Parte 1

Question 1

Ciencia de los alimentos, nutrimentos y sustancias que contienen asì como su participación e interacción entre ellos (digestión, absorción transporte, utilización y excreción). Proceso en el cual se metabolizan los alimentos para mantener un crecimiento, desarrollo y equilibrio de salud:

Answer 1

Nutrición

Question 2

Ciencia que estudia el comportamiento celular y la manera en que la célula absorbe y utilizar los nutrimentos, para determinar que tipo de dieta es la indicada para mantener un estado de salud adecuado.

Answer 2

Nutrición molecular

Question 3

A cualquier órgano, tejido o secreción de origen vegetal o animal inocuo, en las circunstancias habituales de consumo, disponible en cantidades suficientes y a precio accesible, que posee atractivo organoléptico y que es aceptado como tal por algún grupo humano.

Answer 3

Alimento

Question 4

Es toda sustancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como energía metabólica. Se clasifican en hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

Answer 4

Nutrimentos

Question 5

Es la condición que adopta un organismo como resultado de la recepción y utilización de los nutrimentos. También se puede considerar como la medición del grado en el cual se están cumpliendo las necesidades fisiológicas de nutrimentos del individuo.

Answer 5

Estado nutricional

Question 6

Es una medida de calor muy pequeña, la energía de los alimentos se expresa con mayor precisión en términos de kilocalorías (kcal), que equivale a 1000 calorías.

Answer 6

Caloría

Question 7

Es una unidad de energía basada en la energía mecánica, se define como el trabajo que realiza una fuerza de un Newton actuando en una distancia de un metro. 1 kcal = 4.184 kj.

Answer 7

Joule/kilojoule

Question 8

Las necesidades energéticas estimadas en el promedio energético (calórico) diario necesario para cada etapa de la vida.

Answer 8

Necesidades calóricas

Question 9

Es la cantidad de un nutrimento individual determinado que un individuo precisa entre otros factores para que se realice un buen funcionamiento orgánico. (Actividad física y mental de acuerdo a sus características particulares).

Answer 9

Requerimiento dietético recomendado

Question 10

Proceso químico implicado en el mantenimiento de la vida; comprende todas las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Estas reacciones permiten liberar y utilizar la energía de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol. También permite sintetizar una sustancia a partir de otra y preparar los productos de desecho para su excreción.

Answer 10

Metabolismo

Question 11

Las reacciones de este tipo utilizan compuestos pequeños y simples para construir compuestos más grandes y complejos. Para que estas reacciones se lleven a cabo tienen que utilizar energía. Reacciones de síntesis.

Answer 11

Anabolismo

Question 12

Son reacciones que degradan compuestos en unidades más pequeñas. Durante estas reacciones se libera energía.

Answer 12

Catabolismo

Question 13

Es expresada como tasa metabólica basal y representa el gasto mínimo de energía por unidad de tiempo para mantener condiciones basales, como, actividad nerviosa, respiración, circulación, tono muscular, temperatura corporal, y otras activades celulares en estado de reposo. (Nota: No incluye la energía gastada en la actividad física, digestión, absorción y procesamiento de nutrientes consumidos)

Answer 13

Metabolismo Basal

Question 14

La cantidad de oxígeno que se consume en relación con el bióxido de carbono producido durante la oxidación de diversos alimentos, varía según el aporte de oxígeno en el nutrimento.

Answer 14

Cociente respiratorio

Question 15

Es la energía que utiliza el organismo para digerir, absorber, transportar, almacenar y metabolizar los nutrimentos que se consumen en la dieta.

Answer 15

Termogénesis de los alimentos

Question 16

Sustancias químicas presentes en los alimentos que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. El azúcar y las frutas, las verduras con almidón y los productos de grano entero son buenas fuentes nutrimentales.

Answer 16

Hidratos de Carbono

Question 17

Funciones nutricionales de los hidratos de Carbono:

Answer 17

• Energética (Glucólisis)
• Almacén (Glucógeno por acción de la hormona insulina)
• Evita que se utilicen los aminoácidos glucogénicos

Question 18

Valor energético de los carbohidratos (OMS/FAO)

Answer 18

• La recomendación nutricional es de 55-60%

* 4 Kcal. por gramo.

Question 19

¿Que es el índice glucémico?

Answer 19

Es la respuesta de la glucosa sanguínea a un alimento determinado.

Question 20

Importancia del índice glucémico:

Answer 20

En comparación con un estándar (casi siempre, glucosa o pan blanco), constituye una medición de la proporción en que 50 gramos de alimento que contienen hidratos de carbono elevan 2 horas después el nivel de glucosa sanguínea en comparación con 50 gramos de glucosa o pan blanco.

Question 21

Clasificación de los carbohidratos:

Answer 21

• Simples

* Complejos

Question 22

Son los cuales tienen un índice glucémico alto ya que el proceso de absorción es muy rápido, los hidratos de carbono que comprenden esta clasificación son los monosacáridos (glucosa, fructosa y disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa e isomaltosa). Por lo que no se recomiendan en diabetes mellitus y obesidad:

Answer 22

Hidratos de carbono simples

Question 23

Son los cuales se caracterizan por un índice glucémico bajo, ya que el proceso de digestión es lento. Este proceso sucede enérgicamente en el duodeno, libera moléculas de glucosa a torrente sanguíneo lentamente, favoreciendo la actividad de la insulina y evitando el desgaste de las células de los Islotes de Langerhans, por lo que se recomiendan en el tratamiento de la diabetes mellitus y obesidad.

Answer 23

Hidratos de carbono complejos.