Parte 16

Question 1

Es derivada del aminoácido metionina durante las siguientes reacciones:
•Síntesis de SAM
•Activación del grupo metilo
•Hidrólisis de SAM

Answer 1

La homocisteína

Question 2

Puede ser originada por causas de origen genético o nutricional:

Answer 2

La hiperhomocisteinemia

Question 3

Una deficiencia individual o combinada de vitamina B12, B6 o folacina pueden ser causa de:

Answer 3

Hiperhomocisteinemia.

Question 4

¿Porque una deficiencia individual o combinada de vitamina B12, B6 o folacina pueden ser causa de hiperhomocisteinemia?

Answer 4

Porque produce radicales libres los cuales se asocian con enfermedades cardiovasculares.

Question 5

Son substancias que son adicionadas en lugar de las grasas durante la elaboración de los productos. Proporcionan productos igual de apetitosos pero reducidos en grasa:

Answer 5

Sustitutos de grasa

Question 6

Agua:

Answer 6

Sustituto de grasa.

Question 7

Maltrin, Stellar, Oatrim y Z-trim, no se utiliza en alimentos que se requieran freír, se usa en aderezos. Dentro de las gomas se utilizan hemicelulosa, celulosa, carragenina, pectina.

Answer 7

Sustituto de grasa derivados del almidón y gomas.

Question 8

Celulosa:

Answer 8

Sustituto de grasa.

Question 9

Se utilizan como sustituto de grasa las del huevo y de la leche. La gelatina es otra que cumple con algunos requisitos para sustituto de grasa, debido a
su capacidad de formación de geles.

Answer 9

Proteínas.

Question 10

Algunos son triacilglicéridos de cadena media
que se fabrican con ácidos grasos de 2 a 12 carbonos (acético, propiónico y otros) junto con ácidos grasos de cadena larga (palmítico, esteárico, etc.); Existen varios productos comerciales como Caprenin, Salatrim y olestra (aprobado por la FDA):

Answer 10

grasa modificada químicamente.

Question 11

Toda aquella sustancia que endulza los alimentos:

Answer 11

EDULCORANTES

Question 12

En que se clasifican los edulcorantes:

Answer 12

•Edulcorantes nutritivos
o Azúcares (presentes en todos los alimentos)
o Alcoholes (elaboración en la industria como goma de mascar)

Question 13

En que se dividen los edulcorantes azúcares?

Answer 13

• Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa)

* Disacáridos (maltosa, sacarosa, lactosa)

Question 14

En que se dividen los edulcorantes Alcoholes?

Answer 14

• Xilitol
• Manitol
• Sorbitol

Question 15

Pigmentos naturales de los vegetales con función de proteger contra agentes oxidantes, los cuales son aportados por la alimentación:

Answer 15

FLAVONOIDES

Question 16

¿En que se clasifican los Flavonoides?

Answer 16

• Citroflavonoides
• Flavonoides de soya o isoflavonoides.
• Proantocianidinas.
• Antocianidinas.
• Ácido elágico
• Catequina
• Kaemferol

Question 17

Quercitina (presente en cebollas, manzanas, cerezas, uvas y repollo o col roja), hesperidina (naranjas y limones). A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 17

Citroflavonoides

Question 18

Soya (tofu, leche, proteína vegetal texturizada). Los dos más conocidos son genisteína y daidzeina. A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 18

Flavonoides de soya o isoflavonoides:

Question 19

Semillas de uva, vino tinto A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 19

Proantocianidinas

Question 20

Responsables del color rojo y rojo azulado de la cereza. A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 20

Antocianidinas

Question 21

Se encuentra en la uva y en verduras. A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 21

Ácido elágico

Question 22

El té verde y negro. A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 22

Catequina:

Question 23

Aparece en rábanos, remolacha roja. A que grupo de flavonoides pertenecen?

Answer 23

Kaemferol

Question 24

Funciones de los Flavonoides:

Answer 24

• Antioxidante
• Modificación de síntesis de eicosanoides.
• Prevención en la agregación plaquetaria.
• Estimulan inmunidad específica e inespecífica.
• Actividad estrogénica.
• Participan en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer.