2.11 Milchpulver Herstellung Flashcards
Welche Zwei Schritte brauchen wir für die Milchpulverherstellung?
Herstellung der Milchkonzentrates, anschliessend Herstellung des Milchpulvers
Die Rohmilch für Milchpulver sollte was Aufweisen?
Alle öffentlich rechtlichen Anforderungen und keinen erhöhten Säuregrad, dieser würd zum anbrennen beim Fallstrohmverdampfer führen
Wieso erhitzen wir die Milch vor dem eindampfen ?
Die Temperaturen im späteren Prozess reichen nicht aus für das abtöten der Mikroorganismen
Welche drei Erhitzung stufen gibt es bei der Pulverherstellung?
Low Heat= Pasteurisieren, Medium Heat= Hochpasteurisation, High Heat= UHT
Welche Eigenschaften hat Low Heat
Die Molkenproteine sind noch intakt, insbesondere Das Kasein, Deswegen benutzen wir es für Kälberfütterung+ Käse Herstellung
Medium Heat Und seine Eigenschaften?
Dieses Pulver verwenden wir für Kindernährmittel, das Wasserbindungsvermögen ist hier besser
Wo hat das High Heat das Einsatzgebiet?
Bei der Schokoladen oder Backwaren Industrie wie auch bei uns in der Milchwirtschaft, dieses Pulver hat ein sehr gutes Wasserbindungs vermögen
Wieso Dampfen wir die Milch unter Unterdruck ein?
Damit wir weniger hohe Temperaturen brauchen, druck senkt die benötigte Temperatur um eine Flüssigkeit zu Kochen
Wie tief ist der Siedepunkt beim eindampfen der Milch?
Wir können den Siedepunkt mit dem Unterdruck auf 50 bis 70°C hinab senken
Milch enthält 9% Trockenmasse vor dem Eindampfen wie viel danach ?
Die Milch hat nach dem eindampfen eine Trockenmasse von 45%
Funktion des Fallstromverdampfers?
Die Milch kommt mit ca. 80°C oben auf die Heizrohre, in einem Dünnen Film fliesst die Milch an den Wänden nach unten. Der Dampf welcher um die Röhren ist verdampft das Wasser in der Milch dieses steigt als Brüdedampf nach oben ( in der Mitte des Rohres)
Welche Zwei Trocknungsverfahren gibt es beim Milchpulver ?
Walzen und Sprühtrockner
Was könnte passieren wenn wir die Milch länger als 24h im Stapeltank lassen?
Die Laktose kann auskristallisieren, Mikrobiologische Verunreinigung
Erkläre die Walzentrockung in einfachen Sätzen?
Es wird zwischen den beiden Walzen einen Sumpf aus Milch angelegt, diese drehen sich. Durch die grosse Hitze der Walzen verdampft das Wasser aus der Milch, nach einer 3/4 Umdrehung wird mithilfe eines Schabmessers das Getrocknete Konzentrat abgeschabt
Wie heiss ist die Walzenoberfläche?
ca. 160°C
