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Nutrition animale > Module 2 Méthode analyse des nutriments et aliments > Flashcards

Module 2 Méthode analyse des nutriments et aliments Flashcards

1
Q

Vrai ou faux! L’échantillonage peut représenter une partie d’un lot

A

Faux, ça doit être l’ensemble

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Q

Quelles sont les phases de l’échantillonage?

A

-Prélèvements dans tout le volume
-Regroupement et mélange et formation de l’échantillon
-Prise de l’échantillon pour l’analyse

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Q

Quelle est la méthode de base pour la matière sèche?

A

Évaporation de l’humidité à 100°C ou 105°C

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4
Q

Quelles sont les pertes possibles de l’évaporation pour la MS?

A

-Huile essentiels
-Terpènes
-Acide gras volatils
-NH3
-Protéines
-Sucres

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5
Q

Quels sont les autres alternatives pour la MS?

A

-Séchage sous vide à basse température (70 °C)
-Lyophilisation (sublimation de solide à gazeux)
-Entraînement au toluène (pour AGV des ensilages)

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6
Q

Quelle est l’avantage du séchage sous vide?

A

Ne dénature pas les ingrédients pour la suite de l’analyse

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7
Q

Quelles sont les 6 composés dans l’ordre extrait dans l’analyse de Weende?

A
  1. Eau
  2. Matière sèche
  3. Matières minérales
  4. Protéines
  5. Lipides totaux
  6. Fibres brutes
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8
Q

Entre les étapes 1 et 2, qu’est ce que est extrait?

A

Aliment frais

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9
Q

Entre les étapes 1 et 2, comment sont extraits les composés?

A

Par dessication:
-Étuve à 105°C
-Étuve à vide
-Entraînement au toluène

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10
Q

Comment est déterminer la matière minérale?

A

Incinération de la matière combustible (oxydation complète) au four à 500 °C ou 550°C

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11
Q

Qu’est ce qui expliquerait des valeurs excessives de la matière sèche?

A

Pollution par de la terre ou autres substances (contamination avec des fauchage trop bas)

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12
Q

Qu’est ce qui est volatil dans l’extractif de la matière minérale?

A

Éléments minéraux (I, Se)

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13
Q

Comment se fait la détermination des protéines brutes?

A

Passe par le dosage de l’azote de la matière sèche avec la méthode Kjeldahl

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14
Q

Est ce que tout l’azote est considéré comme des protéines pour la détermination des PB?

A

Oui

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15
Q

Quelles sont les étapes de la méthode de Kjeldahl?

A

Digestion, distillation, titration

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16
Q

Quels sont les inconvénients de la méthode de Kjeldahl?

A

-Utilisation du facteur de conversion (azote en protéine)
-Ne distingue pas entre azote protéique et azote non protéique
-Mieux pour nutrition polygastriques que monogastriques (si non prot. les bactéries du rumen des poly l’utilisent)

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17
Q

Quel est le facteur de conversion azote en protéine?

A

6,25

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18
Q

Quels sont les autres méthodes de l’analyse de la fraction azotée?

A

-Combustion de Dumas
-Teneur en ammoniac (ensilages et farines animales)
-Qualité des protéines (rx de Maillard et analyse du profil en acides aminées)

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19
Q

Qu’est ce que la combustion de Dumas?

A

Aire sous la courbe d’un graphique = azote

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20
Q

Comment se fait la détermination des lipides totaux?

A

Extraction avec des solvants organiques
-Éther éthylique
-Chloroforme

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21
Q

Quels sont les inconvénients des méthodes des lipides totaux?

A

-Extrait éthéré peur comprendre des composantes à basse valeur nutritive
-Ne détecte pas les savons d’AG (soluble dans l’eau)

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22
Q

Quelles sont les autres méthodes d’analyse des matières grasses?

A

-Indices de peroxydes
-Indice d’iode (nbr double lien)
-Indice de saponification
(capacité de faire du savon, longueurs des chaîne)
-Analyse chromatographique de la composition en acide gras

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23
Q

À quoi serve les résidus de la détermination des lipides totaux?

A

Continuer l’analyse de Weende

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24
Q

Quels sont les glucides qui composent le cytoplasme?

A

-Amidon (sucre de réserve)
-Glucides solubles

25
Q

Plus la plante vieillie, plus la quantité de fibre…

A

Augmente

26
Q

Quelles sont les glucides dans la paroi secondaire, primaire et lamelle mitoyenne des cellules végétales?

A

-Cellulose (20-40%)
-Hémicelluloses (10-410%)
-Lignine (5-10%)

27
Q

Que représente les fibres brutes?

A

Glucides structuraux

28
Q

Quelle est la méthode de la détermination des fibres brutes?

A
  1. Résidu délipidé bouilli dans sol. acide (H2SO4) puis sol. alcaline (NaOH)
  2. Échantillon filtré, puis incinéré four à 500°C et fibres brutes déterminées par différence
29
Q

Qu’est ce que la méthode des fibres brutes stimule?

A

Processus de digestion gastrique et intestinale

30
Q

Quels sont les inconvénients de l’analyse des fibres brutes?

A

-Fastidieuse et pas très reproductible
-Peut entraîner une perte de cellulose, hémicellulose et lignine

31
Q

Qu’est ce que l’extractif non azoté (ENA)?

A

Glucides solubles

32
Q

Quelle est la formule de détermination de l’ENA?

A

ENA= MS - (MM+PB+LT+FB)

33
Q

Comment se calcule l’ENA sur base de matière sèche?

A

MS= 100%
Toutes les autres composantes sont en MS

34
Q

Comment se calcule l’ENA sur une base telle que servie?

A

MS= poucentage de MS
Les autres données sont en TQS

35
Q

Quels sont les inconvénients de la détermination de l’ENA?

A

-Comprendre de la lignine et hémicelluloses
-ENA provenant de céréales est mieux utilisé que ENA des fourrages
-Peut comprendre des vitamines, pigments, ect.
-Cumule toute l’incertitude des méthodes

36
Q

Que permet la méthode d’analyse de fibres alimentaires de Van Soest?

A

Déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux

37
Q

Quelles sont les deux classes avec l’extraction au détergent neutre?

A

Insolubles : Fibres au détergent neutre (NDF) ou paroi cellulaire
Solubles : Produits solubles au détergent neutre ou contenu cellulaire

38
Q

Qu’est ce qui compose les produits insolubles de l’extraction au détergent neutre?

A

-Hémicelluloses
-Cellulose
-Lignine
-Minéraux insolubles
-Protéines endommagées par la chaleur e kératine

39
Q

Qu’est ce que compose les produits soluble de l’extraction au détergent?

A

-Glucides solubles
-Amidon
-Acides organiques
-Protéines
-Pectines
-Azote non protéique
-Lipides

40
Q

Quelles sont les deux classes avec l’extraction au détergent acide?

A

Insoluble: Fibres au détergent acide (ADF) ou lignocellulose
Soluble: Produits solubles au détergent acide

41
Q

Qu’est ce qui compose la phase insoluble de l’extraction au détergent acide?

A

-Cellulose
-Lignine
-Minéraux insolubles
-Protéines endommagées par la chaleur

42
Q

Qu’est ce qui compose la phase soluble de l’extraction au détergent acide?

A

-Hémicellulose
-Glucides solubles
-Amidon
-Acide organiques
-Protéines
-Pectines
-Azote non protéique
-Lipides

43
Q

L’extraction avec acide fort peut être ajouté à quoi?

A

Phase insoluble de l’extraction au détergent acide

44
Q

Quelles sont les deux phases de l’extraction de l’acide fort?

A

Insoluble et soluble

45
Q

Qu’est ce qui compose la phase insoluble de l’extraction d’acide fort?

A

-Lignine
-Minéraux insolubles
-PEC (protéines endommagées par la chaleur)

46
Q

Qu’est ce qui compose la phase soluble de l’extraction d’acide fort?

A

Cellulose

47
Q

Quelle phase de l’extraction d’acide fort est possible d’incinérer?

A

Insoluble

48
Q

Que permet l’incinération de la phase insoluble de l’extraction d’acide fort?

A

Isolée ADL
-Lignine
-PEC

49
Q

Qu’est ce que NDF?

A

Hémicellulose + Cellulose + Lignine

50
Q

Qu’est ce que ADF?

A

Cellulose + Lignine

51
Q

Qu’est ce que ADL?

A

Lignine

52
Q

Qu’est ce qui équivaut à NDF - ADF?

A

Hémicelluloses

53
Q

Qu’est ce qui équivaut à ADF - ADL?

A

Cellulose

54
Q

Quels sont les points forts de la méthode de Van Soest?

A

-Analyse précise et reproductible
-Données pouvant être utilisées pour prédire la valeur nutritive des aliments

55
Q

Quels sont les points faibles de la méthode de Van Soest?

A

-Relation entre la composition chimique et CUD parfois faible
-Équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet

56
Q

Nommes une autre méthode d’analyse de glucides solubles pour l’amidon ou les sucres?

A

Méthode enzymatique

57
Q

Quelles sont les composés de l’analyse qualitative des ensilages (jus)?

A

-pH (proportionnelle à MS)
-Acides organiques
-Alcool
-Azote soluble (inf. à 50 %) et ammoniac (inf. à 5 %)
-Acide gras volatils (acide acétique, propionique, butyrique)

58
Q

Comment on veut que le pH soit dans l’ensilage?

A

Baisse rapidement

59
Q

Plus l’ensilage est sèche, plus le pH est…

A

Faible

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