1-Marco legal Flashcards
Los productos de la pesca congelados…Están regulados por el Real Decreto 1380/2002 Carecen de legislación aplicable Se regulan igual que los productos frescos Incluyen al caviar
Están regulados por el Real Decreto 1380/2002
Las vitaminas y minerales no podrán añadirse a…Alimentos no transformados, como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o pescado Alimentos enriquecidos Sustitutivo de la dieta completa para control del peso Cereales para lactantes
Alimentos no transformados, como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o pescado
Una manipulación permitida en la elaboración de especias es…Uso de óxido de etileno para la esterilización de especias y condimentos, siempre que el residuo no exceda de 50 ppmLa extracción de sus principios activos, ya sea parcial o totalEl reforzamiento de las especias naturales, enteras, molidas, con sus principios activos, esencias o extractos La incorporación de agentes aromáticos y otros aditivos a las especias y condimentos naturales o preparados
Uso de óxido de etileno para la esterilización de especias y condimentos, siempre que el residuo no exceda de 50 ppm
No es un nuevo ingrediente…Extracto de salvado de trigo vitamina K2 (menaquinona 7) vitamina B Isomaltulosa
vitamina B
En la elaboración de jarabes está prohibido…La disolución de azúcares en caliente La decantación, centrifugación y maceración La utilización de coadyuvantes tecnológicos en la filtración, clasificación y decoloración del jarabe simple Ninguna de las anteriores
Ninguna de las anteriores
La miel de apariencia untosa obtenída por proceso de cristalización provocado y controlado es…Miel cremosa Miel decantada, escurrida o de gota Miel con trozos de panal Miel centrifugada
Miel cremosa
El sector cárnico…Representa la cuarta parte de la producción agrícola Es un campo minoritario en España La actual legislación no permite el tránsito directo entre países comunitarios Dispone de un conjunto muy limitado de legislación aplicable
Representa la cuarta parte de la producción agrícola
La “norma para las aceitunas de mesa” del Codex es una:Norma generalNorma específicaNorma de prácticas
Norma específica
El Real Decreto 752/2011…establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabraestablece las modalidades de aplicación de la ayuda al suministro de leche y productos lácteos a los alumnos de centros escolaresregula el uso del logotipo “Letra Q” en el etiquetado de la leche y los productos lácteos Ninguna es correcta
establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra
La temperatura máxima para conservar ovoproductos será… 8ºC5ºCCongelación Los ovoproductos, al igual que los huevos, no necesitan refrigeración
8ºC
Los ovoproductos…Son productos obtenidos del huevo Son productos obtenidos sólo de la yema Siempre incluyen la clara en su composición Deben incluir las membranas o la cáscara
Son productos obtenidos del huevo
La temperatura de la leche de cabra en el tanque si la recogida es diaria, no debe ser mayor de …8ºC6ºC0ºC14ºC
8ºC
Las Reglamentaciones Técnico Sanitarias regulan:Un producto alimentarioEstablecen requisitos aplicables a todos los sectores alimentariosUn sector alimentario
Un sector alimentario
Señala la afirmación correcta sobre el Libro Blanco.El Libro Blanco constituye la reglamentación básica en la UEEn el Libro Blanco se establece que es necesario consultar a la opinión pública sobre todos los aspectos de la seguridad alimentaria.Según el Libro Blanco las autoridades europeas son las encargadas de velar por que los operadores respeten estas normas de seguridad alimentaria mediante el control
En el Libro Blanco se establece que es necesario consultar a la opinión pública sobre todos los aspectos de la seguridad alimentaria.
Respecto al estado de la producción lechera en España…El 75% de las explotaciones está en la cornisa cantábrica El censo de vacas lecheras está en torno al millón de animales El precio de la leche ha sufrido en los últimos años varias crisis Todas son correctas
El 75% de las explotaciones está en la cornisa cantábrica
El Principio de precaución consiste en:Tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana aún sin tener una información científica completa sobre el riesgo.Tomar medidas protectoras ante un alimento que crea un riesgo para la salud humana cuando se posee información científica completa sobre el riesgo.No tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana hasta que no se posea una información científica completa sobre el riesgo
Tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana aún sin tener una información científica completa sobre el riesgo.
El paquete de higiene no incluye al…Reglamento (CE) 178/2002 Reglamento (CE) 853/2004 Reglamento (CE) 882/2004 Reglamento (CE) 725/2004
Reglamento (CE) 725/2004
El Real Decreto 1376/2003…establece los requisitos sobre productos cárnicos comercializados habla sobre la importancia del autocontrol en la industria cárnica trata el marcado sanitario Todas son correctas
Todas son correctas
El RD 640/2006…regula determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticiosestablece las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menortrata sobre condiciones básicas que deben cumplir los centros de limpieza y desinfección de los vehículos dedicados al transporte por carretera en el sector ganaderotrata sobre autorización y registro de transportistas y medios de transporte de animales y por el que se crea el Comité español de bienestar y protección de los animales de producción
regula determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios
El sistema de alerta rápido permite intercambios de información relativos a (señale la falsa)…las medidas dirigidas a restringir la puesta en circulación o retirar alimentos del mercado las acciones emprendidas con los profesionales para regular el uso de los alimentosel rechazo de lotes de alimentos por un puesto fronterizo de la UE el control de la producción primaria de forma intracomunitaria
el control de la producción primaria de forma intracomunitaria
El estudio que realizó la UE en la década de los 90 para evaluar la situación de la legislación comunitaria es:El Libro Verde sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UE.El Libro Blanco sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UEEl Libro Verde sobre seguridad alimentaria de la UE
El Libro Verde sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UE.
Las formas de aceptación de las normas del Codex son:Aceptación parcial de la norma, aceptación total y distribución especificadaAceptación total de la norma, aceptación parcial de la norma con excepciones especificadas y libre distribución por el país de los productos que cumplen la norma.Aceptación total, aceptación parcial y aceptación diferida
Aceptación total de la norma, aceptación parcial de la norma con excepciones especificadas y libre distribución por el país de los productos que cumplen la norma.
Los productos comercializados bajo el nombre de “gulas”, y en cuya etiqueta no aparece la denominación de angulas, según el CAE sonProductos sucedáneosProductos falsificadosProductos sustitutos
Productos sucedáneos
Indica cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos no está incluido como método autorizado en el CAE:Altas presionesRadiacionesLiofilización
Altas presiones
Señala la afirmación falsa:La leche en polvo utilizada en la preparación de helados debe obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de los helados entra dentro el ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004 Los productos transformados de origen animal, como la carne y los productos lácteos o de la pesca, utilizados para preparar una pizza, deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 852/2004, pero la fabricación de la pizza entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004La carne o los productos lácteos utilizados para preparar comidas preparadas compuestas por estos productos transformados y verduras deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de estas comidas preparadas entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004 Los ovoproductos utilizados en la preparación de mayonesa deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de la mayonesa entra en el ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004
Los productos transformados de origen animal, como la carne y los productos lácteos o de la pesca, utilizados para preparar una pizza, deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 852/2004, pero la fabricación de la pizza entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004
¿Cuál de estos productos no tiene riesgo de anisakis?Pescado bien cocinado Los productos de la pesca para consumir en crudo Los sometidos a proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60 ºC Los escabeches
Pescado bien cocinado
Una mantequilla que ha sufrido un proceso de enranciamiento durante su almacenamiento, según el CAE se considera:Un alimento alteradoUn alimento adulteradoUn alimento contaminado
Un alimento alterado
Las RTS y las Normas de calidad comienzan siempre por:Productos a los que se aplican (ámbito de aplicación)Definiciones del producto que regulanProcesos de elaboración permitidos
Productos a los que se aplican (ámbito de aplicación)
El problema de la legislación europea en la década de los 90 era:Falta de instrumentos jurídicosDisparidad de los medios para reaccionar ante determinadas situaciones en sectores específicos.Algunos países de la UE no la aceptaban
Disparidad de los medios para reaccionar ante determinadas situaciones en sectores específicos.
Indica cuál de la siguiente normativa española se considera precursora del Código Alimentario Español:Real Decreto de 17 de septiembre de 1920 “Condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vajilla que se relaciona con la alimentación”Real Decreto de 22 de diciembre de 1908 sobre “Falsificación de los alimentos”Real Orden de 25 de febrero de 1859 “Reglamento de Inspección de Carnes”
Real Decreto de 17 de septiembre de 1920 “Condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vajilla que se relaciona con la alimentación”
En la elaboración de harinas está permitido…El tratamiento de los granos y semillas por vapor El uso del arco voltaico en el tratamiento de las harinas de panificación Contener más de 2 ppm de óxido nitroso Ninguna de estas acciones está permitida
El tratamiento de los granos y semillas por vapor
Dentro del control de la calidad del agua, se estudian…Bacterias coliformes EstafilococosPseudomonasNinguna de las anteriores
Bacterias coliformes
Señala la afirmación correcta:El chicle, según la definición de alimento del Codex, no es un “alimento”.Las vitaminas A y D que se añaden a veces a la leche desnatada para mejorar sus cualidades nutricionales no se consideran “aditivos alimentarios” según las definiciones del CodexLos residuos de medicamentos veterinarios que pueden quedar en los alimentos de origen animal no se consideran “contaminantes” según las definiciones del Codex
Las vitaminas A y D que se añaden a veces a la leche desnatada para mejorar sus cualidades nutricionales no se consideran “aditivos alimentarios” según las definiciones del Codex
El Código Alimentario Español se aprueba en:197719671966
1967
Los responsables de asegurar la trazabilidad de los productos en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución son:Los inspectores de la UELos inspectores de los países miembrosLos operadores alimentarios
Los operadores alimentarios
Las margarinas y minarinas son similares en características respecto a…La acidez de la grasa permitida El extracto al éter de petróleo Su punto de fusión Su humedad mínima
La acidez de la grasa permitida
La legislación sobre la preparación de mayonesas y salsas que contengan derivados del huevo es…Real Decreto 1524/1991 El ovoproducto utilizado en minoristas no está sometido a legislación Real Decreto 1254/1991 Reglamento 756/2008
Real Decreto 1254/1991
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta según el CAE:El envase de vidrio de una conserva de verduras es un producto alimenticioAlimentos conservados son aquellos que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higiénico–sanitarias para el consumo durante un tiempo indefinidoEl material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
El material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
Las normas voluntarias son elaboradas:Por los Ministerios de cada paísPor Organismos oficialesPor Organizaciones de Normalización y por el sector privado
Por Organizaciones de Normalización y por el sector privado
Entre las manipulaciones permitidas al sucedáneo de cacao, no se permite…la adición de sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales, así como la etilvainillina la adición de glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un total de un 25 por 100 de la masa total del producto la adición, como ingredientes, de otros productos alimenticios todas las anteriores
la adición de glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un total de un 25 por 100 de la masa total del producto
El Reglamento (UE) nº 609/2013 trata sobre (señala la falsa)…preparados para lactantes y preparados de continuación alimentos enriquecidos alimentos para usos médicos especiales sustitutivos de la dieta completa para el control del peso
alimentos enriquecidos
¿Cuál de los siguientes ingredientes no pueden incorporarse a los caldos y consomés?HarinasHidrolizados proteicos Extracto de carne Aromas y especias
Harinas
En cuanto al formato de identificación de los OMG …consta de 9 caracteres alfanuméricos en total el primer componente representa la transformación el segundo componente representa el titular todas son falsas
consta de 9 caracteres alfanuméricos en total
La minarina…Tiene un bajo contenido graso Tiene un alto contenido graso Tiene un bajo índice de humedad Se elabora con grasas procedentes exclusivamente de la leche
Tiene un bajo contenido graso
Señala la afirmación correcta respecto al Reglamento (CE) 178/2002:Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria Establece normas específicas de higiene para los productos de origen animal Establece normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal para consumoEstablece los controles oficiales efectuados para garantizar el cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos, salud y bienestar animal
Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
