2. Προσδιορισμός τέφρας σε τρόφιμα

Question 1

Τι ονομάζεται η τέφρα;

Answer 1

το ανόργανο υπόλειμμα που απομένει είτε
μετά πυράκτωση είτε την πλήρη οξείδωση της οργανικής ύλης σε ένα τρόφιμο

Question 2

Τι συμβαίνει μετά την καύση ενός τροφίμου;

Answer 2

• απομακρύνονται όλα τα οργανικά συστατικά του
• μένουν τα ανόργανα συστατικά δηλαδή τα ανόργανα άλατά του

Question 3

Γιατί είναι σημαντικός ο προσδιορισμός της σύστασης σε τέφρα;

Answer 3

• Είναι κριτήριο της διατροφικής αξίας ενός τροφίμου
• Επίσης είναι και το πρώτο στάδιο προετοιμασίας για
  περαιτέρω στοιχειακή ανάλυση της τέφρας

Question 4

Ποιά είναι η μέση σύσταση σε τέφρα των περισσοτέρων φρέσκων τροφίμων;

Answer 4

δεν ξεπερνάει το 5%

Question 5

Περιέχουν τα καθαρά λίπη και λάδια τέφρα;

Answer 5

ΟΧΙ

Question 6

Τι αναμένεται για την περιεκτικότητα σε ανόργανα
συστατικά στην τέφρα τροφίμων ζωικής προέλευσης;

Answer 6

Σταθερη

Question 7

Τι αναμένεται για την περιεκτικότητα σε ανόργανα
συστατικά στην τέφρα τροφίμων φυτικής προέλευσης;

Answer 7

Μεταβαλλεται

Question 8

Ποιοί είναι οι στόχοι προσδιορισμού της τέφρα στα τρόφιμα;

Answer 8

• Για τον καθορισμό της ποιότητας ενός τροφίμου.
• Για τον καθορισμό της διατροφικής αξίας του τροφίμου.
• Για τη διατροφική επισήμανση του τροφίμου.
• Για τον έλεγχο της πιθανής νοθείας
• Για την επεξεργασία του τροφίμου.
• Για τη μικροβιολογική σταθερότητα του τροφίμου.

Question 9

Ποιούς μεθόδους προσδιορισμού τέφρας τροφίμων γνωρίζετε;

Answer 9

1. Η ξηρή αποτέφρωση ή καύση
2. Η υγρή αποτέφρωση ή καύση (χώνευση ή οξείδωση)
3. Αποτέφρωση πλάσματος χαμηλής θερμοκρασίας

Question 10

Τι συμβαίνει κατά την ξηρή καύση;

Answer 10

Κατά την ξηρή καύση το δείγμα αποτεφρώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (500 οC ή υψηλότερες) για αρκετές ώρες (12-18 ώρες).

Question 11

Τι γνωρίζετε για τα στοιχεία Fe, Pb και Hg και την ξήρη αποτέφρωση;

Answer 11

Τα στοιχεία Fe, Pb και Hg είναι πτητικά σε αυτές τις υψηλές
θερμοκρασίες, οπότε για τον προσδιορισμό τους απαιτείται άλλη
μέθοδος αποτέφρωσης σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Question 12

Τι γνωρίζετε για την υγρή αποτέφρωση;

Answer 12

πραγματοποιείται με ταυτόχρονη διαλυτοποίηση των
αλάτων και οξείδωση όλης της οργανικής ύλης με την προσθήκη
μείγματος ισχυρών οξέων

Question 13

Τι γνωρίζετε για την αποτέφρωση πλάσματος χαμηλης θερμοκρασίας

Answer 13

• Το δείγμα τοποθετείται σε γυάλινο θάλαμο ο οποίος εκκενώνεται με αντλία κενού.
• Μικρή ποσότητα οξυγόνου αντλείται εντός του θαλάμου
  και με την εφαρμογή ηλεκτρομαγνητικού πεδίου μετατρέπεται σε ατομικό οξυγόνο
• Η οργανική ύλη στο δείγμα οξειδώνεται ραγδαία από το
  ατομικό οξυγόνο και η υγρασία εξατμίζεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.

Question 14

Ποιά τέφρα μπορεί να προσδιοριστεί στα τρόφιμα;

Answer 14

1. Η ολική τέφρα
2. Η υδατοδιαλυτή τέφρα
3. Η μη υδατοδιαλυτή τέφρα ή διαλυτή σε οξύ τέφρα