6.2 Glucides alimentaires

Question 1

Pour quel type de métabolisme les oses sont-ils importants?

Answer 1

Métabolisme intermédiaire

Question 2

Quels sont les deux oses que l’on retrouve en concentration élevé à l’état libre dans certains aliments?

Answer 2

Glucose

Fructose

Question 3

Quels sont les deux oligoholosides que l’on retrouve en grande quantité dans certains aliments?

Answer 3

Lactose

Sucrose

Question 4

Quel est le diholiside qui est un produit de l’hydrolyse partielle de l’amidon?

Answer 4

Maltose

Ne se retrouve pas en quantité appréciable dans les aliments

Question 5

Quel est le plus commun des diholosides?

Answer 5

Sucrose (Saccharrose)

Question 6

Quel est le diholoside qui est produit de l’hydrolyse partielle de la cellulose?

Answer 6

Cellobiose

Ne se retrouve pas en quantité appréciable dans les aliments

Question 7

Qu’est-ce que la molécule de cellobiose?

Peut-on la digérer? Pourquoi?

Answer 7

Deux molécules de glucose, liées par une laison Beta (1-4)

Non, à cause du popsitionnement du carbone

Question 8

Qu’est-ce que la molécule de maltose?

Peut-on la digérer? Pourquoi?

Answer 8

Deux molécules de glucose liées par une liaison alpha (1-4)

Oui, à cause du positionnement du carbone

Question 9

Quelles sont les glucides les plus importants en nutriton animal?

Answer 9

Les polyholosides ou polysaccharides

Question 10

Où retrouve-t-on les pentosanes principalement?

Nommez deux composantes

Answer 10

Dans les tissus de soutien des végétaux

Xylane et arabane

Question 11

Quels sont les deux hexosanes les plus importants?

Answer 11

Amidon
Cellulose

Question 12

Qu’est-ce que l’amidon?

Où le retrouve-t-on?

Answer 12

C’est un polyholoside de réserve produit par plusieurs plantes et concentré surtout dans les racines et les fruits

(Cytoplasme de la cellule végétale)

Question 13

Quelle est la composition de l’amidon?

Answer 13

En moyenne

25% d’amylose

75% d’amylopectine

Question 14

Quelle est la composition de l’amylopectine?

Answer 14

Elle est constituée d’une chaine principale d’unités glucose ainsi que plusieurs centaines de chaînes secondaires de 20 à 25 unités glucose liées ensemble
Elle prends rapidement du volume

Question 15

Quelles sont les liaisons glycosiques de l’amylopectine?

Answer 15

Chaines principales et secondaires = alpha 1-4

Chaines secondaires liés à la chaines principales = alpha 1-6

Question 16

Quelle est la plus grosse molécule retrouvée dans la nature?

Answer 16

Amylopectine

Question 17

Quelle est le lien à faire entre la grosseur de la granule de l’amidon?

Answer 17

Plus la granule est grosse, moins elle est digestible

Question 18

Quel est le glucide de réserve chez les animaux?

Answer 18

Glycogène

Question 19

Où retrouve-t-on pincipalement le glycogène?

Answer 19

Dans les tissus musculaires et hépatiques

Question 20

Quelle est la différence de structure du glycogène, contrairement à l’amylopectine?

Answer 20

Le glycogène est plus ramifié, plus compact et plus soluble dans l’eau que l’amylopectine

Question 21

Quelle est la composition du glycogène?

Answer 21

Chaine princpale - Comporte 3 à 4 unités de glucose entre les branchements

Chaine secondaire - contiennent qu’environ 12 unités de glucose

Question 22

Quelle substace organique est la plus abondante dans la nature?

Que représente-t-elle en MS%?

Answer 22

Cellulose

Représente environ 50% de la MS de toute végétation

Question 23

Où retrouve-t-on la cellulose?

Answer 23

Dans les tissus de soutien de splantes et est un principaux constituants du bois

Question 24

Comment est former la cellulose?

Answer 24

Chaine linéaire, non hélécoïdale, d’unité de glucose liées par un lien B(1-4)

Environ 3 000 unités de glucose par chaine

Question 25

Quelle est la caractérisation des chaines de cellulose?

Answer 25

Ces chaines ont la forme de microfibrilles qui sont liée entre elles par des liaisons hydrogène

Question 26

Quel hétéroglycane est un glucide de réserve qui s’accumulent dans les tissus des graminées des zones tempérées?

Answer 26

Fructosanes

Question 27

Qu’est-ce qu’un fructosane?

Answer 27

C’est un polymère de fructose

Question 28

Les fructosanes se divisent en deux groupes. Quels sont-ils?

Answer 28

Inulines (B 2-1)

Lévanes (B 2-6)

Question 29

Qu’est-ce qu’un hémicellulose?

Où le retrouve-t-on?

Answer 29

C’est un mélange complexe et hétérogène de plusieurs osides

Polymères liniaires et ramifiés d’hexoses, de pentoses et d’acide uroniques

Ils sont retrouvés dans les parois des cellules végétales avec la cellulose

Question 30

À quelle composante la cellulose et l’hémicelluloses sont-ils associés?

Answer 30

Lignine

Question 31

Qu’est-ce que la lignine?

Answer 31

Ce n’est pas un glucide

C’est un polymère complexe qui origine de trois dérivés de phénylpropane

Question 32

Quelle caractéristique pouvons-nous donner à la lignine en ce qui consiste les ruminants?

Answer 32

Elle n’est pas dégradée par les micro-organismes du rumen et du gros intestion (se retrouve dans l’alimentation et ensuite dans les fèces)

Cependant, elle reste un stimulant pour la rumination

Question 33

Où retrouve-t-on les pectines?

Answer 33

Dans les plantes et surtout dans les fruits, principalement retrouvées dans les espaces intercellulaires cimentant ainsi les cellules ensemble

(Paroi cellulaire)

Question 34

Quelles caractéristiques pouvrons-nous attribuer à la pectine?

Answer 34

Possède une grande solubilité dans l’eau

Capacité de former un gel en présence de sucre

Question 35

Quels sont les deux propriétés des hétérosides?

Answer 35

1 - Propriétés pharmacodynamiques

2 - Substances toxiques

Question 36

Quelle est la molécule principale de la pectine?

Answer 36

L’acide D-Galacturonique