Inspeção de Aves (LI1) Flashcards
Sobre a Portaria 210/98:
Quando nas proximidades do matadouro de aves houver outros estabelecimentos que, por sua natureza, possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação humana, não será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“1. Localização -
Não será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves quando localizado nas proximidades de outros estabelecimentos que, por sua natureza, possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação humana, que são processados nesses estabelecimentos de abate”.
Sobre a Portaria 210/98:
A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos 3 (três) minutos.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO III - HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO ANTE MORTEM E POST MORTEM 3.5.11.
Esterilizadores: A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos 3 (três) minutos. Por esta razão, os operários deverão dispor de facas e/ou tesouras em duplicata. Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos 2 (duas) vez por turno”.
Sobre a Portaria 210/98:
As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, à necropsia, sempre sob controle da Inspeção Federal.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO III - HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO ANTE MORTEM E POST MORTEM -
2.2.3. As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao forno crematório ou à graxaria, sempre sob controle da Inspeção Federal”.
Sobre a Portaria 210/98:
A trilhagem aérea deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm (trinta centímetros) das colunas ou paredes.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“2- Considerações Gerais Quanto ao Equipamento - Os equipamentos fixos, tais como: escaldadores, depenadeiras, calhas de evisceração, pré-resfriadores, tanques, esteiras transportadoras, etc., deverão ser instalados de modo a permitir a fácil higienização dos mesmos e das áreas circundantes, guardando-se um afastamento mínimo de 1,20 m (um metro e vinte centímetros) das paredes e 0,30 cm (trinta centímetros) do piso, com exceção da trilhagem aérea que deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm (trinta centímetros) das colunas ou paredes, especificamente, a calha de evisceração, cujo afastamento das paredes não deve ser inferior a 2 m (dois metros) na lateral em que se posicionam os funcionários e a área de Inspeção Final, e 1 m (um metro) na lateral oposta quando nessa não houver manipulação.
Sobre a Portaria 210/98:
A água renovada no último tanque não pode ser inferior a 1 (um) litro por carcaça, para carcaças com peso entre 2,5-5,0kg.
Errado
1 litro por carcaça para carcaças com peso NÃO SUPERIOR A 2,5KG
Sobre a Portaria 210/98:
Em sistemas de evisceração não automatizados, os chuveiros de lavagem de carcaças poderão ser localizados no final da calha de evisceração, ou na saída da sala de evisceração.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.4.2. Antes da evisceração, as carcaças deverão ser lavadas em chuveiros de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés. Em sistemas de evisceração não automatizados, esses chuveiros poderão ser localizados no início da calha de evisceração ou na entrada da sala de evisceração”.
Sobre a Portaria 210/98:
Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de 7ºC e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por quilo.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.5.9. Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de 4ºC e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por quilo”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Embalagem primária é qualquer embalagem que identifique o produto primariamente.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“1- Definições -
EMBALAGEM: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.
EMBALAGEM PRIMÁRIA: qualquer embalagem que identifica o produto primariamente.
EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.
CONTINENTE: todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade isolada”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A depenagem deverá ser manual, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.3.5. A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado) e a traqueia do pulmão.
Errado
Não há menção de traqueia e pulmão!!!
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.4.16. Os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em seção própria e com fluxo adequado. As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula. Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado). Os miúdos (moela, coração e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para processamento não será permitido”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser liberados.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO IX DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES ANEXO IX DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES MAGREZA
Artigo 169 (RIISPOA antigo) - “Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).”
Artigo 231 (RIISPOA antigo) - “As endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a condenação das vísceras ou das partes alteradas”.
Art. 161(RIISPOA). As carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico podem ser destinados ao aproveitamento condicional, a critério do SIF.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo máximo de 30 (trinta) segundos.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo máximo de 12 (doze) segundos”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O comprimento da calha da evisceração e Inspeção de Linha deverá ser no mínimo 1 metro por operário.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.4.5. Todas operações que compõem a evisceração e ainda a “Inspeção de Linha” deverão ser executadas ao longo dessa calha, cujo comprimento deverá ser no mínimo de 1(um) metro por operário para atender a normal execução dos trabalhos que nela se desenvolvem, a saber:
4.4.5.1. cortes da pele do pescoço e traquéia;
4.4.5.2. extração de cloaca;
4.4.5.3. abertura do abdômen;
4.4.5.4. eventração (exposição das vísceras);
4.4.5.5. inspeção sanitária;
4.4.5.6. retirada das vísceras;
4.4.5.7. extração dos pulmões;
4.4.5.8. “toilette” (retirada do papo, esôfago, traquéia, etc.);
4.4.5.9. lavagem final (externa e internamente)”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Antes do início da matança, na inspeção ante mortem, o SIF deverá receber e conferir o Boletim Sanitário, além de observar a sanidade das aves, bem como as demais disposições para efeito de autorização e início da matança.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O processo “temperado”, citado na referida Portaria, é o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigeração
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“1- Definições -
TEMPERADO: é o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigeração (resfriamento ou congelamento) ”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A quantidade de água determinada pelo Método de Controle Interno exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de 6% de seus pesos.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO VI - ESQUEMA DE TRABALHO DO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL -
2. DURANTE OS TRABALHOS DE MATANÇA
3. 2.15.1. Método de Controle Interno: O controle aqui especificado refere-se à água absorvida durante o pré resfriamento por imersão que está diretamente relacionado principalmente com a temperatura da água dos resfriadores, tempo de permanência no sistema, tipo de corte abdominal, injeção de ar no sistema (borbulhamento) e outros fatores menos significativos. A quantidade de água determinada por este método exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de 8% de seus pesos”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Juntamente com a prévia notificação de abate, deverá ser encaminhado à Inspeção Federal o Boletim Sanitário, no qual deve conter o número de aves (inicial e final), além das doenças detectadas no lote.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO IV - INSPEÇÃO ANTE MORTEM -
4. Juntamente com a prévia notificação de abate, ou acompanhamento cada lote de aves, as firmas deverão encaminhar à Inspeção Federal o Boletim Sanitário, no qual deve conter os seguintes dados: (artigo 129 do RIISPOA).
4.1. Procedência das aves, constando o nome e endereço da granja produtora e o número do lote ou galpão;
4.2. Nº de aves (inicial e final);
4.3. Doenças detectadas no lote;
4.4. Tipo de tratamento a que o lote foi submetido, especificando o agente terapêutico usado e duração do tratamento;
4.5. Data de suspensão de ração com antibiótico e/ou coccidiostáticos; 4.6. Data e hora de retirada de alimentação;
4.7. Outros dados julgados necessários;
4.8. Assinatura do Médico Veterinário responsável pelo plantel”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Mesmo temporariamente ou por razões de ordem técnica, não será permitido o congelamento de aves nas câmaras de estocagem, quando carcaças congeladas anteriormente, aí estiverem depositadas.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a 7ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de vinte minutos.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.5.5. A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão (4.5.1.2), não deve ser superior a 16ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de trinta minutos”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
No método de gotejamento, para aves com peso de 2.001 a 2.100 gramas, deve-se mantê-la em imersão por 154 minutos.
Correto
Peso da ave (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)
Até 800g- 65 minutos
801 a 900g- 72 minutos
901 a 1.000g- 78 minutos
1.001 a 1.100g- 85 minutos
1.101 a 1.200g- 91 minutos
1.201 a 1.300g- 98 minutos
1.301 a 1.400g- 105 minutos
1.401 a 1.500g- 112 minutos
1.501 a 1.600g- 119 minutos
1.601 a 1.700g- 126 minutos
1.701 a 1.800g- 133 minutos
1.801 a 1.900g- 140 minutos
1.901 a 2.000g- 147 minutos
2.001 a 2.100g- 154 minutos
2.101 a 2.200g- 161 minutos
2.201 a 2.300g- 168 minutos
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O reaproveitamento da água nos pré-resfriadores contínuos por imersão poderá ser permitido, desde que venha a apresentar novamente os padrões de potabilidade exigidos, após adequado tratamento.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim deverá ser na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um) litro no último estágio.
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
É proibido o emprego de etanoglicol, amônio ou similares em tanques de pré-resfriamento por imersão.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos -
4.5.3. Nos tanques de pré-resfriamento por imersão (4.5.1.2) com emprego de etanoglicol, amônia e/ou similares, a renovação deve ser igualmente contínua, nos termos do item “4.5.2” acima, e com água gelada”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Nos intervalos, superiores a 1 (uma) hora, para refeição e descanso dos operários, permite-se somente a lavagem das seções, equipamentos e utensílios, com água sob pressão.
Errado
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998:
“ANEXO III - HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO ANTE MORTEM E POST MORTEM
6.8. Nos intervalos, não superiores a 1 (uma) hora, para refeição e descanso dos operários, permite-se somente a lavagem das seções, equipamentos e utensílios, com água sob pressão”.
