Claude Flashcards
¿Qué significa la sigla PHS?
PHS significa Plan de Higiene y Saneamiento. Es un conjunto de procedimientos y medidas diseñadas para mantener un ambiente higiénico en la producción de alimentos.
¿Cuál es el objetivo principal de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)?
El objetivo principal de los POES es establecer procedimientos detallados y estandarizados para la limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios en la industria alimentaria, asegurando así la inocuidad de los alimentos.
¿En qué se diferencia el PGH (Plan General de Higiene) del PHS?
El PGH es un concepto más amplio que incluye todos los aspectos de higiene en una planta de alimentos, mientras que el PHS se enfoca específicamente en los procedimientos de limpieza y desinfección.
¿Qué son las BPM y por qué son importantes en la industria alimentaria?
Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son un conjunto de principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos. Son importantes porque ayudan a garantizar la producción de alimentos seguros y de calidad.
¿Cuáles son los principios básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Los principios básicos incluyen: higiene personal, limpieza y desinfección, control de plagas, diseño y mantenimiento de instalaciones, control de procesos, manejo de materias primas, almacenamiento y transporte adecuados.
¿Qué significa BPAL y en qué contexto se utiliza?
BPAL significa Buenas Prácticas de Almacenamiento y Logística. Se utiliza en el contexto de la cadena de suministro de alimentos para garantizar que los productos se almacenen y transporten de manera segura y eficiente.
¿Cuál es la diferencia entre POE y POES?
POE (Procedimientos Operativos Estandarizados) son instrucciones detalladas para realizar cualquier tipo de operación, mientras que POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) se refieren específicamente a las tareas de limpieza y desinfección.
¿Qué significa la sigla HACCP y cuál es su propósito principal?
HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Su propósito principal es identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Nombre los 7 principios del sistema HACCP
1) Realizar un análisis de peligros, 2) Determinar los puntos críticos de control (PCC), 3) Establecer límites críticos, 4) Establecer un sistema de monitoreo, 5) Establecer medidas correctivas, 6) Establecer procedimientos de verificación, 7) Establecer un sistema de documentación y registro.
¿Qué es un punto crítico de control (PCC) en el sistema HACCP?
Un PCC es una etapa en el proceso de producción de alimentos donde se puede aplicar un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro para la inocuidad del alimento.
¿Cuáles son las etapas preliminares para implementar un sistema HACCP?
Las etapas preliminares incluyen: formar el equipo HACCP, describir el producto, identificar su uso previsto, elaborar un diagrama de flujo del proceso y confirmar el diagrama de flujo in situ.
¿Qué debe incluir un programa de limpieza y desinfección efectivo en el marco de los POES?
Debe incluir procedimientos detallados de limpieza y desinfección, frecuencia, productos químicos a utilizar, concentraciones, tiempos de contacto, responsables, registros y métodos de verificación de la eficacia.
¿Cómo se relacionan las BPM con el sistema HACCP?
as BPM son prerrequisitos para el sistema HACCP. Proporcionan la base higiénica sobre la cual se construye el HACCP, facilitando la identificación y control de los puntos críticos.
¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se puede prevenir mediante las BPM?
La contaminación cruzada es la transferencia de contaminantes de un alimento a otro. Se previene mediante BPM como la separación de áreas de producción, uso de utensilios exclusivos, higiene del personal y flujo adecuado de procesos.
¿Cuál es la importancia de la capacitación del personal en el contexto de las BPM y el HACCP?
La capacitación es crucial para asegurar que el personal comprenda y aplique correctamente los principios de BPM y HACCP, lo que es esencial para mantener la inocuidad alimentaria.
