Parte 3 Flashcards
Son el principal material estructural del cuerpo, son componentes esenciales de la sangre, membranas celulares, enzimas y factores inmunitarios, proporcionan 4 Kcal/g:
proteínas
¿Cuantos aminoácidos comunes se encuentran en el cuerpo?
20
¿cuántos aminoácidos comunes son esenciales para los adultos?
9
¿cuántos aminoácidos comunes son esenciales para lactantes?
1
¿Cual es el requerimiento dietético recomendado de proteínas según la FAO/OMS?
de 10-15%.
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina Son:
Aminoácidos esenciales
Alanina Arginina Asparagina Ácido aspártico Cisteìna Àcido glutámico Glutamina Glicia Prolina Serina Tirosina Son:
Aminoácidos no esenciales
¿Como se clasifican las proteínas?
- completas
* incompletas
Son aquellas que son de alta calidad de origen animal que contienen todos los aminoácidos esenciales excepto la gelatina:
Proteínas completas
Son de origen vegetal (excepto la soya) son de baja calidad porque contienen cantidad limitantes de uno o más aminoácidos esenciales:
Proteínas incompletas
Aminoácido limitante del trigo:
Lisina
Aminoácido limitante de las leguminosas:
Metionina, triptófano
Aminoácido limitante de los cereales:
Lisina
¿Que requieren las proteínas de baja calidad para ser de alta calidad?
Combinarse.
Es un aminoácido esencial ausente o que no se encuentra en cantidades suficientes en un alimento o dieta en relación con las necesidades corporales:
Aminoácido limitante
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación:
Vitaminas
En que se clasifican las vitaminas?
- Liposolubles
* Hidrosolubles
¿cuales son las vitaminas liposolubles?
A,D,E y K
¿Cuales son las vitaminas hidrosolubles?
B y C
- Acciones muy específicas.
- Se almacenan.
- Absorción y eliminación lenta.
- No actúan como coenzimas.
- Presencia de ácidos grasos para ser absorbidas.
Liposolubles
- No se almacenan (excepto B12).
- Se absorben y se eliminan rápidamente.
- Actúan como coenzimas.
- Cuidado al cocinarlas (agua).
- Sensibles a la luz, calor
Hidrosolubles
Tiamina
B1
Riboflavina
B2
Niacina
Ácido nicotínico, niacinamida
Ácido pantoténico
Ácido pantoténico
Piridoxina
B6
Biotina
Biotina
Ácido fólico
Fólato
Cianocobalamina
B12
Àcido ascórbico
C
Adicionar un nutriente cuando el alimento carece del RDR:
Fortificación
Agregar micronutrientes a los alimentos que durante el proceso de conservación o preparación de los mismos los pierde o disminuye.
Enriquecimiento
