1era clase Flashcards
Una planta debe funcionar cuantos metros alejado de otras operaciones
150 metros
Que son las normas sanitarias
Son todas esas leyes, reglamentos, procedimientos y procedimientos, establecidos para un país determinado para proteger las vidas de las personas, animales y plantas, al contaminante o organismo patógeno.
Inocuidad
La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud. Libre de contaminantes (físicos, químicos y biológicos)
Calidad
La calidad es una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea valorada con respecto a cualquier otra de su misma especie
Etiquetado y sus partes
10 partes:
Nombre del producto
Lista de ingredientes y aditivos
Peso, volumen o número de unidades
Instrucciones para conservación
Identificación del lote
Permiso del Ministerio de Salud
Fecha de vencimiento
País de origen
Modo de empleo
Identificación de la empresa
Gracias a que se realiza la trazabilidad
Gracias al lote
Digesa que otorga
Registro sanitario
que es la higiene
La higiene es el conjunto de prácticas y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden tener efectos nocivos sobre la salud
Encargados del control y vigilancia en las plantas
PGH, BPM, BPAL; PHS, POE, POES Y HACCP
Gráfico de la calidad, inocuidad
Debe tener: Compromiso de la gerencia, compromiso del personal, BPM, POE Y POES, HACCP.
Registro y autorización
Los manuales tienen registro y autorización.
Educación y capacitación
Promueve la formación y capacitación de los trabajadores
Normas sanitarias y nacionales, de que tratan
Los alimentos deben cumplir con ciertos requisitos aplicables, dentro de estos están los aspectos de inocuidad y calidad.
DS N° 007 98 SA
Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
DS N° 007 2017
Decreto supremo que aprueba el reglamento de la leche y productos lácteos
Ley N° 30021
Ley de la promoción de la alimentación saludable; DS N° 017 2017 SA, reglamento de la presente ley
Decreto legislativo N° 1026
Ley de la inocuidad de los alimentos, DS N° 034 2008
RM Nº 449-2006-MINSA
Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas
Normas sanitarias internacionales
Codex alimentario, HACCP, FDA, Directrices de la OMS
BPM Y PHS
BPM: Engloba a la empresa y el PHS: procedimiento especifico de limpieza
BPM (INSTALACIONES)
HIGIENE PERSONAL
CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES
CONTROL DE PLAGAS
MANEJO DE RESIDUOS
MANTENIMIENTO (CADA 6 MESES) Y LIMPIEZA DE EQUIPOS
CAPACITACIÓN
PHS (DOC ESPECIFICA)
Procedimiento de limpieza-frecuencia
Procedimiento de desinfección
Control de plagas
Monitoreo y verificacion
Registro y documentacion
LAVADO DE MANO
10 PASOS
Programa de saneamiento
BPM Y PHS