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Science des aliments > Nutrition > Flashcards

Nutrition Flashcards

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Biology 101 flashcards
1
Q

Quelles sont les principales sources d’énergie

A
  1. Glucides
  2. Protéines
  3. Lipides
  4. Alcool
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Q

Besoins quotidiens

A
  • Glucides: 280-300g
  • Protéines: 60-70g
  • Lipides: 60-70g
  • Fibres: 25-38g
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Q

Rôle fondamental de la protéine
(Structurale et métabolique)

A

Structurale: Composition de tissus, fibres musculaires, renouvellement cheveux, peau, ongles et organes
Métabolique: Ensemble des réactions chimique indispensable au fonctionnement du corps et dans lesquelles les protéines interviennent essentiellement en tant qu’enzymes, hormones, de la défense immunitaire.

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4
Q

Effet de la surconsommation de protéines (3)

A
  1. Production d’urée et d’acide urique surcharge rein incapable de tout éliminer
  2. Déchets s’accumulent dans le sang ce qui fatigue l’organisme
  3. Prise de masse graisseuse
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Q

Effet de la carence en protéine (5)

A
  1. Maladie infectieuse
  2. Fatigue
  3. Chute de cheveux
  4. Ongles cassants
  5. Déséquilibre psychique
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6
Q

Qu’est ce que les glucides

A
  • Principale source d’énergie
  • Tire de l’énergie peu ou sans effort
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7
Q

Glucides simples

A
  • Petits
  • Glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose
  • Carburant exclusif du cerveau, besoin 140gjr
  • Responsable goût sucré des aliments
  • IG élevé
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8
Q

Glucides complexes

A
  • Longs
  • Amidon, glycogène, fibres
  • IG >25
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9
Q

Que sont les fibres

A

Partie de la plante que le système digestif ne peut digérer complètement. Se gonfle d’eau dans l’estomac et procure sentiment de satiété

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10
Q

Fibres solubles

A
  • Facilitent parcours déchets dans le colon et ralentissent transit intestinal
  • Contrôle du cholestérol, diminue risque mal. card.
    Ex: légumineuse, orge, son d’avoine, fruits, légumes
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11
Q

Fibres insolubles

A
  • Augmentent quantité de matières dans l’intestin
  • Accélèrent péristaltisme intestinal
    Ex: produits de blé entier, son de blé, son de mais, graines de lin, pelures fruits et légumes
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12
Q

Vitamine A ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Peau, os, dents, pigments visuels, résistance aux infections, prévention cancer
CARENCE
- Difficulté à voir dans le noir,diminution résistance aux infections, arrêt croissance
SOURCE
- Foie, fromage, œufs, beurre, lait, légumes jaune, orange et vert foncé
SURDOSE
- Maux de tête, vision embrouillée, diarrhée, douleurs os et articulations, peau sèche, perte cheveux

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13
Q

Vitamine C ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Ossification et dentition, conservation des tissus sanguins, résistance aux infections
CARENCE
- Scorbut, dégénérescence des muscles, plaies lentes à guérir, peau rugueuse
SOURCES
- Fruits et légumes: Agrumes, tomates, fraises, melon, kiwi, légumes vert foncé
SURDOSE
- Irritation vessie, calculs rénaux, altère vit. B12

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14
Q

Vitamine D ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Ossature saine et solide, dents en santé, augmente absorption de calcium
CARENCE
- Rachitisme, retard de croissance, ramollissement des os, spasmes musculaire, ostéoporose
SOURCES
- Lait, jaune d’œuf, foie, thon,saumon
SURDOSE
- Hypertension et altération des reins, diarrhée, maux de tête, retard mental et physique

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15
Q

Vitamine E ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Aide à la formation cellules rouges, sang, muscles et autres tissus
CARENCE
- Inconnue chez l’homme
SOURCES
- Huiles végétales, céréales, pain grains entiers, germe blé, foie, fèves séchées
SURDOSE
- Maux de tête, nausée, fatigue, tendance aux saignements, fonction sexuelle réduite

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16
Q

Vitamine B ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Formation des globules rouges, fonctionnement système nerveux et cerveau
CARENCE
- Anémie, vertige, dégénérescence des nerfs, confusion mentale, irritabilité
SOURCE
- Foie, rognons, céréales, épinards, banane, levure de bière
SURDOSE
- Rougeur, maux de tête, démangeaisons, altération foie, problème intestins

17
Q

Fer ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Hémoglobine et transport O2
CARENCE
- Anémie, faiblesse, maux de tête, diminution de la capacité à l’effort physique et endurance, étourdissement
SOURCE
- Foie, viande, légumineuse, grains entiers, légumes verts foncés, œufs, raisins secs, dattes
SURDOSE
- Accumulation de fer dans cœur, foie, pancréas

18
Q

Calcium ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Structure os, dents, coagulation sang, transmission neuromusculaire
CARENCE
- Rachitisme, ostéoporose
SOURCES
- Produits laitiers, tofu, saumon en conserve, fruits secs, légumineuse, légumes verts
SURDOSE
- Peu toxique, nuit absorption du fer et autres minéraux, léthargie et confusion mentale

19
Q

Magnésium ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Structure os, dents, active enzymes nécessaire pour libérer énergie dans organisme
CARENCE
- Convulsion et désordre musculaire, crampes, arythmie cardiaque, étourdissement
SOURCE
- Céréales de grains entiers, raisins secs, figues sèches, dattes, tofu, leg. verts, noix, légumineuses, viandes r-bl
SURDOSE
- Peu toxique, peut nuire à l’absorption de Ca

20
Q

Phosphore ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Formation et maintien os et dents
CARENCE
- Très rare: faiblesse et douleur aux os
SOURCE
- Poulet, lait, bœuf, poisson, légumineuse, œufs, fromage
SURDOSE
- Peut causer la mort chez malades, problème rénaux

21
Q

Zinc ( Rôle, carence, source, surdose)

A

RÔLE
- Nécessaire à plus de 100 enzymes essentiels à la croissance et reproduction
CARENCE
- Guérison lente des plaies, perte de l’acuité gustative, retard croissance et développement sexuel
SOURCE
- Foie, crustacés, son, blé, produits laitiers, raisins secs
SURDOSE
- Nausées, vomissements, douleurs abdominales, saignement gastrique, accouchement prématuré

22
Q

Combien de sel peut-on manger

A

Suffisant: 1500mg
Maximale: 2300mg

23
Q

Calcul des valeurs quotidiennes

A
  • Basé sur alimentation adulte, 2000cal-jour
  • Moyenne Homme-Femme
  • Vitamines et minéraux: Qté en pourcentage VQ
24
Q

13 principaux nutriments

A
  • Lipides totaux
  • Lipides saturés
  • Lipides trans
  • Cholestérol
  • Sodium
  • Glucides
  • Fibres
  • Sucres
  • Protéines
  • Vitamine A
  • Vitamine C
  • Calcium
    -Fer
25
Q

Calcul de la valeur quotidienne pour lipides

A
  • Basée sur 65g
  • 5% VQ ou moins c’est peu et 15% VQ ou plus c,est beaucoup
26
Q

Calcul du % valeur quotidienne pour cholestérol

A
  • Basée sur 300mg par jour
27
Q

Calcul de la valeur quotidienne pour glucides

A
  • Basée sur 300g
  • Inclus fibres et amidons
  • Amidons à affichage facultatif
28
Q

Valeur quotidienne des macronutriments

A
  • Lipides: 65g
  • Ac gras trans et saturés: 20g
  • Cholestérol: 300mg
  • Glucides: 300g
  • Fibres: 25g
29
Q

Étiquetage

A
  • ACIA est charger de veiller à l’application de tous règlement fédéraux pour l’étiquetage
  • Tous les aliments emballés vendus au Canada doivent comporter une liste d’ingrédients
  • Classés par ordre décroissant
  • Tableau de valeur nutritive obligatoire pour aliments emballés
  • Inclut 13 nutriments obligatoires

Science des aliments (16 decks)

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