CORTES BOVINOS Flashcards
como e a divisao de quartos na carcaca ?
- quarto dianteiro
- quatro traseiro
qual a divisao do quarto dianteiro?
- paleta
- dianteiro sem paleta
como e a divisao da paleta?
- pa
- musculo dianteiro
quais os cortes da pa?
- raquete
- peixinho
- coracao da paleta
quais os cortes do dianteiro da patela?
pessoal, cuidado alguém comeu peito
- pescoco
- cupim
- acém
- costelas do dianteiro
- peito
como e a divisao total do quarto dianteiro?
PALETA
-> pa
- raquete
- peixinho
- coracao da paleta
-> músculo do dianteiro
DIANTEIRO SEM PALETA
-> pescoco
-> cupim
-> acém
-> costela do dianteiro
-> peito
quais os cortes do quarto traseiro?
- traseiro serrote
- ponta de agulha
- musculo do traseiro
quais os cortes do traseiro serrote?
- lombo
- alcatra
- coxão
qual a divisao da ponta da agulha?
- costela do traseiro
- vazio
-> bife do vazio
-> fralda
-> diafragma
como e a divisao total do quarto traseiro?
TRASEIRO SERROTE
- lombo
-> contrafilé
-> capa de file
-> file mignon
- alcatra
-> picanha
-> coração da alcatra
-> maminha
- coxão
-> coxao duro
-> coxao mole
-> patinho
-> lagarto
PONTA DE AGULHA
- costela do traseiro
- vazio
-> bife do vazio
-> fralda
-> diafragma
MÚSCULO DO TRASEIRO
- musculo de primeira
- musculo duro
como e a divisao total dos cortes de carne?
A. QUARTO DIANTEIRO
PALETA
-> pa
- raquete
- peixinho
- coracao da paleta
-> músculo do dianteiro
DIANTEIRO SEM PALETA
-> pescoco
-> cupim
-> acém
-> costela do dianteiro
-> peito
- QUARTRO TRASEIRO
TRASEIRO SERROTE
- lombo
-> contrafilé
-> capa de file
-> file mignon
- alcatra
-> picanha
-> coração da alcatra
-> maminha
- coxão
-> coxao duro
-> coxao mole
-> patinho
-> lagarto
PONTA DE AGULHA
- costela do traseiro
- vazio
-> bife do vazio
-> fralda
-> diafragma
MÚSCULO DO TRASEIRO
- musculo de primeira
- musculo duro
a especificação dos cortes de carne sao universais?
nao, as especificações dos cortes dependem de cada pais e de cada legilsacao, com base na finalidade de cada pais
existe carne de primeira e segunda dentro de um msm animal?
nao, um animal n produz 2 tipos de carne de qualidades diferentes
o q interfere na composição da carne em relacao aos cortes cárneos?
localização do músculo dentro da carcaca
qual a importancia de denominação de venda de carne e nome dos cortes cárneos?
- comercio
quais as 2 legislações q regem a nomeclatura de carnes no br?
- portaria 5 de 1988 (apenas bov)
- portaria 744 de 2023 - substituição de normativa
qual o conceito de carcaca?
§ Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho). Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, “ferida-de-sangria”, medu la espinhal, diafragma e seus pilares.
onde ocorre a separação da carcaca da cabeça e patas dianteiras e traseiras?
cabeça: separação entre osso occipital e atlas
patas dianteiras: art carpometacarpiana
patas traseiras: art trasometatarsiana
qual parte do aniaml n faz parte da carcaca?
○ Vísceras, cabeça, rabada, mocotós e penis não faem parte da carcaca
onde e a separação entre quarto dianteiro e traseiro?
entre 5 e 6 costelas
onde se localiza a raquete?
- músculo infraespinhoso
- porcao posterior da espinha escapular
onde se localiza o peixinho?
porcao anterior da espinha
- músculo supraespinhoso
qual o nome do corte commercial do coracao da paleta?
pa
qual musculo corresponde o coracao da paleta?
triceps braquial
