Italie Flashcards
1
Q
Wat is het bekendste verbeteringsprogramma in de Italiaanse wijnbouw en in welk jaar in gang gezet?
A
In 1987 onder de naam Chianti Classico: verlaging opbrengsten, massale en klonale selectie druivenrassen. Nog niet kennen en begrijpen terroir, dit is alleen in de Piemonte
2
Q
Tussen welke breedtegraad bevindt zich de Italiaanse wijnbouw?
A
Tussen 37 en 47 (70)
3
Q
Italië kent 5 klimaatzones, omschrijf de Noordelijke en welke regio’s vallen hieronder?
A
Piemonte Montane: landklimaat, verhoudingsgewijs meer zuren dan suikers, resulteert in wijnen met veel fruit en goede alcohol/zuurverhouding die gemiddeld lange rijping op fust verlangen:
- Piemonte
- Aostadal, Lombardije
- Trentino-Alto Adige
- Veneto
- Friuli-Venezia/Gulia
4
Q
Italië kent 5 klimaatzones, omschrijf het centrale deel?
A
Emilia-Romagna, matig alcohol gehalte, lichte structuur, fris en speels, aangeplante druiven geschikt voor de lage heuvels
5
Q
Italië kent 5 klimaatzones, omschrijf het westen (Thyreense Zeewijnen)
A
Glooiend, laag, gemiddeld hoog heuvelland (17 % van Italie). Heuvels liggen naar zee, vergelijkbaar met Bordeaux maar dan warmere wind. Evenwichtig en ontwikkelen langzaam. Goede balans zuren en alcohol. Ligurie, Toscane, Umbrie, Latium, Campania, Basilicata, Calabrie
6
Q
Italië kent 5 klimaatzones, omschrijf het oosten?
A
Aan de kant van de Adriatische zee, ronde en milde wijnen. Het aantal zonuren per jaar is hoog en constant. Hoog alcohol gehalte, gemiddelde houdbaarheid, keldertechniek belangrijk om de spanning erin te houden. De Marken, Abruzzen, Molise en Apulie.
7
Q
Italië kent 5 klimaatzones,omschrijf de eilanden?
A
Sicilie: veel zon, rijk aan suikers, hoog aan alcohol, veel kleur en fors van structuur en soms lang houdbaar. Vaak verkocht onder IGP Sicilie. Op Sardinie maakt wel met een DOC status.
8
Q
Wat betekent het begrip Tipicita?
A
De combinatie van bodem, druif en klimaat. In Italie is naam wijn vaak gekoppeld aan druif, in praktijk vaak kenmerkend voor 1 specifiek gebied of 1 specifieke wijn
9
Q
Wat zijn in Italie de meest aangeplante witte en blauwe druif?
A
Wit de trebbiano (ugni blanc) en blauw de sangiovese. In 2007 mag zal Tocia friulano nog uitsluitend naam friulano dragen.
10
Q
Wat voor snoeiwijze is de Albarello?
A
Wijnstok wordt onderhouden als een struik (bushcine). Meest voorkomende snoekwijze in Mezzogiorno, in de zuidelijke regio’s Apulia, Calabrie en Campanie en deel op Sicilie en Sardinie waar de grenache (Cannonau) een grote rol speelt.
11
Q
Wat voor snoeiwijze is de Arbustum of Alberata?
A
Regionale variant van het pergolasysteem maar dan nauwelijks beperkt qua groei. Via latwerk leidt men de lange twijgen in bomen of van boom tot boom op hoogte 2 meter (gemengde culturen). Sporadisch in gebruik in Aversa in Campanie. In Benevento in Campania hanteert men nog raggiera, pergola waarbij vier uitlopers op de pergolastam haaks op elkaar staan
12
Q
Wat voor snoekwijze is Campluvium of Pergola trentina en -veronese?
A
Vaak in Noord-Italie, prieelbouw, doel is doormiddel van een dicht bladerdak overmatige hitte te voorkomen. Zeer hoge opbrengst per HA en hoge opbrengst per plant. Bij pergola trentina zijn de uitlopers vanaf de stam in een hoek van 20 tot 30 graden naar boven gericht. Bij pergola veronese maken ze een haakse hoek toe de stam. Natuurlijke bescherming tegen insecten die ziektes veroorzaken maar machinaal oogsten niet mogelijk (geldt ook voor Arbustum)
13
Q
Wat voor snoeiwijze is Capovolto toscane?
A
Traditie snoeiwijze met 2 uitlopers die aan weerszijde van de stam een boog vormen, als het ware een M
14
Q
Wat voor snoeiwijze is Settonce?
A
Door Romeinen ontworpen 6 hoekige structuur met in midden stok als zevende element, vernoemd naar Romeinse munt settonce (Avignonesi)
15
Q
Wat is de snoeiwijze Corone Speronato?
A
Moderne snoeiwijze waarbij volwassen tak in horizontale richting langs een draad wordt geleid. De uitlopers worden in verticale positie omhoog geleid. Maakt onderhoud en mechanisch snoeien mogelijk.
16
Q
Wat is snoeiwijze Lyre?
A
Daarbij worden de takken in U en V vorm van het gelijkmatige snaarinstrument gesnoeid.
17
Q
Wat is snoeiwijze Spalliera?
A
Verzamelnaam voor snoeiwijze waarbij een bestaande tak of jonge uitloper op horizontale wijze langs een tak worden geleid, weg van de verticale stam
18
Q
Wat is snoeiwijze Vendone?
A
Snoeiwijze waarbij planten hoog worden gesnoeid voor enerzijds hoge opbrengst en anderzijds om de bladeren schaduw te laten creëren en zodoende zonneschijn te voorkomen. In zuiden veel toegepast en te beschouwen als soort pergola
19
Q
Hoeveel hectoliters in Italie en hoe verdeelt over de regio’s?
A
48 mln hectoliter op 786.000 HA: 2013:
- Veneto 9.148
- Emilio Romagna 7.396
- Sicilia 7.282
- Puglia 5.908
- Abruzzo 2.728
- Toscane 2.657
- Piemonte 2.590
- Lazio 2.472
- Campania 1.644
- Trentino 1.362
- Lombardia 1.301
- Friuli 1.173
- Marche 1.309
- Sardegna 638
20
Q
Wat is percentage DOC en DOCG wijnen?
A
Bij elkaar in 1997 zo’n 21 %
21
Q
Hoeveel hectoliter productie in Piemonte en hoeveel daarvan DOC en DOCG? Wat zijn de beroemdste DOCG’s?
A
Totaal 2.590.000 hectoliter, zo’n 70 % van de HA is DOC en DOCG (47.000 HA). Beroemdste DOCG’s zijn Barolo en Barbaresco. OP 45 noorderbreedte, ongeveer dezelfde als Bordeaux en Hermitage in de Rhone.
22
Q
Met welk gebied in Frankrijk kan je Piemonte vergelijken en waarom?
A
Met Bourgogne omdat er ook veel versnippering is in de wijngaarden en belang wijnbouwer boven herkomst en uniek druivenras voor de grootste wijnen: de nebbiolo
23
Q
Wat is percentage nebbiolo in Piemonte?
A
Slechts 5 % van de 47.000 HA, Barbaresco 50 % en daarnaast dolcetto en moscato bianco (licht mousserend)
24
Q
Andere naam voor Nebbiolo?
A
Spanna (er is ook een DOC Spanna uit het herkomstgebied Fara en Gattinara).
25
Wat is bijzonder aan de nebbiolo? Welke 3 hoofdrassen zijn er?
Loopt vroeg uit (rond 10-15 april), pluk is laat (rond 10 oktober). Kan dus getroffen worden door voorjaarsvorst en slecht herfstweer. Lage opbrengst 35-40 HL/HA. Wettelijk is dit 56 HA/HL. Nebbiolo heeft lichte kleur, hoog zuurgehalte en tannine gehalte, geur doet denken aan bloemen, fruit en fijne specerijen. Na rijping complexe en aardse aroma's met leer, truffel en herfstachtige tonen.
26
Wat is Asti Spumante?
Mousserende wijn, DOCG Asti Spumante kan komen van (muscato bianco druif) van de heuvels van Langhe tot de heuvels van Monferrato, de Alto Monferrato. 29 gemeentes in Asti en 9 gemeentes in Alessandria en 15 in de gemeente Cuneo (hier 50 % vandaan).
27
Hoe wordt Asti Spumante gemaakt?
Vergisting in grote roestvrij stalen tanks. De vergisting wordt gestopt bij alcohol tussen 7 en 9 % en een restsuikerwaarde van 3 a 5 %. Vervolgens gefilterd en gebotteld met een champagnekurk en musette. Met 75 miljoen flessen na Chianti de grootste DOCG. Hoge zuurgraad met intens frisse, druilige aroma's.
28
Andere benamingen voor Asti Spumante?
Moscato d'Asti Spumante DOCG en Asti DOCG
29
Wat is Moscato d'Asti DOCG
Minder mousserende broertje van de Asti Spumante. De bubbeltjes kunnen we betitelen als frizzante. Dit levert de volgende kenmerken op:
1. een lager alcohol percentage van 5 a 6 %
2. lichter mousserend, hij bevat minder koolzuurgas
3. altijd een fijne zoetheid
4. geurt en smaakt zeer druivig Deze flessen hebben een stevige conische kurk. Muscato DOC komen van mijn 10.000 HA = 50 % van de mousserende wijn uit Piemonte.
30
Feiten van de Barolo en Barbaresco, bodem, max. HA en klimaat ?
Beide van de Nebbiolo, max. rendement 56 HA, op kalkhoudende leembodems rond Alba. Betreft een landklimaat met warme zomers en koude zomers. Aantal markante factoren: - veel voorkomende nevels in het voorjaar - onweersbuien met hagel in de zomer - overstromingen van rivieren
31
DOCG Barolo, HA, opbrengst?
Ten zuiden van het stadje Alba. Ruim 1900 HA, 70.000 hectoliter, versnipperde kleine kavels, op 250 tot 450 meter. De minder gunstig gelegen wijngaarden (district Verduno) noemen ze Barolino.
32
Wat is de klassieke vinificatie van Barolo?
Inwerking op de schillen, gisting van soms wel 40 dagen, een rijping van 4 jaar (tot soms wel 8 jaar) op grote vaten van Sloveens eiken.
33
Wat is de wettelijk verplichte rijping van de Barolo?
Drie jaar, gerekend vanaf 10 januari na het oogstjaar, waarvan minimaal 2 jaar op hout.
Bij riserva is dit 5 jaar met minimaal 2 jaar op hout.
34
Is chaptalisatie toegestaan bij de Barolo? Minimaal alcoholgehalte ? Minimum zuurgehalte?
Geen chaptalisatie toegestaan, minimaal 13 % alcohol, minimum zuurgehalte 5,5 promille
35
Barbaresco, verschillen tov Barolo?
607 HA, 150 en 300 meter hoogte, bekend door Angelo Gaja, ook kalkhoudende leem maar meer zand en minder leem. Minimaal 12,5 % alcohol en minder lange rijping: - Minimaal 2 jaar na 10 januari volgend op het oogstjaar met minimaal 1 jaar hout. Riserva 4 jaar rijping waarvan 1 jaar op hout.
36
Andere gebieden in Piemonte waar de Nebbiolo wordt gewonnen?
**Roer DOCG**, soms met een beetje Arneis
**Nebbiolo d'alba DO**C: 100 % nebbiolo
Langhe DOC: Nebbiolo, Freisa, Arneis, Dolcetto, Favorita, Chardonnay.
Meer in algemeen: Langhe Bianco en Langhe Rosse (beroemste van Angelo Gaja met nebbilo met barbera)
**DOC Gattinara**: 3 jaar rijpen (2 jaar op hout), riserva 4 om 2 jaar
**Ghemme DOC**
**Boca DOC,**
**Carema DOC**
**Gavi of Cortese di Gavi DOCG,** bekendste gemeentes Gavi, Acqui en Gavi. Mag ook Gavi di Gavi heten. De Gavi alleen van Cortese, zeer resistent en hoge productie (sinds 1998)
**Ruche di Castagnole** Monferrato DOCG obv van 90 % Ruche = vol, aroma peper, rozen en wilde bessen, milde zuren en zachte tannine
37
Kenmerken van de Barbera?
50 % van de totale aanplant, Barbera del Piemonte kan uit hele wijndistrict Piemonte komen. Barbera d'Alba hoogst gewaardeerde. Relatief jong drinken maar wel geschikt voor rijping op eikenhouten vaten. Zijn tannine structuur wordt erdoor versterkt en natuurlijk hoge zuurgraad verlaagd c.q. verzacht Hij loopt niet vroeg uit en kan redelijk vroeg worden geoogst. Veel kleur, verleidelijke fruitigheid, levendige zuurgraad en lage tannine. Centrum rond Monferrato.
38
Welke wijnen van Barbera zijn met name van belang?
Barbera d'Alba: vol en stevig, 100 % BB, 1700 HA
Barbera D'Asti: meer zuren& fruit, 85 % tot 100 % barbera aangevuld met fresia, grignolino en dolcetto (max 15 %) 5800 HA
Barbera del Monferrato: evenwicht in zuren& structuur, druiven als hierboven, 2400 HA
Barbera D'Asti Superiore Nizza: druiven als hierboven, 18 communes rond Nizza Monferrato, strengere regels !!
39
Kenmerken van de Dolcetto?
Vroegrijpend (zelfs eerder dan Barbera), is bedoeld om jong te drinken (daarom geen lange inweking en eikenhout). Fruit gedomineerd, levendig fris, speels, soepel, weinig tannine. 7 denominazione waarvan **Dolcetto di Dogliania Superiore een DOCG heeft**
40
Kenmerken van Brachetto?
Bekend in Nederland is DOCG Brachetto d'Acqui, met name uit Brachetto aangevuld met aleatico en moscato nero. Het is een licht rode wijn met een bloemig aroma in zowel frizzante als spumante en lichtzoet
41
Kenmerken van Cortese?
Witte wijn, Gavi DOCG, provincie Alessandria. Het is bleekgeel, droog met een vaag fruit aroma. Pittige zuurgraad en om jong te drinken
42
Kenmerken van Valle D'Oasta
Picotendro (lokale nebbiolo), pinot noir, gamay en chardonnay. Fijne witte wijnen en krachtige rode wijnen. Bekendste: Blanc de Morgex, Blanc de La Salle en Donnaz DOC
43
Hoeveel HA wijngaard heeft Lombardije en waar zijn ze sterk in ?
22.000 HA waarvan 17.000 DOC. Sterk in mousserende wijn zoals die van Franciacorta
44
Kenmerken van de rode wijn Valtellina? Welke varianten zijn er?
Terrasbouw op steile hellingen, in noorden Lombardije, te onderscheiden:
- Valtellina rosso DOC: 90 % nebbiolo (chiavennasca genoemd) aangevuld met merlot en/of pinot noir 78 HA, min. 11 %
- Valtellina Superiore DOCG: 344 HA, 90 % nebbiolo, 1 jaar op hout en 1 jaar op fles, minimaal 12 %, 5 productiezones: Sassela, Grumello, Inferno, Valgelal en Maroggia
- Valtellina Sforzato DOCG: amarone achtige wijn, min. 14 %, 90 % nebbiolo, min. 24 maanden rijping (indrogen druiven)
45
Kenmerken DOC Valcalepio?
Witte wijn gewonnen uit pinot bianco, pinot grigio en chardonnay. De rode uit merlot en cabernet sauvignon (min. 1 jaar fust en min.1 jaar rijping naar keuze) en kunnen 4 tot 8 jaar oud worden.
46
Kenmerken en soorten Franciacorta?
Terre di Franciacorta DOC heeft betrekking op wit, rosé en rood uit Franse druivenrassen. Franciacorta DOCG (sinds 1995) met tweede gisting op de fles(methode classico). Druiven pinot bianco,chardonnay (deze 2 basis), pinot grigio en pinot nero (max 15 %).
Berlucchi is grootste producent en Ca' del Bosco de beste reputatie. Ook grondleggers Saten= wat zachter karakter, merendeel chardonnay, wat pinot bianco brut, druk lager n.l. 4,5 bar
47
Carmenere in Lombardije? Waar?
Ca' del Bosco heeft sinds 1997 ook Carmenero (dacht dat het Cabernet Franc was). Naar schatting in Noord Italie 4200 HA Carmenere, meer dan chili
48
Welke wijnen in zuidelijk Lombardije hebben een kerstmannetje op het etiket?
Betreft wijnen uit de DOC van Oltrepo Pavese, uit de omgeving van Broni wijnen met kerstmannetje: - Sangue di Giuda (Bloed van Judas) - Buttafuoco (vonkend vuur) - Barbacarlo (Karel's Baard)
49
In Oltrepo Spumante zijn 2 typen spumanti, welke?
OP spumante Metode classico: min. 70 % pinot nero, gevinifieerd als wit, aangevuld met chardonnay, pinot bianco en pinot grigio
OP pinot nero Metodo Classico: minimaal 85 % pinot nero
50
Welk klimaat heerst er in de Alto Adige?
Een Alpenklimaat met zeer koude winters en warme zomers. Goede wisselwerking tussen koud en warm. Veel Trentino pergola systeem maar ook steeds vaker guyotsysteem. In Alto Adige is 80 % DOC
51
Wat is een bekend inheems ras uit de Alto adige?
Lagrein voor rood en rosé slechts 5 % van het areaal
52
Wat betekent Sotto Specificazione?
Gespecificeerde benamingen naar het druivenras onder de collectieve noemer van een productiegebied. Het betreft DOC Alto Adige en DOC Trentino
53
Wat is de bekendste en meeste boeiende rode wijn van de Alto Adige?
Dat is Teroldego Rotaliano DOC van de druif Teroldego. Daarnaast is ook Marzemino een speciale variëteit (rood).
54
Wat is de meest voorkomende witte druif in de Alto Adige?
Dat is pinot Bianco oftewel Weissburgunder (12%)
55
Van welke druif wordt de Vin Santo Trentino gemaakt?
Dat is de Nosiola
56
Nog een paar feiten uit de Trentino...
Meest geproduceerd rode wijn is de Schiava/Venatsch
Van Lagrein wordt een expressieve rosé/lichte rode wijn gemaakt, de Kretzer Lago di Caldaro = in Duits Kalterersee (rood)
57
Hoeveel procent van alle wijn komt uit Veneto en hoeveel daarvan is DOC?
Beide 20 % en daarmee de grootste in Italie
58
Van welke druiven wordt de Bianco di Custoza DOC uit Veneto gemaakt?
Trebbiano 35 - 25 %
Garganega 20 - 40 % T
ocai Friulano 5 - 30 %
59
Uit welke druif wordt de Soave gewonnen? Hoeveel hectare is DOC Soave?
Uit de druif Garganega Daarnaast maximaal 30 % chardonnay en/of pinot blanco en eventueel trebbiano di soave
10.000 HA en daarmee de grootste van Italie
60
Wat is het verschil tussen Soave DOC en Soave Classico DOC?
Classico is afkomstig van de hellingen bij de stadjes Soave en Monteforte Soave uit de vlakkere gebieden eromheen
61
Wat is Recioto di Soave?
Een Passito wijn, gemaakt van half ingedroogde wijnen. Niet te dikke, niet zware of machtige zoete wijn met fijne zuren, de top van Soave (binnen Soave Classico). Hoog alcohol gehalte, soms restsuiker (amabile)
62
Uit welke druiven worden de Bardolino en Valpolicella gemaakt?
40 - 70 % corvina veronese (geur en zuren)
20 - 40 % rondinella (tannines en structuur)
5-25 % molinara (kleur en smaak)
63
Welke DOC/DOCG's onderscheiden we in Bardolino?
DOC Bardolino (speels, fruit gedomineerd)
DOC Bardolino Classico
DOC Bardolino Novello (30 % Mac.Carb., min. 11 %, max. 10 gram suiker en verkoop vanaf 6/12 en botteling voor 31/12)
DOCG Bardolino Superiore (Corvina veronese 30-65 % waarvan 10 % de Corvinone, Rondinella 10-40%) en nog een aantal zoals de Molinara
64
Hele drie zones onderscheiden we in de Valpolicella?
Valpolicella Classico
Valpolicella Valpantena
Valpolicella (normaal)
65
Naast de Valpolicella en de Valpolicella classico onderscheiden we nog 2 stijlen, welke?
Recioto della Valpolicella - indrogen druiven 3/4 maanden op zolders (appassimento) - Andere balans fructose en glucose - Concentratie polyfenolen - Zoet en bitter tegelijk - min. 14 % alcohol, nodige restzoet
Amarene della Valpolicella - drogere versie van de Recioto - Alcohol 15 tot 17 % - Max. 0,4 % restsuiker - Vina da Meditazione genoemd
66
Wat is de Ripasso methode?
Daarbij wordt in de lente de normale wijn toegevoegd aan het droesem van de Recioto waardoor de geringe alcoholische en malolactische gisting start. Hierdoor meer glycerol en meer alcohol Hierdoor warm, vol en rijke structuur
67
Noem de DOCG met Prosecco ?
DOCG di Conegliano e Valdobbiadene. Met de toevoeging Cartizzi Superiore is het hoogste vivo bereikt. Dit mag alleen spumante zijn Let op, IGP bestaat hier niet meer
68
Hoe noemt men de wijn die buiten de 9 erkende productiezones/provincies van de prosecco druif wordt aangeboden?
Glera
69
Via welke methode wordt Prosecco gemaakt?
Methode charmat = 2de gisting op de tank
70
Wat is de wijn Torcolato?
Een passato wijn van de druif vaspaiolo (wesp). Uit het gebeid DOC Breganze, hier worden rode en witte zoete wijnen gemaakt
71
Met welke wijn toont de Gambarella DOC witte wijn grote gelijkenis?
Met de soave
72
Welke DOCG kennen we in Friuli-Venezia Giulia?
De Ramandolo, een zoete goudgele wijn met een minimum alcohol gehalte van 15 %, gemaakt van de druif Verduzzo Friulano
Geel met een bloemig aroma Daarnaast kennen we 8 DOC's
73
Wat staat er meestal achter de naam van het DOC in Friuli?
De druif, bijvoorbeeld Colli Orientali del Friuli Verduzzo
74
Waar vinden we de rassen verduzzo, tocai friulano, ribolla, picolit (delicatissimo,zoete wijn), refosco
In Friuli
75
Wat is de Ribolla Gailla?
Autochtone druif uit Friuli, gele kleur. Voornamelijk van de hellingen van de Colli en Colli Orientali.
76
Hoe kan je het wijngebied Emilia-Romagna grofweg onderscheiden?
1. Noordwesten de heuvels bij Piacenza, Colli Piacentini en Coli di Parma (wijnen dragen naam herkomst+druif)
2. In het midden rond Modena het gebied van de Lambrusco
3. Tussen Bologna en de Adriatische kust (Romagna)
77
Wat is de subzone Gutturnio?
In Emilia, rode wijn van bonarda en barbera, kan droog en zoet zijn, stil en frizzante
78
Uit welke druiven bestaat de DOC Colli di Parma?
Barbera, bonarda en croatina
79
Waar hebben we hebben over als we het hebben over grasparossa, sorbara en salmino?
Varianten van de Lambrusco
80
Via welke methode wordt Lambrusco gemaakt?
Charmatmethode, koolzuurgas wordt verkregen door een langzame vergisting in druk- en temperatuurgecontroleerde tanks die men autoclavi noemt. Een goede Lambrusco heeft een kurk (=DOC eis).
81
Wat zijn de verschillende kwaliteitsnivo's in de Lambrusco?
Vin da tavola Emiliana: hier mag geen Lambrusco op staan
IGP Lambrusco dell'Emilia: eenvoudigste kwaliteit
DOP Lambrusco: eenvoudige kwaliteit
DOP Reggio Emilia: max. 50 % Lambrusco
DOP Reggiano rosso: 50-60 % Lambrusco; ancellotta aangevuld met Lambrusco
DOP Reggiano Lambrusco: min. 85 % Lambrusco enz.
82
Waarom in Nederland Lambrusco met koolzuurdruk lager dan 1,5 bar?
Ivm belasting tarief, in Nederland meestal frizzante en meestal IGP
83
Welk blauwe druivenras is het meest aangeplant in Romagna?
Sangiovese piccolo
84
Wanneer mag de Sangiovese di Romagna DOC superiore toevoegen?
Als het uit een afgebakende productiezone komt. Met 2 jaar houtrijping Riserva
85
Welke witte wijn uit Romagna kreeg als eerste de DOCG status?
DOCG Albana di Romagna (druif Albana). Dit is 2 stijlen Amabile en Dolce
86
Wat is de meest verbouwde druif in Ligurie en hoe wordt deze in de Provence genoemd?
Vermentino = rolle in Provence
87
Wat is een Sciacchetra?
Een passato wijn droog of zoet uit Ligurie geassembleerd uit bosco, alborola en vermenging, min 17 %
88
Hoeveel % van de wijnen in Toscana zijn DOC(G)?
45 % is DOC(G), dit is 10 % van totaal in Italie
89
Wat zijn de 6 DOCG's in Toscana (naast de 34 DOC's)?
Brunetto di Montalcino
Carmignano
Chianti
Chianti Classico
Vernaccia di San Gimignano
Vino Nobile di Montepulciano
90
Noem 3 andere namen voor Sangiovese in Toscane?
Brunetto van Montalcino
Prugnolo in Montepulciano
Morellino in Scansano
91
Bij hoeveel stokken presteert de sangiovese het beste in Chianti Classico?
6.000 tot 7.000
92
Wat is de Colorino?
Enige druivensoort die het Consortio Chianti Classico naast de Sangiovese heeft geselecteerd (geeft extra kleur en inhoud)
93
Noem de subzones in de Chianti?
Chianti dei Colli Aretini: rondom Arezzo
Chianti dei Colli Fiorentini: zuidelijk onder Florence
Chianti dei Colli Seneso: grootste en belangrijkste
Chianti Montalbano: provincie Prato
Chianti Rufina: noordoosten van stad Florence
Chianti Colline Pisane: ten zuiden van Pisa
94
Wat is het verschil tussen een Chianti en Chianti Classico?
Classico refereert aan oorspronkelijke herkomst gebied (waar beste fruit vandaan komt)
Alcohol 12 % tov 11,5 %
Max. 50 hl/HA versus 70 hl/HA
Max. 3 kilo per wijnstok versus 5 kilo per wijnstok
95
Hoeveel % van de most in de DOCG Chianti mag van buiten het territorium komen?
10 %
96
Welke andere druiven mogen deel uitmaken van de Chianti Classico DOCG? Wanneer mag er riserva op staan?
Minimaal 80 % Sangiovese aangevuld met caniolo nero of merlot en/of cabernet sauvignon. Riserva indien min. 3 jaar gerijpt waarvan 1 jaar op hout
97
Hoe lang rijpt de Brunello di Montalcino?
Regulier min. 4 jaar waarvan 2 jaar op hout
Riserva min. 5 jaar waarvan 2 jaar op hout
Minimaal 12,5 % alcohol Max. 55 hl/HA
98
Hoe lang rijpt de Vino Nobile di Montepulciano?
Minimaal 2 jaar waarvan 1 jaar op hout
Riserva 3 jaar waarvan 6 maanden op fles
99
Welke andere druiven mogen er in de Carmignano DOCG zitten?
Naast Sangiovese maximaal 10 % cabernet
100
Hoe noemt men nu Sassicaia?
DOC Bolgheri-Sassicaia: merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc (sangiovese mag wel voor max 70 %) Hier ook o.a. Angelo Gaia naam gemaakt. Wordt ook Medoc van Italie genoemd
101
Waar ligt Morellino di Scansano DOC?
Uiterste zuiden van Toscane, morellino is de lokale variant van Sangiovese (min. 85 %)
102
Welke producent is bekend geworden in DOC Pomino?
(in Chianti Rufina) Frescobaldi, eigenaar van Tenuta di Pomino. Toegestaan:
Wit: trebbiano, pinot blanco, chardonnay
Rood: sangiovese, lanaiolo, pinot nero, merlot en cab. sauvignon
103
Hoe maak je een goede Vin Santo (diverse DOC) ?
1. Aantal maanden trossen drogen door op te hangen (passito)
2. Behoedzaam enkele dagen persen
3. Most in caratelli, vaten van eikenhout of kastanjehout van 50 to 200 ltd, 90 % gevuld
4. Soms ook nieuwe wijn toegevoegd, de madre, is een selectie van gistingsdroesem
5. Na eerste gisting worden vaatjes afgesloten en jarenlange lagering niet open. Steeds in voorjaar en najaar weer gisting op warme zolders Druiven van de grechetto en malvasia di toscane
Dikke wijn, vino de meditazione, min. 17 % Suikergehalte circa 200 gram
104
Noem de bekendste wijn uit Latium?
Frascati DOC, witte wijn uit malvasia di candia, trebbiano toscano en greco. Er is een amabile en een cannellinoversie (zeer zoet).
105
Uit welke regio komt de bekende wijn Est!Est!Est! ?
Uit Latium, het plaatsje Montefiascone, beroemd als zoete wijn maar nu ook secco
106
Noem de 2 DOCG's uit Umbrie?
Torgiano Rosso Riserva: Sangiove + Canaiolo Min, 3 jaar rijping waarvan 6 mnd op fles Minimaal 12,5 %
Montefalco Sagrantino: Van de Sagrantino druif Minimaal 12,5 % in praktijk vaak 14 % Min. 30 maanden rijpen waarvan 12 mnd op hout Er is ook een passato
107
Wat wordt bedoeld met Mezzogiorno?
De wijnschuur van Italie: Campania, Calabrie en Basilicata
108
Welke wijn wordt bedoeld met de Sassicaia van het zuiden?
Uit Campanie, onder de naam Montevetrano wordt een rode wijn gewonnen uit merlot, Cab. sauvignon en aglianico. Kracht van een grand cru uit de Medoc
109
Wat is Greco di Tufo?
Uit de binnenlanden van Campanie, een DOCG, voor 85 % uit greco, eventueel wat coda di volpe. Staan op vulkanische bodem, tufsteen = tufo
110
Welke bekende wijn uit Campanie wordt gemaakt door Mastroberardino?
Taurasi DOCG, diep gekleurde, stoere en krachtige rode wijn uit laat rijpende Gaglianico 85 %, aangevuld met 15 % piedirosso. Min. 3 jaar, waarvan 1 jaar op eikenhout.
111
Van welke druif wordt de Ciro uit Calabrie gemaakt?
De gaglioppo
112
Wat is de enige DOC wijn in Basilicata?
Aglianico del Vulture 100 % aglianico
Hellingen vulkaanstelsel Monte Vulture
113
Wat is de bekendste witte wijn uit de Marken?
Verdicchio del Castelli di Jesi
Max. 15 % trebbiano en/of malvasia
114
Wat zijn de bekendste rode wijnen uit de Marken?
Rosso Piceno: 60 % sangiovese en 40 % montepulciano Min. 11,5 %, elegant en kruidig Superiore: 1 jaar hout + min. 12 %
Rosso Conero: Montepulciano + max. 15 % sangiovese
Ook een riserva
115
Noem de DOCG wijn uit de Abruzzen?
Montepulciano d' Abruzzo Colline Teramane DOCG Minimaal 90% multipulciano, 10 % sangiovese Min. 2 jaar rijping waarvan 1 jaar op op hout. Riserva = 3 jaar
116
Van welke druif wordt Salice Valentino (DOC) gemaakt?
Negroamaro + max. 20 % malvasi nera
117
Wat is Apulia's beste witte wijn?
Locorotondo DOC: van een aantal inheemse witte druiven
118
Noem de enige DOCG wijn van Sardinie?
Vermentino di Gallura, 95 % vermentino (rolle in de Provence).
119
Wat is de bekendste rode druif van Sardinie?
Cannonau, bekend is DOC Cannonau di Sardegna
120
Wat is bijzonder aan de Vernaccia di Oristano uit Sardinie?
Wijn wordt blootgesteld aan Florvorming en rijpt in een solerasysteem. Minimaal 15 % alcohol 2 jaar = regulier 3 jaar = superiore 4 jaar = Riserva
121
Wat is de belangrijkste rode kwaliteitsdruif van Sicilie?
Nero d'avola ook wel calabrese genoemd
122
Wat is de enige DOCG wijn van Silicie?
Ceraiolo di Vittoria, 50 tot 70 % nero diavola
Daarnaast speelt de frappato een rol
123
Waar komen we de nerello mascalese en de nerello cappuccino tegen?
Op Sicilie, onder andere in de DOC Etna Rosso en de DOC Faro
124
Van welke druiven wordt Marsala DOC gemaakt?
**Cataratta** bianco belangrijkste, daarnaast witte inzolia en damaschino en rode pignatello, nero d'avola en nerello mascalese .
125
Noem de 2 bereidingswijzes van Marsala
Cotto: gekookte most
Sifone: ingedroogde druiven waaraan alcohol is toegevoegd (mistella)
126
We onderscheiden 5 soorten marsala, welke?
Marsala fine: min. 17 % en 1 jaar lagering (IP)
Marsala Superiore: min. 18 % en 2 jaar lagering Minimaal 10 % ondergist suiker (GD of LP)
Marsala Superiore Riserva: idem maar dan 4 jaar lagering
Marsala vergine of soleras: Min. 18 % en 5 jaar fust Geen motto of sifone, solera systeem
Marsala Vergine Stravecchio of riserva: idem maar dan 10 jaar lagering
127
Verschil nieuwe wet 164 uit 1992 toe de oude wet?
Behalve de geografische naam van de gecontroleerde herkomstbenaming moet ook de productiezone worden begrensd. Toevoegingen mogelijk bij DOC en DOCG voor een subzone, microzone, een gemeente enz. Onder DOC de IGT: naam regio, het belangrijkste druivenras en oogstjaar vermelden
128
Hoe ziet de indeling qua zoetheid/restsuiker eruit?
.. ... Asciutto = secco 50 gram
129
Wat betekent classico, superiore en riserva
Classico: historische subzone
Superiore: wijnen met een hoger % alcohol
Riserva: langere rijping, niet perse hout
Novello: primeurwijnen
