2da clase Flashcards
BPM (SIGNIFICADO)
Buenas prácticas de manufactura
BPM (UPTON SINCLAIR) HISTORIA
LA CARNE DE CERDO NO PUEDE SER CONSUMIDA, A CAUSA DEL ESTRÉS, MALAS CONDICIONES AL REALIZARSE EL BENEFICIO DE LA CARNE, Y PROCESAMIENTO
BPM Y PHS
LOS DOS JUNTOS VAN
HACCP
12 PASOS PARA SU ELABORACIÓN
Distribución en las plantas
C, I, L, U
El registro sanitario cada cuanto tiempo se renueva
cada 5 años
Organismos
SENASA ( NIVEL DE TRA 0-1)
DIGESA (2)
SANIPES (3)
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Dirección general de salud
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
La desnaturalización
Base para la absorción de nutrientes
Las BPM INCLUYEN PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS A
PERSONAL
INSTALACIONES
Operaciones y controles sanitarios
equipos y utensilios
producción y proceso
Cuando deben lavarse las manos
usar el baño, trabajar con comida, comer o beber, toser, tocarse el cuerpo, eliminar basura, limpiar utensilios.
Consideraciones del diseño
áreas separadas
Sobre la iluminación
Grados lux
540 control de calidad
220 sala de producción
110 otras zonas
los focos deben contar con protección frente a rutpuras
Instalaciones de acopio de desperdicios
un lugar apartado, para evitar contaminación cruzada
Elementos necesarios para la limpieza y desinfección
Detergentes:
poseer accion humectante y emulsionante
tener buenas propiedades de enjuague
no ser toxico
no ser corrosivo con otros materiales
ser biodegradable
ser efectivo en aguas duras
Detergente acido o desincrustantes 0 a 6.7
Detergente neutro 6.8 s 7. 4
Detergente alcalino debil 9 a 12
Detergente alacalino fuerte: 12 a 14
Metodo de aplicación
Limpieza previa (eliminacion de suciedad grosera)
Limpieza profunda (detergente y accion mecanica)
Enjuague
Desinfeccion (desinfectantes: Cloro mayor a 100 ppm, yodo 12.5, amonio cuaternario o temp mayor a 74 C por 30 seg)
