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CHI1570 > Cours 8 Vegetarisme > Flashcards

Cours 8 Vegetarisme Flashcards

1
Q

Quelles sont les raisons motivant l’adhésion au végétarisme ?

A
  • Pratiques religieuses
  • Santé
  • Compassion pour les animaux
  • Protection de l’environnement (écologie)
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Q

Quelle est l’empreinte écologique de l’alimentation en termes d’émissions de GES par kg consommé pour :
* Agneau
* Tofu
* Lentilles

A
  • Agneau = 39 kg
  • Tofu = 2 kg
  • Lentilles = 0,9 kg
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3
Q

Quel pourcentage des émissions de GES provient de la production et post-production alimentaire ?

A

10%

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4
Q

Combien de kilomètres équivalent à 1 kg de CO2 ?

A

6 km

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5
Q

Quel pourcentage des émissions de GES est dû au gaspillage alimentaire ?

A

4%

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6
Q

Quels sont quelques facteurs associés au gaspillage alimentaire ?

A
  • Date de péremption dépassée
  • Rejet d’aliments comestibles
  • Gestion des achats
  • Surconsommation
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7
Q

Qu’est-ce que le végétarisme ?

A

Type d’alimentation qui exclut la viande, les poissons et les fruits de mer

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8
Q

Qu’est-ce que le lacto-ovo-végétarisme ?

A

Consomme des végétaux et des produits issus d’animaux comme le lait et les œufs

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9
Q

Qu’est-ce que le végétalisme ?

A

Régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal (aussi appelé végétarisme strict)

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10
Q

Qu’est-ce que le véganisme ?

A

Mode de vie basé sur le refus de l’exploitation animale. Exclu tout produit qui porte atteinte aux animaux dans son alimentation, mais aussi toutes les autres facettes de sa vie (cosmétiques, vêtements…)

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11
Q

Quels sont les avantages du végétarisme en termes de santé ?

A
  • L’obésité
  • Les maladies cardiovasculaires
  • L’hypertension artérielle
  • Le diabète de type 2
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12
Q

Quels nutriments sont souvent plus abondants et moins abondants dans un régime végétarien ?

A

Plus abondants :
* Vitamines antioxydantes
* Fibres alimentaires
* Composés phytochimiques
Moins abondants :
* AG-saturés
* Cholestérol

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13
Q

Quelles sont les carences potentielles du végétarisme ?

A
  • Protéines (acides aminés essentiels)
  • Acides gras oméga-3
  • Calcium
  • Fer
  • Zinc
  • Vitamines
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14
Q

Quelles sont des sources d’acides gras oméga-3 à consommer ?

A
  • Poisson gras (maquereau, saumon)
  • Graines de lin moulues
  • Graines de chia
  • Noix de Grenoble
  • Huiles de lin, canola, soya
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15
Q

Comment maximiser l’absorption du fer non-hémique ?

A

Manger un fruit ou un légume riche en vitamine C à chaque repas

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16
Q

Quels inhibiteurs de l’absorption du fer non-hémique existent ?

A
  • Phytates (dans les grains)
  • Tannins (dans le thé)
  • Café
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17
Q

Quels aliments sont riches en calcium pour les végétariens ?

A
  • Feuilles de chou de Cavalier
  • Figues
  • Jus d’orange
  • Haricots blancs
18
Q

Pourquoi les végétariens sont-ils à risque de carences en fer ?

A

Le fer hémique est mieux absorbé que le fer non-hémique

19
Q

Quelles sont les meilleures sources végétales de fer non-hémique ?

A
  • Tofu
  • Épinard
  • Pomme de terre
20
Q

Quels aliments sont riches en zinc pour les végétariens ?

A
  • Germe de blé
  • Graines de citrouille
  • Soja
21
Q

Quelle vitamine est nécessaire pour l’absorption du calcium ?

A

Vitamine D

22
Q

Pourquoi la vitamine B12 est-elle une préoccupation pour les végétariens ?

A

Elle est uniquement présente dans les aliments d’origine animale

23
Q

Quels aliments peuvent fournir de la vitamine B12 aux végétaliens ?

A
  • Céréales enrichies
  • Soya enrichi
  • Levure enrichie
24
Q

Qu’est-ce que le quinoa ?

A

Une pseudo-céréale riche en protéines et acides aminés essentiels

25
Q

Quels sont les avantages nutritionnels de l’amarante ?

A
  • Riche en protéines (15-16%)
  • Contient plus de fibres et de fer que le blé
  • Ne contient pas de gluten
26
Q

Les régimes lacto- et lacto-ovo-végétariens sont-ils adaptés à tous les groupes de la population ?

A

Oui, s’ils sont bien planifiés

27
Q

Quelle est la teneur en fer des aliments par rapport au blé ?

A

5 fois plus de fer que le blé

28
Q

Quels minéraux sont présents dans les aliments mentionnés ?

A
  • Ca
  • Cu
  • Fe
  • K
  • Mg
  • Mn
  • Zn
  • P
29
Q

Quelles vitamines sont présentes dans ces aliments ?

A
  • C
  • E
30
Q

Ces aliments contiennent-ils du gluten ?

A

Non, ne contient pas de gluten

31
Q

Quels types de viandes peuvent être substitués par ces aliments ?

A
  • Viandes
  • Poulet
  • Poissons
32
Q

Les diètes lacto- et lacto-ovo-végétariennes sont-elles adéquates pour tous les groupes de la population ?

A

Oui, si de bonnes sources de fer et de zinc sont incluses

33
Q

Quels groupes de personnes peuvent avoir des besoins nutritionnels élevés ?

A
  • Enfants
  • Adolescents
  • Femmes enceintes
  • Femmes qui allaitent
  • Maladies chroniques
  • Convalescence
34
Q

Que doivent faire les personnes avec des besoins nutritionnels élevés concernant leur diète végétalienne ?

A

Être très bien planifiées et des suppléments peuvent être requis

35
Q

Quels nutriments peuvent être déficients dans les diètes végétaliennes ?

A
  • Fer
  • Zinc
  • Calcium
  • Vitamine D
  • Vitamine B12
36
Q

Les aliments biologiques doivent être exempts de quoi ?

A
  • Pesticides
  • Hormones de croissance
  • Antibiotiques
  • Organismes génétiquement modifiés
  • Engrais chimiques
37
Q

Quel est un avantage des aliments biologiques ?

A

Protection de l’environnement, production locale

38
Q

Quel est un désavantage des aliments biologiques ?

A

Coûtent plus chers en général

39
Q

Quelles alternatives peuvent être prises avec les aliments conventionnels ?

A
  • Peler les fruits
  • Bien laver les végétaux
  • Utiliser une brosse
  • Enlever les feuilles extérieures
40
Q

Quelle est la mission première de l’agriculture québécoise selon le rapport de 2008 ?

A

Nourrir les Québécois plutôt que l’exportation

41
Q

Quel est le but du Plan d’action biologique du MAPAQ (2010) ?

A

Favoriser la conversion d’entreprises agricoles non biologiques vers le biologique

42
Q

Quelles sont les responsabilités de la filière biologique mandatée par le MAPAQ ?

A
  • Élaborer un plan de développement pour les secteurs biologiques
  • Accompagner l’industrie en matière de réglementation
  • Faciliter le réseautage entre les différents maillons de la chaîne
  • Valoriser l’appellation biologique
  • Assurer la diffusion d’information stratégique aux différents acteurs du secteur

CHI1570 (10 decks)

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