cours 12: consommation alimentaire et cerveau Flashcards
Quelles sont les disciplines incluses dans la prise alimentaire?
- Psychologie
- Sociologie
- Neurosciences
- Physiologie
- Métabolisme
- ….
La définition du goût
Le goût est une représentation - un aliment n’a donc pas de goût en termes scientifiques !
Dans le langage courant, le mot “goût” est porteur d’ambiguïté : La représentation mentale du goût intègre différentes modalités sensorielles
Quels sont des exemple d’instruments de mesures lié au goût et à l’odeur?
Olfactomètre et Gustomètre, les 2 compatibles avec l’IRM
Comment perçoit-on une odeur dans le cerveau?
Quels sont les 2 aires clés communs entre l’olfaction et l’émotion?
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Amygdale
- Pertinence des stimuli alimentaires
- Cue-induced feeding
- Rôle dans le stress
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Hippocampe
- Signaux de faim et satiété
- Mémoire pour la prise alimentaire
- Processus inhibiteurs en lien avec la prise alimentaire
Quel est l’organe qui est aussi un acteur majeur dans la prise de nourriture selon Hussain & Bloom (2013)?
L’hypothalamus
La flexibilité des préférences alimentaires
Quels sont les indices visuels qu’on peut changer?
- impression d’un bol toujours plein
- assiette de différente taille
- distance
La flexibilité des préférences alimentaires
Changer les indices visuels
Expliquez l’expérience avec la soupe
La flexibilité des préférences alimentaires
Changer les indices visuels
Which plate contains the most food?
La flexibilité des préférences alimentaires
Changer les indices visuels
Changer la distance
Les préférences alimentaires peuvent-elles être modulées par la marque?
Expérience avec Coca Cola vs Pepsi
Quels aires cérébrales sont inclus dans la construction des préférences?
Préférence pour Coca Cola ou Pepsi dans 2 conditions:
- i) sujets ne savent pas ce qu’ils boivent
- ii) sujets savent ce qu’ils boivent
Résultats:
- Quand les jugements sont basés seulement sur l’information sensorielle (condition i), l’activité du cortex préfrontal ventromédial prédit les préférences
- Quand la marque est connue (condition ii), préférences biaisées par cette information top-down; activation de l’hippocampe, du cortex préfrontal dorsolatéral
- Les 2 réseaux interagiraient dans la construction des préférences
Donnez un exemple d’influence du contexte dans les réactions émotionnelles engendrées par des odeurs
Quels sont les résultat des 2 expériences sur l’influence du contexte pour l’évaluation les odeurs?
Quelles sont les 2 zones cérébrales corrélées avec l’agréabilité des odeurs?
- Cortex cingulaire antérieur
- Amygdale
les 2 sont plus actifs si l’interprétation de l’odeur est négative
Influence du prix dans les réactions émotionnelles engendrées par des goûts
Quelle est l’activité du cortex mOFC (cortex orbitofrontal médial) pendant une influence du prix?
Quel est le résultat de l’expérience du vin si on ne connaît pas le prix?
Sans information sur le prix, il est en moyenne plus plaisant de boire un verre peu coûteux.
Hypothèse pour expliquer ceci: généralement nous sommes plus confrontés à des vins peu chers, alors l’habitude fait que nous le préférons.
Qu’est-ce qui est la satiété sensorielle spécifique?
Le déclin de la satisfaction à consommer un goût ou un aliment particulier après sa répétition, alors que ce déclin ne s’appliquera pas à un nouvel aliment/goût.
Est-ce que la satiété sensorielle ne peut s’appliquer qu’à un aliment spécifique?
Aussi possible pour d’autres caractéristiques, p. ex. la texture.
Si p. ex. on a mangé tout un repas de mousses, on aura envie de qch de croquant comme dessert.
Souvent les gens mangent bcp plus aux buffets qu’aux repas classiques car il y a plus de variété.
Du plaisir au déplaisr - dans le cerveau
Expliquez l’expérience du chocolat
On donne des morceaux de chocolat à répétition à des sujets. Le caractère plaisant au début devient rapidement déplaisant.
Motivation et agréabilité descendent mais sont indépendant l’une de l’autre.
Quelles sont les 2 aires cérébrales inclus dans la motivation et l’agréabilité?
- Le cortex gustatif primaire (Insula) (activité descend avec répétitions)
- Le cortex orbitofrontale medial (activité augmente avec répétitions)
Qu’est-ce qui doit être en balance pour le maintien d’un poids constant?
- Calories in: food and beverages
- Calories out: body functions, physical activity
Données sur l’obésité
- Obésité = pandémie
- La moitié de la population européenne était en surpoids ou obèse en 2008 (Eurostat, 2008)
- Augmentation rapide de l’obésité dans la plupart des pays d’Europe
- En Suisse en 2013: 41% de population est obèse - ceci est en augmentation massive!
A quelles dysfonctionnements est associée l’obésité?
- Fonctions cognitives (prise de décision, planification, mémoire…)
- Fonctions affectives (régulation altérée de l’humeur, mauvaise reconnaissance émotionnelle, liking/wanting altérés…)
En quoi un régime alimentaire riche cause des changements dans l’activité cérébrale ?
Réponses cérébrales augmentées à des food cues : Striatum, Amygdale, cortex orbitofrontal
Réponses cérébrales diminuées à la consommation de nourriture: striatum
=> du coup pas d’inhibition ou de satiété
Qu’est-ce qui pourraient prédire les réponses de l’amygdale à des “flavors”?
La prise de poids -
mais QUE DANS UN ETAT DE SATIETE!!
Qu’est-ce qui arrive si on montre à des sujets qui viennent de démarrer un régime des images d’aliments avec beaucoup de calories?
l’activation des zones suivantes est positivement corrélé avec une perte de poids par la suite:
- Noyau accumbens
- Insula
- SPL-R
=> on peut donc prédire la perte de poids à partir de réactions cérébrales
