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NUT2962 > Cours 3 > Flashcards

Cours 3 Flashcards

(60 cards)

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1
Q

V/F? Les glucides composent la majorité des calories de notre régime alimentaire

A

Vrai

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Q

Nommes les 6 fonctions des glucides

A
  1. Sources d’énergie
  2. Valeur organoleptique (organe sens )et émotionnelle
  3. Régulation de la fonction intestinale
  4. Protection de la masse musculaire
  5. Précurseurs de glycoprotéines
    – Enzymes, hormones
    – Anticorps
    – Cartilage, os, peau…
  6. Estérification des acides gras: fusion des lipides
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3
Q

Nommes les 2 composantes des glucides simples (digestion rapide)

A

Monosaccharides: Unité de base des glucides
Disaccharides: Deux monosaccharides liés un à l’autre

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4
Q

Nommes les 2 composantes des glucides complexes (digestion lente)

A

Glucide complexes assimilables
Glucides complexes Non assimilables

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Q

Quel molécules forme les glucides

A

Monosaccharide: C6H12O6

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6
Q

Qu’est ce que des oligosaccharides et des polysaccharides?

A

Des glucides complexes

Oligosaccharides:
- 3-9 monosaccharides
- Assimilables

Polysaccharides:
- ≥10 monosaccharides

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7
Q

Nommes des glucides complexes assimilables

A
  1. Amidon (végétal)
  2. Dextrine (hydres d’amidon)
  3. Glycogène (animal)
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8
Q

V/F? Le glycogène est fréquemment consommé dans nos aliments

A

Faux, rarement dans la nourriture. Est plutôt formé et stocké en digérant des glucides

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9
Q

V/F? Les fibres alimentaires sont des glucides complexes non assimilables

A

Vrai

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10
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je?
- Constituants de la paroi des cellules végétales
- Ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle

A

Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables

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11
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Pas un glucide (polymère – structure des plantes)

A

Lignine

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12
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Ne peut pas être digéré ni absorbé et n’a aucune quantification de valeur nutritive

A

Amidon résistant

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13
Q

Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et nouvelles/fonctionnelles

A

Fibres alimentaires
- Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
- Composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives

Fibres nouvelles/fonctionnelles
- Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains

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14
Q

Pour les fibres solubles, que permet le vidange gastrique?

A
  • Fibres visqueuses retarde la vidange
  • Processus de digestion et d’absorption est ralenti dans l’intestin grêle donc nutriments restent plus longtemps dans l’intestin -> plus d’absorption
  • Diminution de la glycémie et de l’insulinémie postprandiale
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15
Q

Lors de la fermentation, qu’arrivent-il au fibres solubles?

A

Transformation des fibres en acide gras à chaînes courtes et en gaz

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16
Q

Comment les fibres solubles contribuent-elles à la régularisation de la fonction intestinale?

A
  • Fibres non fermentées ↑ volume des selles
  • Favorisent le péristaltisme
  • Atténuent constipation
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17
Q

V/F? Les fibres insolubles régularise le fonctionnement du colon et traite la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon et réduit le poids corporel

A

Vrai

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18
Q

V/F? Les glucides procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique

A

Faux, les fibres

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19
Q

V/F? La fermentation anaérobique produit des acides gras à chaînes courtes qui sont absorbés à 95%

A

Vrai, ceux-ci fournissent de 5 à 10 % énergie nécessaire au MB

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20
Q

Qu’est ce qui permet de briser la matrice et la digestibilité de l’amidon

A

La cuisson

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21
Q

Quel énoncé indique la plus grande proportion d’amidon résistant?

a) Noix et graines partiellement moulues
b) Pâtes alimentaires cuites et mangées sur le moment
c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau
d) Pommes de terre cuites et mangées sur le moment

A

c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau

Puisque plus de temps pour se refermé (refroidie) et faire amidon résistant.

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22
Q

Nommes les sources de glucides

A

—Sucres
—Oligosaccharides
—(Polyalcools)
—Amidon
—Glycogène
—Fibres alimentaires

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23
Q

V/F? Plus un produit laitier est dure, moins il a de lactose

A

Vrai

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24
Q

Qui suis-je? Absorption directe
au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte

A

Glucide simples (monosaccharides)
- Glucose
- Fructose
- Galactose

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25
V/F? En ingérant au dela de 2g/100ml de galactose, on peut subir des problèmes gastro-intestinaux
faux, fructose
26
V/F? Le lait sans lactose goute plus sucré puisque le lactose est déjà digéré donc goute plus sucré pour un même nombre de glucides
Vrai
27
V/F? Les disaccharides sont divisé dans l'intestins par des enzymes dans la villosités pour ensuite être absorbé en tant que monosaccharide
Vrai
28
V/F? L'amidon et le glycogène (polysaccarides) sont divisé dans la bouche
Vrai, grâce à l'amylase salivaire
29
V/F? Les fibres arrivent intactes dans le colon.
Vrai
30
V/F? Les bactéries fermentent les fibres et libère des sucre et des acides gars à chaîne courte
Vrai
31
V/F? Le glycogène est la source d'énergie universelle pour tout organe et tissu du corps humain
Faux, c'est le glucose
32
Quels sont les substrats É du cerveau
Glucose > corps cétonique
33
Que sécrète les cell. B du pancréas lorsque le taux de glucose est élevé? Qu'arrive-t-il?
Insuline Augmentation de: l'utilisation glucose dans la cellule Formation de glycogène Conversion en lipide
34
Que sécrète le pancréas lorsque le taux de glucose est bas? Qu'arrive-t-il?
Glucagon ou adrénaline Augmentation de: glucose dans le sang synthèse à partir d’acides aminés Diminution de glycogène
35
Est-ce que notre corps à la capacité de stocker de grande quantité de glycogène hépatique et musculaire?
c) Peu de capacité à stocker le glycogène en général
36
Quelle est la différence entre le Diabète de Type 1 et 2 concernant l'insuline
Type 1: Ne sécrète pas d'insuline Type 2: Résistance à l'insuline alors peut en sécréter mais le corps l'utilise pas (plus progresse = moins d'insuline est produite)
37
Quel est le traitement pour un diabète de type 1?
- Insuline - alimentation (pas trop grosse variation)
38
Quel est le traitement pour un diabète de type 2?
- Alimentation - AP (augmente sensibilité à l'insuline) - Hypoglycémiants (insuline)
39
V/F? Le diabète de type 1 représente 90% des cas
Faux, type 2
40
Nommes les causes de diabète type 1
— Réponse auto-immunitaire — Virus — Destruction des cellules B — Arrêt de la sécrétion a fonitnsuline d’insuline
41
Nommes les causes de diabète type 2
— Alimentation —Sédentarité —Prédisposition génétique —Résistance à l’insuline —Sécrétion insuffisante d’insuline
42
Quelles sont les symptômes de l'hypoglycémie
— Palpitations — Difficulté de concentration — Étourdissement — Fatigue excessive — Coma diabétique — Mort
43
Quelles sont les symptômes de l'hyperglycémie
Complications à long terme - Néphropathie: production d'urine - Rétinopathie: insuffisance rénale - Neuropathie: plaie aux jambes et pieds -> infection -> amputation - Infarctus - Hypertension - Artériosclérose
44
Qu'indique l'indice glycérique?
la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.
45
V/F? Le foie transforme le fructose en glucide afin qu'il soit utilisé
Vrai
46
Résume les lignes directrices en matière de glucides
Glucides totaux: 45-65% É consommée Fibres alimentaires: 14g/1000 Kcal consommées Sucre ajoutés: max 25% É Sucre libres: max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres
47
Distingue le sucre ajouté du sucre libre
Ajouté: ajouté aux aliments et aux boissons lors de la transformation et leur préparation ex: sucre blanc, cassonade, sirops, jus de fruits Libre: sucre ajouté + sucre naturellement présent
48
Quelle est la nouvelle réglementation sur l’étiquetage nutritionnel
Doivent donner le % de la valeur quotidiennes sucres totaux et placer touts les sucres ajoutés ensemblemble
49
Quels sont les anomalies liés au syndrome métabolique
Augmentation risque diabète et maladie cardiovasculaire - Obésité abdominal - hypertriglycéridémie - Haut taux de LDL (mauvais cholestérol) - haut taux de glucose à jeun - hypertension (>135/85)
50
Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les fibres
Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour. Moyenne de 25 g pour les femmes Moyenne de 38 g pour les hommes
51
Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?
— Fruits entiers au lieu de jus de fruit. — Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier. — Choisir céréales à déjeuner à grain entier. — Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili). — Remplacer les croustilles par des noix et graines.
52
V/F? Les québécois respect les recommandation canadienne concernant la consommation de glucides
Faux - Représente 48-52 % de l’énergie alors que le ministère recommande 47% - Fibres 14,5 g à 19,4 g / jour (14g recommandé)
53
Comment est fait l'alcool
Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures
54
Quelle est la production d'É de l'alcool
7 kcal / g d'alcool
55
V/F? L'alcool est absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle
Vrai
56
V/F? L'alcool est métabolisé par le foie
Vrai 15 mg / 100 ml /heure (c'est long)
57
Comment explique l'ivresse si le foie métabolise l'alcool?
Métablisation prends bcp de temps, alors si on consomme plus d'alcool que foie peut digérer à la fois = sensation d'ivresse, perte coordination et visuelle
58
Comment l'alcool est-elle sécrété?
Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)
59
Quelles sont les Recommandations du Centre canadien sur les dépendances et l’usage de substances
— O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil — 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool — 3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon) — Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
60
Que pouvons-nous faire pour atténuer l’effet de l’alcool? a) Prendre une douche froide b) Boire un café noir c) Faire le tour du bloc plusieurs fois d) Attendre que ça passe
d) Attendre que ça passe

NUT2962 (11 decks)

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