CLASSIFICACAO E TIPIFICACAO DE CARCACAS

Question 1

qual o objetivo de classificação e tipificação de carcaças?

Answer 1

padronização da venda

Question 2

quais as legislações vigentes para classificação e tipificação de carcaca?

Answer 2

• portaria de tipificação de carcaca
• IN9 - classificação de carcaca

Question 3

o q e a cota hilton?

Answer 3

cota q permite pagamento de menores tx em carnes de alta qualidade p venda mais acessível para o exterior

Question 4

pq na classificação e tipificação de carcaças nao e feita analise de cor?

Answer 4

pq ideal seria fazer em carcaca resfriada - após 24h e os processos sao medidos em carcaças quentes

Question 5

em q momento ocorre as medições na classificação e tipificação de carcaças?

Answer 5

ocorre medição visual NO FINAL DO PROCESSO DE ABATE, feito por PROFISSIONAIS TREIANDOS

Question 6

quais os 5 parâmetros usados p classificação e tipificação de carcaças?

Answer 6

1. gordura de cobertura na carcaca
2. sexo
3. idade
4. peso
5. conformacao

Question 7

quais os parâmetros sao imporantes na classificação e tipificação de carcaças suínas?

Answer 7

• cobertura = espessura de toucinho
  
  • ideal q seja menor, p ter mais carne

Question 8

a idade e um parâmetro importante na classificação e tipificação de carcaças suínas?

Answer 8

parâmetro com menor importância, pq nos suinos ha criacao mais homogenea de idade nas granjas e aniamis são abatidos mais novos

Question 9

em relacao a gordura de cobertura na carcaca, como e a diferenca entre machos e femeas?

Answer 9

femea deposita mais gordura e mais precocemente q o macho

Question 10

quais os 5 tipos gerados com base na espessura de gordura?

Answer 10

○ Carcaca magra = 0 mm de espessura = indesejável
○ Carcaca escaca = 1-3 mm
○ Carcaca mediana = 3-6 mm
○ Carcaca uniforme = 6-9 mm
○ Carcaca excessiva = > ou = 10mm

Question 11

em relacao ao sexo na classificação e tipificação de carcaças, qual a diferenca enter a portaria nova e a antiga?

Answer 11

○ Portaria antiga - 3 tipos
§ Femea
§ Macho
§ Macho castrado
○ Portaria nova
§ Femea
□ Novilha
□ Femea de descarte
§ Macho
Macho castrado

Question 12

como o sexo da carcaça interfere na classificação e tipificação de carcaças?

Answer 12

sexo interfere em tamanho e acabamento da carcaca

Question 13

na classificação e tipificação de carcaças, quais locais devem ser avaliados p avaliacao de idade?

Answer 13

• processos espinhosos da vértebra torácica
  - fusão dos processos espinhosos em aniais mais velhos
• dentição de incisivos inferiores

Question 14

na classificação e tipificação de carcaças, como e feita a divisao dos tipos com base no peso?

Answer 14

BRASIL
B - melhor peso
L - menor peso

Question 15

na classificação e tipificação de carcaças, o q e a conformacao?

Answer 15

é o desenvolvimento de massas musculares
- quanto mais massa melhor

Question 16

na classificação e tipificação de carcaças, qual legislacao trata sobre a conformação?

Answer 16

apenas a lei antiga fala sobre conformacao da carcaca

Question 17

na classificação e tipificação de carcaças, a q se relaciona a conformacao?

Answer 17

relacao com rendimento de carcaca e aptidao p carnes

Question 18

quais os tipos de conformacao de carcaca?

Answer 18

○ Carcaca côncava = aptidão p leite
○ Carcaca subretilinea
○ Carcaca retilínea
○ Carcaca subconveza
○ Carcaca convexa = aptidão p carne

Question 19

qual a aptidão de uma carcaça côncava?

Answer 19

aptidão p leite

Question 20

qual a aptidao para uma carcaca convexa?

Answer 20

carne

Question 21

quais os loais avaliados p avaliacao de conformacao de carcaca?

Answer 21

• largura da coxa
• area de olho de lombo - idealmente deve ser grande