Module 2 Méthode analyse des nutriments et aliments Flashcards
Vrai ou faux! L’échantillonage peut représenter une partie d’un lot
Faux, ça doit être l’ensemble
Quelles sont les phases de l’échantillonage?
-Prélèvements dans tout le volume
-Regroupement et mélange et formation de l’échantillon
-Prise de l’échantillon pour l’analyse
Quelle est la méthode de base pour la matière sèche?
Évaporation de l’humidité à 100°C ou 105°C
Quelles sont les pertes possibles de l’évaporation pour la MS?
-Huile essentiels
-Terpènes
-Acide gras volatils
-NH3
-Protéines
-Sucres
Quels sont les autres alternatives pour la MS?
-Séchage sous vide à basse température (70 °C)
-Lyophilisation (sublimation de solide à gazeux)
-Entraînement au toluène (pour AGV des ensilages)
Quelle est l’avantage du séchage sous vide?
Ne dénature pas les ingrédients pour la suite de l’analyse
Quelles sont les 6 composés dans l’ordre extrait dans l’analyse de Weende?
- Eau
- Matière sèche
- Matières minérales
- Protéines
- Lipides totaux
- Fibres brutes
Entre les étapes 1 et 2, qu’est ce que est extrait?
Aliment frais
Entre les étapes 1 et 2, comment sont extraits les composés?
Par dessication:
-Étuve à 105°C
-Étuve à vide
-Entraînement au toluène
Comment est déterminer la matière minérale?
Incinération de la matière combustible (oxydation complète) au four à 500 °C ou 550°C
Qu’est ce qui expliquerait des valeurs excessives de la matière sèche?
Pollution par de la terre ou autres substances (contamination avec des fauchage trop bas)
Qu’est ce qui est volatil dans l’extractif de la matière minérale?
Éléments minéraux (I, Se)
Comment se fait la détermination des protéines brutes?
Passe par le dosage de l’azote de la matière sèche avec la méthode Kjeldahl
Est ce que tout l’azote est considéré comme des protéines pour la détermination des PB?
Oui
Quelles sont les étapes de la méthode de Kjeldahl?
Digestion, distillation, titration
Quels sont les inconvénients de la méthode de Kjeldahl?
-Utilisation du facteur de conversion (azote en protéine)
-Ne distingue pas entre azote protéique et azote non protéique
-Mieux pour nutrition polygastriques que monogastriques (si non prot. les bactéries du rumen des poly l’utilisent)
Quel est le facteur de conversion azote en protéine?
6,25
Quels sont les autres méthodes de l’analyse de la fraction azotée?
-Combustion de Dumas
-Teneur en ammoniac (ensilages et farines animales)
-Qualité des protéines (rx de Maillard et analyse du profil en acides aminées)
Qu’est ce que la combustion de Dumas?
Aire sous la courbe d’un graphique = azote
Comment se fait la détermination des lipides totaux?
Extraction avec des solvants organiques
-Éther éthylique
-Chloroforme
Quels sont les inconvénients des méthodes des lipides totaux?
-Extrait éthéré peur comprendre des composantes à basse valeur nutritive
-Ne détecte pas les savons d’AG (soluble dans l’eau)
Quelles sont les autres méthodes d’analyse des matières grasses?
-Indices de peroxydes
-Indice d’iode (nbr double lien)
-Indice de saponification
(capacité de faire du savon, longueurs des chaîne)
-Analyse chromatographique de la composition en acide gras
À quoi serve les résidus de la détermination des lipides totaux?
Continuer l’analyse de Weende
Quels sont les glucides qui composent le cytoplasme?
-Amidon (sucre de réserve)
-Glucides solubles
Plus la plante vieillie, plus la quantité de fibre…
Augmente
Quelles sont les glucides dans la paroi secondaire, primaire et lamelle mitoyenne des cellules végétales?
-Cellulose (20-40%)
-Hémicelluloses (10-410%)
-Lignine (5-10%)
Que représente les fibres brutes?
Glucides structuraux
Quelle est la méthode de la détermination des fibres brutes?
- Résidu délipidé bouilli dans sol. acide (H2SO4) puis sol. alcaline (NaOH)
- Échantillon filtré, puis incinéré four à 500°C et fibres brutes déterminées par différence
Qu’est ce que la méthode des fibres brutes stimule?
Processus de digestion gastrique et intestinale
Quels sont les inconvénients de l’analyse des fibres brutes?
-Fastidieuse et pas très reproductible
-Peut entraîner une perte de cellulose, hémicellulose et lignine
Qu’est ce que l’extractif non azoté (ENA)?
Glucides solubles
Quelle est la formule de détermination de l’ENA?
ENA= MS - (MM+PB+LT+FB)
Comment se calcule l’ENA sur base de matière sèche?
MS= 100%
Toutes les autres composantes sont en MS
Comment se calcule l’ENA sur une base telle que servie?
MS= poucentage de MS
Les autres données sont en TQS
Quels sont les inconvénients de la détermination de l’ENA?
-Comprendre de la lignine et hémicelluloses
-ENA provenant de céréales est mieux utilisé que ENA des fourrages
-Peut comprendre des vitamines, pigments, ect.
-Cumule toute l’incertitude des méthodes
Que permet la méthode d’analyse de fibres alimentaires de Van Soest?
Déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux
Quelles sont les deux classes avec l’extraction au détergent neutre?
Insolubles : Fibres au détergent neutre (NDF) ou paroi cellulaire
Solubles : Produits solubles au détergent neutre ou contenu cellulaire
Qu’est ce qui compose les produits insolubles de l’extraction au détergent neutre?
-Hémicelluloses
-Cellulose
-Lignine
-Minéraux insolubles
-Protéines endommagées par la chaleur e kératine
Qu’est ce que compose les produits soluble de l’extraction au détergent?
-Glucides solubles
-Amidon
-Acides organiques
-Protéines
-Pectines
-Azote non protéique
-Lipides
Quelles sont les deux classes avec l’extraction au détergent acide?
Insoluble: Fibres au détergent acide (ADF) ou lignocellulose
Soluble: Produits solubles au détergent acide
Qu’est ce qui compose la phase insoluble de l’extraction au détergent acide?
-Cellulose
-Lignine
-Minéraux insolubles
-Protéines endommagées par la chaleur
Qu’est ce qui compose la phase soluble de l’extraction au détergent acide?
-Hémicellulose
-Glucides solubles
-Amidon
-Acide organiques
-Protéines
-Pectines
-Azote non protéique
-Lipides
L’extraction avec acide fort peut être ajouté à quoi?
Phase insoluble de l’extraction au détergent acide
Quelles sont les deux phases de l’extraction de l’acide fort?
Insoluble et soluble
Qu’est ce qui compose la phase insoluble de l’extraction d’acide fort?
-Lignine
-Minéraux insolubles
-PEC (protéines endommagées par la chaleur)
Qu’est ce qui compose la phase soluble de l’extraction d’acide fort?
Cellulose
Quelle phase de l’extraction d’acide fort est possible d’incinérer?
Insoluble
Que permet l’incinération de la phase insoluble de l’extraction d’acide fort?
Isolée ADL
-Lignine
-PEC
Qu’est ce que NDF?
Hémicellulose + Cellulose + Lignine
Qu’est ce que ADF?
Cellulose + Lignine
Qu’est ce que ADL?
Lignine
Qu’est ce qui équivaut à NDF - ADF?
Hémicelluloses
Qu’est ce qui équivaut à ADF - ADL?
Cellulose
Quels sont les points forts de la méthode de Van Soest?
-Analyse précise et reproductible
-Données pouvant être utilisées pour prédire la valeur nutritive des aliments
Quels sont les points faibles de la méthode de Van Soest?
-Relation entre la composition chimique et CUD parfois faible
-Équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet
Nommes une autre méthode d’analyse de glucides solubles pour l’amidon ou les sucres?
Méthode enzymatique
Quelles sont les composés de l’analyse qualitative des ensilages (jus)?
-pH (proportionnelle à MS)
-Acides organiques
-Alcool
-Azote soluble (inf. à 50 %) et ammoniac (inf. à 5 %)
-Acide gras volatils (acide acétique, propionique, butyrique)
Comment on veut que le pH soit dans l’ensilage?
Baisse rapidement
Plus l’ensilage est sèche, plus le pH est…
Faible
