Cours 3 Flashcards
V/F? Les glucides composent la majorité des calories de notre régime alimentaire
Vrai
Nommes les 6 fonctions des glucides
- Sources d’énergie
- Valeur organoleptique (organe sens )et émotionnelle
- Régulation de la fonction intestinale
- Protection de la masse musculaire
- Précurseurs de glycoprotéines
– Enzymes, hormones
– Anticorps
– Cartilage, os, peau… - Estérification des acides gras: fusion des lipides
Nommes les 2 composantes des glucides simples (digestion rapide)
Monosaccharides: Unité de base des glucides
Disaccharides: Deux monosaccharides liés un à l’autre
Nommes les 2 composantes des glucides complexes (digestion lente)
Glucide complexes assimilables
Glucides complexes Non assimilables
Quel molécules forme les glucides
Monosaccharide: C6H12O6
Qu’est ce que des oligosaccharides et des polysaccharides?
Des glucides complexes
Oligosaccharides:
- 3-9 monosaccharides
- Assimilables
Polysaccharides:
- ≥10 monosaccharides
Nommes des glucides complexes assimilables
- Amidon (végétal)
- Dextrine (hydres d’amidon)
- Glycogène (animal)
V/F? Le glycogène est fréquemment consommé dans nos aliments
Faux, rarement dans la nourriture. Est plutôt formé et stocké en digérant des glucides
V/F? Les fibres alimentaires sont des glucides complexes non assimilables
Vrai
Quel glucide complexe non assimilables suis-je?
- Constituants de la paroi des cellules végétales
- Ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle
Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables
Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Pas un glucide (polymère – structure des plantes)
Lignine
Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Ne peut pas être digéré ni absorbé et n’a aucune quantification de valeur nutritive
Amidon résistant
Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et nouvelles/fonctionnelles
Fibres alimentaires
- Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
- Composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives
Fibres nouvelles/fonctionnelles
- Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains
Pour les fibres solubles, que permet le vidange gastrique?
- Fibres visqueuses retarde la vidange
- Processus de digestion et d’absorption est ralenti dans l’intestin grêle donc nutriments restent plus longtemps dans l’intestin -> plus d’absorption
- Diminution de la glycémie et de l’insulinémie postprandiale
Lors de la fermentation, qu’arrivent-il au fibres solubles?
Transformation des fibres en acide gras à chaînes courtes et en gaz
Comment les fibres solubles contribuent-elles à la régularisation de la fonction intestinale?
- Fibres non fermentées ↑ volume des selles
- Favorisent le péristaltisme
- Atténuent constipation
V/F? Les fibres insolubles régularise le fonctionnement du colon et traite la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon et réduit le poids corporel
Vrai
V/F? Les glucides procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
Faux, les fibres
V/F? La fermentation anaérobique produit des acides gras à chaînes courtes qui sont absorbés à 95%
Vrai, ceux-ci fournissent de 5 à 10 % énergie nécessaire au MB
Qu’est ce qui permet de briser la matrice et la digestibilité de l’amidon
La cuisson
Quel énoncé indique la plus grande proportion d’amidon résistant?
a) Noix et graines partiellement moulues
b) Pâtes alimentaires cuites et mangées sur le moment
c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau
d) Pommes de terre cuites et mangées sur le moment
c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau
Puisque plus de temps pour se refermé (refroidie) et faire amidon résistant.
Nommes les sources de glucides
Sucres
Oligosaccharides
(Polyalcools)
Amidon
Glycogène
Fibres alimentaires
V/F? Plus un produit laitier est dure, moins il a de lactose
Vrai
Qui suis-je? Absorption directe
au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte
Glucide simples (monosaccharides)
- Glucose
- Fructose
- Galactose
V/F? En ingérant au dela de 2g/100ml de galactose, on peut subir des problèmes gastro-intestinaux
faux, fructose
V/F? Le lait sans lactose goute plus sucré puisque le lactose est déjà digéré donc goute plus sucré pour un même nombre de glucides
Vrai
V/F? Les disaccharides sont divisé dans l’intestins par des enzymes dans la villosités pour ensuite être absorbé en tant que monosaccharide
Vrai
V/F? L’amidon et le glycogène (polysaccarides) sont divisé dans la bouche
Vrai, grâce à l’amylase salivaire
V/F? Les fibres arrivent intactes dans le colon.
Vrai
V/F? Les bactéries fermentent les fibres et libère des sucre et des acides gars à chaîne courte
Vrai
V/F? Le glycogène est la source d’énergie universelle pour tout organe et tissu du corps humain
Faux, c’est le glucose
Quels sont les substrats É du cerveau
Glucose > corps cétonique
Que sécrète les cell. B du pancréas lorsque le taux de glucose est élevé? Qu’arrive-t-il?
Insuline
Augmentation de:
l’utilisation glucose dans la cellule
Formation de glycogène
Conversion en lipide
Que sécrète le pancréas lorsque le taux de glucose est bas? Qu’arrive-t-il?
Glucagon ou adrénaline
Augmentation de:
glucose dans le sang
synthèse à partir d’acides aminés
Diminution de glycogène
Est-ce que notre corps à la capacité de stocker de grande quantité de glycogène hépatique et musculaire?
c) Peu de capacité à stocker le glycogène en général
Quelle est la différence entre le Diabète de Type 1 et 2 concernant l’insuline
Type 1: Ne sécrète pas d’insuline
Type 2: Résistance à l’insuline alors peut en sécréter mais le corps l’utilise pas (plus progresse = moins d’insuline est produite)
Quel est le traitement pour un diabète de type 1?
- Insuline
- alimentation (pas trop grosse variation)
Quel est le traitement pour un diabète de type 2?
- Alimentation
- AP (augmente sensibilité à l’insuline)
- Hypoglycémiants (insuline)
V/F? Le diabète de type 1 représente 90% des cas
Faux, type 2
Nommes les causes de diabète type 1
Réponse auto-immunitaire
Virus
Destruction des cellules B
Arrêt de la sécrétion a fonitnsuline
d’insuline
Nommes les causes de diabète type 2
Alimentation
Sédentarité
Prédisposition génétique
Résistance à l’insuline
Sécrétion insuffisante d’insuline
Quelles sont les symptômes de l’hypoglycémie
Palpitations
Difficulté de
concentration
Étourdissement
Fatigue excessive
Coma diabétique
Mort
Quelles sont les symptômes de l’hyperglycémie
Complications à long terme
- Néphropathie: production d’urine
- Rétinopathie: insuffisance rénale
- Neuropathie: plaie aux jambes et pieds -> infection -> amputation
- Infarctus
- Hypertension
- Artériosclérose
Qu’indique l’indice glycérique?
la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.
V/F? Le foie transforme le fructose en glucide afin qu’il soit utilisé
Vrai
Résume les lignes directrices en matière de glucides
Glucides totaux: 45-65% É consommée
Fibres alimentaires: 14g/1000 Kcal consommées
Sucre ajoutés: max 25% É
Sucre libres: max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres
Distingue le sucre ajouté du sucre libre
Ajouté: ajouté aux aliments et aux boissons lors de la transformation et leur préparation ex: sucre blanc, cassonade, sirops, jus de fruits
Libre: sucre ajouté + sucre naturellement présent
Quelle est la nouvelle réglementation sur l’étiquetage nutritionnel
Doivent donner le % de la valeur quotidiennes sucres totaux et placer touts les sucres ajoutés ensemblemble
Quels sont les anomalies liés au syndrome métabolique
Augmentation risque diabète et maladie cardiovasculaire
- Obésité abdominal
- hypertriglycéridémie
- Haut taux de LDL (mauvais cholestérol)
- haut taux de glucose à jeun
- hypertension (>135/85)
Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les fibres
Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour.
Moyenne de 25 g pour les femmes Moyenne de 38 g pour les hommes
Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?
Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier.
Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili).
Remplacer les croustilles par des noix et graines.
V/F? Les québécois respect les recommandation canadienne concernant la consommation de glucides
Faux
- Représente 48-52 % de l’énergie alors que le ministère recommande 47%
- Fibres 14,5 g à 19,4 g / jour (14g recommandé)
Comment est fait l’alcool
Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures
Quelle est la production d’É de l’alcool
7 kcal / g d’alcool
V/F? L’alcool est absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle
Vrai
V/F? L’alcool est métabolisé par le foie
Vrai
15 mg / 100 ml /heure (c’est long)
Comment explique l’ivresse si le foie métabolise l’alcool?
Métablisation prends bcp de temps, alors si on consomme plus d’alcool que foie peut digérer à la fois = sensation d’ivresse, perte coordination et visuelle
Comment l’alcool est-elle sécrété?
Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)
Quelles sont les Recommandations du Centre canadien sur les dépendances et l’usage de substances
O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
Que pouvons-nous faire pour atténuer l’effet de l’alcool?
a) Prendre une douche froide
b) Boire un café noir
c) Faire le tour du bloc plusieurs fois
d) Attendre que ça passe
d) Attendre que ça passe
