3. VO Flashcards
1
Q
Was sind biogene Amine?
A
2
Q
Biogene Amine:
Vertreter und Vorkommen
A
3
Q
Histamin:
Decarboxylierung von Histidin
A
4
Q
Histamin:
wo findet man es und wie wirkt es IM KÖRPER?
A
5
Q
Histamin:
Freisetzung
A
6
Q
Biogene Amine:
Lebensmittelsicherheit
A
7
Q
Peptide:
Allgemeines und Nomenklatur
A
8
Q
Bildung der Peptidkette:
A
9
Q
Richtung der Peptidkette
A
10
Q
Die peptid Bindung als starre planare Einheit
A
11
Q
Die Peptidbindung (Drehung)
A
12
Q
Physikalische und sensorische Eigenschaften
A
13
Q
Geschmack von Peptiden
A
14
Q
Glutathion:
Entstehung
A
15
Q
Glutathion:
biologische Eigenschaften
A
16
Q
Glutathion:
Lebensmitteltechnologie
A
17
Q
Carnosin, Anserin, Balenin
A
18
Q
Nisin:
allgemein
A
19
Q
Nisin:
Wirkung und Sicherheit
A
20
Q
Aspartam:
A
21
Q
Abbauweg für Phenylalanin
A
22
Q
Opioide Peptide:
A
23
Q
beta Casomorphine
A
24
Q
Aufbau von Proteinen:
A
25
Strukturelle Organisationsebenen von Proteinen:
26
Bindungsenergien in Proteinen
27
Bindungskräfte in Proteinen
28
Einteilung von Proteinen
29
Seidenprotein
30
alpha-Keratin
31
Kollagen
32
Einteilung globulärer Proteine nach ihrer Löslichkeit
33
Funktion der Lebensmittelproteine
