Champagne Flashcards
Champagne
klimat? öh, kallt inlandsklimat eller något
CIVC
Comité de Champagne.
De har satt reglerna för chapagne och kontrollerar att de efterlevs; skördeuttag, metod, skörd, osv osv osv. hur mkt man pressar, hur mkt man lägger i varje korg, osv osv. uppbinding, antal stockar per hektar lala.
Samt att de marknadsför champagne, och kontrollerar att ingen missbrukar namned Champagne (även med annat än vin å så).
Samt forskning och utveckling; minska vattenförbrukning, co2 neutralitet o sånt.
CIVC är märkesneutrala - jobbar för CHampagne ej för speifika producenter där.
hur många byar är grand cru-klassade i champagne
17
vilka länder i världen missbrukar champagne-namnet
Ryssland och USA
Jordmån champagne
kritvit krita; är basisk så det som växer på den får högre surhetsgrad; enorm absorberingsförmåga för vatten så blir som en vattentank.
Reserve-vin
man måste i CHampagne spara en del av årets stilla vin (som ska bli bubbel), som kan mixas med kommande års vin. En vinbank till dåliga år. Gör man ej det, får man inte skriva årgång på.
hur mkt sockar har man i vid flaskblöblö och vad e det för bar det ger
22g socker/L, 7 bar
minimum sure lie vanlig, samt årgångschampagne
15 månader
36 månader
pupitre
namnet för ställningen för champagne som man vrider dem i för att vrida ner fällningen. tar 8 veckor
champagne 2 viktiga lagringstider
jästfällningen och hur länge den legat på sin kork (utvecklas ej mkt då, jäst fortfarande ger mmen inte lika mkt som under sur lie-lagringen liksom, det heter SUr Pointe när den står så uppåner på sin spets))
När den är degorgad o nykorkad börjar den utvecklas som vanligt vin liksom.
Dosage termer o socker
Brut Nature - 0-3g/L RS
Extra Brut - 0-6g/L RS
Brut - 0-12 g/L RS
Extra Dry - 12-17g/L RS
Dry - 17-32 g/L RS
Demi Sec 32-50 g/L RS
Doux 50+ g/L RS
Champagne press
4000 kg druvor standard
Man får pressa i 3 omgångar, och alla press juice måste hållas separat
först: max 2050L = Cuvée (Samma term som annat, förvirrande)
andra: 500L = får användas till chamapgne, ej lika bra ( kan ge mer skal-smak/färg å sånt ju)
tredje: 500L = Taille (som svans) - den får vi använda till att göra rosè tror ajg. elelr något. eller destillat. få rej användas till champagne
Chardonnay odlingsareal
31% av allt. Främst i Cotes de blancs (elelr cote de blancs????)
Chardonnay
den enda gröna druvan.
den ger syra, fräschör, och därmed lagringsduglighet. Speciellt om vi inte gör MLF.
Blanc de blancs
endast vita druvor, och i champagne innebär ju det att det är 100% Chardonnay
Pinot Noir, odlingsareal
38%
Mest i Montagne de Reims, sp i byarna Ambonnay och Bouzy
PN vad ger
maskulinitet typ, kraft, bärighet, kropp, fyllighet. Är kräsen.
så 100% PN champagne är mer kraftig, passar till mat o på vintern bättre säger marcel
i champagne blandar man fråån olika byar blablabla
japp
Meunier (‘‘PM’’)
Meunier = mjöl på franskan, den ser ut att ha mjöl på druvorna typ liksom lide suddiga.
Den är pålitlig, ej som PN,
den är utfyllnadsdruva (ett säkert kort att köra i), men finns vissa som kan göra jättebra på den i sig själv men ej det vanligaste
Mkt röda äpplen-aromer
Meunier odlingsareal
31%. Mest i Vallée de la Marne
Övriga druvor (4+1)
Pinot Blanc - lätt frukitghet
Pinot Gris// Fromenteau - lätt kryddighet, fylla
Petit Meslier . flintighet, rökighet
Arbane - flintighet, rökighet
de 4 ovanstående är 0,4% av odlingarna, men ökar.
(Voltis) - godkändes 2023;
7 cepages
en chamapgne gjord på alla 7 druvsorter
Varöfr godkändes voltis
man får ej bespruta inom 10 m inom bebyggelse, och de 7 vanlgia behöver besprutning. pga det har man planerat voltis/kan f göra det närmst bebyggelse och den är tålig så bevöer ej besprutas. En hybriddruva
man får odla max 5% av sin odlingsareal till voltis, och max 10% i champagnen.
Olika typer av champagne
Non vintage (NV), vanligaste; bladninga v årgångar, ska smaka samma år efter år minst 15 må sur lie
Vintage : Millesime; en och samma årgång, skördeåret, ska uttrycka huset typ, är olika varje rå dock ju typ. minst 36 må sur lie
Prestige : alla kan kallas det, men för det mesta kallar man den bästa man gör (det kan vara ett eget namn man sätter på Presige, exv Cristal osv) kan va årgång, behöver ej vara. exv Multivintage, då skriver man ofta vilka årgångar det är.
Blanc de blancs - 100% vita druvor (chardonnay, men det finns ju fler vita druvor men de är mest utfyllnad)
Blanc de Noirs - 100% röda druvor
men om det stpr Blanc de Noirs Grand Cru så är det endast PN för Meunier får inte heta grand cru (eller ja det e gamla regler men GC håller på det)
Rosé - se ny slide
Brut nature är så torr pga vad?
ingen dosage, restsocker mindre än 3g/L
VIlka 2 druvor kan vara grand cru
Chardonnay o Pinot Noir
grand cru druvor
brukar nästan alltid vara antingen chardonnay eller pn, vissa är GC för båda.
vad hände rome en GC blandar i meunier i sin champagne?
den sjunks till en premier cru
Hur gö rman rose chamapgne
2 metoder
Ena är att göra chamapgne på blå druvor som vanlig rose men göra bubbel av det - är svårt att göra dock för svårt att få rätt färg efter 3 år + liksom, kallas Saignet ‘‘blöder vinet’’
eller
blanda rött och vitt cuvée och sen gör man champagnemetoden på det ihop, Assemblage
Saignet rosé
se ovan. svåraste metoden.
Assemblage rosé
blended rose. det vanlgiaste.
Söthetsnivåer
Brut Nature ingen dosage, mindre än 3grs/l
Extra Brut helt torr, 0-6grs/l
Brut nästan helt torrt, 0-12grs/l
Extra Dry - ‘‘extra torr’’ , 12-17grs/l
Sec - halvtorr, 17-32 grs/l
Demi-sec halvsöt, 32-50 grs/l
Doux 50+grs/l
marcel tycker vad om vintage
att man bara ska göra det de bästa skördeåren
hur lång tid efter desgogment eller vad de ther borde man tidigast öppna chamapgnen
6 månader, så att dosages hinner integreras
Producent kategorier
N-M: Negociant-Manipulant; champagnehus som köper druvor
R-M: Recolte-Manipulant; Odlare som gör egen champagne
C-M: Cooperative-Manipulant; kooperativ som ägs tillsammans av flera odlare
R-C: Kooperativ; kooperativ var odlare gör vin med egen etikett
N-D: Negociant-DIstributeur; de köper färdiga flaskor med champagne som de säljer under egen etikett.
området som är hjärtat av chamapgne elelr ngt
Epernay
Flaskstorlekar
Piccolo 0,2L
Halvflaska; 0,375l
Standard 0,75l (1 butelj)
Magnus 1,5l (2 butelj)
Jeroboam 3,0l - 4
Rehoboam 4,5l - 6
Methusalem 6,0l - 8
Salamanzar 9,0l - 12
Balthazar 12,0l - 15
Nebukadnessar 15,0l - 20
