3-Nutrición Flashcards
¿Por qué es saludable el aceite de oliva?
Aporta ácidos grasos monoinsaturados que disminuyen las lipoproteinas LDL-colesterol y proporciona antioxidantes.
También tiene ácidos grasos el pescado y los frutos secos.
¿Por qué son saludables los alimentos con potasio?
Porque el potasio reduce la presión sanguínea y protege frente a la arritmia cardíaca.
¿Qué porcentaje de tumores están relacionados con la alimentación?
Una tercera parte de los tumores están relacionados con la alimentación del paciente.
¿Por qué el vino tinto es bueno para prevenir el cáncer?
Por su riqueza en polifenoles y resveratrol.
¿Cuántas vitaminas diferentes hay?
13 vitaminas
¿Cuáles son los macronutrientes?
Hidratos de carbono, fibra dietética, lípidos, proteínas y agua.
¿Cuáles son los micronutrientes?
Las vitaminas:
Vitamina A, D, E, K, C, grupo B, folatos, colina.
Y minerales:
Calcio, hierro, yodo, flúor…
¿Qué significa RDA?
Son recomendaciones nutricionales.
¿Qué significa DRI?
Definen márgenes de seguridad nutritiva para evitar carencias y patologías crónicas.
¿EAR, RDA, AI, UL?
EAR: Ingesta estimada de un nutriente suficiente para cubrir las necesidades de la mitad de los individuos de una población sana.
RDA: Media diaria suficiente para cubrir necesidades de un nutriente para casi todos los individuos sanos de una población (97-98%).
AI: Es la ingesta recomendada de un nutriente basada en aproximaciones. Es el paso anterior a la RDA, cuando aún no hay suficientes datos científicos.
UL: Nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente que no presenta riesgo de causar efectos adversos para la mayor parte de la población.
¿Qué son las nitrosaminas?
Un compuesto químico cancerígeno.
Las temperaturas relativamente altas, como las ocasionadas al freír, pueden desencadenar la formación de nitrosaminas.
Las nitrosaminas se encuentran en muchos alimentos, especialmente cerveza, pescado y sus derivados, y también en los productos de carne y queso preservados con nitritos como conservante.
¿Qué inhibe la formación de nitrosaminas?
Se introduce ascorbato como inhibidor de nitrosaminas.
¿Qué es la reacción de Maillard?
Es una reacción de pardeamiento no encimático que se produce mediante el tratamiento térmico a diversos alimentos:
Color tostado del exterior de las galletas, color exterior del pan al ser tostado, carne asada o cebolla asada cuando empiezan a oscurecer…
Contribuye a la producción de nitrosaminas y acrilamida en el caso de las patatas fritas, que son sustancias tóxicas cancerígenas.
Características generales de la dieta mediterránea:
Sobria, variada, eficaz, barata, accesible y placentera.
Ingredientes básicos de la dieta mediterránea:
Cereales, legumbres, frutas, frutos secos, especias, pescado, aceite de oliva y vino tinto.
El derecho a una alimentación y nutrición adecuadas, supone:
A) Una de las libertades fundamentales del ser humano.
B) Una capacidad básica, sin la cual no se puede hablar de bienestar.
C) Acceder a una alimentación suficiente, sana y equilibrada.
D) A, B y C son correctas.
D) A, B y C son correctas.
Hablamos de hambre oculta para referirnos a:
A) Un consumo calórico por debajo del requerido.
B) A una carencia de micronutrientes.
C) A y B son correctas.
D) Ninguna es correcta
B) A una carencia de micronutrientes.
El concepto de seguridad alimentaria y nutricional (SAN):
A) Prioriza el enfoque socio-económico frente al de nutrición-salud.
B) Se inscribe dentro del derecho de los ciudadanos a una alimentación suficiente, de calidad y adecuada a sus necesidades.
C) Permite perfilar las políticas públicas de alimentación y nutrición.
D) B y C son correctas.
D) B y C son correctas.
Los programas públicos de alimentación y nutrición.
A) Intentan garantizar el consumo mínimo de alimentos para llevar una vida productiva.
B) Incluyen en sus objetivos específicos temas de nutrición o seguridad alimentaria.
C) Forman parte de los programas de las redes de protección social.
D) A, B, C son correctas.
D) A, B, C son correctas.
Alimentos exentos de etiquetado nutricional:
Bebidas alcohólicas > 1,2% en volumen de alcohol.
Alimentos no envasados.
Parámetros obligatorios en el etiquetado:
- Denominación del alimento.
- Lista de ingredientes
- Alérgenos
- Cantidad neta del alimento: litros, kg…
- Fecha de caducidad
- Condiciones especiales de conservación/utilización
- Nombre y dirección de la empresa
- País de origen
- Modo de empleo
- Grado alcohólico en bebidas con más de un 1,2% en volumen de alcohol.
- Información nutricional
¿Qué productos no es necesario que lleven la fecha de caducidad?
Frutas y verduras frescas sin cortar ni tratar
Bebidas alcohólicas con > 10º
Vinagre
Sal
Azucar
Chicles
Productos de panadería, pastelería y confitería
¿Qué es el código PAOS?
Código de conducta con los operadores económicos para regular la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a niños y jóvenes de 15 años, con el fin de prevenir la obesidad y promover hábitos saludables.
¿Qué se debe cumplir para declarar un bajo valor energético?
Si el producto no tiene más de 40kcal/100g en el caso de sólidos o más de 20kcal/100ml en líquidos.
¿Qué se debe cumplir para declarar un valor energético reducido?
Si el valor energético de un alimento se reduce como mínimo en un 30%, con una indicación de la característica que provoca la reducción.
¿Qué se debe cumplir para declarar “sin aporte energético”?
Si el producto no contiene más de 4kcal/100ml.
¿Qué debe cumplirse para declarar un bajo contenido de grasa?
Si el producto no contiene más de 3g de grasa por 100g en el caso de sólidos o 1,5g de grasa por 100ml en el caso de líquidos. (1,8g/100ml de grasa en leche semidesnatada).
¿Qué debe cumplirse para señalar “sin grasa”?
Si el consumo no contiene más de 0,5g de grasa por 100g o 100ml.
El valor correcto de ingesta óptima de proteínas en la dieta es:
a. Entre el 10 y el 15% de la energía total
b. Entre 10 y 15 gramos al día
c. 8 gramos / Kg y día
d. No es necesario que se ingieran proteínas diariamente
Entre el 10 y el 15% de la energía total
En el análisis de la evolución del perfil calórico de la dieta en los últimos 40 años se observa
a. Un aumento progresivo en el aporte a la energía total procedente de los hidratos de carbono
b. Un aumento progresivo en el contenido de grasa de la dieta
c. Un ligero aumento de la ingesta de grasa insaturada
d. No se han observado variaciones significativas en ningún nutriente
Un aumento progresivo en el contenido de grasa de la dieta
La ingesta media de fibra en la dieta española es:
a. Inferior a lo recomendado
b. Superior a lo recomendado
c. Entre 25 y 30 gramos al día
d. Coincide con la recomendación
Inferior a lo recomendado
Respecto a la restauración colectiva:
a. Se consume únicamente en establecimientos del ámbito hostelero.
b. Se refiere en exclusiva a la comida rápida
c. Es estática y por tanto no evoluciona
d. Se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar
Se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar
Las vitaminas con efecto antioxidante son:
a. Las vitaminas del grupo B
b. El ácido fólico y la cobalamina
c. Las vitaminas A, C y E
d. Todas las hidrosolubles
Las vitaminas A, C y E
El UL (Tolerable Upper Intake Level):
a. Es el nivel óptimo de ingesta para los nutrientes no esenciales
b. Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
c. Es el nivel óptimo de ingesta de los nutrientes para la población infantil
d. Es la ingesta máxima que puede ingerirse durante un periodo semanal sin riesgo
Es el nivel máximo de ingesta media diaria de un nutriente sin riesgo
¿Cuál de los siguientes nutrientes es esencial?:
a. El yodo
b. La glucosa
c. El colesterol
d. El ácido oleico
El yodo
En la etiqueta de una botella de leche se indica la siguiente información nutricional: “100 mL de leche contienen 120mg de calcio, equivalente al 15% de la CDR”. Con ello quiere decir que:
a. Tomando diariamente 100 mL de leche se cubren las necesidades de calcio del 15% de la población
b. Tomando 100mL de leche se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
c. El 15% de la población necesita diariamente 120 mg de calcio
d. Depende de su contenido en ácidos grasos
Tomando 100mL de leche se cubre el 15% de las necesidades diarias de calcio
El análisis químico de un plato de lentejas proporciona la siguiente información respecto a su composición: 24 gramos de proteínas, 2 gramos de lípidos, 56 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra. Con estos datos el valor calórico aportado por el alimento es:
a. 86 Kcal
b. 354 Kcal
c. 338 Kcal
d. 82 Kcal
96+18+224+8+0
338 Kcal
Indique el dato correcto en relación al hambre en el mundo:
a. El origen de la situación es la insuficiente producción agrícola mundial
b. La erradicación del hambre constituye el primer objetivo del desarrollo del milenio
c. Amenaza a 1 de cada 50 personas en el mundo
d. Su erradicación se limita a procurar cantidad adecuada de alimentos
La erradicación del hambre constituye el primer objetivo del desarrollo del milenio
Se entiende por hambre oculta:
a. La tasa de personas con hambre que no están registradas
b. La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
c. La desnutrición en una sociedad por carencia de producción alimentaria propia
d. La situación de hambre que se presenta en las sociedades desarrolladas
La desnutrición causada por el déficit de micronutrientes
