Cours 1 Flashcards
Qui suis-je? L’ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.
Nutrition
Qui suis-je? Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins.
Aliments
Nommes les différentes origine d’un animal
animale
minérale
dimension culturelle
Nommes les 3 rôles des aliments
- Produire de l’énergie.
- Croissance et renouvellement des cellules de l’organisme.
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules. Par exemple, les vitamines et minéraux.
Qui suis-je? Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent la digestion et l’assimilation
Matrice alimentaire
Nommes les caractéristiques d’un nutriment
- Entre dans la composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
V/F? Nous mangeons des aliments, pas des nutriments.
Vrai
Nommes les 3 composition des aliments
Macronutriments:
- eau
- protéines
- glucides
- lipides
Micronutriments:
- Vitamines
- Minéraux
Autres substances
- Antioxydants
- caféine
- Tanins
Dans quelle catégorie se classe le bêta Carotène (pécurseyr d’une vitamine)?
a) Les macronutriments
b) Les micronutriments
c) Les autres substances
d) Ce composé n’est pas comestible
b) Les micronutriments (forme végétale de la vitamine A)
Dans quelle catégorie se classe l’arsenic?
a) Les macronutriments
b) Les micronutriments
c) Les autres substances
d) Ce composé n’est pas comestible
c) Les autres substances
Nommes les 2 rôles du système digestif
- Fractionner les aliments
- Utiliser les nutriments
Nommes les 7 éléments du tube digestif
- Bouche
- Oesophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Côlon
- Rectum
- Anus
Nommes les 3 glandes et organes du système digestif
- Glandes salivaires
- Foie
- Pancréas
Qui suis-je? Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
Digestion
Qui suis-je? Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
Absorption
Nommes les rôles de la bouche?
- Mastication (dents)
- Liquéfaction (salive : eau + mucus)
- Digestion amidon (amylase salivaire) bol alimentaire
Nommes les rôles du pharynx
réflexe de déglutition
dysphagie: le réflexe de déglutition n’est plus assez efficace et la nourriture se retrouve dans les voies aériennes (personnes âgée, AVC)
Solution: changer la texture des aliments
Nommes le rôle de l’oesophage
onde péristaltique (péristaltisme) vers l’estomac
: compression qui permet à l’aliment de se diriger vers l’estomac
Nomme les rôles de l’estomac
Sécrétions (gastrine, suces gastriques, mucus, pesine) pour détruire micro-organismes et brassage du chyme
Quelle substance peut acidifier le sang?
a) vinaigre
b) jus de citron
c) bicarbonate de soude
d) aucune de ces réponses
d) aucune de ces réponses
Pourquoi? il y a des aliments très acides, mais si on voit le pH du suc gastrique, c bcp plus acide que ce qu’on consomme.
V/F? Il y a beaucoup de péristaltisme dans l’intestin grêle
Vrai puisque long
Quelles sont les 3 parties de l’intestin grêle
- Duodénum
- Jéjunum
- Iléon
Nommes les rôles du pancréas
- Sécréter les bicarbonates pour diminuer acidité du chyme
- Sécréter les enzymes pour digérer
- protéines
- glucides
- lipides
Nommes les rôles du foie
- sécréter la bile
- emmagasine bile dans la vésicule biliaire
- déverses bile dans le grêle
- essentielle à la digestion des lipides
Nommes les rôles du colon
- Concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsorption d’eau (pour que textures des cellules soit plus facile a évacuer)
- Microbiote intestinal: Flore bactérienne importante
Qu’est ce que la microbiote intestinal
les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures) qui se nourrissent principalement avec des fibres à partir desquels produisent des acides gras volatils
Différencie l’état de notre microbiote (2)
Symbiose: Les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes (Organismes pouvant causer des maladies)
(ex: alimentation riche en fruits et légumes et tt ce qui est fait de fibres et matrice alimentaire= riches en probiotiques)
Dysbiose:
déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
(aliments riches en graisses, sucres= donnent de l’énergie aux bactéries= plus d’inflamation )
V/F? Le système digestif est intimement relié au cerveau
Vrai,
ex: avoir lestomac noué, gut feeling, avoir la peur au ventre
santé mentale, dépression, motivation.
systeme nerveux entérique nous permet de secréter les bonnes
substances quand on a mangé un repas, sans qu’on soit conscient
de ce qui se produit
Quoi prendre en compte pour évaluer l’équilibre énergétique
- Évaluation de l’apport alimentaire (apport énergétique)
- Évaluation de la dépense énergétique totale (DET)
- Métabolisme de base (MB)
- Facteur Activité physique et calculs
- Thermogenèse
À quoi sert l’énergie?
- Croître
- Se reproduire
- Se mouvoir/déplacer
- Assurer l’intégrité corporel (thermorégulation, travail musculaire, synthèse tissus, système horm. et nerveux. )
D’où vient l’É?
Énergie solaire -> plantes -> consommé par animaux et humain
Donne l’état du bilan É dans les situation suivantes:
i. Apport = Dépense
ii. Apport < Dépense
iii. Apport > Dépense
i. Bilan équilibré
ii. Bilan négatif
iii. Bilan positif
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?
Les aliments
V/F? Le café noir apporte de l’énergie
faux, stimule
Quel macronutriment offre le plus grand apport É?
Lipides (acide gras) 9 Cal/g et alcool 7 Cal/g
D’où vient l’ATP?
La dégradation de la matière organique des aliments
De quoi dépend la valeur nutritive d’un aliment
- Nature des nutriments
- Quantité de nutriments
- Teneur en eau (plus contenu en haut élevé, moins de place pour les calories)
Nommes les pour et contre d’utiliser l’histoire diététique comme méthode d’évaluation de l’apport alimentaire
Avantages:
- Décrit les habitudes alimentaires
- Établis les heures de repas
- Permet de vérifier si le rappel de 24 heures est représentatif d’une journée type
Inconvénients:
- Peut être difficile pour les gens qui n’ont pas un horaire stable
- Peut rendre ardue l’estimation des portions
- Peut entraîner l’oubli de certains aliments
Nommes les pour et contre d’utiliser le questionnaire de fréquence comme méthode d’évaluation de l’apport alimentaire
Avantages:
- Complète l’histoire diététique
- Permet d’indiquer une carence ou un excès en nutriments
- Permet de rappeler les catégories d’aliments souvent oubliées et de détecter le grignotage
Inconvénients:
- n’indique pas les qté d’aliments ni leur répartition dans la journée
- Ne précise pas les aliments consommés dans les catégories d’aliments
Nommes les pour et contre d’utiliser le rappel de 24h comme méthode d’évaluation de l’apport alimentaire
Avantages:
- Constitue un relevé précis des dernières 24 heures
- Rapide à remplir
- Convient aux personnes qui ne savent pas lire ni écrire
Inconvénients:
- N’est pas une indication de la conso habituelle
- Peut représenter une journée atypique
- Peut rendre ardue l’estimation des portions
- Peut entraîner l’oubli de certains aliments
Nommes les pour et contre d’utiliser le journal alimentaire comme méthode d’évaluation de l’apport alimentaire
Avantages:
- Assez précis pour calculer les apports
- Informe sur les grosseurs des portions et heures de consommation
- Personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation
Inconvénients:
- Demande de la rigueur et du temps
- Savoir estimer les portions
- Possibilités de modifications du comportement ou de mentir
Nommes les 3 outils d’évaluation de l’apport alimentaire
- Tables de composition
- Logiciels
- Méthodes de calcul rapides
