Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

CARNE II > CORTES BOVINOS > Flashcards

CORTES BOVINOS Flashcards

1
Q

como e a divisao de quartos na carcaca ?

A
  • quarto dianteiro
  • quatro traseiro
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

qual a divisao do quarto dianteiro?

A
  • paleta
  • dianteiro sem paleta
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

como e a divisao da paleta?

A
  • pa
  • musculo dianteiro
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

quais os cortes da pa?

A
  • raquete
  • peixinho
  • coracao da paleta
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

quais os cortes do dianteiro da patela?

A

pessoal, cuidado alguém comeu peito
- pescoco
- cupim
- acém
- costelas do dianteiro
- peito

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

como e a divisao total do quarto dianteiro?

A

PALETA
-> pa
- raquete
- peixinho
- coracao da paleta
-> músculo do dianteiro

DIANTEIRO SEM PALETA
-> pescoco
-> cupim
-> acém
-> costela do dianteiro
-> peito

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

quais os cortes do quarto traseiro?

A
  • traseiro serrote
  • ponta de agulha
  • musculo do traseiro
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

quais os cortes do traseiro serrote?

A
  • lombo
  • alcatra
  • coxão
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

qual a divisao da ponta da agulha?

A
  • costela do traseiro
  • vazio
    -> bife do vazio
    -> fralda
    -> diafragma
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

como e a divisao total do quarto traseiro?

A

TRASEIRO SERROTE
- lombo
-> contrafilé
-> capa de file
-> file mignon
- alcatra
-> picanha
-> coração da alcatra
-> maminha
- coxão
-> coxao duro
-> coxao mole
-> patinho
-> lagarto

PONTA DE AGULHA
- costela do traseiro
- vazio
-> bife do vazio
-> fralda
-> diafragma

MÚSCULO DO TRASEIRO
- musculo de primeira
- musculo duro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

como e a divisao total dos cortes de carne?

A

A. QUARTO DIANTEIRO

PALETA
-> pa
- raquete
- peixinho
- coracao da paleta
-> músculo do dianteiro

DIANTEIRO SEM PALETA
-> pescoco
-> cupim
-> acém
-> costela do dianteiro
-> peito

  1. QUARTRO TRASEIRO

TRASEIRO SERROTE
- lombo
-> contrafilé
-> capa de file
-> file mignon
- alcatra
-> picanha
-> coração da alcatra
-> maminha
- coxão
-> coxao duro
-> coxao mole
-> patinho
-> lagarto

PONTA DE AGULHA
- costela do traseiro
- vazio
-> bife do vazio
-> fralda
-> diafragma

MÚSCULO DO TRASEIRO
- musculo de primeira
- musculo duro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

a especificação dos cortes de carne sao universais?

A

nao, as especificações dos cortes dependem de cada pais e de cada legilsacao, com base na finalidade de cada pais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

existe carne de primeira e segunda dentro de um msm animal?

A

nao, um animal n produz 2 tipos de carne de qualidades diferentes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

o q interfere na composição da carne em relacao aos cortes cárneos?

A

localização do músculo dentro da carcaca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

qual a importancia de denominação de venda de carne e nome dos cortes cárneos?

A
  • comercio
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

quais as 2 legislações q regem a nomeclatura de carnes no br?

A
  • portaria 5 de 1988 (apenas bov)
  • portaria 744 de 2023 - substituição de normativa
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

qual o conceito de carcaca?

A

§ Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho). Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, “ferida-de-sangria”, medu la espinhal, diafragma e seus pilares.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

onde ocorre a separação da carcaca da cabeça e patas dianteiras e traseiras?

A

cabeça: separação entre osso occipital e atlas
patas dianteiras: art carpometacarpiana
patas traseiras: art trasometatarsiana

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

qual parte do aniaml n faz parte da carcaca?

A

○ Vísceras, cabeça, rabada, mocotós e penis não faem parte da carcaca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

onde e a separação entre quarto dianteiro e traseiro?

A

entre 5 e 6 costelas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

onde se localiza a raquete?

A
  • músculo infraespinhoso
  • porcao posterior da espinha escapular
22
Q

onde se localiza o peixinho?

A

porcao anterior da espinha
- músculo supraespinhoso

23
Q

qual o nome do corte commercial do coracao da paleta?

A

pa

24
Q

qual musculo corresponde o coracao da paleta?

A

triceps braquial

25
Q

qual musculo corresponde ao cupim?

A

trapézio e romboidal

26
Q

o q sao variantes de corte?

A

cortes transversais incluindo base ossea

27
Q

quais as variantes do lombo?

A
  • bisteca/chuleta
  • T bone
28
Q

qual o musculo da picanha?

A

PARTE do glúteo biceps

29
Q

qual o musculo do coracao da paleta?

A

glúteos medio,acessório e profundo

30
Q

qual a msuculatura da maminha?

A

tensor da fascia lata

31
Q

qual o peso da picanha?

A

1-1,5 kg
cortes q sao vendidos como picanha e tem mais q esse peso tem porções do coxão duro

32
Q

qual o nome certo da fraldinha?

A

diafragma

33
Q

de onde vem o ossobuco?

A

musculo do traseiro

34
Q

o q e carne industrial?

A
  • partes das carnes advindas da sala de MATANÇA
35
Q

ha producao de carne industrial em indústria de processamento?pq?

A

nao, pois so tem sala de matança no abatedouro

36
Q

onde esta a sala de matança?

A

apenas no abatedouro

37
Q

qual a carne industrial presente na cabeça?

A

masseter e pterogoide
- sem cisticerco
língua

38
Q

o q sao recortes cárneos ?

A

óbitos da sala de corte

39
Q

os recortes cárneos podem ser usados p consumidor final direto?

A

nao, devem passar por processamento

40
Q

por q processamento a carne industrial deve passar?

A

Carne industrial so pode ser usada p prod de produto submetido a tratamento temrico (cozimento ou esterilização)

41
Q

qual o recorte do file mignon?

A

cordão

42
Q

qual o recorte do contrafilé?

A

bananinha

43
Q

qual a definição de carcaça suína?

A

depilado, submetido a toalete p retirada das unhas, mas permanecido cauda

44
Q

quais partes da carcaca suína podem ter ou n ter a depender da reg?

A
  • pele
  • pes
  • cabeça
45
Q

a legislação br de cortes suinos representa todos os cortes vendidos?

A

nao, tem outros cortes com base na nomeclatura de bovinos, como picanha e filé mignon suino

46
Q

qual a diferenca de bacon e toucinho?

A

bacon = músculo + gordura
toucinho = so gordura

47
Q

o corte joelho de porco é realmente o joelho?

A

nao, é o calcanhar

48
Q

quais os cortes do lombo?

A
  • contra file
  • capa de file
  • file mignon
49
Q

quais os cortes da alcatra?

A
  • picanha
  • coracao da alcatra
  • maminha
50
Q

quais os cortes do coxão?

A
  • coxão duro
  • coxão mole
  • patinho
  • lagarto
51
Q

qual a divisao do músculo do traseiro?

A
  • músculo de primeira
  • músculo duro

CARNE II (10 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions