Parte 3

Question 1

Son el principal material estructural del cuerpo, son componentes esenciales de la sangre, membranas celulares, enzimas y factores inmunitarios, proporcionan 4 Kcal/g:

Answer 1

proteínas

Question 2

¿Cuantos aminoácidos comunes se encuentran en el cuerpo?

Answer 2

20

Question 3

¿cuántos aminoácidos comunes son esenciales para los adultos?

Answer 3

9

Question 4

¿cuántos aminoácidos comunes son esenciales para lactantes?

Answer 4

1

Question 5

¿Cual es el requerimiento dietético recomendado de proteínas según la FAO/OMS?

Answer 5

de 10-15%.

Question 6

Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
Son:

Answer 6

Aminoácidos esenciales

Question 7

Alanina
Arginina
Asparagina
Ácido aspártico
Cisteìna
Àcido glutámico
Glutamina
Glicia
Prolina
Serina
Tirosina
Son:

Answer 7

Aminoácidos no esenciales

Question 8

¿Como se clasifican las proteínas?

Answer 8

• completas

* incompletas

Question 9

Son aquellas que son de alta calidad de origen animal que contienen todos los aminoácidos esenciales excepto la gelatina:

Answer 9

Proteínas completas

Question 10

Son de origen vegetal (excepto la soya) son de baja calidad porque contienen cantidad limitantes de uno o más aminoácidos esenciales:

Answer 10

Proteínas incompletas

Question 11

Aminoácido limitante del trigo:

Answer 11

Lisina

Question 12

Aminoácido limitante de las leguminosas:

Answer 12

Metionina, triptófano

Question 13

Aminoácido limitante de los cereales:

Answer 13

Lisina

Question 14

¿Que requieren las proteínas de baja calidad para ser de alta calidad?

Answer 14

Combinarse.

Question 15

Es un aminoácido esencial ausente o que no se encuentra en cantidades suficientes en un alimento o dieta en relación con las necesidades corporales:

Answer 15

Aminoácido limitante

Question 16

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación:

Answer 16

Vitaminas

Question 17

En que se clasifican las vitaminas?

Answer 17

• Liposolubles

* Hidrosolubles

Question 18

¿cuales son las vitaminas liposolubles?

Answer 18

A,D,E y K

Question 19

¿Cuales son las vitaminas hidrosolubles?

Answer 19

B y C

Question 20

• Acciones muy específicas.
• Se almacenan.
• Absorción y eliminación lenta.
• No actúan como coenzimas.
• Presencia de ácidos grasos para ser absorbidas.

Answer 20

Liposolubles

Question 21

• No se almacenan (excepto B12).
• Se absorben y se eliminan rápidamente.
• Actúan como coenzimas.
• Cuidado al cocinarlas (agua).
• Sensibles a la luz, calor

Answer 21

Hidrosolubles

Question 22

Tiamina

Answer 22

B1

Question 23

Riboflavina

Answer 23

B2

Question 24

Niacina

Answer 24

Ácido nicotínico, niacinamida

Question 25

Ácido pantoténico

Answer 25

Ácido pantoténico

Question 26

Piridoxina

Answer 26

B6

Question 27

Biotina

Answer 27

Biotina

Question 28

Ácido fólico

Answer 28

Fólato

Question 29

Cianocobalamina

Answer 29

B12

Question 30

Àcido ascórbico

Answer 30

C

Question 31

 Adicionar un nutriente cuando el alimento carece del RDR:

Answer 31

Fortificación

Question 32

Agregar micronutrientes a los alimentos que durante el proceso de conservación o preparación de los mismos los pierde o disminuye.

Answer 32

Enriquecimiento