Grains et céréales

Question 1

Que sont les céréales complètes

Answer 1

• Non raffinées, sont naturellement riches en vitamines B et E
• Beaucoup d’éléments nutritifs se situent près de l’écorce et sont perdus lors du décorticage des grains
• Ne sont pas décortiquées
• Conservent le son qui fournit les fibres et germe riche en vitamine E

Question 2

Que sont les graminées et céréales

Answer 2

• Contiennent entre 7 et 18% de protéines
• Enveloppe extérieure non digestible donc vendus décortiqués ( avoine, orge, millet, riz brun, sarrasin)

Question 3

Qu’est ce que le blé

Answer 3

• Grain de blé commun contient gluten
• Le son et le germe sont retirés de la farine raffinée
• Raffinage a des conséquences graves dur notre santé car absence totale de son
• Surconsommation de blé risque intolérance
  Après raffinage blé perd:
• 10% protéines
• 65% fer
• 75 à 90% vitamines B
• 80% de la vitamine E
• 100% son de blé
• 100% germe de blé

Question 4

Qu’est ce que l’épeautre

Answer 4

• Forme ancestrale de blé tendre
• Contenu très riche en fibres, efficace pour absorption des toxines du corps surtout métaux lourds
• Nutriments sont uniformément distribués dans le grain. Même si son est retiré, valeur nutritive change pas
• 11,8% de protéines
• Pas subit de manipulations génétiques = Gluten de plus grande qualité
• Ne supporte aucun engrais

Question 5

Qu’est ce que le Kamut

Answer 5

• Ancêtre du blé de printemps, blé dur
• Jamais subi de modification génétique
• Culture ne nécessite aucun pesticide ni fertilisant = céréale entièrement bio
• Pas allergène
• Grains apportent environ 30% plus de protéines que blé
  -Contient plus de bons lipides, vitamines et minéraux

Question 6

Qu’est ce que l’avoine

Answer 6

• Contient antioxydant naturel
• Conserve presque toute sa valeur nutritive après le décorticage
• Bénéfice pour la santé des os, peau et cheveux
  Réputée pour:
• Réduire stress
• Aider à stabiliser glucose sanguin
• Apaiser système digestif et nerveux
• Réduire cholestérol sanguin
• Être diurétique

Question 7

Qu’est ce que le quinoa

Answer 7

• N’est pas une céréale
• Appartient a famille des épinards
• Valeur nutritive très supérieur aux autres céréales
• Ne contient pas de gluten + teneur exceptionnelle en vitamine B1 et B6
• Contient plus de protéines que majorité des céréales
• Ne colle pas et remplace riz
  Excellent source de:
• Calcium, magnésium, fer, potassium, zinc
• Vitamine E
• Fibres
• Acide folique et vitamine B2

Question 8

Qu’est ce que le seigle

Answer 8

Contient rutine, un flavonoide utilisé pour:
- Traiter problèmes de saignements de gencives
- Renforcer parois capillaires
- Faciliter circulation sanguine
- Protéger artériosclérose et maladies cardiovasculaires

Question 9

Qu’est ce que le sarrasin

Answer 9

• N’est pas une céréales, famille de la rhubarbe
• Ne contient pas de gluten
• Excellent source de vitamine B3, E et K
• Riche en minéraux
• Riche en rutine: aide a fortifier vaisseaux sanguins, prévenir hémorragie, hémorroïdes, varices et couperose

Question 10

Qu’est ce que l’orge mondé

Answer 10

• 2 sortes d’orge: Perlé et Mondé
• L’orge perlé est équivalent au riz blanc, transformation industrielle l’a dénudé de ses nutriments
• L’orge mondé perdu que son enveloppe extérieure et possède presque tous ses nutriments
• Pauvre en Mg et facile à digérer
  Riche en:
• Fibres solubles
• Magnésium, zinc, cuivre, manganèse, fer
• Vitamine B

Question 11

Qu’est ce que le millet

Answer 11

• Acides aminés essentiels, céréale la plus équilibrée et contient plus
• Rares céréales complètes alcalines
• Facile à digérer et peu allergène
• Effet bénéfique pour santé des os et cholestérol
  Riche en:
• Fibres solubles
• Magnésium, zinc, cuivre, fer, manganèse
• Vitamine B1
• Peut remplacer riz ou gruau

Question 12

Qu’est ce que l’amarante

Answer 12

• Très riche en protéines
• Sans gluten
• Graines aux qualités nutritionnelles exceptionnelles: possède 18% protéines
• Protéines plus complètes que celle du blé et du soya
• 2X plus de fibres que blé

Question 13

Teneur en fibre de 8 céréales

Answer 13

1. Orge: 17,3g
2. Seigle: 13,6g
3. Blé: 12,2g
4. Avoine entière: 10,6g
5. Millet: 8,4g
6. Quinoa: 6,9g
7. Riz sauvage: 6,2g
8. Sarrasin: 3,5g

Question 14

Pourquoi prendre des fibres (4)

Answer 14

1. Excellent pouvoir rassasiant
2. Aide au maintien d’un poids santé
3. Diminue cholestérol sanguin
4. Favorise système digestif en santé