Proteins Flashcards
Que son, por que son imp.
Todas las proteínas contienen:
5-50% Carbono
6-7% hidrogeno
20-23% oxigeno
12-19% nitrógeno
Peso molecular de___ varia entre ___ hasta varios ___
Proteínas, 10,000 y millones
Las___ son los materiales que desempeñan un___ numero de funciones en las __ de todos los seres vivos
proteínas, mayor, células
Los _____ son las unidades formadoras de las ____
amino ácidos, proteínas
Existen al menos ___ amino ácidos diferentes en la ___
20, naturaleza
pequeños combos en ___ o simplemente ____ cause cambios ___ en las ___ de proteinas
ph, calentamiento, drásticos, moleculas, proteínas
Las ___ mantienen el transporte de algunos solutos a través de la ___
Ej:
proteínas
membrana celular
balance intra- y extracellular de Na y K
Efectos de las Proteinas en los alimentos: 1. 2. 3. 4.
Características de las proteínas influyen en como se pueden usar.
Color
- Maillard Rx.
Textura
- Geles, panes, yogurt
Sabor
-Amargo, dulce y otros
___ es el amino acido mas simple, tiene un hidrogeno en su cadena lateral.
Glicina
Cuando se encuentran en solución a un ph de __ los ____ son ___
7, amino ácidos, zwitterions
*Se dice que los amino ácidos son moleculas ___ que se pueden comportar como ___ o ____ dependiendo del ___
anfoteras
acido
base
pH
Los amino acidos se pueden clasificar en __ categorías de acuerdo a la ___ de su grupo ___
4
cargar
lateral (R)
Amino Acidos no polares (6) Nombres
Glycine, Alanine, Valine
Alucine, Methionine, Isoleucine
Amino ácidos con cadena lateral polar sin carga (5)
Serina Treonina Cisteina Asparagina Glutamina
Puente de di-sulfuro
-enlace covalente fuerte
unos pocos puentes de si-sulfuro en una___ tiene un efecto significativo en la ___ de la ___
proteína, estructura, proteína
Las ___ que contienen puentes de di-sulfuro son usualmente __ a la ____ y mas ___ a _____ de otras proteínas
proteínas
estables, temperatura
resistente, desdoblarse
La presencia de ___ en una proteína tiene un efecto significativo en la ___ de la proteínas
cisteina
conformación
Amigo ácidos con Carga Positiva(3)
Lysina
Arginina
Histimina
Cuando un amino acido___ es parte de la proteína, este otro grupo adicional queda___ y dependiendo del __ este puede tener una carga ____
básico
libre
pH
Positiva
Amigo ácidos con Carga Negativa (2)
Apartato y Glutamato
Los grupos con cargas ____ son capaces de formar _______ los unos con los otros.
opuestas
interacciones ionices
el las proteicas, los amino acodos ___ o ___ pueden interacciones los unos a los otros formando enlaces ___
acidicos
básicos
ionicos
a mayor contenido de ___ ___ ___, mayor ____ de la proteína
amino ácidos polares
solubilidad
