Macronutriments: les lipides Flashcards
Quelle est la principale fonction des lipides?
Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et source d’acides gras essentiels
Quels sont les 2 principaux types de lipides consommés par l’alimentation?
- Stérols, tel que le cholestérol
- Triglycérides (3 AG maintenu par un glycérol)
Le cholestérol est le précuseur de la ____, de la _____ __ et des hormones ______.
bile;
vitamine D;
stéroïdes
V/F Le cholestérol se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale
Vrai
Le cholestérol se trouve dans quelle partie des oeufs?
Le jaune d’oeuf
Cholestérol provenant de l’alimentation a-t-il un impact sur la [cholestérol] dans le sang? Expliquer.
Non, si on arrête d’en manger, le corps va en produire par le foie. Cela étant dit, les gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et augmente donc le risque de MCV. C’est la production endogène de cholestérol par le foie que le mauvais cholestérol (LDL) se développe et peut ainsi créer de l’athérosclérose et des MCV tel qu’un infractus.
Les acides gras diffèrent selon 3 choses, lesquelles? Expliquer
- # C (longueur de la chaîne)courte: < 6C
moyenne: 6-10C
longue: > 12C - Degré de saturation
saturé
monoinsaturé (double liaison, ex. oméga-9= acide oléique
polyinsaturé: ex. acide linoléique - Isomère
cis
trans
V/F Dans la nature, la plupart des doubles liaisons sont cis
Vrai
Pourquoi les AG de conformation trans sont moins présents dans la nature?
Car ils altèrent le métabolisme de la molécule
V/F Depuis 15 septembre 2010, le gouvernement fédéral interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays
Faux, depuis 2018
Quelle est la particularité des lipides saturés?
Ils sont solides à température ambiante
- Comment se nomme le processus pour saturer les gras?
- Quelles sont les 2 conséquences de ce processus?
- Hydrogénation
- a) protection contre oxydation
b) altération de la texture des aliments
Donner 2 exemples de lipides polyinsaturés essentiels et non essentiels
Essentiels:
oméga-3=> acide linolénique
oméga-6=> acide alpha-linoléique
Non essentiels:
oméga-3 DHA et EPA
oméga-6 acide arachidonique
Compléter les phrases suivantes:
Notre apport en lipides devrait être de ___ de l’apport énergétique total. D’un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à la _______ et la _______ des aliments. D’un point de vue métabolique, les lipides ont un rôle _______ au niveau des membranes cellulaires et de la _______, un rôle _________ et sont une source de _________ liposolubles. Les lipides bénéfiques pour la santé sont les ______ et _________. D’un autre côté, les lipides néfastes pour la santé sont les _____ _______ et ______.
20 Ă 35% ;
saveur;
texture;
structurel;
myéline;
métabolique;
vitamines;
gras mono;
polyinsaturés;
gras saturés;
trans
Quelles sont les 4 effets bénéfiques des lipides gras mono et polyinsaturés?
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque MCV