Module 8. Les protéines Flashcards
Quels sont les 3 sortes de protides?
Acides aminés
Peptides (séquence aa)
Protéines
Quelles espèces à la teneur en protéines la plus élevée?
Animale: Poule 21%
Végétale: Soya 43%
Quelles espèces à la teneur en protéines la moins élevée?
Animale: Porc 12%
Végétale: Mais 10%
Quels sont les valeurs de protéine moyenne?
16% d’N ou 6,25 g de protéine /g d’N
Qu’est ce qui contient un groupement COOH?
Acide
Qu’est ce qui contient un groupement NH2?
Amine
Qu’est ce qui contient un groupement CONH2?
Amide
Nommes les aa aliphatiques non ramifiée.
Glycine
Alanine
Nommes les aa aliphatiques ramifiées.
Valine
Leucine
Isoleucine
Nommes les aa avec fonction hydroxyle. (OH)
Serine
Thréonine
Nommes les aa avec un groupe aromatique.
Phenylalanine
Tyrosine
Tryptophane
Nommes les aa avec une fonction carboxylique.
Acide aspartique
Acide glutamique
(Asn, Gln)=dérivés aminés
Nommes les aa avec une fonction basique.
Arginine
Lysine
Histidine
Nommes les aa avec des atomes de soufre.
Methionine
Cystéine (cys)
Cystine (cys-cys)
Vrai ou faux! Les aa contiennent un cation et un anion.
Vrai
Qu’est ce que la liaison peptidique?
Groupement OH d’un avec H de l’autre
Fusion qui libère H2O
Nommes les aa iminoacide.
Proline
Quelle est la structure primaire des aa?
Séquence aa
Quelle est la structure tertiaire?
-Noyaux hydrophobes
-Attractions ioniques
-Ponts disulfures (cystine)
-Liaisons H
Quelle est la structure secondaire?
Liaison entre NH et CO pour formation de feuillet beta plissé
Liaison entre NH et O pour former hélice alpha
Comment sont les protéines végétales vs animales?
Végétales : globulaire
Animales : Fibreuse
Quelle est la structure quaternaire?
Molécule d’hémoglobine avec groupement hème
Quels sont les classes de protéines selon leur fonction biologique?
-Enzymes
-Transporteurs
-Nutriments et protéines d’entreposage
-Protéines contractiles
-Protéines structurales
-Protéines de défense
-Protéines régulatrices
Quels sont les autres composés azotés?
-Composés azotés de nature non protéique
-Plantes fourragères et céréales (purines, pyrimidines, acides aminés libres, nitrates)
Qu’est ce que les bactéries peuvent utilisés et ingérer?
Urée
Quels sont les compléments azotées?
-Urée
-Biuret
-Acide urique
-Autres produits ammoniacaux
Pour quoi les besoins en acides aminés sont nécessaires?
-Entretien
-Croissance
-autres fonctions
En quoi sont convertis les protéines alimentaires?
Protéines corporelles
Quels sont les facteurs influençant les besoins protéiques?
-Espèce animale
-Activité productrice
-Nature des aliments
-Valeurs nutritive des protéines (teneur en aa indispensable et teneur en aa dispensable)
-Teneur en énergie et rapport énergie:protéine
Quels sont les 8 acides aminés essentiels pour toutes les espèces?
Valine
Leucine
Isoleucine
Phénylalanine
Tryptophane
Thréonine
Méthionine
Lysine
Quels sont les 5 acides aminés requis?
-Arginine (rats, porc, poulets, poissons)
-Histidine (tous sauf humain adulte)
-Glycine et sérine (poulet)
-Asparagine (rat)
-Proline (rat, poulet, porcelet)
Comment on fait pour corriger une carence en acide aminés?
Selon les plus limitant et selon la complémentarité des protéines
Qu’est ce que le potentiel génétique?
Si toutes les aa sont comblées
Qu’est ce que la perte de potentiel?
Ce qui est perdu en n’ayant pas tous les besoins de combler
Qu’est ce que la protéine idéale?
Celle qui apporte les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions
Qu’est ce qui est complémentaires en aa entre céréales et mais et haricot et légumineuses?
-Valine
-Thréonine
-Phénylalanine
-Leucine
Comment on évalue la capacité d’une protéine à combler les exigences protéiques?
-Essais de croissance
-Analyse chimique des protéines corporelles
-Méthodes simples (mono et ruminants)
-Méthodes selon l’espèce
L’ordonnée à l’origine d’un graphique teneur en N excrété et teneur en prot. dans la ration permet de connaître quoi?
La fraction endogène, puisque l’animal n’a pas mangé
Comment se fait l’évaluation nutritionnelle des protéines chez les monogastriques?
Coefficient d’efficacité protéique (CEP)
Quelle est la formule du CEP?
Gain de poids en gramme / protéines ingérées en gramme
Quelle est la différence entre l’azote retenue et l’azote absorbé?
Absorpbé, il passe la barrière de l’intestin, mais peut ne pas être retenu selon ces acides aminés et les besoins de l’animal
Nommes les deux formules de la valeur biologique.
N retenu / N absorbé
VB= Ni - Nf - Nu / Ni - Nf
Qu’est ce que N fécal?
N alimentaire + N d’origine métabolique
Qu’est ce que le N urinaire?
N exogène + N endogène
Quelle est la grosse formule de la valeur biologique?
VB= Ni -(Nf-Nfm)-(Nu-Nue) / Ni -(Nf-Nfm)
Quelle est la formule du coefficient d’utilisation pratique (CUP)?
CUP= retenu / ingéré
Quelles sont les formules du bilan azotés?
CUP = CUDr x VB
CUP = absorbé / ingéré x retenu / absorbé
Quel est le CUP de la carcasse?
CUP = N corporel (traitement) - N corporelle (protéiprive) / N ingéré
Explique la digestion des protéines chez les monogastriques.
- Protéines alimentaires entre dans l’estomac
- Action du HCl et pectine pour donner peptides et aa
- Peptides entre dans intestins grêle
- Action d’enzymes pour donner aa, dipeptides, tripeptides
- Entre dans caecum et gros intestin pour la fermentation, donne des protéines microbiennes et NH3
- Se dirige vers l’excrétion N fécal
Explique l’absorption chez les monogastrique.
- Les produits de la digestion des protéines sont dirigés vers le foie
- Le foie distribue au organes, tissus et reins.
3.Le NH3 du gros intestin est amené au foie - Entre foie et reins donne de l’urée qui est retourné au caecum et gros intestin
- les reins font l’excrétion N urinaire
- Les organes et les tissus produissent N d’origine métabolique qui est redonner à l’estomac, intestin grêle, caecum et gros intestin.
Quelles sont les principales enzymes du pancréas?
Trypsine
Chymotrypsine
Carboxypeptidase
Quelle est la principale enzyme de l’estomac?
Pepsine
Chymosine (veau pour cailler le lait)
Quelles sont les principales enzymes du petit intestin?
Carboxypeptidase A
Carboxypeptidase B
Aminopeptidases
Dipeptidases
Quels sont les deux types d’enzymes?
Endopeptidase : coupent à l’intérieur
Exopeptidase : coupent aux extrémités
Quels sont les deux parties aux extrémités des chaînes peptidiques?
Amino
Carboxy
Quels sont les deux sous catégories des exopeptidases?
-Aminopeptidases
-Carboxypeptidases
Vrai ou faux! La pepsine et la chymosine sont des exopeptidases.
Faux, ce sont des endopeptidases
Comment s’active la pepsine?
Pepsinogène activer par HCl pour donner pepsine
Ensuite, la pepsine peut agir pour aussi activer la pepsinogène en pepsine
Quels sont les 3 enzymes sécrétés par le pancréas dans la lumière intestinale?
Procarboxypeptidase
Chymotrypsinogène
Trypsinogène
Qu’est ce qui est liée à la membrane et active les enzymes?
Entérokinase
Explique l’activation des enzymes du pancréas dans l’intestin.
Entérokinase active la trypsinogène en trypsine.
La trypsine s’autocatalyse et catalyse aussi la chymotrypsinogène en chymotrypsine.
La trypsine active la procarboxypeptidase en carboxypeptidase.
La carboxypeptidase est un enzyme…
exopeptidase
La chymotrypsine est…
un endopeptidase
La trypsine est…
un endopeptidase
Quels sont les enzymes liées à la muqueuse intestinale?
-Carboxypeptidase A
-Carboxypeptidase B
-Aminopeptidase
-Dipeptidases
Qu’est ce que la carboxypeptidase A?
exopeptidase : libère tous les acides aminés terminaux à l’exception de Lys,
Arg, et Pro
Qu’est ce que la carboxypeptidase B?
exopeptidase : libère, de façon préférentielle, les acides aminés terminaux
Lys et Arg
Qu’est ce que les aminopeptidases?
Exopeptidase
Sur quoi agit la pepsine?
Endopeptidases , Liaison AA aromatique et AA acides
Sur quoi agit la trypsine?
Endopeptidases, Liaisons AA basiques
Sur quoi agit la chymotrypsine?
Endopeptidases, Liaisons AA aromatiques
Quelle forme de protéine passe dans les capillaires?
Acide aminé libre
Comment se fait l’absorption des acides aminés?
-C’est 40% de l’absorption.
-Diffusion
-Transfert actif, compétition entre AA
-Entrent dans la circulation sanguine
Comment se fait l’absorption des peptides?
-60% de l’absorption
-Transfert actif (H+)
-Présence de deux voies d’absorption
-Peptidases intracellulaires
-Entrée directe dans la circulation sanguine
Comment se fait l’absorption des protéines et immunoglobulines?
-Pinocytose : pour mammifère, avant que le système immunitaire soit prêt.
Anticorps de collostrum peut être absorpbé telle quelle.
Explique la digestion des protéines dans le cæcum.
-le cæcum reçoit les résidus protéiques alimentaires et l’azote d’origine
métabolique (mucus, enzymes, débris cellulaire);
-la flore bactérienne possède une activité enzymatique similaire à celle du rumen;
-production d’acides gras volatils, de peptides, et d’ammoniac;
-ammoniac absorbé à travers la paroi du cæcum.
Quels sont les facteurs qui influencent la digestion des protéines chez les monogastriques?
-Âge
-Présence de facteurs antinutritionnels
-Réactions de Maillard
Comment est la taux d’absorption dans le caecum?
Faible
Que comprend l’excrétion de l’azote fécale?
-Protéines alimentaires non digérées
-Protéines endogènes non digérées (enzymes, débris cellulaire)
-Micro-organismes provenant du caecum
Chez les monogastriques, quelle enzyme est stable dans les premières semaines de vie?
Trypsine
Chez les monogastriques, quelle enzyme diminue drastiquement de semaine en semaine en début de vie?
Lactase
Jusqu’à combien de semaine la formation en enzyme est insuffisante?
5 semaines
Quand est ce que la formation apparemment suffisante d’enzymes est présente?
Entre 5 à 7 semaines
Qu’est ce que la réaction de Maillard?
Suite à cette réaction, la trypsine ne peut plus agir sur les résidus de lysine
Explique la dégradation et digestion des composants azotés chez les ruminants.
Rumen : N alimentaire donne protéine et NNP. Protéine defait en peptides, ensuite AA, puis protéines microbiennes. Les AA et prot. microbienne donne aussi du NH3 et AGV. Les NNP donne NNP. NH3 absorbé par paroi du rumen pour aller vers le foie
Petit intestin : Protéines et port. microbiennes arrivent, subi le N endogène et l’action enzymes pour donner AA qui seront dirigé vers foie et urée pour aller dans le sang
Gros intestin et caecum : Protéines sous l’action N endogène donne AA et NH3 et diriger vers le foie et urée pour aller dans le sang
Fèces : N indigestibles et N métaboliques qui comprend endogène et microbien
L’urée dans le foie peut aller dans le sang ou vers les rein pour retourner dans le sang ou en urine
Quelle est la réaction de l’hydrolyse de l’urée par les bactéries?
Urée + H2O =action de l’uréase = 2 NH3 + CO2
Explique l’utilisation de l’azote non protéique par les microbes du rumen.
1.NNP changer en NH3, CO2 et acétate.
2. 1 microbes utilise Ch2On, NH3, CO2, acétate et ATP pour former 2 microbes et ADP
3. Protéines solubles et insolubles sont des AA qui regènere ADP en AtP et donne AGV, NH3 et CO2
4. Protéines microbiennes et insolubles donnent des aa.
Qu’est ce que l’azote non protéique?
Urée et acide nucléique
Quels sont les besoins d’une source d’azote pour la synthèse microbienne?
Ammoniac
-80 % des espèces bactériennes peuvent utiliser l’ammoniac comme source
unique d’azote
-26 % des espèces bactériennes ont un besoin absolu en ammoniac
o-55 % des espèces bactériennes peuvent utiliser soit l’ammoniac soit les acides
aminés
Peptides
Acide aminés
Comment se fait le recyclage de l’urée?
-NH3 n’ont incorporé dans les prot. microbiennes est transformé en urée.
-Urée peut revenir vers le rumen dans le sang et dans la salive.
-Bactéries du gros intestin peuvent l’utiliser
Qu’est ce qui permet de conserver l’azote et de bien capter l’azote alimentaire?
Recyclage de l’urée
Par quoi est influencé la captation globale de l’azote alimentaire?
-Augmente lors d’une carence en N dégradable
-Diminue lors d’un surplus en N non-protéique
Quels sont les facteurs
qui affectent la dégradation des protéines dans le rumen?
-Structure moléculaire
-Temps de rétention dans le rumen
-Solubilité
-Technologie des aliments (chaleur, tannins, aldéhydes)
Quel est l’effet de la chaleur sur la dégradabilité des protéines?
Plus l’application de chaleur augmente, soit en durée et
ou en intensité, plus la quantité de protéine non dégradable augmente.
Aux températures élevées, la protéine non dégradable devient aussi non
disponible
Comment est la digestion des protéines dans les autres parties du tube digestif?
-Semblable au processus chez les monogastriques
-Digestibilité des protéines microbiennes de 74 à 91%
-Digestibilité des protéines alimentaires de 0 à 90%
-Bactéries du gros intestin utilisent de l’urée endogène pour la synthèse de leurs
protéines
Quels sont les facteurs qui affectent notre capacité de prédire la quantité et classes des aa absorbés?
-Rapport % vraie protéine / % d’N non protéique
-Dégradabilité de la protéine alimentaire
-Teneur en prot., digestibilité et qualité de la prot. microbienne arrivant dans la caillette
Vrai ou faux! Les microbes synthétisent des acides animés essentiels.
Vrai
Vrai ou faux! Les ruminants peuvent dépendre uniquement de la synthèse microbienne
Vrai, ce n’est pas efficace et pas pratique
Quelle est la valeur biologique des protéines microbiennes?
80%
Quel est le CUD des bactéries?
74%
Quel est le CUD des protozoaires?
91%
Quel est le CUP des bactéries?
59%
Quel est le CUP des protozoaires?
73%
Quels sont les fractions chez le bovins de boucherie?
A1, A2, B1, B2 et C
Que veut dire la fraction A?
Protéines solubles
Que veut dire la fraction B?
Protéines insolubles
Explique le tableau de fractionnement et dégradabilité des composés azotés dans le rumen.
Protéines
NH3 - Protéine vraie - Protéine liée
A1 - A2-B1-B2 - C
Dispo très rapidement - Rapidement dégradable - Dégradabilité intermédiaire - Lentement dégradable - Non digestible non dégradable
Explique le tableau de fractionnement des composés azotés alimentaires basé sur leur solubilité dans
différentes solutions.
Composés azotés
Dosage de l’ammoniac - Tampon borate
- Détergent neutre - Détergent acide
Qu’est ce que donne le dosage de l’ammoniac?
A1
Qu’est ce que donne le tampon borate soluble?
A1 et A2
Qu’est ce que donne le tampon borate insoluble?
B1, B2 et C
Qu’est ce que donne le détergent neutre soluble?
A1, A2 et B1
Qu’est ce que donne le détergent neutre insoluble?
B2 et C
Qu’est ce que donne le détergent acide soluble?
A1, A2, B1 et B2
Qu’est ce que donne le détergent acide insoluble?
C
Quels sont les taux de dégradation des différentes fractions?
A1 : 200%/h
A2 : 10-40%/h
B1: 3-20%/h
B2: 0,05-2%/h
C: Non dégradable
Quels sont les fractions chez les bovins laitiers?
A, B et C
Quels sont les méthodes pour évaluer la dégradabilité?
-Sachets de nylon in sacco ou in situ avec incubation dans le rumen
Quelle est la formule de dégradabilité?
N initial - N final / N initial
Comment se nomme le trou pour avoir accès au rumen?
Fistule
Explique la courbe de disparition
Montre l’azote qui disparait au fils du temps. On remarque que la fraction A disparait avant la B et B avant la C (non dégradable)
Comment on peut dire que le taux de passage est plus élevée sur un graphique N disparu selon le temps?
Quand les protéines non-dégradable sont plus élevée
Comment on peut dire que le taux de passage est plus faible sur un graphique N disparu selon le temps?
La ligne dans B est plus haute, donc les protéines dégradables sont plus élevée
Quel est la formule de cinétique de disparition des protéine dégradables?
PD = A + B (kd / (kd + Kp))
Quel est la formule de cinétique de disparition des protéine non-dégradables?
PND = B(kp/(kd + kp )) + C
Quelle est la différence entre kp et kd?
kp : taux de passage dans le rumen
kd: taux de dégradation dans le fraction B
