Chapitre 3 Flashcards
Quelle est la proportion recommandée de l’assiette des fruits et légumes
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Quels sont les 5 éléments nutritifs fournis par les légumes et les fruits
Vitamines, minéraux, glucides, composés photochimiques et eau
Quels sont les principales méthode de conservation des légumes et fruits et leurs effet sur la valeur nutritive.
Surgélation : préserve les valeurs
Mise en conserve : destruction des vitamines
Déshydratation : perte de vit C et la valeur nutritive varie selon le procédé
Donnez trois conseils pour préserver la valeur nutritive des légumes et fruits
Couper les fruits et légumes à la dernière minute
Cuire brièvement les légumes
Un volume minimal d’eau pour cuire les légumes
C’est quoi qui peut contenir un jus de fruits?
Concentré reconstitué avec l’eau
Vitamine C
Agents de conservations
C’est quoi qui peut contenir le jus de légumes
Sel
Sucre
Agent de conservation
Vrai ou faux
Les boissons d’arômes de fruit font partie du guide alimentaire?
Faux, car ses boissons contient souvent peu ou pas de jus de fruits réel et peuvent être riche en sucre ajouter, en colorant ou arôme artificiel.
Pour quelle raison les légumes comprennent ils certains végétaux constituent des fruits au sens botanique du terme?
Puisqu’il s’agit de fruits ayant une saveur peu sucrée une caractéristique propres aux légumes.
Exemple: tomates, avocat, concombre
Dans quel groupe GAC sont les produits céréaliers
Aliments grains entier
Les produits céréaliers fournissent quoi dans le régime alimentaire?
L’apport énergétique
Quels sont les 4 élément nutritif des produits céréaliers?
Fibres, vitamine du grB, minéraux, composés phytochimique
Cereales = famille graminées, mais que sont les pseudo céréales?
Leurs grains sont issus de plante qui ne font pas parti des graminées
Donner moi 3 exemples de pseudo céréales
L’amarante, le quinoa et sarrasin
Explique l’impact des traitements comme le raffinage sur la valeur nutritive des céréales comme le blé?
Le raffinage consiste à éliminer le germe et la majeur partie du son, les valeurs nutritives se retrouvent dans le germe et le son. Donc le raffinage réduit la valeur.
Vrai ou faux
Les céréales peuvent avoir beaucoup de sucre?
Vrai
Vrai ou faux
Au Canada il est possible d’avoir des céréales enrichis en vit et min?
Vrai
Vrai ou faux
La crème de blé est composé de semoule de blé?
Vrai
A quoi sert l’enrichissement de la farine au Canada?
Améliorer la valeur nutritive en y ajoutant des vitamines et minéraux essentiels
Dans quel groupe GAC se classe les légumineuses
Aliments protéines
Quels sont les deux macronutrients majeurs apportés par légumineuses?
Glucides et protéine
Quels sont les deux légumineuses qui contient plus de lipides?
Soya, l’arachide
Quels sont les deux légumineuses qui contient plus de calcium?
Haricot blanc et tofu
Quels sont les principaux dérivés du soya ?
Les graines, farines, les protéines, l’huile de lécithine, la boisson, le tofu
Dans quel groupe GAC se classe les noix et graines
Protéine
Quels sont les trois macronutrient des noix et graines ?
Lipides, protéines et fibres alimentaire
Dans quel groupe GAC se classe les produits laitiers?
Proteine
Quels sont les principaux traitements au lait? Et la conservation?
La pasteurisation, la micro filtration, la multi centrifugation
Quels sont les deux désavantage du fromage fondue
Plus sale, moins riches en protéines
Les boissons végétales ont-ils de la protéine?
Non
Si nous voulons ajouter des nutriments pour que le lait végétales sois meilleur on met quoi?
Riboflavine, vitamine B12, vitamine A, vitamine D, calcium et zinc
Dans quel groupe GAC se classe les animaux marins et terrestres
Protéine
C’est quoi des surinis
Imitations de fruits de mer
Quels additifs alimentaire autorisés ajoute on fréquemment aux préparations de viandes et de volaille
Les sels de phosphate et les nitrites de nitrates
Nommes deux vitamines liposolubles parmis les huiles
Vitamine E et K
En comparants le beurre et la margarine lequel a de la vitamine A et D
Beurre
