Additif alimentaire et allergènes Flashcards
1
Q
Qu’est ce qu’un additif alimentaire
A
Une substance ajoutée à un aliment lors de sa préparation ou avant l’entreposage. Il s’intègre à celui-ci ou en modifie les caractéristiques pour obtenir effet désiré.
2
Q
Que peut causer les additifs alimentaire
A
- Fatigue récurrente
- Migraine
- Maladie dégénérative comme Alzheimer ou Parkinson
- Carie dentaire
- Cancers
Diabète
3
Q
9 fonctions des agents de conservation
A
- Colorants
- Conservateurs
- Antioxydants
- Agents de textures
- Régulateurs d’acidité
- Exhausteurs de goût
- Antiagglomérants
- Support
- Édulcolorants
4
Q
Utilité des additifs
A
Servent à satisfaire goût des consommateurs concernant texture, saveur, apparence. conservation
5
Q
Que sont les BHT
A
- Utilisé comme agent de conservation
- Utilisé dans la fabrication d’emballage
- Interdit dans plusieurs pays
- Se retrouve principalement dans aliments riches en matières grasses ou en huile
6
Q
Que sont les nitrites
A
- Agent de conservation et donne couleur rosée aux charcuteries, saucisses, bacon, viandes séchées et certains fromages
- Empêchent développement de bactéries très dangereuse
7
Q
Qu’est ce qu’un allergène
A
Substance qui déclenche une allergie
8
Q
Qu’est ce qu’une allergie
A
Ensemble de réactions du système immunitaire par rapport à une protéine alimentaire.
Se manifeste après ingestion ou inhalation ou suite au contacte d’un aliment avec la peau
9
Q
Symptômes réaction allergique
A
- Peau: rougeur, picotement, plaque rouges, urticaire, enflure
- Voies respiratoires: congestion nasale, éternuements, toux, difficulté à respirer
- Système digestif: Picotement ou enflure de la bouche, difficulté à avaler, nausée, vomissement, douleur abdominale, diarrhée
- Système cardio-vasculaire: Faiblesse et hypotension
10
Q
Listes des allergènes (13)
A
- Gluten
- Crustacés
- Mollusques
- Poissons
- Oeufs
- Arachides
- Soya
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Sulfites
