Informations générales

Question 1

Évolution du secteur des viandes, 3 périodes:

Answer 1

1) Période artisanale
2) Révolution industrielle
3) Révolution scientifique

Question 2

Décrire période artisanale (4 types de produits)

Answer 2

technologies simples

produits carnés fermentés, saumurés, marinés, fumés

Question 3

Par quoi était influencée la période artisanale? (2)

Answer 3

1. conditions climatiques

2. tendances ethniques et religieuses

Question 4

Décrire période industrielle (changements)

Answer 4

1. types de production (techniques de conservation)

2. taille des marchés

Question 5

Décrire révolution scientifique (3 éléments)

Answer 5

1. haute technologie
2. biotechnologie
3. plusieurs produits nouveaux (propriétés et qualité des produits augmente)

Question 6

Disciplines concernées par l’avancement technologique (7)

Answer 6

1. Biochimie
2. Physiologique (rigidité cadavérique)
3. Technologie
4. Sélection génétique (race de viande)
5. nutrition (lien entre ration alimentaire animale et humaine)
6. microbiologie
7. environnement

Question 7

Est-ce que la flore est constante de l’abattoir à l’entreposage?

Answer 7

non, évolution

Question 8

Par quoi est influencée la flore?

Answer 8

conditions environnementales (hygiène, manipulations, froid, etc.)

Question 9

Quel est le risque des basses t° dans les usines de transformation et entrepôts de viande?

Answer 9

souches capables de se reproduire à basse t° (pseudomonas, listeria)

Question 10

Quels aspects environnementaux sont à considérer?

Answer 10

1. gestion des rejets non comestibles

2. gestion de l’utilisation d’eau

Question 11

quelle partie est désignée comme étant de la viande?

Answer 11

toute partie comestible de l’animal

Question 12

comment sont classées les viandes?

Answer 12

selon leur teneur en myoglobuline

Question 13

quelles sont les 3 classes de viande?

Answer 13

1. viandes rouges
2. viandes blanches
3. viandes noires

Question 14

Exemples de viande rouge

Answer 14

boeuf, cheval, canard

Question 15

exemples de viande blanche

Answer 15

porc, volaille, lapin, veau, mouton

Question 16

exemples de viande noire

Answer 16

gibier, viande séchée, viande de brousse

Question 17

Décrire un poisson

Answer 17

animal vertébré aquatique à sang froid, nageoires, écailles

Question 18

Quelle proportion de poissons on connait?

Answer 18

50% vivent dans 17% de la surface des océans

Question 19

décrire produits marins

Answer 19

animaux invertébrés comestibles (mollusques et crustacés)

Question 20

Pourquoi les poissons sont-ils importants pour l’humain?

Answer 20

1. nourriture
2. récréatif (aquarium)
3. culturel, religieux
4. écosystème
5. cycles biogéochimiques (cycle du C)

Question 21

Décrire un oeuf

Answer 21

provient de la ponte d’oiseaux (poule, caille)

éléments comestibles (blanc et jaune)

Question 22

Amérique du nord: produits animaux + produits

Answer 22

1. volaille
2. boeuf (veau)
3. Porc

Question 23

Asie: produits animaux + produits

Answer 23

1. Porc
2. volaille
3. Boeuf (veau)

Question 24

Croissance de production la plus grande?

Answer 24

volaille, 88%

Question 25

Consommation de viande au Canada

Answer 25

de + en + de volaille
de + en + de poisson
de - en - de porc et boeuf (viande rouge)

Question 26

Canadiens mangent + de porc ou de boeuf?

Answer 26

porc -

boeuf +

Question 27

Viande: secteur important ou pas au Canada?

et au Qc?

Answer 27

oui, 5e + important

oui, mais moins que laitier

Question 28

Viande + important que laitier? (Canada)

Answer 28

Canada: viande + important!

Question 29

Province canadienne + productrice de boeuf?

Answer 29

Alberta

Question 30

Province canadienne + productrice de porc? 2e?

Answer 30

Qc

Ontario 2e

Question 31

Quels pays (2) importent le porc canadien? lequel importe le +?

Answer 31

É-U (+), Japon

Question 32

Quel pays importe le boeuf canadien?

Answer 32

É-U

Question 33

Canada exporte-t-il beaucoup de porc?

Answer 33

oui, principal exportateur mondial de porc!

Question 34

2 pays qui pêchent le plus?

Answer 34

Chine et Pérou

Question 35

Est-ce que les poissons sont vendus + frais ou + congelés? Pourquoi?

Answer 35

de + en + congelés car exportation et pas de durée de conservation très longue

Question 36

Comment sont utilisés les produits marins?

Answer 36

1. frais
2. congelé
3. conserves
4. utilisations non alimentaires (cosmétiques)