Lipidi

Question 1

Cosa sono i lipidi

Answer 1

Sono i grassi e oli costituenti di piante e animali e rappresentano fonti energetiche. Hanno le stesse proprietà chimiche ma differiscono per quelle fisiche come il punto di fusione ed ebollizione.
Sono gli esteri degli acidi grassi col glicerolo e possono essere sintetizzati dai carboidrati. Oltre a portare energia, possono portare altri nutrienti come vitamine liposolubili ( A,D,E,K) e acidi grassi polinsaturi (es. omega 3).

Question 2

Da cosa è costituito un trigliceride

Answer 2

3 gruppi alcoolici esterificati con acidi grassi formano un trigliceride.

Question 3

Quali sono le caratteristiche dei lipidi

Answer 3

• I lipidi sono definiti come composti ternari (hanno C, H e O).
• Forniscono più energia che il glucosio. (circa 2,25 volte)
• Il termine grassi ci riferisce comunemente ai gliceridi, cioè, composti formati da glicerina, che chimicamente è un alcool e acidi grassi.

Question 4

Qual è la composizione chimica dei grassi naturali?

Answer 4

I grassi naturali sono principalmente composti da trigliceridi, che consistono in glicerina legata a tre acidi grassi. Questi acidi grassi possono differire per lunghezza della catena e saturazione.

Question 5

Come si differenziano i trigliceridi semplici dai trigliceridi misti?

Answer 5

I trigliceridi semplici sono formati da glicerina legata a tre acidi grassi identici, mentre i trigliceridi misti hanno glicerina legata a acidi grassi diversi, che possono variare per lunghezza della catena e grado di saturazione.

Question 6

Quali sono le caratteristiche degli acidi grassi saturi e insaturi?

Answer 6

li acidi grassi saturi, come l’acido butirrico nel grasso del latte, non hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio. Gli acidi grassi insaturi, come l’acido oleico nell’olio di oliva, possono essere monoinsaturi o polinsaturi e presentano almeno un doppio legame nella catena carboniosa.

Question 7

Cosa si intende per acidi grassi a corta, media e lunga catena?

Answer 7

Gli acidi grassi sono classificati in base alla lunghezza della catena carboniosa: corta (fino a 4 atomi di carbonio), media (fino a 10 atomi di carbonio) e lunga (più di 10 atomi di carbonio). Questa classificazione influisce sulle proprietà e sull’uso degli acidi grassi.

Question 8

Qual è la configurazione più comune degli acidi grassi in natura?

Answer 8

La maggior parte degli acidi grassi in natura ha la configurazione cis, che significa che i gruppi funzionali si trovano dallo stesso lato della doppia legame nella catena carboniosa.

Question 9

Che proprietà fisiche accomunano i lipidi o grassi?

Answer 9

I lipidi o grassi sono caratterizzati dalla idrofobicità, ossia l’incapacità di sciogliersi in solventi polari come l’acqua, e dalla lipoficità, cioè la solubilità in solventi organici come il cloroformio.

Question 10

Qual è la funzione dei lipidi di deposito dal punto di vista fisiologico?

Answer 10

I lipidi di deposito svolgono una funzione principalmente energetica e protettiva. Sono rappresentati principalmente dai trigliceridi, che costituiscono una riserva di energia immagazzinata negli organismi.

Question 11

Quali sono i lipidi strutturali e quale ruolo svolgono?

Answer 11

I lipidi strutturali sono componenti fondamentali delle membrane cellulari ed intracellulari. Questi includono il colesterolo e i fosfolipidi, che contribuiscono alla struttura e alla funzionalità delle membrane, regolando la permeabilità e facilitando il trasporto di molecole attraverso di esse.

Question 12

Come possono essere distinti i lipidi in base alla loro funzione fisiologica?

Answer 12

I lipidi possono essere distinti in base alla loro funzione fisiologica principale: i lipidi di deposito sono coinvolti principalmente nell’accumulo e nell’uso dell’energia, mentre i lipidi strutturali sono essenziali per la formazione e il mantenimento delle membrane cellulari. Ci sono anche i lipidi di trasporto (lipoproteine) che attraverso il legame con proteine permettono il trasporto e la distribuzione dei lipidi nel corpo svolgendo un ruolo nel metabolismo lipidico.

Question 13

Qual è la differenza tra trigliceridi e fosfolipidi in termini di funzione fisiologica?

Answer 13

I trigliceridi sono lipidi di deposito che immagazzinano energia, mentre i fosfolipidi sono lipidi strutturali che formano il doppio strato lipidico delle membrane cellulari, fornendo una barriera semipermeabile essenziale per la vita cellulare.

Question 14

Quali sono gli acidi grassi ad azione bioattiva polinsaturi e perché sono importanti nella dieta?

Answer 14

Gli acidi grassi ad azione bioattiva polinsaturi includono gli omega-3 e gli omega-6. Sono importanti perché alcuni di essi sono essenziali, cioè il corpo non può sintetizzarli autonomamente e devono essere assunti con la dieta.

Question 15

Cosa caratterizza gli acidi grassi omega-3?

Answer 15

Gli acidi grassi omega-3 sono definiti così perché il loro ultimo doppio legame è presente sul terzo carbonio a partire dalla fine della catena. Un esempio è l’acido linolenico, che è essenziale per diversi processi metabolici e per la salute generale.

Question 16

Qual è la caratteristica degli acidi grassi omega-6?

Answer 16

Gli acidi grassi omega-6 hanno il loro ultimo doppio legame sul sesto carbonio a partire dalla fine della catena. Esempi includono l’acido linoleico e l’acido arachidonico. Quest’ultimo può essere sintetizzato dall’acido linoleico, quindi non è strettamente essenziale, ma rimane cruciale per molti processi biologici.

Question 17

Perché è importante integrare omega-3 e omega-6 nella dieta umana?

Answer 17

È importante integrare omega-3 e omega-6 nella dieta perché il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli efficientemente. Sono precursori di molecole bioattive come le prostaglandine e i trombossani, che svolgono ruoli cruciali nel sistema immunitario, nell’infiammazione e in altri processi fisiologici.

Question 18

Quali animali sono più a rischio di carenze di omega-3 e omega-6 e perché?

Answer 18

I monogastrici come gli esseri umani sono più a rischio di carenze di omega-3 e omega-6 rispetto ai ruminanti. Questo perché i ruminanti possono integrare acido linolenico e acido linoleico attraverso i foraggi che mangiano, mentre i monogastrici devono assumerli direttamente dalla dieta.

Question 19

Gli omega 3 6 e 9 sono precursori chimici di quali composti, qual’è la proporzione di equilibrio?

Answer 19

 Prostaglandine: coinvolti nei processi di infiammazione, dolore, febbre, contrazione dell’utero, ecc.
 Trombossani: coagulazione del sangue e vasocostrizione
 È importante l’equilibrio tra omega 3 e 6 (5:1)

Question 20

Cosa può generare una dieta con poco grasso

Answer 20

dismetabolismo

Question 21

Perché è importante gestire l’assunzione di acidi grassi insaturi nella dieta degli animali, soprattutto per la produzione di prosciutto?

Answer 21

Gli acidi grassi insaturi possono influenzare negativamente la qualità del prosciutto a causa della loro capacità di influenzare il profilo lipidico e la consistenza del grasso. Un eccesso di acidi grassi insaturi può compromettere la consistenza e la stabilità del grasso, influenzando così la qualità finale del prosciutto.

Question 22

Quali sono le proprietà degli acidi grassi a media catena che li rendono importanti per gli animali?

Answer 22

Gli acidi grassi a media catena hanno proprietà antimicrobiche, il che li rende utili per migliorare la resistenza degli animali alle malattie. Questi acidi possono agire contro una vasta gamma di microrganismi patogeni, contribuendo a mantenere la salute degli animali.

Question 23

Qual è il ruolo dell’acido butirrico nell’alimentazione degli animali?

Answer 23

L’acido butirrico è un acido grasso a corta catena che funge da fonte di energia per le cellule intestinali degli animali. Favorisce la salute intestinale migliorando l’integrità della mucosa e fornendo energia diretta alle cellule dell’intestino.

Question 24

Per quali animali è essenziale l’acido arachidonico?

Answer 24

L’acido arachidonico è essenziale per il gatto, ma non per altri animali. È un acido grasso polinsaturo che gioca un ruolo critico nel metabolismo dei felini, contribuendo alla salute della pelle, al sistema nervoso e ad altri processi fisiologici specifici ai gatti.

Question 25

Come si classificano i lipidi, spiegare

Answer 25

• Complessi (composti da acidi grassi diversi tra loro) o semplici
• Neutri (trigliceridi e colesterolo) o polari (fosfolipidi e glicolipidi)
• Grassi saturi: solidi a temperatura ambiente, trovati di più nel grasso corporeo (serve come riserva energetica, isola e protegge gli organi, protegge dal freddo) Contengono acidi grassi saturi
• Oli (grassi insaturi): sono liquidi a temperatura ambiente, sono riserva energetica nelle piante, contengono acidi grassi insaturi. Trovati di più negli oli vegetali e organismi marini
• Cere: si trovano sulle superfici delle piante e piume (non sono molto nutrizionali) e contengono acidi grassi insaturi.

Question 26

Perché le materie prime negli alimenti zootecnici vengono generalmente prive di olio?

Answer 26

Le materie prime vengono prive di olio per facilitare la formulazione delle razioni, permettendo un controllo più preciso sulla quantità e sul tipo di grassi aggiunti durante la preparazione degli alimenti.

Question 27

Quali sono le tre fasi del processo di digestione e assorbimento dei grassi negli animali?

Answer 27

Il processo di digestione e assorbimento dei grassi avviene in tre fasi:

Emulsificazione da parte degli acidi biliari, che facilita l’idrolisi dei grassi da parte delle lipasi e della colipasi.
Formazione di micelle contenenti colesterolo, vitamine liposolubili, acidi grassi liberi, monogliceridi, glicerolo e fosfolipidi, grazie all’aiuto degli acidi biliari.
Assorbimento delle micelle attraverso la mucosa intestinale, favorito soprattutto per i lipidi meno apolari.

Question 28

Come può influenzare l’abbondanza di fibra nella dieta il processo di digestione dei grassi?

Answer 28

L’abbondanza di fibra può legare parte della bile nel lume intestinale, causando la sua perdita. Questo induce il corpo a aumentare la produzione di bile e può portare alla perdita di acidi biliari e aminoacidi essenziali.

Question 29

Cosa accade una volta che gli acidi grassi passano attraverso la membrana cellulare dell’enterocita?

Answer 29

Dopo il passaggio attraverso la membrana cellulare dell’enterocita, gli acidi grassi subiscono una rielaborazione intracellulare e vengono esportati nella linfa mesenterica sotto forma di acidi grassi liberi, fosfolipidi, chilomicroni o VLDL (very low-density lipoproteins).

Question 30

Quali sono i fattori che aumentano la digeribilità dei grassi negli animali?

Answer 30

a digeribilità dei grassi è favorita dalla presenza di acidi grassi insaturi, monogliceridi e acidi grassi a media catena.

Question 31

Quali fattori riducono la digeribilità dei grassi negli animali?

Answer 31

a digeribilità dei grassi è ridotta dalla presenza di acidi grassi saturi e dalla fibra, che limita la digestione nel piccolo intestino.

Question 32

Quali sono le particolarità nella dieta dei ruminanti riguardo ai grassi?

Answer 32

I ruminanti hanno una dieta naturalmente povera di grassi, che costituiscono solo circa il 3-4% della loro alimentazione. I trigliceridi presenti vengono saturati dai batteri nel rumine. Il flusso gastrointestinale nei ruminanti è più regolare, facilitando l’assorbimento. A differenza degli altri animali, nei ruminanti non si formano grandi chilomicroni, ma prevalgono i VLDL (very low-density lipoprotein). Inoltre, è possibile che una quota dei grassi nella loro dieta rimanga indigerita.

Question 33

Quali sono i possibili destini dei grassi nel corpo degli animali?

Answer 33

I grassi possono essere ossidati per produrre energia, depositati come riserva energetica, secreti con latte e uova, convertiti in prodotti specifici come colesterolo, escreti con le feci oppure trasformati in saponi.

Question 34

Quali sono le funzioni del grasso nella razione alimentare degli animali?

Answer 34

Il grasso aggiunto alla razione può aiutare a ridurre la polverosità del mangime, migliorare l’accettabilità e l’ingestione del cibo, aumentare la concentrazione energetica (come nel latte per i vitelli), favorire l’assorbimento di vitamine liposolubili e ridurre l’assorbimento di cationi come calcio (Ca) e magnesio (Mg).

Question 35

Cosa sono gli esteri e perche i lipidi sono esteri

Answer 35

gli esteri sono composti formati dalla reazione tra un acido ed un alcool (nel caso dei lipidi dagli acidi grassi con il glicerolo). la reazione libera molecole di acqua e forma legami tra questi composti.