Module 6. Les glucides Flashcards
Où se fait la digestion des glucides chez les monosaccharides?
-Buccale
-Intestinales
Quels sont les formes de glucides pour être absorber à la fin chez les monosaccharides?
Polyholosides --> Oligoholosides et diholosides –> Oses –> Absorption
Quelle est la source (provenance) de l’enzyme ptyaline a-amylase?
Salive
Pancréas
Quel est le substrat de la ptyaline a-amylase?
Amidon
Glycogène
Dextrines
Quels sont les produits de la ptyaline a-amylase?
Maltose
Maltotriose
Dextrines
Quelle est la source (provenance de l’enzyme isomaltase?
Petit intestin
Quel est le substrat de l’isomaltase?
Dextrines
Quels sont les produits de l’isomaltase?
Maltose
Glucose
Quelle est la source de maltase?
Petit intestin
Quels sont les substrat du maltase?
Maltose
Maltotriose
Quel est le produit du maltase?
Glucose
Quelle est la source du lactase?
Petit intestin
Quels sont les produits du lactase?
Glucose
Galactose
Quel est le substrat du lactase?
Lactose
Quel est la source du sucrase?
Petit intestin
Quels sont les produits du sucrase?
Glucose
Fructose
Quel est le substrat du sucrase?
Sucrose
Quelle est la composition des aliments en glucides?
70-75%
Les glucides représentent combien de pourcent du poids de l’animal?
1%
Quel est la formule générale des hydrates de carbone?
Cx (H2O) x
X pour quantité en indice
De quoi est composé la fonction alcool?
OH
De quoi est composé la fonction cétone?
C double lien O
De quoi est composé la fonction aldéhyde?
C double lien O, C avec lien simple H
Énumère la classification des glucides.
Glucides
Oses- Oside
x - Holosides-Hétérosides
Oligoholosides- Polyholosides -x
Diholosides-Triholosides Homoglycanes-Hétéroglycanes
Homo en pentosanes et hexosanes
Qu’est ce qu’un ose?
Monosaccharides non hydrolysable
Comment sont classés les glucides comme les monosaccharides?
Selon nbr de C et selon le groupement carbonyle
(Aldose ou cétose)
Comment se nomme le D-fructose étant un hexose et un cétose?
Cétohexose
Comment se nomme le D-glucose étant un hexoses et un aldose?
Aldohexose
Qu’est ce que les glucides?
Des hydrates de carbone et des sucres
Décrit les oses.
-Rôle dans le métabolisme intermédiaire
-Glucose et fructose les plus fréquent
-Solubles dans l’eau
Vrai ou faux! Les osides sont hydrolysables
Vrai
Qu’est ce que les holosides?
Contenu dans les osides
-Séries d’ose associées les uns aux autres
Qu’est ce que les oligoholosides?
Contenu dans les holosides
-Petites composées de moins de 10 oses
Nommes 4 oligoholosides.
-Lactose
-Saccharose
-Maltose
-Cellobiose
Qu’est ce qui compose le lactose?
Glucose et galactose
Qu’est ce qui compose le saccharose?
Glucose et fructose
Qu’est ce qui compose le maltose?
Des glucoses, produit issu de l’hydrolyse de l’amidon
Qu’est ce qui compose la cellobiose?
Des glucides, produit issu de la celloluse
Qu’est ce que les polyholosides?
Contenu des holosides
Comprennent plus de 10 oses
Qu’est ce que des homoglycanes?
Des polyholosides composés du même oses
Quelles sont les deux classes des homoglycanes?
-Pentosanes
-Hexosanes
Quelles sont les deux caractéristiques des pentosane?
-Représenter par les xylanes et les arabanes
-Retrouvés dans les tissus de soutien des végétaux
Quel est l’enzyme qui coupent les xylanes?
Xylanase
Quelles sont les deux caractéristiques des hexosanes?
-Représentés surtout par l’amidon et la cellulose
-Source importante d’énergie pour les animaux de ferme
Quel est le sucre de réserve dans les cellules des plantes et son endroit?
Amidon dans le cytoplasme
Quelles sont les deux caractéristiques de l’amidon?
-Retrouvé sous forme de granules dans le cytoplasme des c. végétales
-Comprend 25% d’amylose et 75% d’amylopectine
Est ce qu’on a les enzymes pour digérer les glucoses liés par alpha-(1-4)?
Oui
Qu’est ce que l’amylose?
Composé d’amidon lié entre le carbone 1 et 4 par lien alpha
-200 unités
-Hélicoïdale
-Soluble dans l’eau
-
Qu’est ce que l’amylopectine?
-Chaîne principale et chaîne secondaire de 20-25 unités
-5 à 8 unités entre les branchements
Quels sont les liens dans l’amylopectine?
Alpha-(1-4)
Alpha-(1-6)
À quel endroit les réserves de sucres sous forme de glycogène sont stocké?
Muscle et foie
Quelles sont les caractéristiques du glycogène?
-Dans le muscle (2%) et le foie (10%)
-Plus ramifié
-3 à 4 unités entre les branchements
-Chaîne secondaire de 10 unités
Quelles sont les caractéristiques de la cellulose?
-Très abondante dans la nature
-Environ 50% de la MS de toute la végétation
-30% de la MS des fourrages
-Fait partie des tissus de soutien des plantes
-Peu solubles dans l’eau
Est ce que l’amylose est plus longue que la cellulose?
Non, la cellulose est plus longue
Vrai ou faux! La cellulose est une molécule linéaire.
Vrai
Quel est le lien entre les oses de la celluloses?
B-(1-4)
Quelles sont les caractéristiques de la cellulose?
-3000 unités
-Microfibrilles
-Liaison hydrogène entre mol. de cellulose
Qu’est ce que les hétéroglycanes?
Polyholosides avec des oses différents
Qu’est ce que le fructosane?
Glucide de réserve des graminées
Quelle est la composition d’un fructosane?
Inuline (B 2-1) et levane (B 2-6)
Quels sont les caractéristique de l’hémicellulose?
-Retrouvées dans les tissus de soutien des plantes
-Mélange complexe hétérogène (polymère linéaire et ramifiés d’hexose, pentose et acide uronique)
Vrai ou faux! Selon la plante, l’hémicellulose n’est pas composé des même oses.
Vrai
Quelle plante ne contient pas d’arabinose?
Lin
Quelle plante ne contient pas de glucose?
Lin et mais
Quelle plante ne contient pas de galactose?
Lin
Quelle plante ne contient pas de rhamnose?
Mais et brome
Quelle plante ne contient pas d’acide glucuronique?
Brome
Vrai ou faux! Plus la plante vieillit, plus elle devient solide?
Vrai
Quelles sont les caractéristiques de la pectine?
-Dans parois cellulaires
-Mol. principale acide D-galacturonique
-Soluble dans l’eau (forme gel en présence de sucre)
-Facilement digéré par bactéries du rumen
-Pas une fibre
Qu’est ce qui compose la paroi cellulaire?
-Pectine
-Cellulose
-Hémicellulose
Est ce que la lignine est un glucide? et pourquoi?
Non!!! Pas de valeur nutritionnelle, va ressortir du système digestif! C’est une fibre qui aide a ruminer.
Je suis des xylanes et des arabanes.
Pentosanes
Je suis les plus importants en nutrition animale et humaine.
Polyholosides et hexosanes
Je suis hydrolysables et je fais des liaisons glycosidiques.
Osides
Je suis composé uniquement d’oses. À titre d’exemple, je peux être du fructane, glucane, mannane ou galactane.
Holosides
Je suis soit du lactose, saccharose, a-maltose ou B-cellubiose.
Oligoholosides
On me nomme selon mon nombre de C et mon isomérie! Je suis non-hydrolysable.
Oses
D’où provient les hétérosides?
Hydrolyse pour donner un ose et un aglycane
Quelles sont les 4 classes d’hydrates de carbone?
-Non-structuraux (HCNS)
-Structuraux (HCS)
-Non-fibreux (HCNF)
-Fibreux (HCF ou NDF)
Quelles sont les 2 substances parfois présentent dans les hétérosides?
-Toxiques (sorgho)
-Antinutritive (colza)
Quels sont les hydrates de carbones structuraux? (HCS)
-Pectines
-Hémicelluloses
-Celluloses
Quels sont les hydrates de carbones non structuraux? (HCNS)
-Mono et oligo saccharides
-Acide lactique
-Acides organiques
-Sucres
-Amidon
Quels sont les hydrates de carbones fibreux? (HCF)
-Hémicelluloses
-Celluloses
-Lignine
Quels sont les hydrates de carbones non-fibreux? (HCNF)
-Mono et oligo saccharide
-Acide lactique
-Acide organiques
-Sucres
-Amidon
-Pectines
Nommes les classes A1 à C (système évaluation de l’énergie et leur degré de dégradation) pour chaque hydrates de carbone.
A1: mono-oligo saccharides
A2: Acide lactique
A3: Acide organique
A4: Sucre
B1: Amidon
B2: Pectines
B3: Hémicelluloses et celluloses
C: Lignine
Quelle est la formule des hydrates de carbones non fibreux?
HCNF = MS - (NDF + PB + MG + MM)
(fibreux - prot - lipide - mat. min.)
Quelle est la formule de l’extractif non azoté?
ENA = MS -(FB +PB + MG + MM)
Quelles sont les caractéristiques de la dextrine?
-Produit de l’hydrolyse partielle
-Glycogène
-Amidon (amylopectine)
-8-10 unités de glucose
-Une seule ramification
Quelle est l’action de a-amylase?
-Briser les liens a 1-4
Sauf les a 1-4 terminales et a 1-4 voisine de a 1-6
Quelle est l’enzyme qui coupe les liens a 1-6 de l’amylopectine?
Isomaltase pour ensuite laisser la place à la maltase
Quelle est l’action de la maltase?
Briser les liens a 1-4 entre 2 mol. de glucose restantes donc sur la position terminale.
Quelle est l’action de la sucrase?
Briser les liens a 1-2 entre glucose et fructose d’une mol. de saccharose
Quelle est l’action de la lactase?
Briser les liens entre un galactose et glucose dans une mol. de lactose (lien B 1-4)
Vrai ou faux! La concentration d’enzyme glucidiques est la même peu importe l’âge.
Faux. Elle n’arrive pas toute en même temps dans le système digestif.
Qu’est ce qu’une fibre alimentaire?
Composés de nature glucidique qui ne sont pas attaqués par les enzymes des sucs digestifs
Nommes des fibres alimentaires.
-Hémicellulose
-Cellulose
-Lignine
-Substances pectiques
-Gommes
-Mucilages
Quel est l’espèce qui digère le mieux les fibre brute?
Ruminant avec 50 à 90% digéré
Où sont digéré les fibres brutes chez l’humain et le % digéré?
Petit et gros intestin
25-35%
Comment se fait l’absorption des pentoses?
Par diffusion
Comment se fait l’absorption du fructose?
Par diffusion facilitée
Comment se fait l’absorption du glucose?
Par transport actif
Qu’est ce qui est utile pour le transport actif du glucose lors de l’absorption intestinale?
La pompe à protons pour permettre l’entrée du glucose.
Comment se fait l’absorption du galactose?
Par transport actif
Comment se fait le transport sanguin des glucides absorbés?
-Oses transportés vers le foie dans la veine porte
-Fructose et galactose convertis en glucose
L’action de a-amylase sur l’amylose et l’amylopectine permet de créer quoi?
Dextrine, maltotriose et maltose
Quelle est la concentration de glucides dans le sang?
Sang périphérique: 80-100 mg/dL
Quels sont les procédés pour les glucides au niveau du rumen des polygastriques?
Digestion, fermentation et absorption
Quels sont les procédés pour les glucides au niveau de l’intestin des polygastriques?
Digestion et absorption dans intestin grêle et gros intestin
Explique le processus de digestion des glucides chez polygastriques.
- Osides entrent dans le rumen.
- Transformer avec enzymes en oses pour faire de la fermentation et donner des AGV qui vont être absorber
- Les osides qui passent tout droit dans le rumen vont dans l’intestin.
- Digestion pour absorption des oses
- Fermentation pour donner des AGV et en faire l’absorption
Quels sont les microbes pour la digestion?
Dans le rumen: 200 L
Bactéries
Protozoaires
Champignons anaérobies
-
Que font les enzymes extracellulaires des microbes du rumen?
-Sont relâchées dans le milieu
-Attachées à la membrane cellulaire des bactéries
-Transforment osides en oses
Quels sont les classes de bactéries selon leur préférence de substrat?
-Cellulolytiques
-Amylolytiques
-Dextrinolytiques
-Saccharolytiques
-Méthanogéniques (archées)
Quels sont les produits de la digestion microbienne de la cellulose?
Oligosaccharides — cellubiose
Quels sont les produits de la digestion microbienne de l’amidon?
Maltose
Quels sont les produits de la digestion microbienne de la dextrine?
Glucose
Quels sont les produits de la digestion microbienne du fructosane?
Fructose
Quels sont les produits de la digestion microbienne de la pectine?
Acide pectique (acide galacturonique)
Quels sont les 3 principales acide aminé dans le rumen?
Acétate, butyrate, propionate
Quels sont les produits de la digestion microbienne de l’hémicellulose?
Oligosaccaharides —– pentoses et hexoses
Quel est le seul but des bactéries dans la digestion?
Se reproduire
Explique le cycle de fermentation des produits de la digestion.
Oses + ADP = AGV + CH4 + CO2 +ATP
L’ATP est utile pour la synthèse microbienne : glucides + NH3 + Acide aminée + ATP = +bactéries et ADP qui repart dans le cycle
Quel est la quantité d’acide gras volatil produit par jour?
4 kg/j
Quels sont les acides gras volatils produits et leur pourcentage?
65% acide acétique
20% acide propionique
10% acide butyrique
Quel est la quantité de gaz produit pas heure chez polygastriques?
30 L/h
Est ce les glucides solubles ou de structures qui ont la plus grande fermentescibilité?
Glucides solubles
Quels sont les gaz produits chez polygastriques et leur concentration?
50% CO2
45% CH4 (perte énergétique)
5% H2
Est ce les glucides avec lien a ou lien B qui ont la plus grande fermentescibilité?
Lien a
Quel est l’action de la lignine sur la fermentescibilité des glucides?
Elle diminue vue les liens chimiques qui s’installent avec les autres sucres
Mets en ordre de plus fermentescibles ou moins. Amidon, hémicelluloses, fructosanes, sucres solubles, cellulose et pectine
Sucres solubles, fructosanes, amidon, pectines, hémicelluloses, celluloses
Vrai ou faux! L’amidon peut rester 24 h dans le rumen avant d’être complètement fermenter.
Faux. L’amidon reste jusqu’à12h et la cellulose 24h
Quels sont les 4 classes de glucides?
-Sucres solubles (WSC)
-Amidon
-Fibres solubles au détergents neutre
-Fibre insolubles au détergent neutre
Quels sont les sucres solubles au détergent neutre?
tout ce qui englobe:
-Sucres solubles (WSC)
-Amidon
-Fibres solubles au détergents neutre
Qu’est ce qui compose les sucres solubles (WSC)?
-AGV
-Acide lactique
-Acide organiques
-Sucre
Qu’est ce qui compose les fibres solubles au détergent neutre?
-B-glucanes
-Pectines
Qu’est ce qui compose les fibres insolubles au détergent neutre?
Hémicellulose
Cellulose
Lignine
Quels sont les facteurs qui influencent la production d’AGV?
Changement de pH :
+ H+ : baisse croissance des bactéries cellulolytiques
- H+ : acidose
Rapport des fourrages : concentrés
-Dépend de l’espèce et stade physiologique
-augmentation concentration - déplacement caillette
-baisse prod. acétate = chute de gras du lait
-baisse salivation et fermentation rapide = baisse de pH et chute gras du lait
Ionophores:
-baisse néthanogenèse
-baisse prod. acétate
-augmente prod. propionate
Quels sont les 3 types de fermentation et leur pH?
-Flore cellulolytique (6.2 à 7)
-Flore amylolytique (5.4 à 6.2)
-Flore Lactique (5.4 et moins)
Quels sont les acides produits dans la flore cellulolytiques?
Acide acétiques (+) et acide propionique (-)
Quels sont les acides produits dans la flore amylolytique?
Acide acétique (+), acide propionique et acide lactique (très peu)
Quels sont les acides produits dans la flore lactique?
Acide acétique (décroit), acide propionique (atteint pic vers 5 de pH) et acide lactique (en augmentation)
Quel est la relation entre l’amidon et la fibre?
Fibre assure bon fonctionnement du rumen:
-substrat énergétique
-volume et masse
-maintien des conditions pour fermentation
Qu’est ce que les ionophores?
Comme des coccidiostatique chez le poulet
Antibiotique avec mode d’action différent
Quelle est la répartition de l’absorption des AGV?
75-85% paroi du rumen
10-19% omasum et abomasum
5% passent vers l’intestin
Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti l’acétate?
Acétoacétate et acétyl-CoA
Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti le propionate?
Succinate et lactate
Dans l’épithélium du rumen, en quoi est converti le butyrate?
Acétoacétate et B-OH-butyrate
Une augmentation de la concentration d’AGV dans le rumen…
augmente l’absorption par les c. épithéliales
Quel est l’ordre des acides à diffuser plus rapidement du rumen à l’épithélium?
+ : acide butyrique
acide propionique
- : acide acétique
Une baisse du pH permet…
d’augmenter la vitesse de diffusion des AGV
Quel est l’ordre des acides à diffuser plus rapidement de l’épithélium au sang?
+ : acide acétique
acide propionique
- : acide butyrique
Quel est le métabolisme de l’acétate dans la paroi ruminale?
Lipogenèse (synthèse acide gras) pour tissu adipeux et glande mammaire
Transformer en acétyl-CoA pour de l’énergie
Quel est le métabolisme du propionate dans la paroi ruminale?
Nécessaire pour synthétiser du glucose et sert d’énergie et de lactose
Quel est le métabolisme du butyrate dans la paroi ruminale?
Acéto-acétate pour de l’énergie
Sert d’amorce au B-OH-butyrate pour faire lipogenèse ou énergie
Quelle est la formule de synthèse du lactose?
Galactose + Glucose = Lactose + Eau
