ET5 - RIISPOA

Question 1

análise de autocontrole

Answer 1

análise efetuada pelo estabelecimento para controle de
processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos
insumos e dos produtos

Question 2

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

Answer 2

sistema que identifica, avalia
e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal

Question 3

análise fiscal

Answer 3

análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária - SUASA ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura

Question 4

análise pericial

Answer 4

análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado

Question 5

limpeza

Answer 5

REMOÇÃO FÍSICA de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies

Question 6

sanitização

Answer 6

aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene MICROBIOLOGICAMENTE ACEITÁVEL

Question 7

higienização

Answer 7

LIMPEZA + SANITIZAÇÃO

Question 8

desinfecção

Answer 8

procedimento que consiste na ELIMINAÇÃO de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos

Question 9

Boas Práticas de Fabricação - BPF

Answer 9

condições e procedimentos higiênico-sanitários
e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de GARANTIR A INOCUIDADE, A IDENTIDADE, A QUALIDADE E A INTEGRIDADE dos produtos de origem animal

Question 10

Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO

Answer 10

PROCEDIMENTOS com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento EVITA a CONTAMINAÇÃO direta ou cruzada

Question 11

Programas de autocontrole

Answer 11

PROGRAMAS E PROCEDIMENTOS com vistas a assegurar a INOCUIDADE, IDENTIDADE, A QUALIDADE E A INTEGRIDADE dos seus produtos, que incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes

Question 12

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

Answer 12

I - granja leiteira (da produção à expedição ao consumo);
II - posto de refrigeração (intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento);
III - unidade de beneficiamento de leite e derivados (da recepção à expedição ao consumo); e
V - queijaria.

Question 13

Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em:

Answer 13

I - entreposto de produtos de origem animal; e
II - casa atacadista.

Question 14

Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período superior a 6 MESES somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia

Answer 14

VERDADEIRO

Question 15

O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo período de 1 ANO será cancelado.

Answer 15

VERDADEIR

Question 16

O exame ante mortem compreende:

Answer 16

avaliação documental

avaliação do comportamento e do aspecto do animal

avaliação dos sintomas de doenças de interesse

Question 17

O exame ante mortem será realizado por:

Answer 17

Servidor competente do SIF

Question 18

Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação por:

Answer 18

Auditor Fiscal Federal ou médico veterinário integrante da equipe do SIF

Question 19

Quando há necessidade de repetir o exame ante mortem

Answer 19

caso decorra período SUPERIOR a 24h entre a primeira avaliação e o momento do abate

Question 20

As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo 10 DIAS, contados DA DATA DO PARTO

Answer 20

VERDADEIRO

carcaças de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, desde que não haja evidência de infecção, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue
destes animais.

Question 21

devem ser condenadas as carcaças, partes da carcaças e órgãos que apresentem:

Answer 21

• abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça
• contaminados acidentalmente com material purulento;
• pulmões que apresentem lesões patológicas de origem inflamatória, infecciosa, parasitária, traumática ou pré-agônica
• animais acometidos de carbúnculo hemático
• animais acometidos de carbúnculo sintomático
• com aspecto repugnante
• sanguinolentos ou hemorrágicos, em decorrência de
  doenças ou afecções de caráter sistêmico
• fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica
• órgãos com alterações como congestão, infartos, degeneração gordurosa, angiectasia, hemorragias ou coloração anormal, relacionados ou não a processos patológicos sistêmicos - aceita esterilização pelo calor se bem delimitado
• Coração com lesões de miocardite, endocardite e pericardite
• rins com lesões como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos urinários ou outras infecções
• casos de mastite, sempre que houver comprometimento sistêmico
• partes das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases)
• fígados com necrobacilose nodular e lesão generalizada de telangiectasia maculosa

Question 22

devem ser condenadas as carcaças

Answer 22

caquexia,

anemia ou

icterícia decorrentes de processo purulento

afecções extensas do tecido pulmonar, em processo agudo ou crônico, purulento, necrótico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou não a outras complicações e com repercussão no estado geral da carcaça

animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios
de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar

flácidas, edematosas, de coloração pálida, sanguinolenta ou com exsudação.

processo putrefativo, que exalem odores medicamentosos, urinários, sexuais, excrementícios ou outros considerados anormais.

contusão generalizada ou múltiplas fraturas

edema generalizado no exame post mortem

neoplasias extensas

Erisipela em suínos, com múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou sinais sistêmicos

Peste suína

Question 23

Aproveitamento condicional as carcaças que:

Answer 23

Calor - apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

Calor - acometidos de afecções pulmonares, em processo agudo ou em fase de resolução, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça

magros livres de qualquer processo patológico

Calor - mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico

Question 24

podem ser liberadas as carcaças que apresentem:

Answer 24

• abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou
  no seu estado geral,
• abscessos localizados,
• aderências pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de
  processos patológicos resolvidos e sem repercussão na cadeia linfática regional
• contusão, fratura ou luxação localizada
• mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária

*depois de removidos e condenados os órgãos e as áreas atingidas

Question 25

Actinomicose/actinobacilose

Answer 25

Carcaças condenadas: lesões generalizadas ou localizadas nos locais de eleição, com repercussão no seu estado geral Aproveitamento condicional - esterilização pelo calor: - lesões são localizadas e afetam os pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça - lesão é discreta e limitada à língua afetando ou não os linfonodos correspondentes Liberada depois de removidas e condenadas as áreas atingidas: lesões são localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral Cabeça: condenada se com lesão, exceto se leão óssea discreta e localizada

Question 26

Brucelose (positivos devem ser abatidos separadamente)

Answer 26

Condenadas as carcaças e órgãos: - sorologia positiva em estado febril no exame ante mortem - órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue liberadas: - reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas - BOVINOS E EQUINOS BOVINOS E EQUINOS reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada - aproveitamento CONDICIONAL pelo uso do calor: SUÍNOS, CAPRINOS, OVINOS E BÚFALOS Reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem LESÃO LOCALIZADA

Question 27

Infestação por parasitas

Answer 27

Oesophagostomum sp (esofagostomose) - As carcaças e os órgãos de animais parasitados devem ser condenados quando houver caquexia (Os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos em pequeno número podem ser liberados) Eurytrema - pâncreas infectados devem ser condenados Fasciola hepática - carcaças e os órgãos condenados quando houver caquexia ou icterícia (circunscrita ou limitada ao fígado, sem repercussão no estado geral da carcaça, este órgão deve ser condenado e a carcaça poderá ser liberada) Cisto hidático - carcaças e os órgãos devem ser condenados quando houver caquexia (órgãos que apresentem lesões periféricas, calcificadas e circunscritas podem ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas) Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos e caprinos - condenação se infecção intensa (cistos em incisões em várias partes da musculatura) - presença de cistos em mais de dois pontos da carcaça ou dos órgãos - calor - infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos - liberada - infecção leve, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão Coenurus cerebralis (cenurose) - com caquexia - condenada Sarna - condena carcaça se infestação generalizada e com compromentimento no estado geral - liberada se discreta e removidas as partes Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida. Cysticercus bovis - infecção intensa, condenada - 8 cistos viáveis ou calcificados, sendo 4 ou mais em locais de inspeção nas linhas e 4 ou mais no quarto dianteiro ou traseiro - leves ou moderadas: tratamento pelo frio ou calor Cysticercus ovis (cisticercose ovina) - infecção intensa, condenada - 5 ou mais cistos em locais de inspeção - tratamento pelo calor - mais de um cisto e menos do que o caracteriza a infecção intensa - liberada - único cisto Cysticercus celullosae (cisticercose suína) - Condenada se infecção intensa (dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição) - Aproveitamento pelo calor: mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa - Aproveitamento condicional pelo frio: um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição - Liberada: um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição Trichinella spirallis (Triquinelose) em suínos - aproveitamento condicional pelo frio 30d a -15°C 20d a -25°C 12d a -29°C PESCADO infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por 24H ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15H - Anisakidae - congelamento à temperatura de -20oC (vinte graus Celsius negativos) por 7D ou a -35oC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15H.

Question 28

Tuberculose

Answer 28

Condenadas - febril no ante mortem - caquexia - lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes - lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen - lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas; - lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas - linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição - lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica APROVEITAMENTO CONDICIONAL - CALOR - lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão - linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas - lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade LIBERADAS uma lesão tuberculósica discreta, localizada e completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo, depois de condenadas as áreas atingidas

Question 29

As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando

Answer 29

além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, + forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

Question 30

Tipos de tratamento

Answer 30

pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC por 10d pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo 21 dias pelo calor, por meio de: a) cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos; b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius); ou c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Question 31

atributos de frescor do peixe

Answer 31

a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha; b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária; c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave; d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos; e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados; f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie; g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática; h) ânus fechado; e i) odor próprio, característico

Question 32

atributos de frescor do crustáceo

Answer 32

a) aspecto geral brilhante, úmido; b) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; c) carapaça bem aderente ao corpo; d) coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha; e) olhos vivos, proeminentes; f) odor próprio e suave; e g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;

Question 33

atributos de frescor do molusco

Answer 33

a) bivalves: 1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas; 2. odor próprio e suave; e 3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie; b) cefalópodes: 1. pele lisa e úmida; 2. olhos vivos, proeminentes nas órbitas; 3. carne firme e elástica; 4. ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; e 5. odor próprio; c) gastrópodes: 1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie; 2. odor próprio e suave; e 3. estarem vivos e vigorosos;

Question 34

atributos de frescor do anfíbio

Answer 34

a) carne de rã: 1. odor suave e característico da espécie; 2. cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações; 3. ausência de lesões e elementos estranhos; e 4. textura firme, elástica e tenra

Question 35

atributos de frescor dos répteis

Answer 35

a) carne de jacaré: 1. odor característico da espécie; 2. cor branca rosada; 3. ausência de lesões e elementos estranhos; e 4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente; b) carne de quelônios: 1. odor próprio e suave; 2. cor característica da espécie, livre de manchas escuras; e 3. textura firme, elástica e tenra.

Question 36

Pescado fresco

Answer 36

Peixes - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes; Crustáceos - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos; Moluscos - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos; e bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular

Question 37

É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

Answer 37

VERDADEIRO

Question 38

pasteurização lenta

Answer 38

aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta

Question 39

pasteurização rápida

Answer 39

aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria

Question 40

processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT

Answer 40

tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado

Question 41

processo de esterilização do leite

Answer 41

submissão do leite a temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos

Question 42

Conservação do leite

Answer 42

posto de refrigeração: 5º C na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5º C, podendo até 7° C se contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL antes do beneficiamento estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 5º C entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.