Extra's Flashcards
- Waarom is een visuele inspectie van vlees, zowel voor als na het slachten, een
algemene regel ihkv voedselveiligheid?
Dierenartsen controleren de dieren op ziekte (oa infecties) en stress om een
slachtvergunning toe te kennen. Na het slachten worden de organen en de kleur van het
vlees bekeken om eventuele ziektebeelden op te sporen.
- Waarom is orgaanvlees hoger besmet dan spiervlees?
Organen hebben een fysiologisch reinigende functie en de pH-waarde is er hoger
dan dat van spiervlees (zie later H over bederf van LVM).
Via welke koelwijze is er kruiscontaminatie met Salmonella bij het slachtproces
van gevogelte?
ANTW: in een statische tank en door continue immersie in voorgekoeld water
Bederf bij vis is, zoals bij vlees, voornamelijk van microbiologische oorzaak, maar
verklaar waarom het ook niet-microbiologisch is bij vette vis.
Visvetten bestaan uit een hoog aandeel polyonverzadigde vetten welke meer
chemisch reactief zijn dan het groot deel verzadigde vetten in vlees.
- Welke bacteriën domineren de microflora van melk komende van gezonde
koeien?
ANTW: micrococcen, streptococcen (en Corynebacterium bovis)
- Verse eieren zijn inwendig steriel muv ……eieren – verklaar.
ANTW: eendeneieren; er kan een besmetting via de eileider plaatsvinden.
Verklaar waarom het verwijderen van ethyleen van vitaal belang is bij het
bewaren climacterisch fruit.
ehtyleen (C2H4) is het plantenhormoon dat door respirerende soorten wordt
uitgescheiden en zelfs kleine concentraties kunnen deze climacterische soorten
stimuleren in hun groei.
- Verklaar waarom het norovirus aanwezig kan zijn op diepvriesfruit.
ANTW: oa frambozen hebben al uitbraken veroorzaakt via besmet water. Het norovirus
overleeft diepvriestemperaturen waardoor het kan aanwezig zijn om ontdooid fruit.
Risicogroepen consumeren best diepvriesfruit dat 1 minuut werd verhit boven 70°C.
- Hoe komt het dat men aardappelen kan kweken in Egypte?
ANTW: in woestijnzand, zonder voedingsstoffen haalt men: water ° 350m diep uit de
grond of via irrigatiekanalen van de Nijl; zaden ° Schotland, Ierse turf voor transport
Wat zijn de 5 belangrijkste eiwitproteïnen
ovalbumine, conalbumine, lysozyme, ovomucoid en ovomucine
welke biologische eigenschappen
heeft avidine?
Avidine: antimicrobieel, anticarcinogeen en bindt specifiek
- Hoe krijgen de aardappelen water in de woestijn?
ANTW: sproei-installaties die boven de akkers staan geven water en bemesting
- Verklaar ‘containers hebben de manier waarop mensen eten veranderd’.
gans het jaar door kunnen alle levensmiddelen naar de consument gebracht
worden. Iedere container is afgestemd op wat erin zit → aangepaste vochtigheid,
temperatuur en ventilatie
- Hoe kan men bonen koelen zonder elektriciteit?
koelen gebeurt door de muren van houtskool te verzadigen met water, door de
invloed van de hitte verdampt het water en neemt de hitte mee. De houtskool koelt af en
zo daalt ook de temperatuur binnen de ruimte waar de bonen opgeslagen worden.
- Wat is de optimale temperatuur om bonen te vervoeren?
5 graden