Enzimas Flashcards
1
Q
Cierto o Falso
Todas las encimas son proteínas
A
Cierto
2
Q
Lasenzimassonimportantesenlosalimentosya
que catalizan varias reacciones que afectan
A
✦ color
✦ sabor
✦ textura
✦ mejoras características de los alimentos
3
Q
Todas las enzimas tienen una ?
A
Temperatura optima y un rango de pH
4
Q
desnaturaliza las enzimas
A
calentamiento
cambios en PH
5
Q
✦Presenciadeenzimasproteolíticasenensaladade gelatina
✦ Ennegrecimientoenfrutasyvegetalesdebidoa presencia de polifenol oxidasa
✦ Desarrollodemalossaboresenalimentosque contienen grasa
A
Reacciones no deseadas
