Portugal

Question 1

In welk land wordt de meeste port gedronken?

Answer 1

Nederland: 1,4 fles per inwoner per jaar (wel lager geprijsde soorten)

Question 2

Wat is het verhaal achter Mateus rose?

Answer 2

In tweede wereld oorlog was er een overschot aan wijn, Fernando van Zeller Guedes bedacht een licht sprakelende wijn (wit en rose) welke hij voornamelijk naar Brazilie exporteerde.

Question 3

Wat is de grondsoort in het Douro gebied?

Answer 3

Met name leisteen.

Vinho verde en Dao vooral graniet.

Question 4

Welke klimaatindeling wordt gebruikt in Portugal?

Answer 4

Fytoklimaatzones van Aristides de Amorim Girao: - Atlantisch - Zomereik - Vinho verde - Atlantisch continentaal - Wintereik -

Bairrada, Ecostas de Aire Obidos, Ourinha, Alenquer - Med.atlantisch- Portugese eik- Torres Vedras, Arruda, Bucelas, Colares, Carcavelos - Med.continentaal- Steeneik - Dao, Ribatejo, Palmela - Sub.med. - Kurkeik, den - Setubal, Lagos, Partimao, Lagoa, Tavira - Mediterraan - Vijg.amandel, - Alentejo

Question 5

Noem de belangrijkste rassen voor witte wijnen van Portugal?

Answer 5

• Alvarinho - Antao vaz - zuiden van Alentejo
• Arinto - mooie witte Bucelas, fijne zuren/frisheid
• Bical - mooie zuren, ook heel geschikt voor mousserend
• Encruzado - Met name in Dao
• Fernao - (Maria Gomez) vroeg rijpend, plukperiode luister nauw
• Loureiro - niet verouderen, florale aroma, citrus
• Malvasia fina - veel soorten, in Madeira Boal, vroegrijpend
• Moscatel - 3 soorten, Moscatel de Setubal belangrijkste
• Siria - vooral in binnenland, delicate frisse wijn

Question 6

Noem de belangrijkste rassen voor rode wijn in Portugal?

Answer 6

• Alfrocheiro - vooral in Dao streek, gevoelig voor rotting
• Alicante Bouschet - kruising petit bouchet x grenache diepe kleur (frans van geboorte, Portugees door adoptie)
• Aragonez - ook wel tinto roriz genoemd in Douro
• Baga - met name in Bairrada, alcohol, tannine en zuren
• Castelao - ook wel Periquira genoemd, droge grond, kan tegen hitte
• Tinta barrica -alleen Douro, hoge opbrengst, resistent
• Tinta Cao - vooral Douro
• Touriga franca - vooral Douro, lijkt op touriga nacional - Touriga nacional - Nobel, diep zwart, overdadige fruittonen, krachtige smaak
• Trincadeira - goed bestand tegen hitte

Question 7

Waarin onderscheidt de Touriga franca zich van de Touriga nacional?

Answer 7

Franca kwalitatief iets minder in aanzien maar gemakkelijker in de verzorging en regelmatige opbrengsten

Question 8

Wat is kenmerkent voor de groei- en snoeiwijze in de Vinho verde (Minho)?

Answer 8

Veel invloed atlantische oceaan… Traditionele systemen:

• vinha de enforcado, groeit in een boom, weinig ruimte, weinig kwaliteit
• Arjoes, ijzerdraad op 6/8 mtr hoogte tussen bomen - Ramadas/latadas, horizontale structuren, bijv. boven weg

Moderne systemen:

• Bardo = heg, lage wijnstokken
• Cruzeta = het kruisje, aaneengesloten wijnstokken
• Cordao = snoer, lint, ontwikkeling van de cruzeta

Question 9

Wat betekent Sacalcos?

Answer 9

Met name in de Douro, traditionele terrassen (zie ook plaatje blz.21-17) Indien de terrassen de contouren van de hellingen volgen heet het Patamares

Question 10

Hoe werkt de classering in het portgebied?

Answer 10

Gebaseerd op: - locatie - hoogte - expositie - opbrengst - druivenras - snoeiwijze/bindwijze

6 klasses (A t/m F)

Question 11

Hoe heet het deel van de oogst dat recht heeft op de naam port?

Answer 11

Beneficio: belangrijk middel om de kwaliteit van port te bevorderen en een zekere prijsstabiliteit te handhaven.

Question 12

Hoeveel liter is een pipas?

Answer 12

550 liter

Question 13

Wat is belangrijk bij de vinificatie van port?

Answer 13

Snelle extractie van kleur en tannines doordat de fermentatie namelijk al enkele dagen met aguardente (brandewijn) wordt gestopt.

Question 14

Wat zijn lagares?

Answer 14

Vierkant of rond met een hoogte van 80 centimeter, meestal 15 pijpen oftewel 7500 liter

Question 15

Wat zijn de verschillende fases van het maken van port in lagares (traditionele stijl)?

Answer 15

1. Corte do lagar (snijden): 2 uur met voeten stampen 2. Pisa libre (vrijheid): 3 uur treden, 2 uur rust, na 24/36 uur alcoholische fermentatie in gang en manta (hoed) ontstaat

3. Trabalhar do lagar: onder dompelen hoed met houten macacos. Op juiste moment aguardente toevoegen (encubar) Laten rusten, hoed komt boven drijven, aan onderkant loopt wijn eruit. Vat 550 ltr: 440 ltr most en 110 liter aguardente met 77 % alcohol, resultaat: - zeer geconcentreerd - zoetheid afhankelijk van wijnstijl - 19-20 % alcohol: port in embryonale vorm

Question 16

Wat zijn de moderne methodes voor het maken van port?

Answer 16

• Autovinificadores
• Robotic Lagares, automatisch nabootsen stampen voeten

Question 17

Wat is de opbrengst van de blauwe druiven voor rode wijn in de Douro?

Answer 17

20 HA/HL minder dan de helft tov bijv. de Bordeaux

Question 18

Welke hoofdsoorten port zijn te onderscheiden ?

Answer 18

1. Ruby stijl: jong op fruit gemaakt
2. Tawny stijl: samengesteld uit verschillende rijpingsgraad, lichte kleur tot doorzichtig, gedroogde vruchten en hout
3. Branco (wit)

Question 19

Welke typen gereglementeerde portwijn zijn er?

Answer 19

1. Vintage: uitzonderlijke kwaliteit van 1 oogstjaar, gebotteld tussen het tweede en derde oogstjaar

2. L.B.V. (Late Bottled Vintage), ook hoge kwaliteit van 1 oogstjaar, gebotteld tussen 4de en 6de jaar na oogst

3. Envelhecido em garrafa, uit de categorie L.B.V. of Crusted, min. 3 jaar op fles gerijpt, depot op fles

4. Colheita, hoge kwaliteit 1 oogstjaar, rijpt op hout voor minimaal 7 jaar

5. Com Indicacao, port met aanduiding 10, 20, 30 of 40 jaar oud(gemiddeld), verschillende oogstjaren

6. Reserva, goede kwaliteit en samengesteld uit verschillende oogstjaren

Question 20

Welke types reserva port zijn er?

Answer 20

1. Reserva tawny: min. 7 jaar houtrijping
2. Reserva ruby: jeugdige samenstelling (??)
3. Reserva blanco: min. 7 jaar houtrijping

Question 21

Welke 2 methodes zijn er voor het maken van Madeira?

Answer 21

1. Estufagem: RVS tanks, verwarming met cv buizen, 3 tot 5 mnd langzaam verwarmen met 45-50 graden, na 12 mnd op de markt, niet eerder dan 31/10/2016

2. Canteiro: 2 vaatjes (cascos) na fermentatie op de schraag, 6 mnd verwarming en afkoeling, alcohol toevoegen kan voor of na estuferen, verkocht 36 maanden na laatste toevoeging alcohol

Question 22

Welke aanduidingen hebben betrekking op de ouderdom (bij Madeira)?

Answer 22

1. Vintage, Garrafeira, Frasqueira: met 20 jaar op hout en 24 mnd op fles, aanduiding gekoppeld aan oogstjaar en gekoppeld aan edele rassen
2. Reserva Velha: 5 jaar
3. Colheita: 7 jaar
4. Muito Velho: 10 jaar
5. Seleccionado: 36 maanden
6. Solera: botteling na opslag 5 jaar op cascos, elke cascos niet meer dan 10 % van de bestaande wijn, jaar koppeling moet oogstjaar betreffen, kom je alleen tegen op zeer oude Madeira’s

Question 23

Waarom wordt een fles Madeira alleen staand gelagerd?

Answer 23

Hoge aciditeit, zou kurk snel beschadigen

Question 24

Welke druif is het meest aangepland op Madeira?

Answer 24

Meer dan helft is tinta negra mole, daarnaast:

• sercial op terassen van 600 tot 800 mtr hoogte, geeft de droogste wijn
• verdelho: 400 tot 600 mtr, minder droog
• baol/bual: 200 to 400 mto, halfzoet
• malvasia: tot 200 mtr, heel zoet
• terrantez: meest zeldzame

Question 25

Wat zijn de belangrijkste druiven in MInho oftewel Vinho Verde?

Answer 25

Rood: vinhao

Wit: loureiro, azal, arinto, trajudera, alavarinho

Question 26

Wat is het alcholpercentage van Vinho Verde in het algemeen?

Answer 26

8 tot 10 %

Question 27

Wat is het meest Noordelijke wijngebied van Portugal?

Answer 27

Tras-Os-Montes

Question 28

Wat is het belangrijkste rode druivenras in Bairrada?

Answer 28

Baga, zeer tanninerijk DOC 12 maanden rijping minimaal

Question 29

Bairrada heeft een reputatie met mousserende wijnen, welke druivenrassen worden hier voor gebruikt?

Answer 29

Bical

Maria Gomes

Rabo de ovelha

Sercial en Arinto.

Question 30

Wat is het belangrijkste bodemkenmerk in Dao?

Answer 30

Graniet

Question 31

Welke kwaliteitsindeling kennen ze in de Dao?

Answer 31

Dao novo of jovem: 6 mnd na oogst, na 15 mei

Dao clarette: geen houtlagering, alleen RVS

Dao garrafeira:

• Rood 36 mnd lagering, 12 mnd op fles
• Wit: 18 mnd waarvan 6 mnd op fles

Dao reserva: rood 42 mnd en wit 12 mnd

Dao nobre:

• Roodmin. 15 % touriga, 36 mnd lagering
• Wit: 15 % encruzado, minimaal 12 mnd lagering

Dao nobre garrafeira:

• Rood 48 mnd, waarvan 18 op fles - Wit: 18 mnd waarvan 9 op fles

Question 32

Van welke witte druif worden goede wijnen gemaakt in Ribatejo?

Answer 32

Fernao Pires, Vino Regional

Question 33

Wat is een garrafoes?

Answer 33

Flessen van 5 liter, vaak met eenvoudige wijn

Question 34

Van welke witte druif moet minimaal 75 % van de DOC Bugelas zijn gemaakt?

Answer 34

De Arinto druif

Question 35

Waar heeft DOCG Cracavelos betrekking op?

Answer 35

Versterkte aperitief of dessertwijn, goudgele wijn met alcoholgehalte van 18 tot 20 %, min. 24 mnd op hout en 6 mnd op fles (druiven: gelego dourado, boa’s, arinto en torneiro.

Question 36

Waar is DOC Colares bekend om?

Answer 36

De Ramisco stokken, geplant in de gaten van de duingebieden, rode wijn moet min. 80 % van ramisco worden gemaakt (veel tannine). min 18 md lagering op hout en 3 mnd op fles Wit min. 80 % vd malvasia, 6 mnd op hout, 3 mnd op fles

Question 37

Omschrijf Muscatel de Sebutal

Answer 37

Zoete muskaatwijn (vin doux) Gouden kleur, exotisch floraal aroma, vaak wordt na vergisting in de cuve verse en licht gekneusde druiven toegevoegd om te macereren, dit geeft fruitige smaak

Question 38

Wat is Muscatel Roxo?

Answer 38

Ook uit Sebutal, zoete vin doux naturel, droger en complexer, lang te bewaren

Question 39

Wat zijn de belangrijkste druiven die aangepant worden in Alentejo?

Answer 39

Rood: trincadeira en castelão

Wit: aragonez en moreto

Question 40

Noem de DOC’s van de Algarve?

Answer 40

DOC Lagoa

DOC Lagos

DOC Portimao

DOC Tavira

Rood met name: negra mole en castelao

Wit met name: crato branco en boal branco