3era clase

Question 1

PHS Programa de prerrequisitos

Answer 1

Incluyen programas y subprogramas:
Seleccion y control de proveedores, coontrol de operaciones, control de calibracion de escalas de medicion, matenimiento correctivo y preventivo de maquinarias yh equipos, capacitacion, control de plagas (desinfeccion, desratizacion, fumigacion)
higiene personal, procedimientos de limpieza y desinfeccion.

Question 2

PHS

Answer 2

Documentacion de inicio para todo sistema de gestion de calidad para la industria agroalimentaria

Question 3

mantenimiento del tanque de agua

Answer 3

cada 6 meses

Question 4

Suciedad

Answer 4

materia fuera del lugar

Question 5

comp de la suciedad

Answer 5

grasas, proteina, carbohidratos, minerales

Question 6

grados de limpieza

Answer 6

visualmente limpio, quimicamente limpio

Question 7

Limpieza

Answer 7

para la limpieza se aplican productos quimicos

Question 8

Desinfectante

Answer 8

agente de tipo fisico o quimico que mata a los microorganismos
(cloro, yodo, amonio cuaternario, acidos grasos . el agua caliente no es un desunfecctante a menos que este de a minutios a esa temp 100 C

Question 9

en tanques hipoclorito de sodio (no elimina los parásitos, irrita la piel, se incativa por com organicos)

Answer 9

al 5 % de cloro residual

Question 10

HIPO NA

Answer 10

Dosis: agua hervida 2 gotas por litro; verduras 1 gota por litro; utensilios 2 cucharas por litro, superficies 4 cucharitas por litro ( no enjuagar, los demás si)

Question 11

frecuencia (limpieza desinfeccion)

Answer 11

diaria, semanal, mensual

Question 12

Control de plagas (vectore)

Answer 12

venenos, trampas, (mosca puntos de agua),

Question 13

APPCC HACCP

Answer 13

Análisis de peligros y puntos críticos de control

Question 14

Bases y soporte del sistema Haccp evitando que los riesgos se conviertan el algo importante

Answer 14

BPA, POES, BPM, POES, ETC

Question 15

BPA

Answer 15

BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS