Bordeaux Flashcards
Was für ein Klima herrscht im Bordeaux?
Gemässigtes maritimes Klima
Welcher Einfluss hat der Golfstrom?
Einen wärmenden Einfluss. Er verlängert die Wachstumperiode, sodass die Trauben bis in den Oktober hinein reifen können
Was verursacht die Nähe zum Atlantik?
Der Atlantik bringt viel Regen und Feuchtigkeit.
Vor den schlimmsten Stürmen sind die Weinberge jedoch von den Wäldern und Sanddünen geschützt.
Regnet es viel im Bordeaux?
Ja, dies kann den Fruchtansatz behindern und bei der Reifephase die Aromen verwässern. Ausserdem begünstigt es Fäulnis.
Was wird getan, um mit dem häufigen Niederschlag umzugehen und somit bestehende Jahrgangsunterschiede auszugleichen?
In Bordeaux werden viele verschiedene Rebsorten angebaut, welche zu verschiedenen Zeitpunkten austreiben und reifen. So ist man nicht von einer einzigen Sorte abhängig. Ausserdem wird das Traubengut sorgfältig aussortiert, um Schwankungen in engen Grenzen zu halten. Verschneiden ist ebenfalls ein wichtiges Instrument für die Beständigkeit.
Gebiete Linkes Ufer
Médoc, innerhalb liegt Haut-Médoc, Graves und Sauternes
Welche kommunale Appellatinen liegen im Haut-Médoc? Von Norden nach Süden
Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux
Welches berühmte Untergebiet liegt in Graves?
Pessac-Leognan
Welches berühmte Untergebiet liegt in Sauternes?
Barsac
Wie ist das Terroir im Médoc? Was für ein Weinstil wird dort produziert?
Boden besteht aus Ton, an manchen Stellen tritt Kies hervor.
Die Weine haben einen grösseren Anteil an Merlot als Weine aus südlicheren Appellationen. Daher sind sie auch jünger zu trinken.
Was lässt sich über die Weine des Haut-Médocs sagen und dessen Untergebiete?
Im Verschnitt höheren Anteil an CS, i.d.R. Noten von Brombeere und Zedernholz. Haben viel Tannin und sind langlebig.
Wie ist das Terroir in Pessac-Léognan?
Die Böden sind kiesig, eigenen sich also gut für CS. Weine sind etwas schlanker als die aus dem Haut-Médoc.
Welcher Stil haben Weine aus Graves?
Ähnlich wie Pessac-Léognan. Sie sind jedoch nicht ganz so komplex und konzentriert und haben oft einen höheren Merlot Anteil
Gebiete rechtes Ufer
Saint-Émilion und Pomerol
Welche Rebsorten dominieren am rechten Ufer?
Merlot vorherrschend, danach CF (v.a. in Saint Emilion) und CS
Wie ist das Terroir in Saint-Emilion?
Parktisch 3 verschiedene “Terroir-Gruppen”:
1) Auf Plateau nördlich und westlich der Stadt Saint-Emilion auf gut drainierten, warmen Kies- und Kalksteinböden. Gut für CF und auch CS
2) Auf tonige Kalksteinböden der Hänge im Süden und Osten. Von da kommen die berühmtesten Weine.
3) Sandböden am Fuss der Hänge. Diese Weine sind oft schlanker und weniger prestigeträchtig.
Weinstil Pomerol
Ähnlicher Stil wie in Saint-Emilion und gleich guter Ruf. Würziger Brombeercharakter.
Côtes de Bordeaux
Weine basieren vor allem auf Merlot und sind für baldigen Genuss bestimmt.
Die Appellationen Blaye, Cadillac, Castillon und Francs dürfen ihren Namen vor die Bezeichnung Côtes de Bordeaux setzen.
Côtes de Bourg gehört nicht zu dieser Gruppe.
In welchen Appellationen werden trockene WW erzeugt?
- Entre-Deux-Mers (nur WW; RW müssen Name der generischen App tragen)
- Graves (WW und RW)
- Pessac-Léognan (WW und RW)
Wie sind die besten trockenen WW aus Pessac-Leognan?
Können sogar Status eines Cru classe haben. Viele sind Verschnitte von SB und Semilon, meist tw in neuer Eiche vergoren und/oder gereift –> voller Körper und Toastnoten.
Wie sind die trockenen WW aus Entre-deux-Mers und Graves?
Meist Sauvignon Blanc ohne Eiche.
Unter welcher Appellation bringen Sauternes und Médoc trockene WW hervor?
Unter der allgemeinene Appellation “Bordeaux”
Woher kommen die besten Süssweine und aus welcher Traube sind sie bereitet?
Aus Sauternes, darin liegt die Gemeinde Barsac, welche SW die App. Sauternes oder Barsac verwenden können.
Sémmillon ist vorherrschend, SB steuert Säure und fruchtige Aromen bei. Muscadelle liefert die exotischen Düfte.
Wie sind die besten Weine aus Sauternes?
Süss, alkoholstark, ausgewogen durch die kräftige Säure, Aromen von Aprikose, Zitrusschale, Toast- und Vanillenoten.
Warum ist Semillon die vorherrschende Sorte für SW?
Weil sie wegen der dünnen Schalen anfällig auf Botrytis ist.
Was wird gemacht, wenn es kein ideales Jahr für Botrytis ist?
dann wird der Zucker in den Trauben mit Passerillage konzentriert.
