7 - Normalización sistemas de seguridad alimentaria Flashcards
¿Cuál es el sistema de alerta en España? ¿Y en Europa?
En España es el SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información) y en Europa el RASFF (Sistema de Alerta Rápido de la UE)
Grado de cumplimiento de requisitos en IFS:
A:Conformidad total: 20 puntos
B:Conformidad casi total: 15 puntos, por una pequeña desviación
C: 5 puntos, se ha implantado una pequeña parte del requisito
D: -20 puntos. El requisito no ha sido implantado
Tipos de conformidades en IFS:
NC Menores: Fallo parcial del cumplimiento de un requisito
NC Mayores: Fallo sustancial en seguridad alimentaria o requisitos legales. (Resta 15% de la puntuación total).
KO: Incumplimiento importante de uno de los 10 criterios KO. (Resta el 50% de la puntuación total).
Tipos de no conformidades en BRC:
- No conformidades críticas: Fallo crítico relacionado con la seguridad o legalidad.
- No conformidades mayores: Fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos.
- No conformidades menores: No se ha cumplido por completo una cláusula. La conformidad del producto no está en duda.
Respecto a Leaf Marque señala la resupuesta correcta:
Es una certificación del sector hortofrutícola, independiente por sí misma
Es una certificación del sector hortofrutícola que para su obtención es necesario cumplir con GLOBALGAP o con UNE 155000.
Es una certificación del sector hortofrutícola que para su obtención es necesario cumplir con GLOBALGAP o con BRC.
Es una certificación del sector hortofrutícola que para su obtención es necesario cumplir con GLOBALGAP o con UNE 155000.
La certificación SQF (señala la respuesta correcta):
Dispone del Código 1000 para producción primaria.
Conlleva una certificación en dos fases: Código 1000 y Código 2000.
Dispone del Código 1000 para transformación y distribución.
Dispone del Código 1000 para producción primaria.
La certificación SQF tiene:
Tres niveles de certificación, en función del grado de implantación del Sistema de Autocontrol (Prerrequisitos, Plan APPCC) y del Sistema de Gestión, dirigido a la mejora de la seguridad alimentaria.
Tres niveles aplicables al Código 2000, ya que no son necesarios en producción primaria.
Tres niveles para el Código 2000, ya que son exclusivos de producción primaria.
Tres niveles de certificación, en función del grado de implantación del Sistema de Autocontrol (Prerrequisitos, Plan APPCC) y del Sistema de Gestión, dirigido a la mejora de la seguridad alimentaria.
Son normas de seguridad alimentaria en el sector hortofrutícola:
Producción controlada, Lista Marco y Leaf Marque
Producción controlada, Tesco Nurture y UNE EN 15593
Producción controlada, Tesco Nurture y Leaf Marque
Producción controlada, Tesco Nurture y Leaf Marque
El objetivo de Food Defense es:
Identificar todos los peligros posibles de seguridad alimentaria
Establecer medidas dirigidas a las vulnerabilidades identificadas en la empresa respecto a posibles peligros intencionados
Establecer medidas dirigidas a los peligros intencionados que se están controlando
Establecer medidas dirigidas a las vulnerabilidades identificadas en la empresa respecto a posibles peligros intencionados
La inclusión del Sistema APPCC en los Sistemas de Seguridad Alimentaria:
Se realiza en BRC e IFS pero no en FSSCS 22000 debido a que en este último caso el Sistema APPCC va a parte.
Es voluntario su inclusión o no en los SSA, ya que el APPCC es requisito legal y por lo tanto de obligado cumplimiento por lo que no hay que incluirlo en los SSA si el empresario no lo desea.
Es fundamental en todos los SSA.
Es fundamental en todos los SSA.
Auditorias de segunda parte son:
Auditorias externas llevadas a cabo por clientes.
Auditorias internas llevadas a cabo por personal propio.
Auditorías internas llevadas a cabo por personal subcontratado para ello
Auditorias externas llevadas a cabo por clientes.
En la realización de Auditorias Internas es obligatorio:
Hacer una planificación de auditorías y elaborar un informe como resultado de la auditoria llevada a cabo.
Hacer una planificación de auditoria y el informe en el caso de auditorias de segunda parte.
Llevar a cabo un Plan de Acciones Correctivas solamente ante auditorias de tercera parte.
Hacer una planificación de auditorías y elaborar un informe como resultado de la auditoria llevada a cabo.
Para la realización de los ensayos necesarios ante mi plan de muestreo en la industria alimentaria:
Contrataremos a un laboratorio acreditado bajo la norma UNE EN ISO 17025.
Los llevaremos a cabo en nuestro laboratorio, ya que en este caso no hace falta que este acreditado ni certificado.
Usaremos métodos de ensayo publicados en los últimos congresos del sector.
Contrataremos a un laboratorio acreditado bajo la norma UNE EN ISO 17025.
Un laboratorio acreditado da garantías de:
Ensayos realizados con un plazo de entrega menor que un laboratorio certificado.
Realización de ensayos que dan lugar a un informe de resultados con unas garantías de competencia técnica de y aseguramiento de la calidad del ensayo.
Debido a ser los más usados en el sector, al mismo tiempo son los más económicos.
Realización de ensayos que dan lugar a un informe de resultados con unas garantías de competencia técnica de y aseguramiento de la calidad del ensayo.
