3-Nutrición Flashcards
1
Q
¿Por qué es saludable el aceite de oliva?
A
Aporta ácidos grasos monoinsaturados que disminuyen las lipoproteinas LDL-colesterol y proporciona antioxidantes.
También tiene ácidos grasos el pescado y los frutos secos.
2
Q
¿Por qué son saludables los alimentos con potasio?
A
Porque el potasio reduce la presión sanguínea y protege frente a la arritmia cardíaca.
3
Q
¿Qué porcentaje de tumores están relacionados con la alimentación?
A
Una tercera parte de los tumores están relacionados con la alimentación del paciente.
4
Q
¿Por qué el vino tinto es bueno para prevenir el cáncer?
A
Por su riqueza en polifenoles y resveratrol.
5
Q
¿Cuántas vitaminas diferentes hay?
A
13 vitaminas
6
Q
¿Cuáles son los macronutrientes?
A
Hidratos de carbono, fibra dietética, lípidos, proteínas y agua.
7
Q
¿Cuáles son los micronutrientes?
A
Las vitaminas:
Vitamina A, D, E, K, C, grupo B, folatos, colina.
Y minerales:
Calcio, hierro, yodo, flúor…
8
Q
¿Qué significa RDA?
A
Son recomendaciones nutricionales.
9
Q
¿Qué significa DRI?
A
Definen márgenes de seguridad nutritiva para evitar carencias y patologías crónicas.
10
Q
¿EAR, RDA, AI, UL?
A
EAR: Ingesta estimada de un nutriente suficiente para cubrir las necesidades de la mitad de los individuos de una población sana.
RDA: Media diaria suficiente para cubrir necesidades de un nutriente para casi todos los individuos sanos de una población (97-98%).
AI: Es la ingesta recomendada de un nutriente basada en aproximaciones. Es el paso anterior a la RDA, cuando aún no hay suficientes datos científicos.
UL: Nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente que no presenta riesgo de causar efectos adversos para la mayor parte de la población.
11
Q
¿Qué son las nitrosaminas?
A
Un compuesto químico cancerígeno.
Las temperaturas relativamente altas, como las ocasionadas al freír, pueden desencadenar la formación de nitrosaminas.
Las nitrosaminas se encuentran en muchos alimentos, especialmente cerveza, pescado y sus derivados, y también en los productos de carne y queso preservados con nitritos como conservante.
12
Q
¿Qué inhibe la formación de nitrosaminas?
A
Se introduce ascorbato como inhibidor de nitrosaminas.
13
Q
¿Qué es la reacción de Maillard?
A
Es una reacción de pardeamiento no encimático que se produce mediante el tratamiento térmico a diversos alimentos:
Color tostado del exterior de las galletas, color exterior del pan al ser tostado, carne asada o cebolla asada cuando empiezan a oscurecer…
Contribuye a la producción de nitrosaminas y acrilamida en el caso de las patatas fritas, que son sustancias tóxicas cancerígenas.
14
Q
Características generales de la dieta mediterránea:
A
Sobria, variada, eficaz, barata, accesible y placentera.
15
Q
Ingredientes básicos de la dieta mediterránea:
A
Cereales, legumbres, frutas, frutos secos, especias, pescado, aceite de oliva y vino tinto.
16
Q
El derecho a una alimentación y nutrición adecuadas, supone:
A) Una de las libertades fundamentales del ser humano.
B) Una capacidad básica, sin la cual no se puede hablar de bienestar.
C) Acceder a una alimentación suficiente, sana y equilibrada.
D) A, B y C son correctas.
A
D) A, B y C son correctas.
17
Q
Hablamos de hambre oculta para referirnos a:
A) Un consumo calórico por debajo del requerido.
B) A una carencia de micronutrientes.
C) A y B son correctas.
D) Ninguna es correcta
A
B) A una carencia de micronutrientes.
18
Q
El concepto de seguridad alimentaria y nutricional (SAN):
A) Prioriza el enfoque socio-económico frente al de nutrición-salud.
B) Se inscribe dentro del derecho de los ciudadanos a una alimentación suficiente, de calidad y adecuada a sus necesidades.
C) Permite perfilar las políticas públicas de alimentación y nutrición.
D) B y C son correctas.
A
D) B y C son correctas.
19
Q
Los programas públicos de alimentación y nutrición.
A) Intentan garantizar el consumo mínimo de alimentos para llevar una vida productiva.
B) Incluyen en sus objetivos específicos temas de nutrición o seguridad alimentaria.
C) Forman parte de los programas de las redes de protección social.
D) A, B, C son correctas.
A
D) A, B, C son correctas.
20
Q
Alimentos exentos de etiquetado nutricional:
A
Bebidas alcohólicas > 1,2% en volumen de alcohol.
Alimentos no envasados.
21
Q
Parámetros obligatorios en el etiquetado:
A
- Denominación del alimento.
- Lista de ingredientes
- Alérgenos
- Cantidad neta del alimento: litros, kg…
- Fecha de caducidad
- Condiciones especiales de conservación/utilización
- Nombre y dirección de la empresa
- País de origen
- Modo de empleo
- Grado alcohólico en bebidas con más de un 1,2% en volumen de alcohol.
- Información nutricional
22
Q
¿Qué productos no es necesario que lleven la fecha de caducidad?
A
Frutas y verduras frescas sin cortar ni tratar
Bebidas alcohólicas con > 10º
Vinagre
Sal
Azucar
Chicles
Productos de panadería, pastelería y confitería
23
Q
¿Qué es el código PAOS?
A
Código de conducta con los operadores económicos para regular la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a niños y jóvenes de 15 años, con el fin de prevenir la obesidad y promover hábitos saludables.
24
Q
¿Qué se debe cumplir para declarar un bajo valor energético?
A
Si el producto no tiene más de 40kcal/100g en el caso de sólidos o más de 20kcal/100ml en líquidos.
25
¿Qué se debe cumplir para declarar un valor energético reducido?
Si el valor energético de un alimento se reduce como mínimo en un 30%, con una indicación de la característica que provoca la reducción.
26
¿Qué se debe cumplir para declarar "sin aporte energético"?
Si el producto no contiene más de 4kcal/100ml.
27
¿Qué debe cumplirse para declarar un bajo contenido de grasa?
Si el producto no contiene más de 3g de grasa por 100g en el caso de sólidos o 1,5g de grasa por 100ml en el caso de líquidos. (1,8g/100ml de grasa en leche semidesnatada).
28
¿Qué debe cumplirse para señalar "sin grasa"?
Si el consumo no contiene más de 0,5g de grasa por 100g o 100ml.
29
El valor correcto de ingesta óptima de proteínas en la dieta es:
a. Entre el 10 y el 15% de la energía total
b. Entre 10 y 15 gramos al día
c. 8 gramos / Kg y día
d. No es necesario que se ingieran proteínas diariamente
Entre el 10 y el 15% de la energía total
30
En el análisis de la evolución del perfil calórico de la dieta en los últimos 40 años se observa
a. Un aumento progresivo en el aporte a la energía total procedente de los hidratos de carbono
b. Un aumento progresivo en el contenido de grasa de la dieta
c. Un ligero aumento de la ingesta de grasa insaturada
d. No se han observado variaciones significativas en ningún nutriente
Un aumento progresivo en el contenido de grasa de la dieta
31
La ingesta media de fibra en la dieta española es:
a. Inferior a lo recomendado
b. Superior a lo recomendado
c. Entre 25 y 30 gramos al día
d. Coincide con la recomendación
Inferior a lo recomendado
32
Respecto a la restauración colectiva:
a. Se consume únicamente en establecimientos del ámbito hostelero.
b. Se refiere en exclusiva a la comida rápida
c. Es estática y por tanto no evoluciona
d. Se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar
Se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar
33
Las vitaminas con efecto antioxidante son:
a. Las vitaminas del grupo B
b. El ácido fólico y la cobalamina
c. Las vitaminas A, C y E
d. Todas las hidrosolubles
Las vitaminas A, C y E
34
El UL (Tolerable Upper Intake Level):
a. Es el nivel óptimo de ingesta para los nutrientes no esenciales
b. Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
c. Es el nivel óptimo de ingesta de los nutrientes para la población infantil
d. Es la ingesta máxima que puede ingerirse durante un periodo semanal sin riesgo
Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
35
¿Cuál de los siguientes nutrientes es esencial?:
a. El yodo
b. La glucosa
c. El colesterol
d. El ácido oleico
El yodo
36
En la etiqueta de una botella de leche se indica la siguiente información nutricional: “100 mL de leche contienen 120mg de calcio, equivalente al 15% de la CDR”. Con ello quiere decir que:
a. Tomando diariamente 100 mL de leche se cubren las necesidades de calcio del 15% de la población
b. Tomando 100mL de leche se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
c. El 15% de la población necesita diariamente 120 mg de calcio
d. Depende de su contenido en ácidos grasos
Tomando 100mL de leche se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
37
El análisis químico de un plato de lentejas proporciona la siguiente información respecto a su composición: 24 gramos de proteínas, 2 gramos de lípidos, 56 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra. Con estos datos el valor calórico aportado por el alimento es:
a. 86 Kcal
b. 354 Kcal
c. 338 Kcal
d. 82 Kcal
96+18+224+8+0
338 Kcal
38
Indique el dato correcto en relación al hambre en el mundo:
a. El origen de la situación es la insuficiente producción agrícola mundial
b. La erradicación del hambre constituye el primer objetivo del desarrollo del milenio
c. Amenaza a 1 de cada 50 personas en el mundo
d. Su erradicación se limita a procurar cantidad adecuada de alimentos
La erradicación del hambre constituye el primer objetivo del desarrollo del milenio
39
Se entiende por hambre oculta:
a. La tasa de personas con hambre que no están registradas
b. La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
c. La desnutrición en una sociedad por carencia de producción alimentaria propia
d. La situación de hambre que se presenta en las sociedades desarrolladas
La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
40
La información del etiquetado no debe:
a. Inducir a error sobre las características del alimento
b. Insinuar poder curativo del alimento
c. Sugerir que lleva un ingrediente cuando no es así
d. Todas son correctas
Todas son correctas
41
En cuales de las siguientes circunstancias el etiquetado de un producto tiene una regulación específica:
a. Productos para intolerancia al gluten
b. Productos congelados no envasados
c. Productos que contienen quinina o cafeína
d. Todas son ciertas
Todas son ciertas
42
En relación a la gastronomía…
a. Solo se puede disfrutar de buena gastronomía en la alta cocina
b. Es estática y por tanto, no evoluciona
c. No guarda relación con la educación y la salud
d. Ninguna es correcta
Ninguna es correcta
43
El slow food es un movimiento que:
a. Surgió como una alternativa al fast food
b. Aporta un estilo diferente de comer, a partir de la recuperación de la comida tradicional
c. Reivindica la necesidad de poner freno a la destrucción y la contaminación del planeta derivada de formas de producción y consumo de alimentos intensivas
d. Todas son correctas
Todas son correctas
44
Las cantidades diarias orientativas (CDO) son:
a. Objetivos nutricionales individuales
b. Ingestas de referencia de vitaminas y minerales
c. Obligatorias si existe información nutricional en el etiquetado
d. Valores orientativos de recomendaciones de nutrientes asociados a trastornos relacionados con la alimentación
Valores orientativos de recomendaciones de nutrientes asociados a trastornos relacionados con la alimentación
45
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre declaración nutricional de azúcares es verdadera?
a. En un producto “sin azúcares añadidos” no se puede también indicar “contiene azúcares naturalmente presentes”
b. En un producto “sin azúcares añadidos” se puede también indicar “contiene azúcares naturalmente presentes”
c. Un zumo que contiene 5 g de sacarosa y 2 g de glucosa puede indicar “Bajo contenido en azúcares”.
d. La declaración “sin azúcar” es sinónimo de “sin azúcares añadidos”
En un producto “sin azúcares añadidos” se puede también indicar “contiene azúcares naturalmente presentes”
46
El concepto de seguridad alimentaria y nutricional (SAN):
a. Prioriza el enfoque socio‐económico frente al de nutrición‐salud
b. Se inscribe dentro del derecho de los ciudadanos a una alimentación suficiente, de calidad y adecuada sus necesidades
c. Permite perfilar las políticas públicas de alimentación y nutrición
d. b y c son correctas
b y c son correctas
47
Los programas públicos de alimentación y nutrición
a. Intentan garantizar el consumo mínimo de alimentos para llevar una vida productiva
b. Incluyen en sus objetivos específicos temas de nutrición o seguridad alimentaria
c. Forman parte de los programas de las redes de protección social
d. a, b y c son correctas
a, b y c son correctas
48
Un producto se puede etiquetar como “light” si la declaración está acompañada por una indicación de la característica o características que hacen que el alimento sea “light” y:
a. Presenta una reducción calórica mínima del 20% respecto a un producto similar
b. Presenta una reducción calórica mínima del 40% respecto a un producto similar
c. Presenta una reducción calórica mínima del 30% respecto a un producto similar
d. Presenta una reducción calórica mínima del 50% respecto a un producto similar
c. Presenta una reducción calórica mínima del 30% respecto a un producto similar
49
En el caso de los alimentos que se envasan en los lugares de venta, por ejemplo, en una tienda de comidas preparadas, ¿qué información no es necesario que incluyan en el etiquetado?:
Denominación del alimento
Información nutricional
Presencia de sustancias que causen alergias o intolerancias
Información nutricional
50
El Reglamento (CE) 2073/2005 trata de...
la higiene de los productos alimenticios
se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
la higiene de los productos alimenticios
los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios
los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios
51
El valor correcto de ingesta óptima de proteínas en la dieta es:
Entre el 10 y el 15 % de la energía total
Entre 10 y 15 gramos al día
8 gramos / Kg y día
No es necesario que se ingieran proteínas diariamente
Entre el 10 y el 15 % de la energía total
52
La ingesta media de fibra en la dieta española es:
Inferior a lo recomendado
Superior a lo recomendado
Entre 25 y 30 gramos al día
Coincide con la recomendación
Inferior a lo recomendado
53
En el código del huevo...
El primer dígito informa de la cría de la gallina, siendo 0 para la producción en jaulas
El primer dígito informa sobre el país, siendo España el 3
El primer dígito informa sobre la forma de cría de la gallina, siendo 3 para la cría en jaulas
El primer dígito es para la provincia, siendo Valencia el 2
El primer dígito informa sobre la forma de cría de la gallina, siendo 3 para la cría en jaulas
54
En la etiqueta de un yogur se indica la siguiente información nutricional: "100
g de yogur contienen 120mg de calcio, equivalente al 15% de la CDR". Con ello quiere
decir que:
Tomando diariamente 15 g de yogur se cubre el 100 % de las necesidades diarias de calcio de una persona
Tomando 100 g de yogur al día se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
El 15% de la población necesita diariamente 120 mg de calcio
Tomando 100 g de yogur al día se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
55
El control de la primera venta de productos de la pesca está regulado por...
Real Decreto 1822/2009
Real Decreto 1614/2008
Reglamento (CE) 2065/2001
Reglamento (CE) 2074/2005
Real Decreto 1822/2009
56
Un parásito habitual en el pescado es...
Anisakis
Varroa
Triquina
Ninguna es cierta
Anisakis
57
¿Cuál de los siguientes nutrientes es esencial?:
Yodo
Glucosa
Colesterol
Ácido oleico
Yodo
58
Las cantidades diarias orientativas (CDO) son:
Objetivos nutricionales individuales
Ingestas de referencia de vitaminas y minerales
Obligatorias si existe información nutricional en el etiquetado
Valores orientativos de recomendaciones de nutrientes asociados a trastornos relacionados con la alimentación
Valores orientativos de recomendaciones de nutrientes asociados a trastornos
59
Dentro de la definición de agua potable no está incluida...
El agua de riego de vegetales
El agua de beber
El agua de cocinar
El agua utilizada en industria alimentaria
El agua de riego de vegetales
60
¿Cuál de los siguientes no pertenece a la categoría de alimentos dietéticos?
Productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energéticos para reducción de peso
Alimentos englobados en una dieta sana y equilibrada
Productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten
Preparados para lactantes
Alimentos englobados en una dieta sana y equilibrada
61
El UL (Tolerable Upper Intake Level):
Es el nivel óptimo de ingesta para los nutrientes no esenciales
Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
Es el nivel óptimo de ingesta de los nutrientes para la población infantil
Es la ingesta máxima que puede ingerirse durante un periodo semanal sin riesg
Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
62
Un sazonador es...
el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre sí
plantas o partes de las mismas, frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas, que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos y bebidas
productos elaborados con ingredientes distintos de la especia que marca su denominación
el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre sí
63
Los complementos alimenticios...
complementan una dieta normal
sirven como única fuente nutritiva
no pueden producir efectos adversos dependientes de dosis al ser de origen natural
complementan una dieta normal
64
Los productos de pastelería semielaborados...
Pueden estar congelados
No pueden estar crudos
Su cocción es siempre completa
Pueden estar congelados
65
Se entiende por hambre oculta:
La tasa de personas con hambre que no están registradas
La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
La desnutrición en una sociedad por carencia de producción alimentariapropia
La situación de hambre que se presenta en las sociedades desarrolladas
La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
66
Cuando se apruebe o autorice la comercialización de un OMG...
a aprobación o autorización especificará el identificador único de ese OMG
la Comisión, en representación de la Comunidad, o, llegado el caso, la autoridad competente que haya tomado la decisión final sobre la solicitud original garantizará que el identificador único de ese OMG se comunique por escrito a la mayor brevedad posible al Centro de Intercambio de Información sobre Seguridad de la Biotecnología
el identificador único de cada OMG de que se trate se inscribirá en los registros pertinentes de la Comisión
Todas las anteriores son correctas
Todas las anteriores son correctas
67
Los fitoesteroles...
No son nuevos ingredientes
Los regula el Reglamento (CE) 608/2004
Están prohibidos en la industria alimentaria
Los regula el Reglamento (CE) 608/2004
68
La restauración colectiva se puede dividir en:
Alta o baja cocina
Tradicional o social
Alta gama y baja gama
Comercial o institucional
Comercial o institucional
69
Señala la afirmación falsa acerca del Reglamento (CE) 178/2002:
Plasma de forma legal las recomendaciones del Libro Blanco
Regula la protección de la salud y el bienestar animales
Es la norma básica de la legislación alimentaria en la Unión Europea
Posteriormente a este reglamento se elabora el Libro verde
Posteriormente a este reglamento se elabora el Libro verde
70
Respecto a las principales novedades del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria obligatoria, es falso:
Se deben indicar el origen vegetal de los “aceites vegetales” y “grasas vegetales”
Se debe indicar el país de origen de la leche como ingrediente de productos lácteos
Existe un tamaño mínimo de letra
las tres respuestas anteriores son ciertas
Se debe indicar el país de origen de la leche como ingrediente de productos lácteos
71
Señala la afirmación verdadera acerca de las normas que elabora la Comisión del Codex Alimentarius:
Las normas del Codex son vinculantes jurídicamente a nivel internacional
Las normas del Codex se suelen utilizar como base para elaborar las normativas nacionales
Los comités sobre asuntos generales de la Comisión del Codex elaboran las normas verticales sobre los productos
Las normas del Codex se suelen utilizar como base para elaborar las normativas nacionales
72
Indica cuál de las siguientes es un conjunto de normas internacionales sobre buenas prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura:
GLOBALGAP
IFS
ISO 22000
GLOBALGAP
73
Los responsables de asegurar la trazabilidad de los productos en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución son:
Los inspectores de la UE
Los operadores alimentarios
Los inspectores de los países miembros
Los operadores alimentarios
74
Señala la afirmación incorrecta en relación a la legislación europea sobre los OGMs
En la etiqueta de los piensos no es necesario indicar que contienen OGMs si, aunque se hayan utilizado como ingrediente, ya no contienen trazas de ADN de esos OGMs
El productor de cualquier alimento deberá conocer a partir de los certificados de sus proveedores si una materia prima contiene OGMs y etiquetarlo en consecuencia.
Es obligatoria la trazabilidad de los OGMs para todos los eslabones de la cadena alimentaria
En la etiqueta de los piensos no es necesario indicar que contienen OGMs si, aunque se hayan utilizado como ingrediente, ya no contienen trazas de ADN de esos OGMs
75
Señala la afirmación incorrecta:
Las técnicas biotecnológicas permiten obtener plantas transgénicas con una pared de mayor resistencia física y por tanto con una mayor protección frente a la colonización microbiana
Las técnicas biotecnológicas permiten obtener plantas con mayor producción de etileno sustancia que retrasa la maduración de la fruta.
Las técnicas biotecnológicas permiten obtener frutos mucho más resistentes a la podredumbre por acción microbiana
Las técnicas biotecnológicas permiten obtener plantas con mayor producción de etileno sustancia que retrasa la maduración de la fruta.
76
¿Cuál de los siguientes sistemas de codificación se utiliza para identificar las unidades logísticas de un producto?
EAN-14
EAN-17
Puede utilizarse indistintamente cualquiera de las anteriores
EAN-14
77
¿Cuál de los siguientes alimentos no precisa de listado de ingredientes?
Leche de vaca UHT
Pan
Pasta deshidratada
Leche de vaca UHT
78
En lo referente al marcado de fechas, ¿qué fecha debe figurar en una barqueta de filetes de ternera?
Fecha de consumo preferente
Fecha de caducidad
No es obligatorio que se marque la fecha en este tipo de productos.
Fecha de caducidad
79
Indica en cuál de los siguientes productos NO es obligatorio indicar las sustancias o productos que causen alergias o intolerancias:
Chocolate
Huevos frescos
Pan
Huevos frescos
80
¿Cuál de los siguientes animales debe ir acompañado durante toda su vida de un “Documento de Identificación” propio e individual?
Bovino
Porcino
Conejos
Bovino
81
Señale la afirmación FALSA en relación con el código de barras EAN.UCC 128:
Es un sistema de codificación universal que permite representar distintos tipos de datos en un mismo código (de longitud fija y variable) y que tiene la capacidad de rastrear la historia, uso o ubicación de un producto a través de los registros
Es un sistema que se utiliza principalmente en la identificación de canales, cortes, palets, embalajes y piezas de carne en ámbitos logísticos
Es un sistema que sólo es válido para etiquetas de unidades de consumo
Es un sistema que sólo es válido para etiquetas de unidades de consumo
82
Una malla de patatas de 5 Kg constituye:
Una unidad de consumo
Una agrupación estándar monoproducto
Una agrupación variable monoproducto
Una unidad de consumo
83
¿Cuál de los siguientes datos no es obligatorio que figure en el etiquetado de un producto hortofrutícola fresco sin transformar, como por ejemplo una malla de naranjas?
Peso neto
Fecha de caducidad
Denominación del producto
Fecha de caducidad
84
¿Cuál de las siguientes trazabilidades no se lleva a cabo en establecimientos de venta?
Trazabilidad hacia detrás
Trazabilidad interna
Trazabilidad hacia delante
Trazabilidad hacia delante
85
¿Cuál de los siguientes sectores presenta legislación vertical en materia de trazabilidad alimentaria?
Productos de la pesca
Sector hortofrutícola
Carne de vacuno
Carne de vacuno
86
¿Cuál de los siguientes criterios de loteado va a conllevar una agrupación más acotada?
Agrupar por fecha de producción
Agrupar por origen de las materias primas que lo forman y fecha de recepción de las mismas.
Agrupar por fecha de producción, máquina y operario que lo fabricó.
Agrupar por fecha de producción, máquina y operario que lo fabricó.
87
Señala la respuesta correcta sobre el código EAN:
El código de empresa no identifica al fabricante del producto, sino que representa al propietario de la marca.
El código de empresa identifica al fabricante del producto
Un artículo con el prefijo 084 siempre habrá sido fabricado en España
El código de empresa no identifica al fabricante del producto, sino que representa al propietario de la marca.
88
¿Cuál de las siguientes actividades se realiza periódicamente para determinar que el sistema de trazabilidad se ha puesto en práctica según lo previsto?
Vigilancia
Verificación
Validación
Verificación
89
Señale la afirmación correcta acerca de la base de datos Letra Q
En esta base se registran datos sobre la leche que se produce y transforma en España pero no recogen los resultados de los controles analíticos que se realizan a la leche en los diferentes eslabones de la cadena.
Esta base de datos facilita la trazabilidad hacia atrás pero no la trazabilidad interna y la trazabilidad hacia adelante.
En esta base se registran datos sobre la leche que se produce y transforma en Europa y también recoge los resultados de los controles analíticos que se realizan a la leche en los diferentes eslabones de la cadena.
Esta base de datos facilita la trazabilidad hacia atrás pero no la trazabilidad interna y la trazabilidad hacia adelante.
90
El Reglamento 852/2004 trata sobre:
La higiene de los productos alimenticios
Las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Las normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
La higiene de los productos alimenticios
91
El Reglamento 853/2004 trata sobre:
La higiene de los productos alimenticios
Las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Las normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
92
El Reglamento 854/2004 trata sobre:
La higiene de los productos alimenticios
Las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Las normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Las normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
93
El peligro asociado a la presencia de micotoxinas en un alimento, generalmente se encuentra clasificado como: indica la opción correcta.
Peligro microbiológico asociado al crecimiento de bacterias productoras de toxinas.
Peligro químico asociado al crecimiento de hongos productores de toxinas.
Peligro químico asociado al crecimiento de hongos y bacterias productores de toxinas.
Peligro químico asociado al crecimiento de hongos productores de toxinas.
94
Sobre los componentes naturales de un alimento, indica la opción correcta:
Todos los alimentos tienen componentes químicos tóxicos.
Todos los tóxicos químicos que se detectan en los alimentos proceden de sus componentes naturales.
Los alérgenos NO se consideran sustancias toxicas naturales.
Los alérgenos NO se consideran sustancias toxicas naturales.
95
La presencia en el alimento de un peligro biológico microscópico, puede tener orígenes diferentes. De los orígenes que se nombran a continuación, indica cuál de ellos NO suele ser transmisor de este tipo de peligros, indica la opción correcta:
La adicción en exceso de un antioxidante en la formulación de los ingredientes de un alimento.
La presencia de una plaga de insectos en el almacén de arroz, de una industria alimentaria.
La presencia de tierra y barro en los vegetales recolectados, para la elaboración de ensaladas.
La adicción en exceso de un antioxidante en la formulación de los ingredientes de un alimento.
96
¿Qué sustancias produce la reacción de Maillard?
Nitrosaminas y acrilamida en el caso de las patatas fritas. Son sustancias tóxicas cancerígenas.
97
¿Cómo podemos saber si la carne de un animal es de baja calidad porque estuvo estresado o herido?
Porque a las 24h su pH es superior a 6.2.
98
¿Qué tóxicos aparecen en los tratamientos en los que la temperatura supera los 250ºC, ahumado, secado, braseado y en especial en parrillas con carbón vegetal?
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs)
