Plantas agroindustriales & Seguridad Alimentaria 8 Flashcards
PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Una planta agroindustrial es una unidad técnico-económica en
la que se da el proceso inmediato de producción y se obtienen
uno a varios productos.
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
150 metros alejados de cualquier, factores a tener en cuenta: servicios basicos, legales, climaticos, recursos, mercado, socio ambiental, materia prima e insumos
Métodos para determinar la mejor localización de la planta.
Uno de los métodos como alternativa es la
utilización de una lista de verificación o “check list” donde, a cada uno de los factores
se le asignará un valor cuantitativo de acuerdo a la disponibilidad en la zona. El método de check list para localización de plantas es el más idóneo para ser
aplicado por personas con poco conocimiento técnico.
Dilemas
Otro de los dilemas con los que se debe lidiar es el decidir si la planta se ubicará
cerca de las zonas de comercialización o cerca de los sectores de abastecimiento
de materia prima.
En el caso de los emprendimientos agroindustriales, se recomienda en la mayoría
de los casos, que se localicen cerca de los puntos de abastecimiento de
materiales primarios, debido a que éstos son fácilmente perecibles con
respecto al producto terminado; además, dada la naturaleza de la materia prima,
ocupan más espacio en el vehículo de carga, por lo que se requiere mayor gasto en
transporte.
DISEÑO DE PLANTA
el diseño de una planta de producción debe cumplir
con 5 principios fundamentales: Organización, Arreglo, Limpieza, Higiene y Disciplina.
Un diseño óptimo de una planta agroindustrial debe
cumplir con las siguientes características
Debe asegurar que sea un proceso lineal, es decir, que se cumpla una
secuencia ordenada.
❑ La etapa del diseño debe ser planificada y llevada a cabo de acuerdo al
cronograma establecido.
❑ No debe permitir la contaminación cruzada, es decir, la contaminación desde una
zona a otra, principalmente desde el área de materia prima al de producto
terminado.
❑ Se deben efectuar todas las correcciones posibles antes de la ejecución.
❑ El diseño debe cumplir con la normativa vigente.
Un aspecto importante que va de la mano con los demás, es el cumplimiento
de la legislación, principalmente a lo que respecta a Buenas Prácticas de
Manufactura (Resolución ARCSA 067-2015)y Seguridad y Salud en el Trabajo
(Decreto Ejecutivo 2393).
En ambas normativas se encuentran las directrices para la construcción de la
planta y los procesos, con el propósito de garantizar la inocuidad de los productos y el
bienestar del trabajador.
