Informations générales Flashcards

1
Q

Évolution du secteur des viandes, 3 périodes:

A

1) Période artisanale
2) Révolution industrielle
3) Révolution scientifique

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Q

Décrire période artisanale (4 types de produits)

A

technologies simples

produits carnés fermentés, saumurés, marinés, fumés

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3
Q

Par quoi était influencée la période artisanale? (2)

A
  1. conditions climatiques

2. tendances ethniques et religieuses

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4
Q

Décrire période industrielle (changements)

A
  1. types de production (techniques de conservation)

2. taille des marchés

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Q

Décrire révolution scientifique (3 éléments)

A
  1. haute technologie
  2. biotechnologie
  3. plusieurs produits nouveaux (propriétés et qualité des produits augmente)
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6
Q

Disciplines concernées par l’avancement technologique (7)

A
  1. Biochimie
  2. Physiologique (rigidité cadavérique)
  3. Technologie
  4. Sélection génétique (race de viande)
  5. nutrition (lien entre ration alimentaire animale et humaine)
  6. microbiologie
  7. environnement
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7
Q

Est-ce que la flore est constante de l’abattoir à l’entreposage?

A

non, évolution

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8
Q

Par quoi est influencée la flore?

A

conditions environnementales (hygiène, manipulations, froid, etc.)

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9
Q

Quel est le risque des basses t° dans les usines de transformation et entrepôts de viande?

A

souches capables de se reproduire à basse t° (pseudomonas, listeria)

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10
Q

Quels aspects environnementaux sont à considérer?

A
  1. gestion des rejets non comestibles

2. gestion de l’utilisation d’eau

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11
Q

quelle partie est désignée comme étant de la viande?

A

toute partie comestible de l’animal

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12
Q

comment sont classées les viandes?

A

selon leur teneur en myoglobuline

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13
Q

quelles sont les 3 classes de viande?

A
  1. viandes rouges
  2. viandes blanches
  3. viandes noires
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14
Q

Exemples de viande rouge

A

boeuf, cheval, canard

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15
Q

exemples de viande blanche

A

porc, volaille, lapin, veau, mouton

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16
Q

exemples de viande noire

A

gibier, viande séchée, viande de brousse

17
Q

Décrire un poisson

A

animal vertébré aquatique à sang froid, nageoires, écailles

18
Q

Quelle proportion de poissons on connait?

A

50% vivent dans 17% de la surface des océans

19
Q

décrire produits marins

A

animaux invertébrés comestibles (mollusques et crustacés)

20
Q

Pourquoi les poissons sont-ils importants pour l’humain?

A
  1. nourriture
  2. récréatif (aquarium)
  3. culturel, religieux
  4. écosystème
  5. cycles biogéochimiques (cycle du C)
21
Q

Décrire un oeuf

A

provient de la ponte d’oiseaux (poule, caille)

éléments comestibles (blanc et jaune)

22
Q

Amérique du nord: produits animaux + produits

A
  1. volaille
  2. boeuf (veau)
  3. Porc
23
Q

Asie: produits animaux + produits

A
  1. Porc
  2. volaille
  3. Boeuf (veau)
24
Q

Croissance de production la plus grande?

A

volaille, 88%

25
Consommation de viande au Canada
de + en + de volaille de + en + de poisson de - en - de porc et boeuf (viande rouge)
26
Canadiens mangent + de porc ou de boeuf?
porc - | boeuf +
27
Viande: secteur important ou pas au Canada? | et au Qc?
oui, 5e + important | oui, mais moins que laitier
28
Viande + important que laitier? (Canada)
Canada: viande + important!
29
Province canadienne + productrice de boeuf?
Alberta
30
Province canadienne + productrice de porc? 2e?
Qc | Ontario 2e
31
Quels pays (2) importent le porc canadien? lequel importe le +?
É-U (+), Japon
32
Quel pays importe le boeuf canadien?
É-U
33
Canada exporte-t-il beaucoup de porc?
oui, principal exportateur mondial de porc!
34
2 pays qui pêchent le plus?
Chine et Pérou
35
Est-ce que les poissons sont vendus + frais ou + congelés? Pourquoi?
de + en + congelés car exportation et pas de durée de conservation très longue
36
Comment sont utilisés les produits marins?
1. frais 2. congelé 3. conserves 4. utilisations non alimentaires (cosmétiques)