada pela presença de cistos em mais de dois pontos da carcaça ou dos órgãos.

Answer 58

CERTO

Question 59

Os suídeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo difuso, devem ser abatidos em separado.

Answer 59

FALSO

ARTIGO REVOGADO

Question 60

As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser liberadas para o consumo após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal.

Answer 60

FALSO

Podem ser destinadas para tratamento condicional

Question 61

Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar a classificação dos ovos e a verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

Answer 61

CERTO

Question 62

Nos casos de dúvida no diagnóstico de processo septicêmico, o SIF deve realizar coleta de material para análise laboratorial, exceto quando houver inflamação dos intestinos, do úbere, do útero, das articulações, dos pulmões, da pleura, do peritônio ou das lesões supuradas e gangrenosas, devendo nesses casos condenar os animais sumariamente.

Answer 62

FALSO

…principalmente quando houver esses sinais clínicos que deve realizar coleta de material para análise laboratorial.

Question 63

Será proibida a matança de suínos que não tenham permanecido pelo menos 8 horas em descanso, jejum e dieta hídrica, nas pocilgas de matança do estabelecimento. Este repouso, a juízo da Inspeção Federal, poderá ser dilatado até 24 horas no máximo, nos casos em que os animais provenham de zonas distantes ou tenham efetivado viagem acidentada.

Answer 63

CERTO

Question 64

O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer às exigências do leite normal, com exceção dos teores de gordura, de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Answer 64

CERTO

Question 65

É vedado o congelamento do leite em qualquer hipótese.

Answer 65

FALSO

§1º É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

Question 66

Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -10oC por sete dias ou a -20oC durante quinze horas.

Answer 66

FALSO

-20ºC/ 7 dias ou -35ºC / 15hs

Question 67

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação, incisão e análise laboratorial, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

Answer 67

FALSO

Análises laboratoriais NÃO constam da inspeção post mortem

Question 68

Entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal e vegetal.

Answer 68

FALSO

apenas ANIMAL

Question 69

As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentéricos ou nos linfonodos mediastínicos, julgadas em condição de consumo, podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.

Answer 69

CERTO

Question 70

As carcaças bovinas com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) podem ser liberadas ao consumo após remoção da área atingida.

Answer 70

FALSO

Devem ser destinadas ao COZIMENTO

Question 71

Será suspenso o registro ou o relacionamento do estabelecimento que não realizar comércio interestadual ou internacional pelo período de um ano.

Answer 71

FALSO

Essa exigência estava presente no § 1º do Art. 35, porém foi revogada.

Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período superior a seis meses somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das atividades industriais.

§ 1º (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 2º O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo período de um ano será cancelado. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 72

As carcaças bovinas com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) podem ser liberadas ao consumo após remoção da área atingida.

Answer 72

FALSO

COZIMENTO

Question 73

Os programas de controle oficial contemplarão a coleta de amostras para as análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade de matérias-primas e produtos de origem animal.

Answer 73

CERTO

Question 74

É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite.

Answer 74

CERTO

Question 75

São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, água fria, morna e quente nas dependências de manipulação e preparo de produtos, e vestiários e sanitários em número proporcional ao tamanho da indústria.

Answer 75

FALSO

água quente e fria e vestiários e sanitários proporcional ao número de funcionários

Question 76

De acordo com o RIISPOA, entende-se por termização ou pré-aquecimento a aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru.

Answer 76

CERTO

Question 77

A gema invisível à ovoscopia, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central é uma das características qualitativas que os ovos da categoria “A” devem apresentar.

Answer 77

ERRADO

A gema deve ser visível somente sobre a forma de sombra

Question 78

No caso de lesões inespecíficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem repercussão no estado geral da carcaça, a área de drenagem deste linfonodo deve ser condenada, com o aproveitamento condicional da carcaça para esterilização pelo calor.

Answer 78

FALSO

carcaça pode liberar

Question 79

As carcaças de animais com sorologia positiva para anemia infecciosa equina podem ser liberadas para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Answer 79

CERTO

Question 80

Segundo o RIISPOA, em seu artigo 172, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento pelo frio, deve ocorrer em temperatura não superior a -18°C por dez dias.

Answer 80

Sua resposta está incorreta.
Conforme o inciso I do art. 172 do RIISPOA, a temperatura deve ser não superior a -10ºC por 10 dias.

Question 81

Não será permitida a utilização de instalações e equipamentos destinados à fabricação de produtos de origem animal para a elaboração e armazenagem de produtos que não estejam sujeitos ao registro no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 81

Art. 51. Será permitida a utilização de instalações e equipamentos destinados à fabricação ou ao armazenamento de produtos de origem animal para a elaboração ou armazenagem de produtos que não estejam sujeitos à incidência de fiscalização de que trata a Lei nº 1.283, de 1950, desde que não haja prejuízo das condições higiênico-sanitárias e da segurança dos produtos sob inspeção federal, ficando a permissão condicionada à avaliação dos perigos associados a cada produto. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Parágrafo único. Nos produtos de que trata o caput não podem ser utilizados os carimbos oficiais do SIF.

Question 82

As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser destinadas à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Answer 82

Certo

Question 83

As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até dois sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, podem ser liberadas para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 83

Errado

As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentéricos ou nos linfonodos mediastínicos, julgadas em condição de consumo, podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.

Parágrafo único. As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até dois sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.

Question 84

Segundo o RIISPOA, os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá ser Medicina Veterinária.

Answer 84

Sua resposta está incorreta.

Muito cuidado com esse tipo de questão, visto que, apesar de ser regra geral as empresas contratarem responsável técnico com formação em Medicina Veterinária, essa regra não está delimitada pelo RIISPOA.

Conforme o art. 77 do RIISPOA, os estabelecimentos devem possuir responsável técnico… cuja formação profissional deverá atender ao disposto em legislação específica.

Art. 77. Os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá atender ao disposto em legislação específica.

Parágrafo único. O SIF deverá ser comunicado sobre eventuais substituições dos profissionais de que trata o caput.

Question 85

No caso do adquirente, locatário ou arrendatário se negar a promover a transferência, o fato deverá ser comunicado em até 30 dias por escrito ao SIF pelo alienante, locador ou arrendador.

Answer 85

FALSO

imediatamente

Question 86

As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça podem ser liberados para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 86

FALSO

aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Question 87

De acordo com o RIISPOA, nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria de três minutos.

Answer 87

FALSO

Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria previsto em normas complementares.

Question 88

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em estabelecimentos de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados, de armazenagem e de produtos não comestíveis.

Answer 88

FALSO

De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), foi revogado o inciso que indicava a classificação de estabelecimento de PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.

Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:

I - de carnes e derivados;

II- de pescado e derivados;

III - de ovos e derivados;

IV- de leite e derivados;

V- de produtos de abelhas e derivados;

VI- de armazenagem; e

VII - (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020).

Question 89

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor.

Answer 89

CERTO

Question 90

As carcaças de animais com sorologia positiva para anemia infecciosa equina devem ser condenadas, ainda que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Answer 90

FALSO

Podem ser liberadas se não forem encontradas lesões sistêmicas.

Question 91

A critério do SIF devem ser condenados ou destinados ao tratamento pelo calor as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.

Answer 91

CERTO

Question 92

O pré-beneficiamento do leite compreende de forma isolada ou combinada, as etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização, pasteurização e refrigeração.

Answer 92

FALSO

pasteurização NÃO faz parte do pré-beneficiamento.

Question 93

Segundo RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente, entre outras características físico-químicas, teor máximo de lactose anidra de 4,3g/100g.

Answer 93

FALSO

Teor MÍNIMO…

Question 94

O processo de sanitização é a aplicação de agentes químicos aprovados ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável.

Answer 94

CERTO

Question 95

As carcaças, o trato genital, o úbere e o sangue de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, ainda que não haja evidência de infecção, devem ser condenados.

Answer 95

FALSO

as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor

devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.

Question 96

Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que, entre outros requisitos, não apresente quaisquer resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes.

Answer 96

FALSO

NÃO DEVEM ESTAR ACIMA DOS LIMITES MÁXIMOS PREVISTOS em normas complementares.

Question 97

Segundo o RIISPOA, carne mecanicamente separada é o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas pelo MAPA, utilizados meios mecânicos que não provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.

Answer 97

FALSO

Provoca a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.

Question 98

Podem ser utilizados como envoltórios os estômagos, o peritônio visceral, a serosa do esôfago, o epíplon e a pele de suíno depilada.

Answer 98

FALSO

PERITÔNIO PARIETAL (dica: PP)

Question 99

Os suídeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo difuso, devem ser abatidos em separado.

Answer 99

FALSO

artigo revogado

Question 100

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de equídeos, são considerados miúdos: coração, língua, fígado, rins e estômago.

Answer 100

CERTO

DICA: RECOLIF

Rins
Estômago
COração
LÍngua
Fígado

Question 101

Nos casos contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser condenados.

Answer 101

FALSO

esterilização pelo calor.

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

§ 1º Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados à esterilização pelo calor.

Question 102

É permitida a produção de leite cru refrigerado, leite fluido a granel de uso industrial, leite pasteurizado, leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT, leite esterilizado e proibida a produção de leite reconstituído.

Answer 102

FALSO

Leite reconstituído É PERMITIDO!

Question 103

Segundo o RIISPOA, pururuca é o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne aderidas.

Answer 103

CERTO

Question 104

Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando se tratar de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial

Answer 104

CERTO

Question 105

Fica dispensada a aposição de rótulos em produtos não comestíveis comercializados a granel, quando forem transportados em veículos cuja lacração não seja viável ou nos quais o procedimento não confira garantia adicional à inviolabilidade dos produtos

Answer 105

CERTO

Question 106

A farinha láctea deve ter no mínimo vinte por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.

Answer 106

CERTO

Para os fins deste Decreto, farinha láctea é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.

…

§ 2º A farinha láctea deve ter no mínimo vinte por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.

Question 107

Segundo o RIISPOA, para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo de 34% massa/massa com base no extrato seco desengordurado.

Answer 107

CERTO

LEITE EM PÓ: >34% DE PROTEÍNA

Question 108

Podem ser utilizados como envoltórios os estômagos, o peritônio parietal, a serosa do esôfago, o epíplon e a pele de suíno depilada.

Answer 108

CERTO

Question 109

Segundo o RIISPOA, farinha láctea são os produtos lácteos obtidos por separação física das caseínas e das proteínas do soro por meio de tecnologia de membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Answer 109

FALSO

essa definição refere-se a produtos lácteos proteicos.

Question 110

Segundo os RIISPOA, no caso de linfadenite caseosa, quando as carcaças apresentem lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem ser condenadas.

Answer 110

Sua resposta está incorreta.

Conforme o §1º art. 193 do RIISPOA, nesse caso, as carcaças devem ser destinadas à esterilização pelo calor , desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.

Question 111

Segundo o RIISPOA, pescado em semiconserva é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, esterilizados pelo calor, conservado sob refrigeração.

Answer 111

Para os fins deste Decreto, pescado em semiconserva é aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração.

A resposta correta é:
Errado

Question 112

Os estabelecimentos devem possuir programa periódico de controle integrado de pragas e vetores.

Answer 112

FALSO

O programa deve ser eficaz e contínuo.

Question 113

As carcaças de animais com sorologia positiva para anemia infecciosa equina devem ser condenadas, ainda que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Answer 113

FALSO

Podem ser liberadas se não forem encontradas lesões post mortem.

Question 114

Segundo o RIISPOA, surimi é o produto resfriado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

Answer 114

FALSO

SURIMI É CONGELADO!!!

Question 115

Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia devem ser sempre condenados, exceto no caso de animais pecilotérmicos.

Answer 115

FALSO

Podem ser condenados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos.

Question 116

Os estabelecimentos de produtos não comestíveis são classificados como unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

Answer 116

FALSO

Essa classificação foi revogada.

Question 117

Segundo o RIISPOA, produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas mantidas por meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda pela combinação destes métodos em processos que podem envolver a adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.

Answer 117

FALSO

…as propriedades da matéria-prima são MODIFICADAS por meio dos tratamentos…

Question 118

Em relação à inspeção de suínos, quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

Answer 118

CERTO

Question 119

O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratório definido pela autoridade competente de Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em que se realizará a análise pericial na amostra de contraprova, com antecedência mínima de setenta e duas horas.

Answer 119

CERTO

Question 120

Segundo o RIISPOA, pescado empanado é o produto resfriado, elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico.

Answer 120

FALSO

CONGELADO

Question 121

Em caso de divergência quanto ao resultado da análise fiscal ou discordância entre os resultados da análise fiscal com o resultado da análise pericial de contraprova, deve-se realizar novo exame fiscal sobre a amostra de contraprova em poder do estabelecimento

Answer 121

GABARITO: ERRADO

Comentário:

DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017

Art. 474 ………

§ 7º Em caso de divergência quanto ao resultado da análise fiscal ou discordância entre os resultados da análise fiscal com o resultado da análise pericial de contraprova, deve-se realizar novo exame pericial sobre a amostra de contraprova em poder do laboratório ou do SIF local.

Question 122

Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme sempre na cor branca que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

Answer 122

Sua resposta está incorreta.

Conforme o §1º art. 57 do RIISPOA, o uniforme poderá ser na cor branca ou outra cor clara:

Question 123

Considera-se impróprio para qualquer tipo de aproveitamento o leite cru apresentando corpos cetônicos ou mal cheiro que cause repugnância

Answer 123

Art. 501. Além dos casos previstos no art. 497, considera-se impróprio para qualquer tipo de aproveitamento o leite cru, quando:

………

III - apresente corpos estranhos ou impurezas que causem repugnância; ou

A resposta correta é:
Errado

Question 124

O processo de congelamento rápido do pescado somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -12ºC.

Answer 124

Sua resposta está incorreta.
GABARITO: B

Conforme o §1º do art. 335 do RIISPOA, processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -18ºC.

Question 125

Se o reconhecimento, no caso carbúnculo hemático, ocorrer após evisceração, impõe-se imediatamente a esterilização de todos os locais que possam ter tido contato com resíduos do animal, tais como áreas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral, uniformes dos funcionários e qualquer outro material que possa ter sido contaminado.

Answer 125

DESINFECÇÃO

Question 126

Os pâncreas infectados por parasitas do gênero Eurytrema, causadores de euritrematose podem ser destinados a fabricação de produtos que necessariamente serão submetidos a processo térmico de cozimento.

Answer 126

devem ser condenados.

Question 127

Os portos, os aeroportos, os postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos especiais para despacho aduaneiro de exportação e os terminais de contêineres não se enquadram na classificação de entreposto de produtos de origem animal.

Answer 127

CERTO

Question 128

De acordo com o RIISPOA, unto fresco ou gordura suína em rama é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do peritônio visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.

Answer 128

mesentério visceral… e não do peritônio.

Art. 285. Para os fins deste Decreto, unto fresco ou gordura suína em rama é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.

Question 129

Segundo o RIISPOA, o soro de leite não pode ser submetido à desidratação parcial ou total.

Answer 129

FALSO

PODE SIM.

Question 130

As espécies de caça são os animais pertencentes às espécies da fauna silvestre, nativa, migratória e quaisquer outras aquáticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo ou em parte, dentro dos limites do território brasileiro ou das águas jurisdicionais brasileiras.

Answer 130

FALSO

ESSE É O CONCEITO DE ANIMAL SILVESTRE

Question 131

As carnes e os miúdos utilizados na elaboração de produtos cárneos devem estar livres de aponeuroses, linfonodos, glândulas, vesícula biliar, saco pericárdico, papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos, coágulos, tendões e demais tecidos não considerados aptos ao consumo humano, exceto gordura.

Answer 131

FALSO

GORDURA TB

Question 132

Segundo o RIISPOA, pescado em conserva é aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à cozimento.

Answer 132

pescado em conserva é submetido à esterilização comercial.

Question 133

Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e entreposto de produtos cárneos.

Answer 133

I- abatedouro frigorífico; e

II- unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 134

Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram a necessária proteção, atendidas as características físico-químicas do produto e as condições de expedição

Answer 134

Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram a necessária proteção, atendidas as características ESPECÍFICAS do produto e as condições de ARMAZENAMENTO e TRANSPORTE.

Question 135

Quando se tratar de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes à espécie e às formas de apresentação do produto, o uso de embalagem pode ser dispensado, desde que o produto seja identificado nos contentores de transporte. Exceção a essa disposição é feita ao pescado recebido diretamente da produção primária

Answer 135

CERTO

Question 136

Segundo o RIISPOA, é vedado o uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas.

Answer 136

desde que APROVADOS previamente pelo órgão regulador da saúde e AUTORIZADOS pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, poderão ser utilizados.

Question 137

O material utilizado para a confecção das embalagens que entram em contato direto com o produto deve ser previamente autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Answer 137

pelo órgão regulador da saúde.

Question 138

Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento.

Answer 138

autorizados pelo órgão ambiental competente.

Question 139

É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado, exclusivamente, pela legislação do país importador.

Answer 139

É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado pelo fabricante o atendimento à legislação do país importador.

Question 140

No caso de terceirização da produção, deve constar a expressão “Terceirizado por”, ou expressão equivalente, seguida da identificação do fabricante, e a expressão “Para”, ou expressão equivalente, seguida da identificação do estabelecimento contratante.

Answer 140

No caso de terceirização da produção, deve constar a expressão “Fabricado por”, ou expressão equivalente, seguida da identificação do fabricante, e a expressão “Para”, ou expressão equivalente, seguida da identificação do estabelecimento contratante.

Question 141

O croqui do rótulo não será objeto de análise prévia

Answer 141

certo

Question 142

Leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido no RIISPOA.

Answer 142

certo

Question 143

Pode ser dispensado o uso da expressão “Ministério da Agricultura” na borda superior dos carimbos oficiais de inspeção, nos casos em que os carimbos forem gravados em relevo em vidros, latas, plásticos termo-moldáveis, lacres e os apostos em carcaças.

Answer 143

CORRETO

Question 144

As carcaças de animais com tuberculose devem ser destinadas ao aproveitamento condicional para esterilização pelo calor quando, entre outros achados, apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.

Answer 144

condenadas

Question 145

Segundo o RIISPOA, é permitida a utilização de resíduos da fabricação de produtos em pó para consumo humano ou industrialização.

Answer 145

PROIBIDO

Question 146

Segundo o artigo 199 do RIISPOA, nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, as carcaças devem ser condenadas.

Answer 146

As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico devem ser condenadas.

§ 1º Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação do órgão ou das áreas atingidas.

Question 147

Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina.

Answer 147

CORRETO

Question 148

São considerados para consumo humano direto apenas leite pasteurizado, leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT, leite esterilizado e leite reconstituído.

Answer 148

CORRETO

Question 149

Segundo o RIISPOA, pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido ou lento, de forma que o produto ultrapasse os limites de temperatura de cristalização máxima.

Answer 149

pescado congelado é aquele submetido a processos de CONGELAMENTO RÁPIDO, de forma que o produto ultrapasse RAPIDAMENTE os limites de temperatura de cristalização máxima. Não menção a congelamento lento.

Question 150

Os programas de controle oficial contemplarão a coleta de amostras para as análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade de matérias-primas e produtos de origem animal.

Answer 150

Certo

Question 151

É proibido fumar em qualquer ponto da circunscrição do estabelecimento que industrialize de produtos de origem animal e de seus insumos.

Answer 151

É proibido fumar nas dependências destinadas à manipulação ou ao depósito de matérias-primas, de produtos de origem animal e de seus insumos.

A resposta correta é:
Errado

Question 152

Nas solicitações de registro de produtos de que trata este Decreto, além dos requisitos estabelecidos, o requerente deve apresentar ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal: proposta de nome comercial; especificação dos parâmetros laboratoriais, observados as particularidades de cada produto; informações acerca da origem do produto; embasamento em legislação federal, quando existentes; e literatura acadêmica relacionada à elaboração do produto.

Answer 152

Nas solicitações de registro de produtos de que trata o caput, além dos requisitos estabelecidos no caput do art. 428, o requerente deve apresentar ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal:

I - proposta de denominação de venda do produto;

II - especificação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do produto, seus requisitos de identidade e de qualidade e seus métodos de avaliação da conformidade, observadas as particularidades de cada produto; (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

III - informações acerca do histórico do produto, quando existentes;

IV - embasamento em legislação nacional ou internacional, quando existentes; e

V - literatura técnico-científica relacionada à fabricação do produto.

A resposta correta é:
Errado

Question 153

Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C durante um período não inferior a sessenta dias.

Answer 153

CERTO

Question 154

Segundo o RIISPOA, lactoalbumina é o produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH 4,6 a 4,7 , lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos específicos.

Answer 154

FALSO

CASEÍNA ALIMENTAR

Question 155

São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos que não apresentem condições higiênico sanitárias adequadas ao fim a que se destinam e incorrem em risco à saúde pública

Answer 155

ALTERADOS

Question 156

Segundo o RIISPOA, é permitido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

Answer 156

É proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

A resposta correta é:
Errado

Question 157

Segundo o RIISPOA, apresuntado é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Answer 157

Certo

Question 157

Segundo o RIISPOA, gelatina de pescado é o produto obtido a partir de proteínas naturais insolúveis, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens.

Answer 157

FALSO

proteinas naturais SOLÚVEIS

Question 158

Para fins do controle documental da rastreabilidade das matérias-primas para gelatina será aceita a documentação comercial, no caso dos estabelecimentos processadores de peles vinculados ao órgão de saúde animal competente.

Answer 158

CERTO.
Para fins do controle documental da rastreabilidade para atendimento ao disposto no § 2º serão aceitos: (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

I - a certificação sanitária ou documento equivalente expedido ou autorizado pela autoridade sanitária competente dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios; ou (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

II - a documentação comercial, no caso dos estabelecimentos processadores de peles vinculados ao órgão de saúde animal competente.

Question 159

Conforme o RIISPOA, nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes.

Answer 159

Certo

Question 160

Em relação à inspeção de suínos, quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

Answer 160

aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga

Question 161

Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem condenadas.

Answer 161

nesses casos, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 162

Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a comunicar ao SIF, com antecedência mínima de quarenta e oito horas, a realização de atividades de abate e outros trabalhos, mencionando, dentre outros, sua natureza, hora de início e de sua provável conclusão.

Answer 162

a comunicação ao SIF tem antecedência mínima de setenta e duas horas.

Question 163

De acordo com o RIISPOA, entende-se por bile concentrada o produto resultante da filtração parcial da bile fresca.

Answer 163

bile CONCENTRADA o produto resultante da EVAPORAÇÃO parcial da bile fresca.

Question 164

Entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.

Answer 164

essa é a definição de unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.

§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.

Question 165

Segundo o RIISPOA, é permitido o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com adição de outros ingredientes.

Answer 165

Art. 426. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas com adição de ingredientes é a mistura de um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adição de ingredientes permitidos.

…

§2º É proibido o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com adição de outros ingredientes.

Question 166

Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado ao recebimento de matérias-primas de produtores rurais, à extração, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos de abelhas, facultando-se o beneficiamento e o fracionamento.

Answer 166

FALSO
entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada a extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais.

Question 167

A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comércio internacional pode ser impressa no idioma oficial do País importador, desde que contenha o carimbo do SIF, além da indicação de que se trata de produto de procedência brasileira e do número de seu registro no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 167

CERTO
Art. 449. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comércio internacional pode ser impressa em uma ou mais línguas estrangeiras, desde que contenha o carimbo do SIF, além da indicação de que se trata de produto de procedência brasileira e do número de seu registro no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Question 168

Omitir elementos informativos sobre composição das formulas industriais, ou receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou produto desprovido da comprovação de qualidade constitui infração ao disposto neste Decreto

Answer 168

X - omitir elementos informativos sobre composição centesimal e tecnológica do processo de fabricação;

XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou produto desprovido da comprovação de sua procedência;

Question 169

Os produtos cárneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigeração devem ser resfriados até duas horas após o processamento térmico, em tempo e temperatura que preservem sua inocuidade.

Answer 169

logo após o processamento térmico…

Question 170

Na avaliação dos atributos de frescor dos anfíbios, especificamente a carne de rã, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações.

Answer 170

CERTO

Question 171

A especificação dos órgãos, das partes ou dos tecidos animais classificados como Materiais Especificados de Risco - MER será realizada pela legislação de saúde animal.

Answer 171

CERTO

Question 172

segundo o RIISPOA, leite desidratado é o produto de uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto.

Answer 172

Art. 389. Para os fins deste Decreto, leite concentrado é o produto de uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto.

A resposta correta é:
Errado

Question 173

A reinspeção dos produtos abrange, entre outros, o número e a integridade dos carimbos oficiais do SIF de origem ou do correspondente serviço oficial de controle do estabelecimento de procedência, no caso de produtos importados, quando couber.

Answer 173

o número e a integridade do LACRE do SIF de origem ou do correspondente serviço oficial de controle do estabelecimento de procedência, no caso de produtos importados, quando couber.

Question 174

Segundo o RIISPOA, gordura anidra de leite ou butter oil é o produto lácteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminação quase total de água e de sólidos não gordurosos, mediante processos tecnológicos adequados.

Answer 174

CERTO

Question 175

É permitido o aproveitamento condicional ou a destinação industrial de matérias-primas e de produtos de origem animal em outro estabelecimento sob inspeção federal ou em estabelecimentos registrados nos serviços de inspeção dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, desde que, entre outras exigências, haja controle efetivo de sua qualidade, contemplando a comprovação por análises de triagem

Answer 175

II - haja controle efetivo de sua rastreabilidade, contemplando a comprovação de recebimento no destino; e (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 176

Segundo o RIISPOA, manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de processo tecnológico específico.

Answer 176

CERTO

Question 177

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos: pelo frio, pelo sal, pelo calor ou radiação ionizante.

Answer 177

I - pelo frio, em temperatura não superior a -10°C (dez graus Celsius negativos) por dez dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias; ou

III - pelo calor, por meio de:

a) cozimento em temperatura de 76,6°C (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C (cento e vinte e um graus Celsius); ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Question 178

Na hipótese de inexistência de especificações de qualidade em regulamentação específica, a indicação de expressões de qualidade na rotulagem é facultada, desde que sejam seguidas de texto informativo ao consumidor para esclarecimento sobre os critérios utilizados para sua definição

Answer 178

CERTO

Question 179

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite devem ser destinados à esterilização pelo calor, sempre que houver comprometimento sistêmico.

Answer 179

Art. 162. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite devem ser condenadas, sempre que houver comprometimento sistêmico. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 1º As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 1º-A As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 180

Em caso de carbúnculo hemático, segundo o art. 140 do RIISPOA, além da condenação obrigatória das carcaças dos animais acometidos, recomenda-se, para desinfecção, o emprego de solução de detergente alcalino clorado a 5%, hidróxido de sódio a 1% ou outro produto com eficácia comprovada.

Answer 180

IV - recomenda-se, para desinfecção, o emprego de solução de hidróxido de sódio a 5% (cinco por cento), hipoclorito de sódio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficácia comprovada;

Question 181

O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Answer 181

CERTO

Question 182

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -12ºC.

Answer 182

não superior a -18ºC.

Question 183

Os procedimentos para o registro do produto e seu cancelamento serão estabelecidos em norma complementar pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Todavia, o registro será cancelado quando houver descumprimento do disposto na legislação

Answer 183

CERTO

Question 184

Sempre que o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.

Answer 184

SIF

Question 185

As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser liberadas diretamente para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 185

nesse caso as carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas, podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza. (Incluído pelo Decreto nº 9.069, de 2017)

§ 5 º Nas hipóteses dos §2 º , §3 º e §4 º, devem ser condenados os órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue.

Question 186

As carcaças que apresentem lesões extensas, sem que tenham sido totalmente comprometidas, podem ser liberadas depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 186

nesse caso as carcaças devem ser destinadas ao tratamento pelo calor

Question 187

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, amostras representativas de uma partida diária devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo.

Answer 187

amostras representativas de TODAS AS PARTIDAS devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias…

Question 188

Segundo o RIISPOA, patê ou pasta de pescado, seguido das especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.

Answer 188

CERTO

Question 189

O pré-beneficiamento do leite compreende de forma isolada ou combinada, as etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização, pasteurização e refrigeração.

Answer 189

FALSO

PASTEURIZAÇÃO NÃO ESTÁ INCLUÍDO

Question 190

Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras oito horas que se seguirem à verificação do defeito.

Answer 190

6hs

Question 191

Segundo o RIISPOA, leite fluido a granel de uso industrial é o leite higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), à pasteurização e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

Answer 191

CERTO

Question 192

Nas hipóteses de emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou à condenação determinados pelo SIF, e da emissão de documentação de destinação industrial ou de condenação determinadas pelo estabelecimento, é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao emitente, no prazo de setenta e duas horas, contado do recebimento da carga

Answer 192

48hs contado do recebimento da carga.

Question 193

É proibida a extração da matéria-prima por produtor rural.

Answer 193

Art. 267-A. A extração da matéria-prima por produtor rural deve ser realizada em local próprio, inclusive em unidades móveis, que possibilite os trabalhos de manipulação e acondicionamento da matéria-prima em condições de higiene.

Question 194

Segundo o RIISPOA, esterilizados são os produtos cárneos obtidos a partir de carnes, exceto miúdos, das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos à esterilização comercial.

Answer 194

esterilizados são os produtos cárneos obtidos a partir de carnes ou de miúdos das diferentes espécies animais.

Question 195

Segundo o RIISPOA, é proibida a utilização de resíduos da fabricação de produtos em pó para consumo humano ou industrialização.

Answer 195

Art. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.

CERTO

Question 196

Segundo o RIISPOA, encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó são considerados miúdos nos ruminantes.

Answer 196

CERTO

Question 197

Segundo o RIISPOA, lactoalbumina é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.

Answer 197

CERTO

Question 198

É obrigatória a aposição no rótulo de informações que remetam a sistema de produção específico ou a características específicas de produção no âmbito da produção primária, observadas as regras estabelecidas pelo órgão competente

Answer 198

Art. 446-A. É FACULTADA a aposição no rótulo de informações que remetam a sistema de produção específico ou a características específicas de produção no âmbito da produção primária, observadas as regras estabelecidas pelo órgão competente. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 199

Segundo o RIISPOA, queijo minas padrão é o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.

Answer 199

CERTO

Question 200

Segundo o RIISPOA, requeijão a granel é o produto lácteo intermediário, de uso exclusivamente industrial, cozido ou não, dessorado e lavado, que se obtém por meio da coagulação ácida ou enzimática do leite, destinado à elaboração de requeijão ou de outros produtos, quando previsto em RTIQ.

Answer 200

essa é a definição de massa coalhada.

Question 201

É permitida a impressão do carimbo em relevo ou pelo processo de impressão automática a tinta, indelével, na tampa ou no fundo das embalagens, quando as dimensões destas não possibilitarem a impressão do carimbo no rótulo.

Answer 201

CERTO

Question 202

Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo duas horas após o fechamento das embalagens.

Answer 202

CERTO

2HS

Question 203

Conforme o RIISPOA, nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

Answer 203

CERTO

Question 204

Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleição examinados rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

Answer 204

Certo

Question 205

Segundo o RIISPOA, o caldo de carne concentrado, mas ainda fluído, deve ser designado como extrato fluído de carne.

Answer 205

CERTO

Question 206

De acordo com o RIISPOA, presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Answer 206

CERTO

Question 207

É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não superior a -9ºC (nove graus Celsius negativos), devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.

Answer 207

Certo

Question 208

Segundo o RIISPOA, apresuntado é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Answer 208

Certo

Question 209

Os funcionários envolvidos de forma indireta em todas as atividades industriais devem cumprir práticas de higiene pessoal e operacional que preservem a inocuidade dos produtos.

Answer 209

Os funcionários envolvidos de forma direta ou indireta em todas as atividades industriais devem cumprir práticas de higiene pessoal e operacional que preservem a inocuidade dos produtos.

A resposta correta é:
Certo

Question 210

Sempre que a quantidade de água adicionada for superior a três por cento, o percentual de água adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no painel de ingredientes do produto.

Answer 210

FALSO.
No painel PRINCIPAL da ROTULAGEM.

Question 211

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de equídeos, são considerados miúdos: coração, língua, fígado, rins, mocotó e estômago.

Answer 211

FALSO

mocotó não.

Question 212

No caso de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose), os órgãos afetados, o cérebro, ou a medula espinhal devem sempre ser condenados.

Answer 212

certo.

Art. 191. As carcaças de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia devem ser condenadas.

Parágrafo único. Os órgãos afetados, o cérebro, ou a medula espinhal devem sempre ser condenados.

Question 213

Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através da fusão pelo calor, deve ocorrer em temperatura mínima de 130°C.

Answer 213

FALSO

121ºC

Question 214

Para infrações gravíssimas, multa a ser aplicada corresponderá a cem por cento do valor máximo

Answer 214

de 80 a 100% do valor máximo

Question 215

Os intestinos ou suas partes, quando provenientes de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose), que apresentem nódulos em pequeno número devem ser condenados.

Answer 215

Art. 150. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.

Parágrafo único. Os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos em pequeno número podem ser liberados.

Question 216

Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C durante um período não inferior a sessenta dias.

Answer 216

CERTO

> 5ºC
60 dias

Question 217

Nos casos de infecção moderada por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 217

CERTO

intensa (>2 pontos): GRAXA
moderada (2 pontos): COZIMENTO
leve (1 ponto): LIBERA

Question 218

Segundo o RIISPOA, caseína industrial é o produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais.

Answer 218

CERTO

Question 219

Segundo o RIISPOA, leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de oitenta e cinco por cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.

Answer 219

CERTO

MÍNIMO 85% DE LEITE.

Question 220

O croqui do rótulo não será objeto de análise prévia

Answer 220

CERTO

Question 221

Segundo o RIISPOA, leites reconstituído, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.

Answer 221

Parágrafo único. Para os fins deste Decreto, leites modificados, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.

A resposta correta é:
Errado

Question 222

As carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose podem ser liberadas ao consumo, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos casos de condenação previstos nos incisos I a VIII do caput do artigo 171.

Answer 222

§ 3º Carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos incisos I a VIII do caput.

A resposta correta é:
Errado

Question 223

Segundo os RIISPOA, as carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 223

ERRADO.

Devem ser CONDENADAS.

Question 224

Nos casos de infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão, a carcaça deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio, após remoção da área atingida.

Answer 224

FALSO.

LEVE (1) > LIBERA
MODERADA (2) > CALOR
INTENSA (>2) > GRAXA

Question 225

São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem animal falsificados, quando as matérias-primas e os produtos tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de outro produto registrado junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e que se denominem como este, sem que o seja

Answer 225

CERTO

Falsificados (mais especificamente)

Question 226

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação, incisão e análise laboratorial, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

Answer 226

FALSO

análise laboratorial NÃO!!!

Question 227

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110ºC e 130ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 227

FALSO.

UHT 130 a 150°C

2 a 4s

<32°C IMEDIATAMENTE

Question 228

Segundo o RIISPOA, geleia real é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.

Answer 228

CERTO

Question 229

Os produtos cárneos de características ou natureza idênticas, fabricados com diferentes composições, podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade em seus respectivos RTIQs com base na teores de proteína total, de proteína cárnea, de umidade e de gordura no produto acabado.

Answer 229

CERTO

Question 230

De acordo com o RIISPOA, nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria de três minutos.

Answer 230

Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possível e realizada com o animal suspenso pelos membros posteriores ou com o emprego de outro método aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Parágrafo único. Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria previsto em normas complementares.

Question 231

Segundo o RIISPOA, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu volume.

Answer 231

CERTO

Question 232

Quando a apreensão de produtos for motivada por descumprimento de norma técnica, as medidas cautelares poderão ser estendidas a outros lotes de produtos fabricados sob as mesmas condições

Answer 232

3º Quando a apreensão de produtos for motivada por deficiências de controle do processo de produção, as medidas cautelares poderão ser estendidas a outros lotes de produtos fabricados sob as mesmas condições. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

……….

A resposta correta é:
Errado

Question 233

Os estabelecimentos podem expedir ou comercializar somente matérias-primas e produtos de origem animal registrados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e identificados por meio de rótulos, dispostos em local visível, quando forem destinados diretamente ao consumo ou enviados a outros estabelecimentos em que serão processados

Answer 233

REGISTRADOS OU ISENTOS DE REGISTRO

Question 234

Segundo o RIISPOA, queijo em pó é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da fusão e da desidratação, mediante um processo tecnológico específico, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos, de sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos ou de outras substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima preponderante na base láctea do produto.

Answer 234

CERTO

Question 235

Os produtos que não sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto não podem utilizar rótulos, ou qualquer forma de apresentação, que declarem, impliquem ou sugiram que estes produtos sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto, ou que façam alusão a um ou mais produtos do mesmo tipo. Inclui-se nesta proibição a denominação de produtos com nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, mesmo com termo descritivo apropriado.

Answer 235

FALSO

Fica EXCLUÍDA da proibição prevista no caput a denominação de produtos com nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo apropriado, desde que não induza o consumidor a erro ou engano, em relação à sua origem e à sua classificação

Question 236

Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de seleção do leite, o Serviço de Inspeção Federal será responsável pela destinação adequada do leite, de acordo com o disposto no RIISPOA e em normas complementares.

Answer 236

FALSO

É O ESTABELECIMENTO.

Question 237

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C ou exceda 38°C, mas não ultrapasse 40,5ºC, deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.

Answer 237

FALSO

NÃO ULTRAPASSE 39,5°C.

Question 238

Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente à descrição e aos modelos determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimensões, a forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em destaque nas superfícies das caixas e de outras embalagens, nos rótulos ou nos produtos, numa cor única, de preferência preta, quando impressos, marcados ou litografados

Answer 238

Art. 465. Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente à descrição e aos modelos determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimensões, a forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em destaque nas TESTEIRAS das caixas e de outras embalagens, nos rótulos ou nos produtos, numa cor única, de preferência preta, quando impressos, gravados ou litografados.

Parágrafo único. Nos casos de embalagens pequenas, cuja superfície visível para rotulagem seja menor ou igual a 10 cm² (dez centímetros quadrados), o carimbo não necessita estar em destaque em relação aos demais dizeres constantes no rótulo

A resposta correta é:
Errado

Question 239

Não realizar as transferências de responsabilidade ou deixar de notificar o comprador, o locatário ou o arrendatário sobre esta exigência legal, por ocasião do empréstimo, da alienação ou do arrendamento, constitui infração ao disposto neste Decreto

Answer 239

II - não realizar as transferências de responsabilidade ou deixar de notificar o comprador, o locatário ou o arrendatário sobre esta exigência legal, por ocasião da venda, da locação ou do arrendamento;

………

A resposta correta é:
Errado

Question 240

Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, inclusive o teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais.

Answer 240

Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

A resposta correta é:
Errado

Question 241

Na hipótese de inexistência de especificações de qualidade em regulamentação específica, a indicação de expressões de qualidade na rotulagem é facultada, desde que sejam seguidas de texto informativo ao consumidor para esclarecimento sobre os critérios utilizados para sua definição

Answer 241

CERTO

Question 242

Segundo o RIISPOA, entende-se por miúdos os apenas os órgãos de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial.

Answer 242

FALSO.

Órgãos e partes de animais.

Question 243

A critério do SIF devem ser condenados ou destinados ao tratamento pelo calor as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.

Answer 243

CERTO

Question 244

Segundo o RIISPOA, mel silvestre é o produto alimentício produzido por abelhas sem ferrão a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.

Answer 244

FALSO

essa é a definição de mel de abelhas sem ferrão.

Question 245

As carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos casos de condenação.

Answer 245

CERTO.

Conforme literalidade do §3º do art. 171 do RIISPOA.

Art. 171. As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando:

I - no exame ante mortem o animal esteja febril;

II - sejam acompanhadas de caquexia;

VIII - existam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.

…§ 3º Carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos incisos I a VIII do caput.

Question 246

Todos os ingredientes e os aditivos apresentados de forma isolada devem dispor de informação clara sobre sua composição e seus percentuais nas solicitações de registro

Answer 246

FALSO

FORMA COMBINADA

Question 247

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, amostras representativas de uma partida diária devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo.

Answer 247

FALSO

amostras representativas de TODAS AS PARTIDAS

Question 248

As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo quinze dias, contados da data do parto, desde que não sejam portadoras de doença infectocontagiosa, caso em que serão avaliadas de acordo com o RIISPOA e com as normas complementares.

Answer 248

FALSO

10 DIAS

Question 249

Tratando-se de pescado descongelado, deve ser incluída na designação do produto a palavra “descongelado”, devendo o rótulo apresentar no painel principal, logo abaixo da denominação de venda, em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalação de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em negrito, a expressão “PRODUTO DESCONGELADO”.

Answer 249

FALSO

“NÃO RECONGELAR”

Question 250

Segundo o RIISPOA, manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de processo tecnológico específico.

Answer 250

CERTO

Question 251

É permitida a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento de produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e higienizados

Answer 251

CERTO

Question 252

É proibida a desfibrinação manual do sangue quando destinado à alimentação humana.

Answer 252

CERTO

Question 253

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de trinta dias a quinze graus Celsius negativos.

Answer 253

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

A resposta correta é: Certo

Question 254

O RIISPOA veda que produtos de origem animal sejam submetidos ao processo de irradiação devido a falta de comprovação acerca da biosseguridade desse tratamento.

Answer 254

Art. 275. Os produtos de origem animal podem ser submetidos ao processo de irradiação em estabelecimentos que estejam devidamente regularizados nos órgãos competentes.

A resposta correta é:
Errado

Question 255

O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos de doença infectocontagiosa e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico.

Answer 255

FALSO

Deve ser coletado nos animais com sintomatologia NERVOSA.

Question 256

É permitida a cessão de peças condenadas, a critério do SIF, para instituições de ensino e para fins científicos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarará na solicitação a finalidade do material e assumirá inteira responsabilidade quanto ao seu destino.

Answer 256

CERTO

Question 257

Conforme o RIISPOA, nas rãs e nos jacarés as carcaças são desprovidas de pele e patas.

Answer 257

CERTO

Question 258

A farinha láctea deve apresentar no painel principal do rótulo o percentual de umidade contida no produto.

Answer 258

o percentual de LEITE contido no produto.

A resposta correta é:
Errado

Question 259

São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, além de água potável nas áreas de produção industrial de produtos comestíveis, rede de abastecimento de água com instalações para armazenamento e distribuição, em volume suficiente para atender às necessidades industriais e sociais e, quando for o caso, instalações para tratamento de água.

Answer 259

Certo

Question 260

Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele elaborados e eventualmente expedidos, quando for constatado desvio no controle de processo ou outra não conformidade, mesmo que não acarrete risco à saúde ou aos interesses do consumidor.

Answer 260

FALSO

o programa de recolhimento dos produtos será para os casos em que possa incorrer em risco à saúde ou aos interesses do consumidor.

OU

ADULTERAÇÃO

Question 261

Segundo o RIISPOA, queijo prato é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.

Answer 261

FALSO

essa é a definição de queijo provolone.

Question 262

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal estabelecerá os requisitos e os procedimentos para a importação de amostras com valor comercial e de produtos artesanais destinados ao consumo em feiras, em eventos esportivos e pelas representações diplomáticas no Brasil.

Answer 262

FALSO

§ 1º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal estabelecerá os requisitos e os procedimentos para a importação de amostras SEM valor comercial e de produtos destinados ao consumo em feiras, em eventos esportivos e pelas representações diplomáticas no Brasil.

Question 263

A inspeção e a fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento se estendem a todas as casas atacadistas, em caráter supletivo às atividades de fiscalização sanitária local, e têm por objetivo reinspecionar produtos de origem animal procedentes do comércio interestadual ou internacional.

Answer 263

FALSO

não são todas as casas atacadistas, mas somente aquelas que recebem e armazenam produtos de origem animal, e a reinspeção é aplicada a POAs procedentes do comércio INTERNACIONAL.

Question 264

De acordo com RIISPOA, o órgão regulador da saúde definirá e estabelecerá, dentre os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam ser utilizados nos produtos de origem animal e seus limites máximos, quando couber.

Answer 264

FALSO

É O DIPOA que estabelecerá, dentre os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam ser utilizados nos produtos de origem animal e seus limites máximos.

Question 265

É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não superior a -7ºC (sete graus Celsius negativos), devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.

Answer 265

FALSO

9ºC

Question 266

De acordo com o RIISPOA, o descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos apropriados e em condições autorizadas pelo DIPOA, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado resfriado.

Answer 266

FALSO

mesmas condições do pescado FRESCO

Question 267

Segundo o RIISPOA, ingrediente é qualquer substância empregada na fabricação ou na preparação de um produto, exceto os aditivos alimentares, e que permaneça ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em legislação específica e normas complementares.

Answer 267

FALSO

ADITIVOS ESTÃO INCLUÍDOS.

Question 268

Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça deve ser destinada ao cozimento depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Answer 268

a carcaça pode ser liberada

Question 269

Leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido no RIISPOA.

Answer 269

CERTO

Question 270

Segundo o RIISPOA, os animais que chegarem em veículos transportadores lacrados por determinações sanitárias só poderão ser desembarcados na presença de Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.

Answer 270

somente na presença de um servidor do SIF. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

A resposta correta é:
Errado

Question 271

Consoante ao RIISPOA, o órgão regulador da saúde definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição.

Answer 271

Art. 270. A utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, observado o que segue:

I - o órgão regulador da saúde definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição;

A resposta correta é: Certo

Question 272

Segundo o RIISPOA, doce de leite é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias.

Answer 272

CERTO

Question 273

Segundo o RIISPOA, queijo minas padrão é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Answer 273

ERRADO

ESSE É O queijo minas FRESCAL

Question 274

Os rótulos podem ser utilizados somente nos produtos registrados aos quais correspondam

Answer 274

GABARITO: ERRADO

Comentário:

DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017

Art. 442. Os rótulos podem ser utilizados somente nos produtos registrados OU isentos de registro aos quais correspondam.

Question 275

É permitida a insuflação como método auxiliar no processo tecnológico da esfola e desossa das espécies de abate.

Answer 275

CERTO

Question 276

As multas previstas serão agravadas até o grau máximo, nos casos de artifício, ardil, simulação, desacato, embaraço ou resistência a ação fiscal, levando-se em conta, além das circunstâncias atenuantes ou agravantes, a situação econômico-financeira do infrator e os meios ao seu alcance para cumprir a Lei.

Answer 276

GABARITO: Errado

Comentário:

LEI Nº 7.889, DE 23 DE NOVEMBRO DE 1989.

O art. 2° foi revogado.

Question 277

De acordo com o RIISPOA, hambúrguer é o produto cárneo obtido de carne moída das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, moldado sempre na forma de disco e submetido a processo tecnológico específico.

Answer 277

ERRADO

DISCO OU OVAL

Question 278

Segundo o RIISPOA, leite fluido a granel de uso industrial é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob inspeção sanitária oficial.

Answer 278

ERRADO

ISSO É LEITE CRU REFRIGERADO

Question 279

É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.

Answer 279

CERTO

Question 280

Segundo o RIISPOA, queijo ralado é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da fusão e da desidratação, mediante um processo tecnológico específico, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos, de sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos ou de outras substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima preponderante na base láctea do produto.

Answer 280

Sua resposta está incorreta.

Conforme o art. 397 do RIISPOA, essa é a definição do queijo em pó.

Question 281

Segundo o RIISPOA, coalho é o produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.

Answer 281

Art. 404. Para os fins deste Decreto, leitelho é o produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.

A resposta correta é:
Errado

Question 282

Segundo o RIISPOA, torresmo é o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas.

Answer 282

CERTO

Question 283

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de pescado, são considerados miúdos: língua, coração, moela, fígado, ovas, rabo e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 283

no pescado: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie;

A resposta correta é:
Errado

Question 284

Conforme o RIISPOA, o sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados no preparo de produtos de origem animal devem apresentar como limite máximo 5% de substâncias estranhas à sua composição e devem atender à legislação específica.

Answer 284

ERRADO

devem ser isentos de substâncias estranhas à sua composição.

Question 285

O processo de congelamento rápido do pescado somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -12ºC.

Answer 285

quando o produto atingir a temperatura de -18ºC

A resposta correta é:
Errado

Question 286

Nos casos contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser condenados.

Answer 286

Art. 147. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

§ 1º Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados à esterilização pelo calor.

A resposta correta é:
Errado

Question 287

Segundo o RIISPOA, pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido ou lento, de forma que o produto ultrapasse os limites de temperatura de cristalização máxima.

Answer 287

Sua resposta está incorreta.

Conforme o art. 335 do RIISPOA, pescado congelado é aquele submetido a processos de CONGELAMENTO RÁPIDO, de forma que o produto ultrapasse RAPIDAMENTE os limites de temperatura de cristalização máxima. Não menção a congelamento lento.

Question 288

Segundo o RIISPOA, pescado desidratado é o produto obtido pela desidratação do pescado, em equipamento específico, por meio do processo de liofilização, com ou sem aditivos.

Answer 288

FALSO

essa é a definição de pescado liofilizado.

Question 289

As carcaças, o trato genital, o úbere e o sangue de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, ainda que não haja evidência de infecção, devem ser condenados.

Answer 289

FALSO
Conforme o art. 167 do RIISPOA, as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.

Question 290

Quando a queijaria não realizar o processamento completo do queijo, a unidade de beneficiamento de leite e derivados será responsável por garantir a inocuidade do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.

Answer 290

Sua resposta está incorreta.

Conforme o parágrafo único do art. 46 do RIISPOA, nesse caso haverá CORRESPONSABILIDADE por parte da fábrica de laticínios ou usina de beneficiamento.

Question 291

Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento pelo calor, por meio do cozimento, deve ocorrer em temperatura de 85°C por no mínimo trinta minutos.

Answer 291

ERRADO

COZIMENTO: 76,6ºC mínimo 30’

Question 292

Segundo o RIISPOA, leite fluido a granel de uso industrial é o leite higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), à pasteurização e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

Answer 292

CERTO

Question 293

Observadas também outras disposições, a importação de matérias-primas e de produtos de origem animal somente deve ser autorizada quando procederem de países cujo sistema de inspeção sanitária foi avaliado ou reconhecido como equivalente pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Answer 293

CERTO

Question 294

Os intestinos ou suas partes, quando provenientes de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose), que apresentem nódulos em pequeno número devem ser condenados.

Answer 294

Os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos em pequeno número podem ser liberados.

A resposta correta é:
Errado

Question 295

Segundo o RIISPOA, os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá ser Medicina Veterinária.

Answer 295

Art. 77. Os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá atender ao disposto em legislação específica.

Parágrafo único. O SIF deverá ser comunicado sobre eventuais substituições dos profissionais de que trata o caput.

A resposta correta é:
Errado

Question 296

O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer às exigências do leite normal, com exceção dos teores de gordura, de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Answer 296

Certo

Question 297

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ou não ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° por vinte e quatro horas ou a -35°C durante quinze horas.

Answer 297

ENDOPARASITAS TRANSMISSÍVEIS AO HOMEM

-20 - 24HS OU -35 - 15HS

ANISAKIDAE:
-20 - 7 DIAS
OU
-35 - 15HS