Parte 17 Flashcards
Son aquellos alimentos elaborados y/o procesados a partir de cultivos y/o microorganismos modificados genéticamente por técnicas de Ingeniería Genética:
Alimentos transgénicos.
Los alimentos producidos mediante biotecnología moderna pueden dividirse en las siguientes categorías:
- Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados genéticamente
- Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado genéticamente.
- Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento
¿Cuales son los cultivos transgénicos más utilizados en la industria alimentaria?
- la soya tolerante al herbicida glifosato
* el maíz resistente al barrenador europeo, un insecto.
Modificaciones genéticas más utilizadas para la producción de alimentos:
a. Características agronómicas
b. Alteración de la nutrición y la composición:
Resistencia a plagas y enfermedades.
Características agronómicas
- Arroz enriquecido con hierro y vitamina A.
- Mayor contenido de proteínas
- Eliminación de alergenos y antinutrientes.
- Alteración del perfil de ácidos grasos y almidón.
Alteración de la nutrición y la composición:
Riesgos potenciales que tienen los alimentos transgénicos:
- Que produzcan alergias.
- Transferencia genética.
- Que los genes se desplacen a cultivos convencionales o especies silvestres relacionadas o que se mezclen los cultivos tradicionales y los modificados genéticamente .
Es una sustancia o mezcla de sustancias que se adicionan intencionalmente al alimento durante las etapas de producción, envasado y conservación para lograr ciertos beneficios:
Aditivos alimentarios
este concepto no abarca sustancias como plaguicidas, fumigantes, metales y muchos otros que se pueden encontrar en los alimentos de manera incidental:
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
En términos legales se define como:
“la sustancia que se adiciona directamente a los productos durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación.”
De acuerdo a la legislación mexicana queda prohibido:
- OCULTAR defectos de calidad.
- ENCUBRIR ALTERACIONES Y ADULTERACIONES en la materia prima o en el producto terminado.
- DISIMULAR materias primas no aptas para consumo humano.
- OCULTAR TECNICAS Y PROCESOS defectuosos de elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte.
- REMPLAZAR INGREDIENTES en los productos que induzcan a error o engaño sobre la verdadera composición de los mismos.
- ALTERAR LOS RESULTADOSanalíticos de los productos que se agreguen.
¿A que se ha relacionado el uso del aditivo: grasas hidrogenadas?
Con riesgo cardiovascular
¿A que se ha relacionado el uso del aditivo: Colorantes, sulfitos y glutamato monosódico?
Mayor incidencia de alergias.
¿A que se ha relacionado el uso del aditivo: Edulcorantes no nutritivos?
Obesidad.
¿A que se ha relacionado el uso del aditivo: Glutamato monosódico?
Cefalea, asma, rubor, náusea.
