Chap 1: Besoins/apports en énergie et nutriments Flashcards
quels sont les 5 macronutriments?
glucides, lipides, protéines, l’eau et les fibres
l’Eau constitue combien de % de nos aliments?
60%
les fibres sont-elles digestibles?
non
quels sont les 3 micronutriments?
les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments
quels sont les 4 groupes d’aliments selon le guide alimentaire canadien?
légumes et fruits, produits céréaliers, produits laitiers et substituts et viandes et substituts
cette définitions décrit quel concept? : utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
fonction des interconversions
comment se décrivent les nutriments essentiels?
molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et doit être fournie par un régime alimentaire.
quel organe à la capacité de convertir un type de molécules en un autre?
le foie
est-ce que tous les nutriments sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme?
oui
comment se nomme la somme de nos besoins énergétiques par jour?
dépense énergétique journalière (DEJ)
pour 1g de glucide/protéines combien de kJ et kcal avons nous?
17 kJ et 4 kcal
pour 1g de lipides combien de kJ et kcal avons nous?
39 kJ et 9 kcal
1 kcal équivaut à combien de kJ?
4,20 kJ
v/f: le métabolisme de base se définit par l’énergie maximale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme?
faux, énergie minimale
quels sont les conditions pour mesurer le métabolisme de base?
au repos complet, à jeune, éveillé, dans une atmosphère calme et température ambiante (20 degré)
le métabolisme de base constitue combien de la dépense énergétique journalière?
le 2/3 (60-70%)
60% du métabolisme de base est du à quels organes?
foie, cerveau, coeur et reins
la dépenses énergétique du foie, coeur, cerveau et reins est combien de fois plus élevé qu’un muscle au repos?
15 à 40 fois
nommez les facteurs influençant le métabolisme de base
age, sexe, la T4, l’adrénaline
à partir de l’age de 20 ans, de combien de % le métabolisme de base descend t il tous les 10 ans?
2%
v/f: le métabolisme de base est plus élevé chez l’homme que la femme?
vrai, 5 à 10 % supérieur car il y a plus de tissu musculaire que de tissu adipeux
quelle est l’hormone qui fait augmenter le métabolisme?
la T4
la T4 stimule le métabolisme énergétique de 2 manière, lesquelles?
-production d’ATP par oxydation des macromolécules
-thermogenèse corporelle
quels sont les 3 mécanismes de l’adrénaline influençant le métabolisme de base?
-stimulation du catabolisme des glucides et lipides
-augmentation du travail cardiaque et respiratoire
-augmentation de la production de la chaleur
cette définition appartient à quel concept? :
quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
thermogenèse postprandiale
v/f: la thermogenèse postprandiale est la même pour tous les aliments?
faux
-20-30% protéines
-5-10% glucides
-0-2% graisses
la thermogenèse postprandiale correspond à combien de % de la DEJ
8-12% (10% en moyenne)
l’ingestion des protéines correspond à combien de % de l’énergie des protéines ingérées?
25%
v/f: 7,5% de l’énergie contenue dans le glucose sert à transformer le glucose en glycogène?
Vrai
la transformation des lipides alimentaires en TAG correspond à combien de % ?
1,5%
quelle est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme?
le métabolisme énergétique
à quel concept cette définition correspond elle?:
«quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie».
besoins nutritionnels
à quel concept cette définition correspond elle?:
«quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population».
apports en nutriments recommandés
les besoins nutritionnels et l’apport en nutriments recommandés concernent quoi?
l’eau, l’énergie, les macronutriments, les fibres et les micronutriments
les besoins de l’eau dépendent de quelles fonctions?
fonctions rénales, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
quelles sont les pertes quotidiennes d’eau par jour?
2500 ml (1500 en urine, 100 dans les selles et 900 en transpiration)
quel est l’apport conseillé en eau par jour?
2300ml (1300 eau de boisson, 1000 en aliments solides, 200-300 en oxydation des aliments)
quels facteurs font varier les besoins en eau?
condition de vie, activité physique, age des sujets
quelles sont les causes d’une déshydratation?
transpiration excessive ou déficit de l’apport en eau
quelles sont les symptômes d’une déshydratation?
maux de tête et constipation
quelles sont les conséquences d’une déshydratation?
-risque d’infections urinaires/respiratoire
-accroitre le risque de mortalité
-variation de l’état cognitif et d’éveil
-diminution de la pression artérielle
-fatigue et faiblesse musculaire
quelles sont les causes d’une surhydratation?
une personne consomme volontairement trop d’eau rapidement
-en cas de diminution de l’excrétion rénale
quelles sont les symptômes d’une surhydratation?
étourdissement, confusion, sentiment de fatigue extrême
quelles sont les conséquences d’une surhydratation?
coma ou même la mort
pourquoi la mort et le coma sont des conséquences de la surhydratation?
car l’eau s’infiltre par osmose dans toutes les parties du corps incluant le cerveau donc il y a de la pression exercer sur celui-ci.
si nous consommons 2700 calories par jour, quels sont les % de l’énergie de chaque macronutriments?
20% en protéines, 25% en lipides et 55% en glucides
quels sont les 3 principaux organes gluco-dépendants?
cerveau! , rétines et gonades
quels sont les 2 catégories de glucides simples dit «sucres rapides»?
monosaccharides et disaccharides
nommez les 3 monosaccharides et les 3 disaccharides
mono: glucose, fructose, galactose
di: saccharose, lactose et maltose
quel est le glucide complexe dit «sucre lent»?
l’amidon
quel est l’apport minimal en glucide selon le guide alimentaire canadien?
110-130g (cette quantité représente la base pour nourrir le cerveau seulement)
quel est l’apport conseillé en glucide?
45 à 65% de la DEJ
pourquoi on conseille d’ingérer le moins possible de glucides simples?
car ils sont responsables de l’obésité, du diabète et des troubles cardiovasculaires
quel glucide simple est principalement la cause des hyperglycémies?
le saccharose
quels sont les risques de carences en glucides?
atrophie tissulaire, acidose métabolique (on utilise excessivement les lipides pour la production d’énergie)
quels sont les rôles des lipides?
-source d’énergie majeure
-membrane cellulaire
-synthèse des hormones
-transport des vitamines liposolubles
dans quels aliments retrouve-t-on le plus de lipides?
beurre, margarines, huiles et graisses des viandes grasses et produits laitiers
quel est l’apport conseillé en lipide?
20-35% de la DEJ
quelle est la consommation maximale de lipide par jour?
97 g
quelle est la bonne conformation des acides gras insaturés pour notre santé?
cis
quels sont les aliments riche en bons gras?
graines, noix, huile d’olive et plupart des huiles végétales
quels sont les rôles de l’EPA et DHA, les 2 oméga-3?
diminuent les risques de :
maladies cardiaques, hypertension, d’Alzheimer et polyarthrite rhumatoïde
quels sont les mauvais gras?
acides gras saturés ou acides gras insaturés de type trans
v/f: les lipides saturés sont présents dans les margarines et les shortenings?
faux, ce sont des acides gras insaturés trans
quels sont les principales sources du cholestérol alimentaire?
jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produit laitier
combien de % du cholestérol sanguin notre corps produit-il?
80%
quel est le principal organe produisant le cholestérol? quels sont les autres?
foie
intestins, glandes surrénales, organes reproducteurs
a quel valeur devrions nous maintenir notre cholestérolémie?
inférieur à 2g/L ou 5,2mmol/L
quelles sont les conséquences d’une carence en lipide?
perte de poids, problème de perte de chaleur, production d’énergie par dégradations lipidiques et protéines tissulaires
quelles sont les conséquences d’une carence en acides gras insaturés essentiels?
croissance médiocre, lésions cutanées, dépression
quelles sont les conséquences d’une carence en cholestérol?
dépression, Alzheimer, Parkinson, Huntington
quels sont les rôles des protéines?
structurel, de construction, de réparation et maintien tissulaire
dans quelles circonstances les protéines joueront un rôle énergétique?
lors d’un jeune prolongé ou pendant un stress aigu
quels sont les 6 acides aminés irremplaçables?
lysine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane et valine
quels acides aminés sont essentiels chez les enfants seulement?
histidine et arginine
la méthionine et la phénylalanine peuvent être synthétisé à partir de quoi?
met: cystéine
Phe: tyrosine
v/f: les protéines d’origines végétales sont de meilleures qualités?
faux, protéines d’origines animales car elles contiennent un plus fort % d’a.a essentiels
quels sont le 3 protéines végétales qui sont l’exception au niveau d’être incomplet au point de vue nutritionnel?
soya, quinoa, sarrasin
quel est l’apport conseillé en protéine?
10-35% de la DEJ
les maladies du marasme et kwashiorkor ont quelles conséquences?
retard e croissance chez l’enfant et la mort de 6 millions d’enfants annuellement
quelles sont les conséquences d’une carence en protéines?
impacts négatifs des fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
quels sont les symptomes d’une carence en protéines?
-perte de poids et atrophie tissulaire
-œdèmes
-anémie
-peau terne et cheveux fins et cassant
qu’est ce qui pourrait causer un excès de protéines dans le corps?
régimes hyperprotéinés
conséquence d’un excès en protéine?
perte de calcium des os et risque plus élevé d’ostéoporose ou calculs rénaux
pourquoi les régimes hyperprotéinés et les maladies cardiovasculaire ont une corrélation?
les viandes rouges contiennent beaucoup de protéines mais aussi beaucoup de gras
v/f: la libération du calcium des os permet de neutralisé l’acidité du sang, qui est augmenté par le métabolisme de la cystéine et de la méthionine.
vrai, c’est pour cela qu’en cas d’excès de protéines, il y a une baisse de calcium des os
quelles sont les conséquences d’une carence en protéine pendant la grossesse?
perte embryonnaire précoce ou naissance prématurée
quelles sont les conséquences d’un excès en protéine pendant la grossesse?
restriction de la croissance intra-utérine ou mort embryonnaire
quel est l’apport minimal quotidien de protéine pour un adulte selon le GAC?
0,8g / kg de masse corporelle
quelles sont les 2 catégories de fibres alimentaires?
les fibres solubles et insolubles
un repas devrait contenir combien de % de fibre?
30% soit 7 à 13 g de fibres
nommez des exemples de fibres solubles
avoine, fruits, légumineuses, graines de chia, poireau, algues
nommez des exemples de fibres insolubles
le son de blé, les légumes, les noix, les graines de tournesol
si on a une carence en fibre, que risque-t-il d’arriver?
-ralentissement du transit avec constipation
-risque de développer des diverticuloses et hémorroïdes
-diabète
si on a une surconsommation en fibre, que risque-t-il d’arriver?
inconfort digestif et diarrhée
quels sont les utilités des fibres solubles?
-prévient la constipation
-prévient les maladies cardiovasc.
-prévient l’hyperglycémie et diabète de type 2
-traitement des personnes avec intestins fragiles
quels sont les utilités des fibres insolubles?
-traiter la constipation
-protéger le colon contre l’exposition prolongée des substances carcinogènes
v/f: les fibres solubles ET insolubles favorisent l’équilibre et l’activité bactérien des intestins?
vrai
quels sont les 3 exceptions des micronutriments présents dans notre corps?
vitamine D (peau), La vitamine B2 et la vitamine K
v/f: vu que leur apport sont moindres, les micronutriments ne sont pas obligatoire au bon fonctionnement de notre organisme?
faux, ils sont tout de même indispensable
quelles vitamines agissent comme coenzyme dans l’oxydation des macronutriments?
B2, B3 et B5
pourquoi le fer est-il vital?
-transport et diffusion de O2 aux tissus (associé à l’hémoglobine)
-réserve de O2 (associé avec la myoglobine)
quels oligo-éléments sont nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries?
fer et cuivre
V/f: en absence des vitamines B, les macronutriments ingérer ne pourraient pas être utilisées
vrai
