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Nutrition animale > Module 6. Les glucides > Flashcards

Module 6. Les glucides Flashcards

1
Q

Où se fait la digestion des glucides chez les monosaccharides?

A

-Buccale
-Intestinales

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Q

Quels sont les formes de glucides pour être absorber à la fin chez les monosaccharides?

A

Polyholosides -­-> Oligoholosides et diholosides –> Oses –> Absorption

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3
Q

Quelle est la source (provenance) de l’enzyme ptyaline a-amylase?

A

Salive
Pancréas

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Q

Quel est le substrat de la ptyaline a-amylase?

A

Amidon
Glycogène
Dextrines

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Q

Quels sont les produits de la ptyaline a-amylase?

A

Maltose
Maltotriose
Dextrines

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6
Q

Quelle est la source (provenance de l’enzyme isomaltase?

A

Petit intestin

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7
Q

Quel est le substrat de l’isomaltase?

A

Dextrines

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8
Q

Quels sont les produits de l’isomaltase?

A

Maltose
Glucose

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9
Q

Quelle est la source de maltase?

A

Petit intestin

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10
Q

Quels sont les substrat du maltase?

A

Maltose
Maltotriose

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11
Q

Quel est le produit du maltase?

A

Glucose

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12
Q

Quelle est la source du lactase?

A

Petit intestin

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13
Q

Quels sont les produits du lactase?

A

Glucose
Galactose

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13
Q

Quel est le substrat du lactase?

A

Lactose

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13
Q

Quel est la source du sucrase?

A

Petit intestin

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14
Q

Quels sont les produits du sucrase?

A

Glucose
Fructose

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14
Q

Quel est le substrat du sucrase?

A

Sucrose

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15
Q

Quelle est la composition des aliments en glucides?

A

70-75%

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15
Q

Les glucides représentent combien de pourcent du poids de l’animal?

A

1%

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16
Q

Quel est la formule générale des hydrates de carbone?

A

Cx (H2O) x
X pour quantité en indice

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17
Q

De quoi est composé la fonction alcool?

A

OH

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18
Q

De quoi est composé la fonction cétone?

A

C double lien O

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19
Q

De quoi est composé la fonction aldéhyde?

A

C double lien O, C avec lien simple H

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20
Q

Énumère la classification des glucides.

A

Glucides
Oses- Oside
x - Holosides-Hétérosides
Oligoholosides- Polyholosides -x
Diholosides-Triholosides Homoglycanes-Hétéroglycanes
Homo en pentosanes et hexosanes

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21
Q

Qu’est ce qu’un ose?

A

Monosaccharides non hydrolysable

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22
Q

Comment sont classés les glucides comme les monosaccharides?

A

Selon nbr de C et selon le groupement carbonyle
(Aldose ou cétose)

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23
Q

Comment se nomme le D-fructose étant un hexose et un cétose?

A

Cétohexose

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23
Q

Comment se nomme le D-glucose étant un hexoses et un aldose?

A

Aldohexose

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24
Q

Qu’est ce que les glucides?

A

Des hydrates de carbone et des sucres

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25
Q

Décrit les oses.

A

-Rôle dans le métabolisme intermédiaire
-Glucose et fructose les plus fréquent
-Solubles dans l’eau

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26
Q

Vrai ou faux! Les osides sont hydrolysables

A

Vrai

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27
Q

Qu’est ce que les holosides?

A

Contenu dans les osides
-Séries d’ose associées les uns aux autres

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28
Q

Qu’est ce que les oligoholosides?

A

Contenu dans les holosides
-Petites composées de moins de 10 oses

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29
Q

Nommes 4 oligoholosides.

A

-Lactose
-Saccharose
-Maltose
-Cellobiose

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30
Q

Qu’est ce qui compose le lactose?

A

Glucose et galactose

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31
Q

Qu’est ce qui compose le saccharose?

A

Glucose et fructose

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32
Q

Qu’est ce qui compose le maltose?

A

Des glucoses, produit issu de l’hydrolyse de l’amidon

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33
Q

Qu’est ce qui compose la cellobiose?

A

Des glucides, produit issu de la celloluse

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34
Q

Qu’est ce que les polyholosides?

A

Contenu des holosides
Comprennent plus de 10 oses

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35
Q

Qu’est ce que des homoglycanes?

A

Des polyholosides composés du même oses

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36
Q

Quelles sont les deux classes des homoglycanes?

A

-Pentosanes
-Hexosanes

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37
Q

Quelles sont les deux caractéristiques des pentosane?

A

-Représenter par les xylanes et les arabanes
-Retrouvés dans les tissus de soutien des végétaux

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38
Q

Quel est l’enzyme qui coupent les xylanes?

A

Xylanase

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39
Q

Quelles sont les deux caractéristiques des hexosanes?

A

-Représentés surtout par l’amidon et la cellulose
-Source importante d’énergie pour les animaux de ferme

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40
Q

Quel est le sucre de réserve dans les cellules des plantes et son endroit?

A

Amidon dans le cytoplasme

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41
Q

Quelles sont les deux caractéristiques de l’amidon?

A

-Retrouvé sous forme de granules dans le cytoplasme des c. végétales
-Comprend 25% d’amylose et 75% d’amylopectine

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42
Q

Est ce qu’on a les enzymes pour digérer les glucoses liés par alpha-(1-4)?

A

Oui

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43
Q

Qu’est ce que l’amylose?

A

Composé d’amidon lié entre le carbone 1 et 4 par lien alpha
-200 unités
-Hélicoïdale
-Soluble dans l’eau
-

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44
Q

Qu’est ce que l’amylopectine?

A

-Chaîne principale et chaîne secondaire de 20-25 unités
-5 à 8 unités entre les branchements

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45
Q

Quels sont les liens dans l’amylopectine?

A

Alpha-(1-4)
Alpha-(1-6)

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45
Q

À quel endroit les réserves de sucres sous forme de glycogène sont stocké?

A

Muscle et foie

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46
Q

Quelles sont les caractéristiques du glycogène?

A

-Dans le muscle (2%) et le foie (10%)
-Plus ramifié
-3 à 4 unités entre les branchements
-Chaîne secondaire de 10 unités

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47
Q

Quelles sont les caractéristiques de la cellulose?

A

-Très abondante dans la nature
-Environ 50% de la MS de toute la végétation
-30% de la MS des fourrages
-Fait partie des tissus de soutien des plantes
-Peu solubles dans l’eau

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48
Q

Est ce que l’amylose est plus longue que la cellulose?

A

Non, la cellulose est plus longue

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49
Q

Vrai ou faux! La cellulose est une molécule linéaire.

A

Vrai

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50
Q

Quel est le lien entre les oses de la celluloses?

A

B-(1-4)

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51
Q

Quelles sont les caractéristiques de la cellulose?

A

-3000 unités
-Microfibrilles
-Liaison hydrogène entre mol. de cellulose

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52
Q

Qu’est ce que les hétéroglycanes?

A

Polyholosides avec des oses différents

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53
Q

Qu’est ce que le fructosane?

A

Glucide de réserve des graminées

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54
Q

Quelle est la composition d’un fructosane?

A

Inuline (B 2-1) et levane (B 2-6)

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55
Q

Quels sont les caractéristique de l’hémicellulose?

A

-Retrouvées dans les tissus de soutien des plantes
-Mélange complexe hétérogène (polymère linéaire et ramifiés d’hexose, pentose et acide uronique)

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56
Q

Vrai ou faux! Selon la plante, l’hémicellulose n’est pas composé des même oses.

A

Vrai

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57
Q

Quelle plante ne contient pas d’arabinose?

A

Lin

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58
Q

Quelle plante ne contient pas de glucose?

A

Lin et mais

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59
Q

Quelle plante ne contient pas de galactose?

A

Lin

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60
Q

Quelle plante ne contient pas de rhamnose?

A

Mais et brome

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61
Q

Quelle plante ne contient pas d’acide glucuronique?

A

Brome

62
Q

Vrai ou faux! Plus la plante vieillit, plus elle devient solide?

A

Vrai

63
Q

Quelles sont les caractéristiques de la pectine?

A

-Dans parois cellulaires
-Mol. principale acide D-galacturonique
-Soluble dans l’eau (forme gel en présence de sucre)
-Facilement digéré par bactéries du rumen
-Pas une fibre

64
Q

Qu’est ce qui compose la paroi cellulaire?

A

-Pectine
-Cellulose
-Hémicellulose

65
Q

Est ce que la lignine est un glucide? et pourquoi?

A

Non!!! Pas de valeur nutritionnelle, va ressortir du système digestif! C’est une fibre qui aide a ruminer.

66
Q

Je suis des xylanes et des arabanes.

A

Pentosanes

66
Q

Je suis les plus importants en nutrition animale et humaine.

A

Polyholosides et hexosanes

67
Q

Je suis hydrolysables et je fais des liaisons glycosidiques.

A

Osides

68
Q

Je suis composé uniquement d’oses. À titre d’exemple, je peux être du fructane, glucane, mannane ou galactane.

A

Holosides

69
Q

Je suis soit du lactose, saccharose, a-maltose ou B-cellubiose.

A

Oligoholosides

70
Q

On me nomme selon mon nombre de C et mon isomérie! Je suis non-hydrolysable.

A

Oses

71
Q

D’où provient les hétérosides?

A

Hydrolyse pour donner un ose et un aglycane

72
Q

Quelles sont les 4 classes d’hydrates de carbone?

A

-Non-structuraux (HCNS)
-Structuraux (HCS)
-Non-fibreux (HCNF)
-Fibreux (HCF ou NDF)

73
Q

Quelles sont les 2 substances parfois présentent dans les hétérosides?

A

-Toxiques (sorgho)
-Antinutritive (colza)

74
Q

Quels sont les hydrates de carbones structuraux? (HCS)

A

-Pectines
-Hémicelluloses
-Celluloses

74
Q

Quels sont les hydrates de carbones non structuraux? (HCNS)

A

-Mono et oligo saccharides
-Acide lactique
-Acides organiques
-Sucres
-Amidon

75
Q

Quels sont les hydrates de carbones fibreux? (HCF)

A

-Hémicelluloses
-Celluloses
-Lignine

75
Q

Quels sont les hydrates de carbones non-fibreux? (HCNF)

A

-Mono et oligo saccharide
-Acide lactique
-Acide organiques
-Sucres
-Amidon
-Pectines

76
Q

Nommes les classes A1 à C (système évaluation de l’énergie et leur degré de dégradation) pour chaque hydrates de carbone.

A

A1: mono-oligo saccharides
A2: Acide lactique
A3: Acide organique
A4: Sucre
B1: Amidon
B2: Pectines
B3: Hémicelluloses et celluloses
C: Lignine

77
Q

Quelle est la formule des hydrates de carbones non fibreux?

A

HCNF = MS - (NDF + PB + MG + MM)
(fibreux - prot - lipide - mat. min.)

78
Q

Quelle est la formule de l’extractif non azoté?

A

ENA = MS -(FB +PB + MG + MM)

79
Q

Quelles sont les caractéristiques de la dextrine?

A

-Produit de l’hydrolyse partielle
-Glycogène
-Amidon (amylopectine)
-8-10 unités de glucose
-Une seule ramification

79
Q

Quelle est l’action de a-amylase?

A

-Briser les liens a 1-4
Sauf les a 1-4 terminales et a 1-4 voisine de a 1-6

79
Q

Quelle est l’enzyme qui coupe les liens a 1-6 de l’amylopectine?

A

Isomaltase pour ensuite laisser la place à la maltase

80
Q

Quelle est l’action de la maltase?

A

Briser les liens a 1-4 entre 2 mol. de glucose restantes donc sur la position terminale.

80
Q

Quelle est l’action de la sucrase?

A

Briser les liens a 1-2 entre glucose et fructose d’une mol. de saccharose

81
Q

Quelle est l’action de la lactase?

A

Briser les liens entre un galactose et glucose dans une mol. de lactose (lien B 1-4)

82
Q

Vrai ou faux! La concentration d’enzyme glucidiques est la même peu importe l’âge.

A

Faux. Elle n’arrive pas toute en même temps dans le système digestif.

83
Q

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire?

A

Composés de nature glucidique qui ne sont pas attaqués par les enzymes des sucs digestifs

84
Q

Nommes des fibres alimentaires.

A

-Hémicellulose
-Cellulose
-Lignine
-Substances pectiques
-Gommes
-Mucilages

85
Q

Quel est l’espèce qui digère le mieux les fibre brute?

A

Ruminant avec 50 à 90% digéré

86
Q

Où sont digéré les fibres brutes chez l’humain et le % digéré?

A

Petit et gros intestin
25-35%

87
Q

Comment se fait l’absorption des pentoses?

A

Par diffusion

88
Q

Comment se fait l’absorption du fructose?

A

Par diffusion facilitée

89
Q

Comment se fait l’absorption du glucose?

A

Par transport actif

90
Q

Qu’est ce qui est utile pour le transport actif du glucose lors de l’absorption intestinale?

A

La pompe à protons pour permettre l’entrée du glucose.

91
Q

Comment se fait l’absorption du galactose?

A

Par transport actif

92
Q

Comment se fait le transport sanguin des glucides absorbés?

A

-Oses transportés vers le foie dans la veine porte
-Fructose et galactose convertis en glucose

93
Q

L’action de a-amylase sur l’amylose et l’amylopectine permet de créer quoi?

A

Dextrine, maltotriose et maltose

93
Q

Quelle est la concentration de glucides dans le sang?

A

Sang périphérique: 80-100 mg/dL

94
Q

Quels sont les procédés pour les glucides au niveau du rumen des polygastriques?

A

Digestion, fermentation et absorption

95
Q

Quels sont les procédés pour les glucides au niveau de l’intestin des polygastriques?

A

Digestion et absorption dans intestin grêle et gros intestin

96
Q

Explique le processus de digestion des glucides chez polygastriques.

A
  1. Osides entrent dans le rumen.
  2. Transformer avec enzymes en oses pour faire de la fermentation et donner des AGV qui vont être absorber
  3. Les osides qui passent tout droit dans le rumen vont dans l’intestin.
  4. Digestion pour absorption des oses
  5. Fermentation pour donner des AGV et en faire l’absorption
97
Q

Quels sont les microbes pour la digestion?

A

Dans le rumen: 200 L
Bactéries
Protozoaires
Champignons anaérobies
-

98
Q

Que font les enzymes extracellulaires des microbes du rumen?

A

-Sont relâchées dans le milieu
-Attachées à la membrane cellulaire des bactéries
-Transforment osides en oses

99
Q

Quels sont les classes de bactéries selon leur préférence de substrat?

A

-Cellulolytiques
-Amylolytiques
-Dextrinolytiques
-Saccharolytiques
-Méthanogéniques (archées)

100
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne de la cellulose?

A

Oligosaccharides — cellubiose

101
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne de l’amidon?

A

Maltose

102
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne de la dextrine?

A

Glucose

102
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne du fructosane?

A

Fructose

103
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne de la pectine?

A

Acide pectique (acide galacturonique)

104
Q

Quels sont les 3 principales acide aminé dans le rumen?

A

Acétate, butyrate, propionate

104
Q

Quels sont les produits de la digestion microbienne de l’hémicellulose?

A

Oligosaccaharides —– pentoses et hexoses

105
Q

Quel est le seul but des bactéries dans la digestion?

A

Se reproduire

106
Q

Explique le cycle de fermentation des produits de la digestion.

A

Oses + ADP = AGV + CH4 + CO2 +ATP
L’ATP est utile pour la synthèse microbienne : glucides + NH3 + Acide aminée + ATP = +bactéries et ADP qui repart dans le cycle

107
Q

Quel est la quantité d’acide gras volatil produit par jour?

A

4 kg/j

108
Q

Quels sont les acides gras volatils produits et leur pourcentage?

A

65% acide acétique
20% acide propionique
10% acide butyrique

109
Q

Quel est la quantité de gaz produit pas heure chez polygastriques?

A

30 L/h

110
Q

Est ce les glucides solubles ou de structures qui ont la plus grande fermentescibilité?

A

Glucides solubles

110
Q

Quels sont les gaz produits chez polygastriques et leur concentration?

A

50% CO2
45% CH4 (perte énergétique)
5% H2

111
Q

Est ce les glucides avec lien a ou lien B qui ont la plus grande fermentescibilité?

A

Lien a

111
Q

Quel est l’action de la lignine sur la fermentescibilité des glucides?

A

Elle diminue vue les liens chimiques qui s’installent avec les autres sucres

112
Q

Mets en ordre de plus fermentescibles ou moins. Amidon, hémicelluloses, fructosanes, sucres solubles, cellulose et pectine

A

Sucres solubles, fructosanes, amidon, pectines, hémicelluloses, celluloses

112
Q

Vrai ou faux! L’amidon peut rester 24 h dans le rumen avant d’être complètement fermenter.

A

Faux. L’amidon reste jusqu’à12h et la cellulose 24h

113
Q

Quels sont les 4 classes de glucides?

A

-Sucres solubles (WSC)
-Amidon
-Fibres solubles au détergents neutre
-Fibre insolubles au détergent neutre

114
Q

Quels sont les sucres solubles au détergent neutre?

A

tout ce qui englobe:
-Sucres solubles (WSC)
-Amidon
-Fibres solubles au détergents neutre

115
Q

Qu’est ce qui compose les sucres solubles (WSC)?

A

-AGV
-Acide lactique
-Acide organiques
-Sucre

116
Q

Qu’est ce qui compose les fibres solubles au détergent neutre?

A

-B-glucanes
-Pectines

117
Q

Qu’est ce qui compose les fibres insolubles au détergent neutre?

A

Hémicellulose
Cellulose
Lignine

118
Q

Quels sont les facteurs qui influencent la production d’AGV?

A

Changement de pH :
+ H+ : baisse croissance des bactéries cellulolytiques
- H+ : acidose

Rapport des fourrages : concentrés
-Dépend de l’espèce et stade physiologique
-augmentation concentration - déplacement caillette
-baisse prod. acétate = chute de gras du lait
-baisse salivation et fermentation rapide = baisse de pH et chute gras du lait

Ionophores:
-baisse néthanogenèse
-baisse prod. acétate
-augmente prod. propionate

119
Q

Quels sont les 3 types de fermentation et leur pH?

A

-Flore cellulolytique (6.2 à 7)
-Flore amylolytique (5.4 à 6.2)
-Flore Lactique (5.4 et moins)

120
Q

Quels sont les acides produits dans la flore cellulolytiques?

A

Acide acétiques (+) et acide propionique (-)

121
Q

Quels sont les acides produits dans la flore amylolytique?

A

Acide acétique (+), acide propionique et acide lactique (très peu)

122
Q

Quels sont les acides produits dans la flore lactique?

A

Acide acétique (décroit), acide propionique (atteint pic vers 5 de pH) et acide lactique (en augmentation)

122
Q

Quel est la relation entre l’amidon et la fibre?

A

Fibre assure bon fonctionnement du rumen:
-substrat énergétique
-volume et masse
-maintien des conditions pour fermentation

123
Q

Qu’est ce que les ionophores?

A

Comme des coccidiostatique chez le poulet
Antibiotique avec mode d’action différent

124
Q

Quelle est la répartition de l’absorption des AGV?

A

75-85% paroi du rumen
10-19% omasum et abomasum
5% passent vers l’intestin

125
Q

Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti l’acétate?

A

Acétoacétate et acétyl-CoA

126
Q

Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti le propionate?

A

Succinate et lactate

127
Q

Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti le butyrate?

A

Acétoacétate et B-OH-butyrate

128
Q
A
129
Q

Une augmentation de la concentration d’AGV dans le rumen…

A

augmente l’absorption par les c. épithéliales

130
Q

Quel est l’ordre des acides à diffuser plus rapidement du rumen à l’épithélium?

A

+ : acide butyrique
acide propionique
- : acide acétique

131
Q

Une baisse du pH permet…

A

d’augmenter la vitesse de diffusion des AGV

132
Q

Quel est l’ordre des acides à diffuser plus rapidement de l’épithélium au sang?

A

+ : acide acétique
acide propionique
- : acide butyrique

133
Q

Quel est le métabolisme de l’acétate dans la paroi ruminale?

A

Lipogenèse (synthèse acide gras) pour tissu adipeux et glande mammaire

Transformer en acétyl-CoA pour de l’énergie

134
Q

Quel est le métabolisme du propionate dans la paroi ruminale?

A

Nécessaire pour synthétiser du glucose et sert d’énergie et de lactose

135
Q

Quel est le métabolisme du butyrate dans la paroi ruminale?

A

Acéto-acétate pour de l’énergie

Sert d’amorce au B-OH-butyrate pour faire lipogenèse ou énergie

136
Q

Quelle est la formule de synthèse du lactose?

A

Galactose + Glucose = Lactose + Eau

137
Q
A
138
Q
A
139
Q
A
140
Q
A
141
Q
A
141
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Q
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Nutrition animale (9 decks)

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