2.Méthodes d'analyse des nutriments et des aliment Flashcards
Qu’est-ce que la méthode usuelle?
Méthode qui permet de déterminer la teneur en eau (ou % d’humidité) d’un échantillon et de le faire sécher dans une étuve généralement réglée à une température variant entre 100 à 105 C
Quels sont les désavantages de la méthode usuelle?
La température dans l’étuve :
- Certaines molécules telles que les huiles essentielles, des terpènes, des acides gras volatils, de l’acide lactique et de l’ammoniac peuvent s’évaporer faussant ainsi les résultats obtenus
- Certaines classes de molécules (protéines et les sucres) sont altérées par des températures dépassant 70C
ÉVAPORATION ET ALTÉRATION de certaines molécules
Quelles sont les deux méthodes alternatives à la méthode usuelle vu dans les notes de cours?
1 - Séchage sous vide à basse température
2 -Lyophilisation
Quelle méthode est dite spécifique?
L’entrainement au toluène
Que permet l’entrainement au toluène?
Qu’apporte cette méthode?
Permet de déterminer le pourcentage d’eau dans les ensilages
C’est la méthode la plus complexe, mais celle qui entraine le moins de perte d’évaporation
Que permet la Lyophilisation?
De passer de l’état solide à l’état gazeux, sans passer par l’état liquide
Quel calcul peut nous permettre de calculer le %MS ou %eau?
%MS = 100 - %eau
Selon l’analyse globale de Weende, quelle équation nous permet de calculer le %MS?
MS = MM + PB + LT + FB + ENA
MM = Matière minéral PB = Protéine brute LT = Lipides totaux FB = Fibre brute ENA = Extractif non azoté
Que pourrait dire une teneur en matières minérales importante?
Une pollution de fourrages
Quel procédé permet l’analyse de la teneur en protéine brute de la MS?
La méthode de Kjeldahl, qui donne plutôt la teneur en azote
Comment calcul-t-on la fraction PB?
Lorsque la teneur en azote a été dosée, sa teneur en protéine brute est déterminée en la multipliant par un facteur de conversion, généralement de 6,25
6,25 ne représente qu’une moyenne arithmétique et non une vrai constante
Que signifie la variation d’utilisation de 6,25 comme coefficient de multiplication de la teneur en azote pour obtenir le PB?
Cela signifie tous simplement que la protéine brute calculé à partir de ce coefficient sera soit en sous-estimation ou en surestimation de la valeur réelle
À qui s’applique le mieux cette valeur de PB obtenu par la méthode de Kjeldahl? Pourquoi?
Au ruminant (poly), car ils peuvent utiliser efficacement presque toutes les formes d’azote, contrairement au monogastriques que l’utilisation est plutôt limité
Quelle est la limite de la méthode de Kjeldahl pour les PB?
L’analyse des PB ne distingue par les différentes formes d’azote les unes des autres, il est impossible de déterminer si un aliment contient de l’urée ou une protéine de très haute qualité
L’approche de la détermination des lipides totaux (LT) est seulement valide à condition que …
Pourquoi?
L’extrait lipidique comprend surtout de la matière grasses et des acides gras estérifiés
Parce que si l’extrait lipidique contient une quantité importante de cires végétales, huiles essentielles, de résines, de pigments, etc. elle a moins de valeur parce que ces composants ne sont pas d’une grandeur valeur nutritive pour l’animal
Limites (désavantages) de la méthode de détermination des acides gras par l’éther éthylique?
- Doit contenir surtout de la matières grasses et des acides gras estérifiés, car sinon l’extrait contient trop de composants qui ne sont pas d’une grande valeur nutritive pour l’animal
- Les acides gras fécaux sous forme de savon (forme sous laquelle les acides gras ne sont pas digérés) sont normalement excrétés, ne sont pas détectés par cette méthode
Quelle est la méthode de détermination des lipides totaux
Une extraction à l’éther éthylique des échantillons préalablement broyés
Quelle est la méthode de détermination des fibres brutes?
Suite à l’extraction à l’éther, la résidu est bouilli dans une solution acide diluée, puis dans une solution alcaline diluée. Après, l’échantillon est filtré, séché et incinéré dans un four à 500 C
C’est la différence entre le poids de l’échantillon avant/après incinération représente la fraction des FB
Que peut comprendre les fibres brutes (FB)?
Représente les glucides structuraux d’origine végétales
- Cellulose
- Hémicellule
Peut aussi comprendre la lignine
Pourquoi les monogastrique ne digèrent qu’un faible pourcentage de FB?
Faute d’enzymes digestives
En quoi dépends la valeur des FB chez un polygastrique?
Premièrement elle est variable
Pour répondre à la question
- Dépend de leurs proportions relatives à la cellulose, d’hémicellulose et de lignine
Que représente l’extractif non azoté?
Représente la différence entre le poids de l’échantillon de MS d’origine et la somme des poids des matières minérales, des protéines brutes, des lipides totaux, et des fibres brutes qui font partie de la matière sèche
ENA = MS - (MM + PB + LT + FB)
Pourquoi la fraction résiduelle est appelé « non azoté »?
Parce qu’en temps normal, elle ne contiendrait pas d’azote
Quels sont les inconvénients de la détermination de l’ENA pour la FB?
- Méthode de la détermination des fibres brutes entraine une perte d’une fraction variable de cellulose, de lignine et surtout des hémicelluloses qui se retrouve dans l’ENA
Donc, peut de rapport entre l fibre réelle et celle obtenue par ENA (surtout chez les graminées et les légumineuses) - ENA comprends aussi des vitamines, des pigments et d’autres composés en plus des glucides solubles
Quelle méthode est utilisé pour déterminer les fibres alimentaires?
La méthode de Van Soest
En quoi consiste la méthode de Van Soest (fibres alimentaires)?
Extraction successive des aliments avec un détergent neutre, puis un détergent acide
Quel pH doit avoir un ensilage bien conservé?
pH entre 3,8 et 5,0
Quels sont les inconvénients de la méthode Kjeldahl?
- Utilisation d’un facteur de conversion (6,25)
- Ne distingue pas entre l’azote protéique et non protéique
- S’applique mieux à la nutrition des polygastriques qu’à celle des monogastriques
Pourquoi la méthode Kjedldahl s’applique mieux au polygasriques qu’aux monogastriques?
Parce que les monogastriques ont de la difficulté à synthétiser l’azote non-protéique, contraitement aux polygastrique qui est un biofermenteur qui est capable d’utiliser l’ammoniac et d’en faire des acides aminés
Nommez une autre méthode d’analyse de la fraction azotée
- Méthode de combustion de Dumas
- Teneur en ammoniac
- Qualité des protéines (produits Maillard)
Que permet l’analyse des fribres alimentaires selon la méthode de Van Soest?
Permet de déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux
NDF =
Hémicelluloses + cellulose + lignine
Hémicellulose + cellulose + lignine =
NDF
ADF =
Cellulose + lignine
Cellulose + lignine =
ADF
ADL =
lignine
lignine =
ADL
NDF - ADF =
Hémicellulose
Hémicellulose =
NDF - ADF
ADF - ADL =
Cellulose
Cellulose =
ADF - ADL
Quels sont les points forts de l’analye des fibres selon la méthode de Van Soest?
- Analyse précise et reproductible
- Données peuvent être utilisées pour prédire la valeur nutritive des aliments
Quels sont les points faibles de l’analyse des fibres selon la méthode Van Soest?
- Relation entre la composition chimique et CUD parfois faible
- Équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet
