10. Προσδιορισμός Λίπους σε Τρόφιμα

Question 1

Τι ονομάζουμε λιπίδια ή λιποειδή;

Answer 1

οι ουσίες που:
1. είναι διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες
2. αδιάλυτες στο νερό
3. αποτελούν μία κατηγορία βασικών θρεπτικών
συστατικών των τροφίμων.

Question 2

Τα λιπίδια αποτελούν βασικά δομικά στοιχεία των κυττάρων, μαζι με τος υδατάνθρακες και τις πρωτεινες.

Σ/Λ

Answer 2

ΣΩΣΤΟ

Question 3

Σε ποιές κατηγορίες ταξινομούνται τα λιπίδια;

Answer 3

1. Απλά λιπίδια (ουδέτερα)
2. Σύνθετα λιπίδια
3. Παράγωγα λιπίδια

Question 4

Ποιά απλά λιπίδια γνωρίζετε;

Answer 4

1. Τριγλυκερίδια
2. Κηροί

Question 5

Ποιά σύνθετα λιπίδια γνωρίζετε;

Answer 5

1. φωσφολιπίδια ή φωσφατίδια
2. γλυκολιπίδια ή σεροβροζίδια
3. Άλλα σύνθετα λιπίδια

Question 6

Ποιά παράγωγα λιπίδια γνωρίζετε;

Answer 6

1. λιπαρά οξέα
2. αλκοόλες
3. υδρογονάνθρακες
4. λιποδιαλυτές βιταμίνες
5. στεροειδείς ορμόνες

Question 7

Τα λιπίδια είναι διαλυτά στο νερο

Σ/Λ

Answer 7

ΛΑΘΟΣ

Question 8

Τα λιπίδια είναι:
1. Μη-πολικά, υδρόφοβα ή ελάχιστα υδατοδιαλυτά μόρια
2. Πολικά, υδρόφοβα ή ελάχιστα υδατοδιαλυτά μόρια
3. Μη-πολικά, υδρόφιλα ή υδατοδιαλυτά μόρια

Answer 8

1. Μη-πολικά, υδρόφοβα ή ελάχιστα υδατοδιαλυτά μόρια

Question 9

Τα λιπίδια είναι εξαιρετικα ευδιάλυτα μόρια σε οργανικούς διαλύτες

Σ/Λ

Answer 9

ΣΩΣΤΟ

Question 10

Ποιά τα χαρακτηριστικά των λιπιδίων;

Answer 10

1. Βασικό συστατικό όλων των κυττάρων
2. Ενεργειακή πηγή του οργανισμού
3. Αποθήκη ενέργειας του οργανισμού
4. Στήριξη και προφύλαξη οργάνων του σώματος
5. Συμβάλουν στους μηχανισμούς ανοσίας
6. Μέσο απορρόφησης και μεταφοράς λιποδιαλυτών βιταμινών
7. Διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος
8. Συμμετέχουν στην παραγωγή ορμονών

Question 11

Από τι αποτελείται το μεγαλύτερο μέρος από τα λίπη και έλαια ή λιπαρά σώματα;

Answer 11

Από τριγλυκερίδια

Question 12

Με τι άλλα συνοδεύονται τα τριγλυκερίδια;

Answer 12

1. φωσφατίδια
2. στερόλες
3. τοκοφερόλες
4. λιποχρωστικές
5. υδρογονάνθρακες

Question 13

Ποιές είναι οι πηγές των λιπαρών σωμάτων;

Answer 13

φυτικά και ζωικά λίπη ή έλαια

Question 14

Πως καταλαβαίνουμε αν ένα λιπαρό σώμα είναι λίπος ή έλαιο με βάση την φυσική τους κατάσταση;

Answer 14

Σε θερμοκρασία περιβάλλοντος:
* Λίπη: στερεά/ ημιστέρεα
* Έλαια: υγρά/ ρευστά

Question 15

Πως διακρίνονται τα λιπαρά οξέα με βάση την προέλευσή τους;

Answer 15

• Φυτικα λίπη
• Ζωικά λίπη
• Φυτικά έλαια
• Ζωικά έλαια

Question 16

Που περιέχονται τα φυτικά λίπη και έλαια;

Answer 16

περιέχονται σε σημαντικές ποσότητες σε ορισμένους φυτικούς σπόρους και καρπούς

Question 17

Που περιέχονται τα ζωικά λίπη και έλαια;

Answer 17

Περιέχονται σε όλους σχεδόν τους ζωικούς ιστούς και όργανα, κυρίως εντός του μυελού των οστών καθώς και σε στρώματα κάτω από την επιδερμίδα

Question 18

Πως εξάγονται τα φυτικά λίπη και έλαια που περιέχονται σε φυτικούς σπόρους και καρπούς;

Answer 18

Τα φυτικά λίπη και έλαια εξάγονται με έκθλιψη ή με εκχύλιση με τη βοήθεια οργανικών διαλυτών

Question 19

Πως εξάγονται τα ζωικά λίπη και έλαια που περιέχονταισε όλους σχεδόν τους ζωικούς ιστούς και όργανα;

Answer 19

Τα ζωικά λίπη και έλαια εξάγονται κυρίως με τήξη

Question 20

Από πόσαλιπαρά οξέα αποτελούνται τα τριγλυκερίδια;

Answer 20

40 περίπου λιπαρά οξέα

Question 21

Στη φύση τα λιπαρά οξέα είναι συνήθως:
1. ζυγού αριθμού άνθρακα
2. μονού αριθμού άνθρακα

Answer 21

1. ζυγού αριθμού άνθρακα

Question 22

Ποιά είναι τα κυριότερα λιπααρά οξέα;

Answer 22

1. κορεσμένα λιπαρά οξέα
2. μονοακόρεστο λιπαρό οξύ
3. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Question 23

Τα κορεσμένα ή τα ακόρεστα λιπαρά οξέα υπερέχουν;

Answer 23

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα υπερέχουν έναντι των
κορεσμένων

Question 24

Ποιά κορεσμένα λιπαρά οξέα γνωρίζετε;

Answer 24

1. μυριστικό (14:0)
2. παλμιτικό (16:0)
3. στεαρικό (18:0)

Question 25

Ποιό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ γνωρίζετε;

Answer 25

1. ελαϊκό οξύ (18:1)

Question 26

Ποιά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα γνωρίζετε;

Answer 26

1. λινελαϊκό (18:2) 2. λινολενικό (18:3)

Question 27

Τι ονομάζουμε Απαραίτητα ή ουσιώδη πολυακόρεστα λιπαρά οξέα;

Answer 27

είναι τα λιπαρά οξέα τα οποία ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει ή τα συνθέτει σε ελάχιστες ποσότητες και επομένως θα πρέπει να λαμβάνονται μέσω της διατροφής.

Question 28

Ποιά είναι τα Απαραίτητα ή ουσιώδη πολυακόρεστα λιπαρά οξέα;

Answer 28

1. Λινελαϊκό 2. Λινολενικό οξύ 3. Αραχιδονικό οξύ.

Question 29

Από ποιό λιπαρό οξύ παράγεται το ω6 λιπαρό οξυ;

Answer 29

Από το Λινελαϊκό οξύ

Question 30

Από ποιό λιπαρό οξύ παράγεται το ω3 λιπαρό οξυ;

Answer 30

Από το α-Λινολενικό οξύ

Question 31

Εάν λείπουν το Λινελαϊκό και το α-Λινολενικό, μπορούν να παραχθούν τα ω-6 και ω-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα αντίστοιχα;

Answer 31

Όχι, δεν μπορούν να παραχθούν

Question 32

Ποιά είναι συνιστώμενη ημερήσια δόση ω3;

Answer 32

1-2 g/ημέρα

Question 33

Ποιά είναι η συνιστώμενη αναλογία ω6/ω3;

Answer 33

ω-6/ω-3 = 6:1.

Question 34

Τι επιπτώσεις έχει η έλλειψη απαραίτητων λιπαρών οξέων;

Answer 34

1. διαταραχή του ισοζυγίου του νερού 2. αλλοιώσεις οργάνων ιδίως των νεφρών 3. προβλήματα γονιμότητας 4. αλλοιώσεις στο δέρμα

Question 35

Ποιός ο ρόλος των λιπών και ελαίων στα τρόφιμα;

Answer 35

1. Παρέχουν ενέργεια 2. Επηρεάζουν θετικά το άρωμα και τη γεύση του φαγητού 3. Προκαλούν αίσθημα κορεσμού 4. Στη μαγειρική ως μέσο μεταφοράς θερμότητας στο τρόφιμο (τηγάνισμα) 5. Βελτιώνουν τη γεύση (λαχανικά, χορταρικά, σαλάτες) 6. Δημιουργούν γαλακτώματα (πχ μαγιονέζες) 7. Προσδίδουν ειδική υφή σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Question 36

Από τι εξαρτάται η τεχνική προσδιορισμού η οποία θα εφαρμοστεί για τον προσδιορισμό του λίπους;

Answer 36

1. Τη συγκέντρωση συνολικού λίπους 2. Το είδος του λίπους το οποίο περιέχεται 3. Τις φυσικοχημικές ιδιότητες των λιπιδίων 4. Τη δομική οργάνωση των λιπών μέσα στο τρόφιμο

Question 37

Που αποσκοπεί η εκχύλιση;

Answer 37

στην παραλαβή μίας ουσίας από ένα στερεό ή υγρό μίγμα με τη βοήθεια κατάλληλου διαλύτη ο οποίος ονομάζεται εκχυλιστικό υγρό

Question 38

Το εκχυλιστικό υγρό: 1. **δεν πρέπει **να αντιδρά με την ένωση που πρόκειται να εκχυλιστεί ή με άλλα συστατικά του μίγματος 2.** πρέπει **να αντιδρά με την ένωση που πρόκειται να εκχυλιστεί ή με άλλα συστατικά του μίγματος

Answer 38

1. **δεν πρέπει **να αντιδρά με την ένωση που πρόκειται να εκχυλιστεί ή με άλλα συστατικά του μίγματος

Question 39

Πως γίνεται η επιλογή του διαλύτη;

Answer 39

ανάλογα με τη φύση της προς εκχύλισης ουσίας

Question 40

Τι περιλαμβάνει η προετοιμασία του δείγματος για την ανάλυση λιπών;

Answer 40

1. Ξήρανση του τροφίμου 2. Κονιορτοποίηση – Μείωση μεγέθους σωματιδίων 3. Όξινη υδρόλυση. 4. Επιλογή Διαλύτη

Question 41

Ποιούς διαλύτες γνωρίζετε;

Answer 41

1. Διαιθυλαιθέρας 2. Πετρελαϊκός αιθέρας 3. Εξάνιο 4. Χλωροφόρμιο

Question 42

πως χαρακτηρίζεται τo αιθερικό εκχύλισμα;

Answer 42

ακατέργαστο λίπος