Portugal Flashcards
In welk land wordt de meeste port gedronken?
Nederland: 1,4 fles per inwoner per jaar (wel lager geprijsde soorten)
Wat is het verhaal achter Mateus rose?
In tweede wereld oorlog was er een overschot aan wijn, Fernando van Zeller Guedes bedacht een licht sprakelende wijn (wit en rose) welke hij voornamelijk naar Brazilie exporteerde.
Wat is de grondsoort in het Douro gebied?
Met name leisteen.
Vinho verde en Dao vooral graniet.
Welke klimaatindeling wordt gebruikt in Portugal?
Fytoklimaatzones van Aristides de Amorim Girao: - Atlantisch - Zomereik - Vinho verde - Atlantisch continentaal - Wintereik -
Bairrada, Ecostas de Aire Obidos, Ourinha, Alenquer - Med.atlantisch- Portugese eik- Torres Vedras, Arruda, Bucelas, Colares, Carcavelos - Med.continentaal- Steeneik - Dao, Ribatejo, Palmela - Sub.med. - Kurkeik, den - Setubal, Lagos, Partimao, Lagoa, Tavira - Mediterraan - Vijg.amandel, - Alentejo
Noem de belangrijkste rassen voor witte wijnen van Portugal?
- Alvarinho - Antao vaz - zuiden van Alentejo
- Arinto - mooie witte Bucelas, fijne zuren/frisheid
- Bical - mooie zuren, ook heel geschikt voor mousserend
- Encruzado - Met name in Dao
- Fernao - (Maria Gomez) vroeg rijpend, plukperiode luister nauw
- Loureiro - niet verouderen, florale aroma, citrus
- Malvasia fina - veel soorten, in Madeira Boal, vroegrijpend
- Moscatel - 3 soorten, Moscatel de Setubal belangrijkste
- Siria - vooral in binnenland, delicate frisse wijn
Noem de belangrijkste rassen voor rode wijn in Portugal?
- Alfrocheiro - vooral in Dao streek, gevoelig voor rotting
- Alicante Bouschet - kruising petit bouchet x grenache diepe kleur (frans van geboorte, Portugees door adoptie)
- Aragonez - ook wel tinto roriz genoemd in Douro
- Baga - met name in Bairrada, alcohol, tannine en zuren
- Castelao - ook wel Periquira genoemd, droge grond, kan tegen hitte
- Tinta barrica -alleen Douro, hoge opbrengst, resistent
- Tinta Cao - vooral Douro
- Touriga franca - vooral Douro, lijkt op touriga nacional - Touriga nacional - Nobel, diep zwart, overdadige fruittonen, krachtige smaak
- Trincadeira - goed bestand tegen hitte
Waarin onderscheidt de Touriga franca zich van de Touriga nacional?
Franca kwalitatief iets minder in aanzien maar gemakkelijker in de verzorging en regelmatige opbrengsten
Wat is kenmerkent voor de groei- en snoeiwijze in de Vinho verde (Minho)?
Veel invloed atlantische oceaan… Traditionele systemen:
- vinha de enforcado, groeit in een boom, weinig ruimte, weinig kwaliteit
- Arjoes, ijzerdraad op 6/8 mtr hoogte tussen bomen - Ramadas/latadas, horizontale structuren, bijv. boven weg
Moderne systemen:
- Bardo = heg, lage wijnstokken
- Cruzeta = het kruisje, aaneengesloten wijnstokken
- Cordao = snoer, lint, ontwikkeling van de cruzeta
Wat betekent Sacalcos?
Met name in de Douro, traditionele terrassen (zie ook plaatje blz.21-17) Indien de terrassen de contouren van de hellingen volgen heet het Patamares
Hoe werkt de classering in het portgebied?
Gebaseerd op: - locatie - hoogte - expositie - opbrengst - druivenras - snoeiwijze/bindwijze
6 klasses (A t/m F)
Hoe heet het deel van de oogst dat recht heeft op de naam port?
Beneficio: belangrijk middel om de kwaliteit van port te bevorderen en een zekere prijsstabiliteit te handhaven.
Hoeveel liter is een pipas?
550 liter
Wat is belangrijk bij de vinificatie van port?
Snelle extractie van kleur en tannines doordat de fermentatie namelijk al enkele dagen met aguardente (brandewijn) wordt gestopt.
Wat zijn lagares?
Vierkant of rond met een hoogte van 80 centimeter, meestal 15 pijpen oftewel 7500 liter
Wat zijn de verschillende fases van het maken van port in lagares (traditionele stijl)?
1. Corte do lagar (snijden): 2 uur met voeten stampen 2. Pisa libre (vrijheid): 3 uur treden, 2 uur rust, na 24/36 uur alcoholische fermentatie in gang en manta (hoed) ontstaat
3. Trabalhar do lagar: onder dompelen hoed met houten macacos. Op juiste moment aguardente toevoegen (encubar) Laten rusten, hoed komt boven drijven, aan onderkant loopt wijn eruit. Vat 550 ltr: 440 ltr most en 110 liter aguardente met 77 % alcohol, resultaat: - zeer geconcentreerd - zoetheid afhankelijk van wijnstijl - 19-20 % alcohol: port in embryonale vorm
Wat zijn de moderne methodes voor het maken van port?
- Autovinificadores
- Robotic Lagares, automatisch nabootsen stampen voeten
Wat is de opbrengst van de blauwe druiven voor rode wijn in de Douro?
20 HA/HL minder dan de helft tov bijv. de Bordeaux
Welke hoofdsoorten port zijn te onderscheiden ?
- Ruby stijl: jong op fruit gemaakt
- Tawny stijl: samengesteld uit verschillende rijpingsgraad, lichte kleur tot doorzichtig, gedroogde vruchten en hout
- Branco (wit)
Welke typen gereglementeerde portwijn zijn er?
1. Vintage: uitzonderlijke kwaliteit van 1 oogstjaar, gebotteld tussen het tweede en derde oogstjaar
2. L.B.V. (Late Bottled Vintage), ook hoge kwaliteit van 1 oogstjaar, gebotteld tussen 4de en 6de jaar na oogst
3. Envelhecido em garrafa, uit de categorie L.B.V. of Crusted, min. 3 jaar op fles gerijpt, depot op fles
4. Colheita, hoge kwaliteit 1 oogstjaar, rijpt op hout voor minimaal 7 jaar
5. Com Indicacao, port met aanduiding 10, 20, 30 of 40 jaar oud(gemiddeld), verschillende oogstjaren
6. Reserva, goede kwaliteit en samengesteld uit verschillende oogstjaren
Welke types reserva port zijn er?
- Reserva tawny: min. 7 jaar houtrijping
- Reserva ruby: jeugdige samenstelling (??)
- Reserva blanco: min. 7 jaar houtrijping
Welke 2 methodes zijn er voor het maken van Madeira?
1. Estufagem: RVS tanks, verwarming met cv buizen, 3 tot 5 mnd langzaam verwarmen met 45-50 graden, na 12 mnd op de markt, niet eerder dan 31/10/2016
2. Canteiro: 2 vaatjes (cascos) na fermentatie op de schraag, 6 mnd verwarming en afkoeling, alcohol toevoegen kan voor of na estuferen, verkocht 36 maanden na laatste toevoeging alcohol
Welke aanduidingen hebben betrekking op de ouderdom (bij Madeira)?
- Vintage, Garrafeira, Frasqueira: met 20 jaar op hout en 24 mnd op fles, aanduiding gekoppeld aan oogstjaar en gekoppeld aan edele rassen
- Reserva Velha: 5 jaar
- Colheita: 7 jaar
- Muito Velho: 10 jaar
- Seleccionado: 36 maanden
- Solera: botteling na opslag 5 jaar op cascos, elke cascos niet meer dan 10 % van de bestaande wijn, jaar koppeling moet oogstjaar betreffen, kom je alleen tegen op zeer oude Madeira’s
Waarom wordt een fles Madeira alleen staand gelagerd?
Hoge aciditeit, zou kurk snel beschadigen
Welke druif is het meest aangepland op Madeira?
Meer dan helft is tinta negra mole, daarnaast:
- sercial op terassen van 600 tot 800 mtr hoogte, geeft de droogste wijn
- verdelho: 400 tot 600 mtr, minder droog
- baol/bual: 200 to 400 mto, halfzoet
- malvasia: tot 200 mtr, heel zoet
- terrantez: meest zeldzame
Wat zijn de belangrijkste druiven in MInho oftewel Vinho Verde?
Rood: vinhao
Wit: loureiro, azal, arinto, trajudera, alavarinho
Wat is het alcholpercentage van Vinho Verde in het algemeen?
8 tot 10 %
Wat is het meest Noordelijke wijngebied van Portugal?
Tras-Os-Montes
Wat is het belangrijkste rode druivenras in Bairrada?
Baga, zeer tanninerijk DOC 12 maanden rijping minimaal
Bairrada heeft een reputatie met mousserende wijnen, welke druivenrassen worden hier voor gebruikt?
Bical
Maria Gomes
Rabo de ovelha
Sercial en Arinto.
Wat is het belangrijkste bodemkenmerk in Dao?
Graniet
Welke kwaliteitsindeling kennen ze in de Dao?
Dao novo of jovem: 6 mnd na oogst, na 15 mei
Dao clarette: geen houtlagering, alleen RVS
Dao garrafeira:
- Rood 36 mnd lagering, 12 mnd op fles
- Wit: 18 mnd waarvan 6 mnd op fles
Dao reserva: rood 42 mnd en wit 12 mnd
Dao nobre:
- Roodmin. 15 % touriga, 36 mnd lagering
- Wit: 15 % encruzado, minimaal 12 mnd lagering
Dao nobre garrafeira:
- Rood 48 mnd, waarvan 18 op fles - Wit: 18 mnd waarvan 9 op fles
Van welke witte druif worden goede wijnen gemaakt in Ribatejo?
Fernao Pires, Vino Regional
Wat is een garrafoes?
Flessen van 5 liter, vaak met eenvoudige wijn
Van welke witte druif moet minimaal 75 % van de DOC Bugelas zijn gemaakt?
De Arinto druif
Waar heeft DOCG Cracavelos betrekking op?
Versterkte aperitief of dessertwijn, goudgele wijn met alcoholgehalte van 18 tot 20 %, min. 24 mnd op hout en 6 mnd op fles (druiven: gelego dourado, boa’s, arinto en torneiro.
Waar is DOC Colares bekend om?
De Ramisco stokken, geplant in de gaten van de duingebieden, rode wijn moet min. 80 % van ramisco worden gemaakt (veel tannine). min 18 md lagering op hout en 3 mnd op fles Wit min. 80 % vd malvasia, 6 mnd op hout, 3 mnd op fles
Omschrijf Muscatel de Sebutal
Zoete muskaatwijn (vin doux) Gouden kleur, exotisch floraal aroma, vaak wordt na vergisting in de cuve verse en licht gekneusde druiven toegevoegd om te macereren, dit geeft fruitige smaak
Wat is Muscatel Roxo?
Ook uit Sebutal, zoete vin doux naturel, droger en complexer, lang te bewaren
Wat zijn de belangrijkste druiven die aangepant worden in Alentejo?
Rood: trincadeira en castelão
Wit: aragonez en moreto
Noem de DOC’s van de Algarve?
DOC Lagoa
DOC Lagos
DOC Portimao
DOC Tavira
Rood met name: negra mole en castelao
Wit met name: crato branco en boal branco
