Cours 10 Flashcards
Système de contrôle de la salubrité des aliments
Décrivez les différents organismes en lien avec la salubrité des aliments
- Organismes provinciaux, territoriaux et locaux
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- Santé Canada
- Agence de la santé publique du Canada (ASPC)
- Industrie
- Partenaires internationaux
Décrivez le ‘‘rôle’’ du MAPAQ.
- Chargé d’appliquer plusieurs lois et règlements, dont la Loi sur les produits alimentaires
- Évalue chaque établissement alimentaire du Qc en utilisant la méthode IBR.
Qu’est-ce que la méthode IBR?
Permet d’évaluer les risques pour la santé en fonction des activités et des pratiques des établissements et elle permet de prioriser les inspections en fonction du niveau de risque associé à chaque établissement.
Pour quelles raisons certains établissements peuvent avoir lieu différentes interventions dans les établissements suspectés?
- Subissent une inspection avec évaluation du risque (IBR) avec ou sans prélèvements alimentaires ou environnementaux.
- Subissent une inspection selon la méthode des points critiques (5M) avec ou sans prélèvements alimentaires ou environnementaux.
- S’ils ont déjà subi une iBR dans le mois précédant le cas de TIA
- Subissent une inspection avec prélèvements alimentaires ou environnementaux.P
Pour quelles raisons un établissement peut subir une inspection avec prélèvements alimentaires ou environnementaux?
- Si les aliments potentiellement dangereux ou les aliments prêt à manger sont vendus emballés sans préparation par le détaillant ou le distributeur.
- Si les analyses de laboratoire sur un aliment intact démontrent la présence d’un agent causal.
Quels sont les points du 5M?
- Milieu
- Matériel
- Matière première
- Main d’oeuvre
- Méthode
Décrivez le milieu dans la méthode des 5M.
L’environnement, comme les locaux et les aires servant à la préparation, à l’entreposage et au transport des aliments et l’approvisionnement en eau potable
Décrivez le matériel dans la méthode des 5M.
Tout ce qui est relatif à la propreté et à l’état des équipements utilisés au cours de la manipulation des aliments.
Décrivez la matière première dans la méthode des 5M.
L’innocuité de l’aliment, le mode de conservation requis, l’étiquetage et l’origine.
Décrivez la main d’oeuvre dans la méthode des 5M.
La tenue vestimentaire, le lavage des mains, l’état de santé.
Décrivez la méthode dans la méthode des 5M.
Les différentes étapes de la manipulation
Décrivez la méthode IBR du MAPAQ.
- Facteur A est attribué automatiquement par le système informatique en fonction du type d’établissement
- L’inspecteur recueille et inscrit les informations concernant les sous-facteurs B1, B2, C1, C2, D1 et D2.
- Le facteur F est calculé par le système à partir de la valeur Z et du facteur multiplicateur (FX)
Qu’est-ce que le modèle d’évaluation des risques axé sur les établissements (ERE)?
- Sert à allouer les ressources d’inspection en fonction des risques pour la salubrité alimentaire.
- Tient compte des dangers habituels lié à la salubrité des aliments et est utilisée pour déterminer le niveau de surveillance requis pour gérer les risques de manière adéquate.
Qu’est-ce que le concept des DALYS?
- Évaluation du fardeau sur la santé humaine dans les modèles alimentaires fondés sur les risques.
- Impact total exprimé en DALYS
Sur quoi est basé le modèle ERE Canadien?
- La distribution du fardeau sur la santé relié à la denrée alimentaire est au sous-produit (au niveau microbiologique)
- La contribution de chaque établissement à ce fardeau, en lien avec son volume de production et le volume total de distribution de cette denrée au Canada.
