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Alimentation Et Nutriment > Chapitre 3 > Flashcards

Chapitre 3 Flashcards

1
Q

Quelle est la proportion recommandée de l’assiette des fruits et légumes

A

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Q

Quels sont les 5 éléments nutritifs fournis par les légumes et les fruits

A

Vitamines, minéraux, glucides, composés photochimiques et eau

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3
Q

Quels sont les principales méthode de conservation des légumes et fruits et leurs effet sur la valeur nutritive.

A

Surgélation : préserve les valeurs
Mise en conserve : destruction des vitamines
Déshydratation : perte de vit C et la valeur nutritive varie selon le procédé

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4
Q

Donnez trois conseils pour préserver la valeur nutritive des légumes et fruits

A

Couper les fruits et légumes à la dernière minute
Cuire brièvement les légumes
Un volume minimal d’eau pour cuire les légumes

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5
Q

C’est quoi qui peut contenir un jus de fruits?

A

Concentré reconstitué avec l’eau
Vitamine C
Agents de conservations

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6
Q

C’est quoi qui peut contenir le jus de légumes

A

Sel
Sucre
Agent de conservation

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7
Q

Vrai ou faux
Les boissons d’arômes de fruit font partie du guide alimentaire?

A

Faux, car ses boissons contient souvent peu ou pas de jus de fruits réel et peuvent être riche en sucre ajouter, en colorant ou arôme artificiel.

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8
Q

Pour quelle raison les légumes comprennent ils certains végétaux constituent des fruits au sens botanique du terme?

A

Puisqu’il s’agit de fruits ayant une saveur peu sucrée une caractéristique propres aux légumes.
Exemple: tomates, avocat, concombre

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9
Q

Dans quel groupe GAC sont les produits céréaliers

A

Aliments grains entier

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10
Q

Les produits céréaliers fournissent quoi dans le régime alimentaire?

A

L’apport énergétique

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11
Q

Quels sont les 4 élément nutritif des produits céréaliers?

A

Fibres, vitamine du grB, minéraux, composés phytochimique

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12
Q

Cereales = famille graminées, mais que sont les pseudo céréales?

A

Leurs grains sont issus de plante qui ne font pas parti des graminées

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13
Q

Donner moi 3 exemples de pseudo céréales

A

L’amarante, le quinoa et sarrasin

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14
Q

Explique l’impact des traitements comme le raffinage sur la valeur nutritive des céréales comme le blé?

A

Le raffinage consiste à éliminer le germe et la majeur partie du son, les valeurs nutritives se retrouvent dans le germe et le son. Donc le raffinage réduit la valeur.

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15
Q

Vrai ou faux
Les céréales peuvent avoir beaucoup de sucre?

A

Vrai

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16
Q

Vrai ou faux
Au Canada il est possible d’avoir des céréales enrichis en vit et min?

A

Vrai

17
Q

Vrai ou faux
La crème de blé est composé de semoule de blé?

A

Vrai

18
Q

A quoi sert l’enrichissement de la farine au Canada?

A

Améliorer la valeur nutritive en y ajoutant des vitamines et minéraux essentiels

19
Q

Dans quel groupe GAC se classe les légumineuses

A

Aliments protéines

20
Q

Quels sont les deux macronutrients majeurs apportés par légumineuses?

A

Glucides et protéine

21
Q

Quels sont les deux légumineuses qui contient plus de lipides?

A

Soya, l’arachide

22
Q

Quels sont les deux légumineuses qui contient plus de calcium?

A

Haricot blanc et tofu

23
Q

Quels sont les principaux dérivés du soya ?

A

Les graines, farines, les protéines, l’huile de lécithine, la boisson, le tofu

24
Q

Dans quel groupe GAC se classe les noix et graines

A

Protéine

25
Q

Quels sont les trois macronutrient des noix et graines ?

A

Lipides, protéines et fibres alimentaire

26
Q

Dans quel groupe GAC se classe les produits laitiers?

A

Proteine

27
Q

Quels sont les principaux traitements au lait? Et la conservation?

A

La pasteurisation, la micro filtration, la multi centrifugation

28
Q

Quels sont les deux désavantage du fromage fondue

A

Plus sale, moins riches en protéines

29
Q

Les boissons végétales ont-ils de la protéine?

A

Non

30
Q

Si nous voulons ajouter des nutriments pour que le lait végétales sois meilleur on met quoi?

A

Riboflavine, vitamine B12, vitamine A, vitamine D, calcium et zinc

31
Q

Dans quel groupe GAC se classe les animaux marins et terrestres

A

Protéine

32
Q

C’est quoi des surinis

A

Imitations de fruits de mer

33
Q

Quels additifs alimentaire autorisés ajoute on fréquemment aux préparations de viandes et de volaille

A

Les sels de phosphate et les nitrites de nitrates

34
Q

Nommes deux vitamines liposolubles parmis les huiles

A

Vitamine E et K

35
Q

En comparants le beurre et la margarine lequel a de la vitamine A et D

A

Beurre

Alimentation Et Nutriment (7 decks)

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