Leche materna Flashcards
¿Qué sustancia de la leche protege al bebé frente a infecciones?
Las inmunoglobulinas o anticuerpos.
¿Qué hormona es la encargada de que haya producción de leche?
La prolactina
¿Qué métodos de pasteurización conoces?
Proceso HTST y UHT
¿En qué se basa el proceso HTST de pasteurización?
Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente cualificado para la realización de este trabajo, que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción.
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en “batch” (o lotes) y en “flujo continuo”. Para ambos métodos la temperatura es la misma (72 °C durante 15 segundos).
En el proceso “batch” una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente estanco (autoclave industrial). Es un método empleado hoy en día sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo.
En el proceso de “flujo continuo”, el alimento se hace circular entre dos placas de metal, también denominadas intercambiador de calor de placas o de forma tubular (PHE). Este método es el más aplicado por la industria alimentaria a gran escala, ya que permite realizar la pasteurización de grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo.
¿A qué temperatura se hace la pasteurización HTST?
72 °C durante 15 segundos
¿A qué temperatura se hace la pasteurización UHT?
El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposición, se produce una mínima degradación del alimento. La leche cuando se etiqueta como “pasteurizada” generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que la leche etiquetada como “ultrapasteurizada” o simplemente “UHT”, se debe entender que ha sido tratada por el método UHT.
Nombra una bacteria resistente a la pasteurización
Bacillus cereus
Tipos de leche materna:
Calostro (hasta 7 días de vida)
De transición (de 7 a 14 días)
Madura (más de 14 días)
¿Qué es la liofilización?
Un proceso de deshidratación al congelar un producto y introducirlo en una cámara de vacío para que el agua sublime y pase de sólido a gas sin pasar por el estado líquido.
¿Qué se evalúa en un análisis de leche?
Contenido microbiológico, la actividad bactericida, ácido siálico, y el contenido de gangliósidos, así como proteínas, grasas, y las concentraciones de lactosa
¿Cuántas calorías y qué porcentaje de hidratos de carbono, grasa y proteinas tiene un litro de leche materna?
530-580kcal/L
35-50% hidratos de carbono
50-55% grasa
5,5% proteínas
¿Cómo están presentes la mayoría de hidratos de carbono de la leche ?
En forma de lactosa
¿Cómo llega la leche y qué tratamiento se hace en el banco?
Las donantes se extraen la leche en el domicilio y la almacenan en el congelador a –20 ºC hasta que pueden llevarla al banco.
La leche es sometida a tratamiento térmico y pasteurización
Holder, que consiste en el calentamiento a 62,5 ºC durante 30
minutos seguido de un rápido enfriamiento, controlado mediante registro continuo de temperatura durante el proceso.
La leche donada es sometida a análisis microbiológico para
garantizar la seguridad de su consumo. También se realizan
análisis de macronutrientes, lo que permite al facultativo conocer el contenido en energía, grasas, proteínas y lactosa de la leche que el paciente va a recibir.
Despúes de la pasteurización, la leche se conserva congelada
a –20 ºC hasta su distribución a los pacientes, siempre bajo
petición médica.
¿Qué es un microorganismo aerobio?
Son los que tienen necesidad de oxígeno.
¿Qué son los microorganismo anaerobios?
Solo crecen en ausencia de oxígeno. Les es tóxico.
