H9 Predictieve Microbiologie

Question 1

SSO

Answer 1

Specific spoilage organism

Question 2

Standaard houdbaarheidsonderzoek (def)

Answer 2

Microbiologische en chemische analyses in ideale/gemiddelde/extreme condities

Question 3

Versnelde testen of stresstesten (aslt: accelerated shelf-life testing)(houdbaarheidsonderzoek)

Answer 3

Effect van extrinsieke factoren op de snelheid van microbiologisch bederf in kaart brengen

De bepalende stap in het verlies aan kwaliteit selecteren
De versnellende factoren selecteren

Question 4

Challenge testen (houdbaarheidsonderzoek)

Answer 4

Het artificieel inoculeren van typische bederforganismen of pathogenen in/op het voedingsmiddel, onderbouwd adhv wetenschappelijke literatuur of voorspellende modellen

Starten met goede aantal cellen
-te veel: competitieve flore niet onderdrukken
-te weinig: effecten van variabiliteit beperken

Niet uitgevoerd in een productielabo

Question 5

Modelleren

Answer 5

Het gebruik van wiskundige vergelijkingen om microbieel gedrag te beschrijven.

Question 6

Modelcyclus
Verschillende stappen

Answer 6

1) planning
2) data verzamelen
3) wiskundige beschrijving
4) modelvalidatie

Question 7

Beperkingen van predictieve microbiologie

Answer 7

Vloeibaar medium vs levensmiddel
Keuze van de stam
Achtergrondflora
Voorgeschiedenis
Individueel modelleren
Limiterende factoren
Onrealistische voorspellingen

Question 8

Toepassingen

Answer 8

Voorspellen van microbiële veiligheid en houdbaarheid
Kwaliteitscontrole
Productontwikkeling
Onderwijsdoelen
Laboratoriumplanning & datz-analyse

Question 9

Verschillende soorten modellen

Answer 9

Primaire: beschrijven de evolutie van de celconcentratie in functie van de tijd en dit voor een bepaalde combinatie van omgevingsfactoren
Secundaire: beschrijven het effect van de omgevingscondities op de parameters van de primaire modellen -> kinetische modellen
Tertiaire: laten de eindgebruiker toe om voorspellingen te maken onder specifieke condities eigen a/e product