2019er Prüfung

Question 1

Gib die Reaktionsformel des Streckerabbaus an!

Wie heißen alle Edukte, Zwischenverbindungen und Produkte?

Answer 1

Question 2

Wie reagiert Linolsäure mit Singulettsauerstoff?

Answer 2

Question 3

Was sind Wachse?

Answer 3

Question 4

Was ist Parfümranzigkeit und wie kommt sie zustande?

Answer 4

• Methylketone:

– für die sogenannte Parfümranzigkeit von Kokos- und Palmkernfett verantwortlich

– entstehen bei Anwesenheit von Mikroorganismen auf einem Nebenweg der ß-Oxidation von Fettsäuren aus kurz- und mittelkettigen Fettsäuren.

Question 5

Was sind Betaine?

Answer 5

Question 6

Welche natürlichen Betaine gibt es?

Answer 6

Question 7

Beta Casomorphine

Answer 7

Question 8

Amylose

Answer 8

Question 9

Amylopektin

Answer 9

Question 10

Verhalten von Amylose und Amylopektin gegenüber Wasser

Answer 10

Question 11

Cholesterolsenkende Wirkung von Phytosterol

Answer 11

Question 12

Was bedingt Autoxidation?

Answer 12

Question 13

Strukturformel Glutathion

Answer 13

Question 14

Glutathion: biologische Eigenschaften

Answer 14

Question 15

Glutathion: Lebensmitteltechnologie

Answer 15

Question 16

Freie Fettsäuren:

Answer 16

Question 17

Nisin: allgemein

Answer 17

Question 18

Nisin: Wirkung und Sicherheit

Answer 18

Question 19

Scombroid-Vergiftung

Answer 19

Question 20

Biogene Amine:

Vorkommen, Unterteilung und Bedeutung

Answer 20

Question 21

Biogene Amine:

Vertreter und deren Vorkommen

Answer 21

Question 22

Wasseraktivität als Indikator

Answer 22

Question 23

UV-Absorption

Answer 23

Question 24

Vitamin A: Struktur

Answer 24

Question 25

Vitamin A: Retinol und seine Ester

Answer 25

Question 26

Vitamin A in Lebensmitteln

Answer 26

Question 27

Vitamin A: Mangel

Answer 27

Question 28

Hypervitaminose A

Answer 28