6.2 Glucides alimentaires Flashcards
Pour quel type de métabolisme les oses sont-ils importants?
Métabolisme intermédiaire
Quels sont les deux oses que l’on retrouve en concentration élevé à l’état libre dans certains aliments?
Glucose
Fructose
Quels sont les deux oligoholosides que l’on retrouve en grande quantité dans certains aliments?
Lactose
Sucrose
Quel est le diholiside qui est un produit de l’hydrolyse partielle de l’amidon?
Maltose
Ne se retrouve pas en quantité appréciable dans les aliments
Quel est le plus commun des diholosides?
Sucrose (Saccharrose)
Quel est le diholoside qui est produit de l’hydrolyse partielle de la cellulose?
Cellobiose
Ne se retrouve pas en quantité appréciable dans les aliments
Qu’est-ce que la molécule de cellobiose?
Peut-on la digérer? Pourquoi?
Deux molécules de glucose, liées par une laison Beta (1-4)
Non, à cause du popsitionnement du carbone
Qu’est-ce que la molécule de maltose?
Peut-on la digérer? Pourquoi?
Deux molécules de glucose liées par une liaison alpha (1-4)
Oui, à cause du positionnement du carbone
Quelles sont les glucides les plus importants en nutriton animal?
Les polyholosides ou polysaccharides
Où retrouve-t-on les pentosanes principalement?
Nommez deux composantes
Dans les tissus de soutien des végétaux
Xylane et arabane
Quels sont les deux hexosanes les plus importants?
Amidon
Cellulose
Qu’est-ce que l’amidon?
Où le retrouve-t-on?
C’est un polyholoside de réserve produit par plusieurs plantes et concentré surtout dans les racines et les fruits
(Cytoplasme de la cellule végétale)
Quelle est la composition de l’amidon?
En moyenne
25% d’amylose
75% d’amylopectine
Quelle est la composition de l’amylopectine?
Elle est constituée d’une chaine principale d’unités glucose ainsi que plusieurs centaines de chaînes secondaires de 20 à 25 unités glucose liées ensemble
Elle prends rapidement du volume
Quelles sont les liaisons glycosiques de l’amylopectine?
Chaines principales et secondaires = alpha 1-4
Chaines secondaires liés à la chaines principales = alpha 1-6
Quelle est la plus grosse molécule retrouvée dans la nature?
Amylopectine
Quelle est le lien à faire entre la grosseur de la granule de l’amidon?
Plus la granule est grosse, moins elle est digestible
Quel est le glucide de réserve chez les animaux?
Glycogène
Où retrouve-t-on pincipalement le glycogène?
Dans les tissus musculaires et hépatiques
Quelle est la différence de structure du glycogène, contrairement à l’amylopectine?
Le glycogène est plus ramifié, plus compact et plus soluble dans l’eau que l’amylopectine
Quelle est la composition du glycogène?
Chaine princpale - Comporte 3 à 4 unités de glucose entre les branchements
Chaine secondaire - contiennent qu’environ 12 unités de glucose
Quelle substace organique est la plus abondante dans la nature?
Que représente-t-elle en MS%?
Cellulose
Représente environ 50% de la MS de toute végétation
Où retrouve-t-on la cellulose?
Dans les tissus de soutien de splantes et est un principaux constituants du bois
Comment est former la cellulose?
Chaine linéaire, non hélécoïdale, d’unité de glucose liées par un lien B(1-4)
Environ 3 000 unités de glucose par chaine
Quelle est la caractérisation des chaines de cellulose?
Ces chaines ont la forme de microfibrilles qui sont liée entre elles par des liaisons hydrogène
Quel hétéroglycane est un glucide de réserve qui s’accumulent dans les tissus des graminées des zones tempérées?
Fructosanes
Qu’est-ce qu’un fructosane?
C’est un polymère de fructose
Les fructosanes se divisent en deux groupes. Quels sont-ils?
Inulines (B 2-1)
Lévanes (B 2-6)
Qu’est-ce qu’un hémicellulose?
Où le retrouve-t-on?
C’est un mélange complexe et hétérogène de plusieurs osides
Polymères liniaires et ramifiés d’hexoses, de pentoses et d’acide uroniques
Ils sont retrouvés dans les parois des cellules végétales avec la cellulose
À quelle composante la cellulose et l’hémicelluloses sont-ils associés?
Lignine
Qu’est-ce que la lignine?
Ce n’est pas un glucide
C’est un polymère complexe qui origine de trois dérivés de phénylpropane
Quelle caractéristique pouvons-nous donner à la lignine en ce qui consiste les ruminants?
Elle n’est pas dégradée par les micro-organismes du rumen et du gros intestion (se retrouve dans l’alimentation et ensuite dans les fèces)
Cependant, elle reste un stimulant pour la rumination
Où retrouve-t-on les pectines?
Dans les plantes et surtout dans les fruits, principalement retrouvées dans les espaces intercellulaires cimentant ainsi les cellules ensemble
(Paroi cellulaire)
Quelles caractéristiques pouvrons-nous attribuer à la pectine?
Possède une grande solubilité dans l’eau
Capacité de former un gel en présence de sucre
Quels sont les deux propriétés des hétérosides?
1 - Propriétés pharmacodynamiques
2 - Substances toxiques
Quelle est la molécule principale de la pectine?
L’acide D-Galacturonique
